Wenn mich im Herbst und Winter die Lust auf eine frische, fruchtige Konfitüre packt, die trotzdem saisonal ist, dann krame ich dieses Rezept für eine leckere Granatapfel Marmelade ohne Kerne hervor. Kurz darauf stehe ich dann schon mit Schürze in der Küche und bereite ein paar Gläser davon zu, weil ich es kaum erwarten kann davon zu naschen. Doch die Freude über den köstlichen Fruchtaufstrich ist nicht nur meinerseits gegeben, sondern auch meine Familie ist davon begeistert. Kurz gesagt, wir alle mögen diese süße Marmelade mit einem Hauch Exotik sehr gerne. Sie ergänzt in der kalten Jahreszeit perfekt das mit Physalis- und Mandarinenmarmelade gefüllte Vorratsregal.
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Wissenswertes über Granatäpfel
Laut Wikipedia bedeutet der lateinische Name der Frucht, Punica Granatum nichts anderes als Apfel mit Kernen. Denn beim Granatapfel finden nur die Kerne bzw. die Samenhüllen Verwendung in der Küche und nicht das Fruchtfleisch selbst. Dieses schmeckt bitter und ist für den Verzehr völlig ungeeignet.
Ursprünglich stammt das Obst aus Asien, wird aber schon seit der Antike auch in europäischen Mittelmeerländern angebaut. Ich hatte mit diversen Bäumchen bislang eher wenig Glück, aber gut, Salzburg ist von der mediterranen Klimazone doch ein Stück weit weg.
Die Erntezeit der Granatäpfel beginnt im September und endet im Dezember. Eine längere Lagerung der Früchte ist zu Hause nur bedingt möglich. Ich verarbeite das Obst so rasch wie möglich nach dem Einkauf.
Die Zutaten
Die Granatapfel Marmelade verlangt nur wenige Zutaten. Ich verzichte zudem auch auf zusätzliche Gewürze, da ich der Meinung bin, dass sie einfach so schon gut schmeckt. Aber, wenn Du sie verfeinern möchtest, dann empfehle ich Dir Rosen- oder Orangenblütenwasser. Das verleiht dem Gelee auch noch einen orientalischen Touch.
- Granatäpfel: Es sollten nur reife Früchte verwendet werden. Diese erkennst Du unter anderem an dem eingetrockneten Blütenansatz und der noch festen Schale, die aber auf leichten Druck hin etwas nachgibt. Zudem sollte sich die Frucht schwer anfühlen. Die Farbe verrät leider nichts über den Reifezustand der Samenhüllen im Inneren. Er ist bereits verdorben, wenn sich im Inneren des Blütenansatzes Schimmel zeigt oder er sich weich und matschig anfühlt. Er sollte auch nicht mehr verwendet werden, wenn sich das Fruchtfleisch braun verfärbt hat.
- 1:1 Gelierzucker: Dieser eignet sich perfekt für die Zubereitung. Das Gelee bekommt damit eine gute Konsistenz.
- Zitronensaft: Diese Zutat fehlt in meinen Marmeladen nie. Er untermalt da Aroma der Granatäpfel und hilft die leuchtende, rote Farbe zu konservieren.
Die Zubereitung
Leider ist es ein wenig knifflig, die Samenhüllen aus dem Fruchtfleisch zu lösen. Am Einfachsten geht es, wenn Du die Frucht mit einem scharfen Messer quer in der Mitte durchschneidest. Dann kommst Du ganz einfach zu den prall gefüllten Samenkammern. Diese biegst Du nun behutsam auf und löst die Kerne vorsichtig mit den Fingern heraus. Ich fand diese Methode nicht nur am Einfachsten, sondern auch am Effizientesten.
Die vielfach im Internet angepriesenen Vorgehensweisen, die Kerne mit einem Löffel herauszulösen oder den Granatapfel mit Hilfe einer Zitruspresse auszupressen, waren in der Praxis katastrophal. Mit dem Löffel erwischt man die Samenhüllen nur schlecht und macht die meisten davon vorzeitig kaputt. Und auch die Zitruspresse war vollkommen ungeeignet. Viele Kerne erwischt man damit nicht und gleichzeitig wird der Motor des Geräts mit dieser Aufgabe überstrapaziert. Am Besten ging das Entsaften mit einer Flotten Lotte samt Beerenscheibe. Damit wird man, die zwar essbaren, aber leicht bitteren, groben Samenkörner los und bekommt gleichzeitig genügend Saft.
Granatapfel Marmelade ohne Kerne selber machen
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Zutaten
Vorbereitung
- 6 Stück Granatapfel abhängig vom Fruchtsaftgehalt
Marmelade bzw. Gelee
- 750 ml Granatapfelsaft
- 750 g 1:1 Gelierzucker optional für Gelierzucker für Gelee
- 15 ml Zitronensaft
optionale Zutaten
- 20 ml Orangenblütenwasser anstatt 20 ml Granatapfelsaft
- 30 ml Rosenwasser anstatt 30 ml Granatapfelsaft
- 3 g Bourbon-Vanille gemahlen, mit einer Löffelwaage einwiegen
- 3 g Zimt gemahlen
- 0,3 g Gewürznelke gemahlen
Zubereitung
Entsaften
- Die Granatäpfel mit einem Messer in der Mitte durchschneiden und die Samenkammern behutsam aufbiegen.
- Mit den Fingern vorsichtig die Kerne aus den Membrankammern lösen.
- Die gesammelten Kerne in einen Kochtopf mit Deckel geben und im eigenen Saft kurz andünsten, ganz weich werden sie nicht.
- Anschließend die Kerne durch die Flotte Lotte mit einer Beerenscheibe treiben.
Einkochen
- Nun 750 ml Saft abmessen, 750 g 1:1 Gelierzucker abwiegen und gemeinsam mit dem Zitronensaft in einen Kochtopf geben. Optionale Gewürze, wie zum Beispiel Rosenwasser oder Orangenblütenwasser nun ebenfalls hinzufügen, dabei nicht vergessen die Saftmenge entsprechend zu reduzieren.
- Das Fruchtgelee aufkochen und 4 Minuten lang sprudelnd abkochen. Die Einkochzeit beginnt sobald Blasen aufsteigen.
- Die Gelierprobe machen. Diese ist bestanden, wenn die Marmelade auf einem kalten Teller nach kurzem Abkühlen stockt.
- Die Granatapfel Marmelade in vorbereitete Gläser füllen und unter Dampf bei 100°C 10 Minuten lang im Dampfgarer oder Einkochautomaten einkochen. Alternativ nach dem Abfüllen warten bis sich eine dünne Haut gebildet hat, diese mit Rum abdecken und erst dann verschließen. Das geht jedoch nur bei Schraubgläsern.
Tipps
Wenn Du Grundlegendes über das Haltbarmachen von Konfitüre erfahren willst, dann empfehle ich Dir meinen Artikel “Einkochen im Backofen” zu lesen. Darin erkläre ich Dir ganz ausführlich, was Du hinsichtlich der Küchenhygiene beachten solltest und welche Märchen sich rund um das Thema Einwecken felsenfest halten.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Granatapfel Marmelade ist dunkel und kühl gelagert etwa ein Jahr lang haltbar. Das Glas sollte beim Öffnen deutlich ploppen. Ist das nicht der Fall oder zeigt sich Schimmel, so ist das Einkochgut zu entsorgen. Ein Verzehr kann gesundheitsschädlich sein.
Dazu passt
Passend zur Jahreszeit ergänze ich am Frühstückstisch diesen Fruchtaufstrich gerne mit weihnachtlicher Bratapfelmarmelade, Quittengelee oder einer fruchtigen Orangenmarmelade. Sie passen alle perfekt, wenn es draußen kalt wird.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts für Granatapfel Marmelade!
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Kathrin
Interessant, muss ich machen, gebe dann Bescheid
Super!
LG Kathrin