Question 1

Gelieren Trauben gut?

Accepted Answer

Diese Frage muss man wohl leider mit nein beantworten. Trauben gelieren ziemlich schlecht, selbst dann wenn sie süß sind und man reichlich Zitronensaft hinzugibt. Denn sie enthalten wenig Pektin. Dies ist ein Vielfachzucker, der im Zusammenspiel mit Säure und herkömmlichen Zucker dafür sorgt, dass die Fruchtmasse eindickt. Je niedriger der Pektingehalt ist, desto schwieriger ist die Herstellung von Gelee. Beim ersten Versuch hatte ich intuitiv einen 1:1 Gelierzucker verwendet, welcher diesen Umstand super ausglich. Aber beim zweiten Versuch nahm ich einen 2:1 Gelierzucker und das war das Problem. Die Marmelade blieb flüssig.

Eine ähnliche Problematik entsteht beim Dampfentsaften der Früchte. Das Wasser verdünnt den gewonnen Fruchtsaft und damit das darin enthaltene Pektin stark. Um das zu vermeiden, entsafte ich Trauben am lieber mit der Flotten Lotte. Um die Arbeit zu vereinfachen, kannst Du das Obst vorher etwas in einem Topf mit Deckel erwärmen.

Question 2

Kann man dieses Problem einfach mit dem Hinzufügen von mehr Gelierzucker lösen?

Accepted Answer

Nein! Ich habe es versucht und bin damit kläglich gescheitert. Die Konfitüre wurde zwar fest, aber war dann so süß, dass sie nicht mehr genießbar war. Es war schade um die Früchte und die übrigen, vergeudeten Ressourcen. In diesem Fall wäre es fast besser gewesen, dass dünne Gelee als Traubensirup zu verwenden.

Question 3

Hilft reines Apfelpektin beim Gelieren?

Accepted Answer

Grundsätzlich ja, aber das Arbeiten mit diesem veganen Produkt aus dem Reformhaus ist gar nicht so einfach. Ich habe bei einem weiteren Versuch den großen Fehler gemacht, es bereits zu der mit Zucker erhitzten Flüssigkeit hinzuzugeben. Aber dann verklumpt es. Besser wäre es gewesen, es direkt mit dem Gelierucker zu vermischen, um dessen Pektingehalt zu erhöhen. Das Traubengelee schmeckt trotzdem und aus Fehlern lernt man bekanntlich.

Wichtig ist jedenfalls zu wissen, dass für 1 kg Traubensaft nicht mehr als 2-3 g Apfelpektin verwenden werden sollten, da das Gelee sonst recht fest und gummiartig wird. Am Besten wiegst Du es mit einer Löffelwaage ab, damit die Menge stimmt. Wenn Du Dich aber nicht mit Apfelpektin quälen möchtest, sondern lieber auf der Stelle erfolgreich ein Weintraubengelee herstellen möchtest, dann lies weiter.

Weintrauben

Das widerspenstige Traubengelee einkochen

Selbst gemachten Traubensaft ohne Zucker einkochen