Das widerspenstige Traubengelee | Weintraubengelee einkochen!

Name: Das widerspenstige Traubengelee | Weintraubengelee einkochen!
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Ingredients: 1 kg Weintraubensaft; 1 kg Gelierzucker 1:1; 1 Schuss Zitronensaft

April 4, 2020 von Topfgartenwelt

Was tun, wenn das Weintraubengelee beim Einkochen einfach nicht gelieren will? Wenn das Traubengelee so widerspenstig ist, dass es trotz Verlängerung der Kochzeit nicht fest wird. Ein Problem, das leider häufig auftritt, denn Weintrauben gelieren nicht gut. Die Erfahrung zeigt: Weintraubenmarmelade gelingt meist nur mit 1:1 Gelierzucker.

Ich habe schon oft Marmelade eingekocht und es ist grundsätzlich überhaupt nicht schwer, aber so manche Obstsorten wollen nicht so recht verkocht werden. Aber von Anfang an. Etwa vor vier Jahren bekam ich von meiner Freundin eine gute Portion an Isabella-Trauben geschenkt. Nachdem sie zwar einen super Geschmack haben, aber aufgrund ihrer eigenen Konsistenz für den Frischverzehr eher ungeeignet sind, machte ich kurzer Hand Marmelade daraus. Verwendet habe ich damals 1:1 Gelierzucker. Es hat super geklappt.

Gartenblog Topfgartenwelt Weintrauben: Weinrebe mit Erntekorb

Einige Jahre später der nächste Versuch. Dieses Mal mit Trauben aus dem eigen Garten. Ich stellte mich brav in die Küche zupfte Traube für Traube von den zarten Ästchen herunter. Locker war ich mit dieser Tätigkeit eine Stunde beschäftigt. Anschließend trieb ich mit Hilfe meines Mannes die Trauben durch die Flotte Lotte, um später eine kernlose Marmelade zu erhalten und dann ging es mit dem Einkochen los:

Gartenblog Topfgartenwelt Weintrauben: Erntekorb im Herbst - aus den Früchten wird Marmelade

Wenn das Traubengelee einfach nicht geliert

Mit einem 2:1 Zucker und etwas Zitrone machte ich mich ans Werk den guten Traubensaft zu konservieren. Doch es passierte nix. Die Marmelade wollte nicht um die Burg gelieren. Also fügte ich noch etwas Gelierzucker hinzu, denn reines Pektin hatten wir zu diesem Zeitpunkt nicht zu Hause. Mit Müh und Not gelierte es am Ende, aber das Gelee wurde viel zu süß und damit völlig ungenießbar. Es war schade um die Früchte und die anderen vergeudeten Ressourcen, sofern man nicht bereit ist das dünnflüssige Gelee als Sirup zu verwenden.

Gartenblog Topfgartenwelt Weintrauben: Isabellatrauben für Weintraubengelee

Abhilfe durch Apfelpektin?

Einem weiteren misslungenen Versuch wollte ich vorbeugen und besorgte mir reines Apfelpektin im Reformhaus. Beim Einkauf desselben gab es zudem noch eine Erheiterung völlig kostenlos dazu. Ich wurde von der Verkäuferin darüber aufgeklärt, dass es sich bei Apfelpektin um ein rein veganes Produkt handelt. Wow! Wer hätte sich das gedacht?! In der heutigen Zeit weiß man zwar nie, was so manchem Lebensmittelproduzenten einfällt, aber man kann hoffentlich davon ausgehen, dass ein reines Pflanzenprodukt keine tierischen Zutaten enthält. Aber was soll’s, es klingt halt moderner und besser, wenn es unter dem Deckmäntelchen veganes verkauft wird.

Das Arbeiten mit reinem Pektin ist jedoch auch nicht so einfach. Ich habe den großen Fehler gemacht es bereits zu der mit Zucker erhitzten Flüssigkeit hinzu zu geben. Es verklumpte. Besser wäre es gewesen, es direkt mit dem Gelierucker zu vermischen, um dessen Pektingehalt zu erhöhen. Nun kann man es nicht mehr ändern. Die Marmelade schmeckt trotzdem und aus Fehlern lernt man bekanntlich. Wenn Du Dich aber nicht mit Apfelpektin quälen möchtest, sondern lieber auf der Stelle erfolgreich ein Weintraubengelee herstellen möchtest, dann empfehle ich Dir folgende Vorgehensweise:

Rezept: Weintraubengelee einkochen

1 kg Weintraubensaft

1 kg 1:1 Gelierzucker

1 guter Schuss Zitronensaft

1. Weintraubensaft gemeinsam mit dem Zitronensaft zum Kochen bringen.

2. Gelierzucker hinzugeben und etwa 4 Minuten weiterköcheln. Gelierprobe machen.

3. Weintraubengelee in sterilisierte Gläser (*) abfüllen, verschließen und 15 Minuten bei 100°C unter Dampf im Dampfgarer oder Dampfbackofen einkochen.

4. Hat man diese Möglichkeit nicht, das Weintraubengelee ein wenig abkühlen lassen bis sich eine Haut bildet und anschließend mit etwas Rum abdecken.

Gartenblog Topfgartenwelt Weintrauben: Isabellatrauben Nahaufnahme

Gelieren Trauben gut?

Diese Frage muss man wohl leider mit nein beantworten. Trauben gelieren ziemlich schlecht, selbst dann wenn sie süß sind und man reichlich Zitronensaft hinzugibt.

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