Himbeer-Johannisbeer-Marmelade ohne Kerne einkochen

Dieses Rezept für Himbeer-Johannisbeer-Marmelade ohne Kerne schmeckt einfach fantastisch. Die Kombination bringt einfach das Beste aus beiden Früchten zur Geltung und beweist einmal mehr, wie gut Süße und Säure miteinander harmonieren. Ich liebe diesen Fruchtaufstrich und finde ihn noch besser als jede Variante einzeln für sich. Wenn auch Du sie zu Hause probieren möchtest, dann lies jetzt unbedingt weiter!

Das ist das Besondere daran

• Die Himbeer-Johannisbeer-Marmelade wird tatsächlich ohne Kerne zubereitet. Das bedeutet zwar ein bisschen mehr Aufwand, aber das Ergebnis spricht wirklich für sich und es stört später beim Essen nichts mehr.
• Das richtige Mischverhältnis garantiert eine wahre Geschmacksexplosion.
• Der Fruchtaufstrich ist eine absolut tolle Möglichkeit den Sommer zu konservieren und die Ernte zu verarbeiten.
• Das Gelee eignet sich super zum Füllen von Linzer Augen oder leckeren Eisenbahnern.
• Außerdem ist es meine Wahl zum Aprikotieren verschiedenster Torten.

Wenn ich sie einmal nicht für meine Backwerke verwende, dann streiche ich sie mir mit etwas Butter auf eine krosse Scheibe selbst gemachtes Toastbrot. Das schmeckt richtig gut, sag’ ich Dir.

Die wichtigsten Zutaten

Damit das Fruchtgelee gelingt, benötigst Du die unter anderem diese Zutaten:

• Himbeeren: Damit die leuchtend rote Farbe nicht verloren geht, verwende ich in erster Linie nur rote Früchte. Diese sollten reif, aber frei von Schadstellen sein.
• Rote Johannisbeeren: Auch hier ist die Farbe neben Reife und Qualität das ausschlaggebende Kriterium.
• Zitronensaft: Die darin enthaltene Zitronensäure sorgt für Farbstabilität und untermalt die bereits vorhandenen Aromen auf sehr positive Weise.
• 1:1 Gelierzucker: Dieser ist unumgänglich, wenn die Himbeer-Johannisbeer-Marmelade mit Hilfe eines Dampfentsafters hergestellt wird. Mit 1:2 oder 1:3 Varianten habe ich bislang bei Gelees keine guten Erfahrungen gemacht. Sie machten dann immer Probleme beim Gelieren.

Wie kommt die Menge im Rezept zustande?

Etwa 400 g Himbeeren und 350 g Johannisbeeren ergeben ca 500 ml Saft, wovon etwa 300 ml auf erste und nur ca. 200 ml auf letztere entfallen, welche wesentlich weniger ergiebig sind. Das ergibt ein Verhältnis von 3:2 zugunsten der Süße und ein geschmacklich absolut ausgewogenes Resultat.

So wird es gemacht

Bevor Du mit der Zubereitung der Himbeer-Johannisbeer-Marmelade beginnst, empfehle ich Dir einen Blick auf die Grundregeln des Einkochens zu werfen. Hier habe ich viele essentielle Sachen erklärt und liefere Dir auch zahlreiche Tipps aus der Praxis. Beim aktuellen Rezept sind aber zusätzlich noch folgende Punkte wichtig:

Wie werde ich die Kerne los?

Es gibt drei verschiedene Möglichkeiten die Kerne zu entfernen, die leider in beiden Früchten sehr zahlreich vorhanden sind. Je nach dem für welche Variante Du dich entscheidest, erhaltest Du am Ende mehr oder weniger Saft, welchen Du später zu Gelee verarbeiten kannst:

1. Entkernen mit der Flotten Lotte

Dafür verwende ich ein sehr feines Passiersieb extra für Beeren. Leider gehört es nicht zum Standardzubehör der Flotten Lotten und muss meistens gesondert besorgt werden. Hier werden die Früchte durch wiederholtes, manuelles Drehen so lange gequetscht bis der Saft austritt. Die Kerne bleiben gemeinsam mit dem übrigen Trester im Sieb zurück. Wenn Du vor hast eine größere Menge zu verarbeiten, dann ist allerdings Muskelkater vorprogrammiert.

2. Entsaften mit dem Dampfentsafter

Dies ist eine sehr alte und schonende Methode und ehrlich gesagt eine der besten. Ein Dampfentsafter besteht aus drei verschiedenen “Töpfen”:

• Oben: Hier gibst Du die Früchte hinein.
• Mitte: Dort wird die Flüssigkeit aufgefangen und von Zeit zu Zeit über den Schlauch abgelassen, damit nichts übergeht.
• Unten: Das ist der Wasserbehälter. Er darf nie leer werden.

Bis der erste Saft fliest, kann es etwas dauern, aber dafür ist diese Variante sehr entspannt. Da man außer Warten nicht viel zu tun hat. Das Gerät eignet sich super für größere Mengen und ist auch ideal zum Herstellen von Apfelsaft.

3. Feines Sieb und Spatel

Das ist etwas Aufwändiger aber trotzdem sehr effektiv. Hierfür kochst Du die Beeren mit ganz, ganz wenig Zitronensaft weich und passierst die Masse anschließend streichst die Masse mit Hilfe des Spatels durch das Sieb. Diese sehr kostengünstige Methode eignet sich eher nur für kleine Mengen.

Kann ich auch einen elektrischen Entsafter verwenden?

Nein! Ich persönliche habe damit bei Beeren keine gute Erfahrung gemacht, da sie meist viel zu viel Power für die kleinen Früchtchen haben und diese dann eher an der Wand des Behälters pappen als ordentlich entsaftet zu werden. Vielleicht funktioniert es mit einem SlowJuicer besser, aber das habe ich selber noch nicht probiert.

Was ist die Gelierprobe?

Wenn man einen Klecks Himbeer-Johannisbeer-Marmelade auf einen kleinen, kalten Teller gibt und diesen anschließend leicht schräg hält, muss dieser beim Herunterrinnen stocken bevor der Rand erreicht ist. Ist das nicht der Fall, verlängere ich die Einkochzeit um weitere ein bis zwei Minuten und mache die Probe anschließend noch einmal.

Haltbarkeit

Das Fruchtgelee hält problemlos ein Jahr lang bei dunkler und kühler Lagerung. Allerdings kann es immer wieder sein, dass trotz größter Sorgfalt ein Glas verdirbt. Sitzt der Deckel nicht mehr fest oder es hat sich Schimmel gebildet, muss das Einkochgut entsorgt werden. Bei einer sehr langen Aufbewahrung geht das leuchtende Rot verloren und nimmt einen leicht bräunlichen Ton an. Das ist vollkommen normal.

Gutes Gelingen bei der Herstellung der Himbeer-Johannisbeer-Marmelade!

Wie zufrieden warst Du mit der Anleitung? Hinterlasse mir ein Kommentar oder schreib mir auf Instagram!

Bis bald und baba,
Kathrin