Selbst gemachten Traubensaft ohne Zucker einkochen

In diesem Beitrag verrate ich Dir mein Rezept zum Traubensaft selber machen und einkochen ohne Zucker. Du wirst erstaunt sein, wie einfach es ist und wie rasch damit auch große Mengen verarbeitet werden können. Wir trinken ihn total gerne. Überhaupt den Kindern schmeckt er sehr gut. Mich erinnert er hingegen immer an den Besuch einer Buschenschank in der Südsteiermark. Dort wird Wein im großen Stil angebaut und zu verschiedensten Genussmitteln verarbeitet, die allesamt köstlich sind. Warum also nicht in der eigenen Küche einen Versuch starten?

Grüne Trauben für den Saft

Wir haben an der Hausmauer zwei Rebstöcke im Topf stehen. Aus der roten Isabella-Weintraube, auch bekannt als Uhudler, koche ich immer ein Traubengelee, das ist eine Delikatesse auf die ich mich das ganze Jahr über freue. Aber die grünen Weintrauben unbekannter Sorte, die ebenfalls im Garten wachsen, sind als Marmelade nichts Außergewöhnliches. Sie schmecken zwar gut, aber ihnen fehlt der Wow-Effekt. Doch für Saft sind sie perfekt geeignet. Da sie meistens auch alle gleichzeitig reif sind, können sie – sofern es die Zeit zulässt – gleich direkt und ohne Zwischenlagerung verarbeitet werden.

Die wichtigsten Zutaten

An dieser Stelle muss ich, wie schon so oft, sagen, es ist nicht viel notwendig. Konkret brauchst Du drei Sachen, die Du wahrscheinlich schon alle zu Hause hast. Bei zwei bin ich mir sogar ganz sicher. Doch gerade das ist das Schöne am Einkochen. Hier braucht es keinen Schnickschnack und die einfachste Zusammenstellung der Zutaten schmeckt meistens am Besten.

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• Weintrauben: Sie sind natürlich die Stars bei diesem Rezept. Ich verwende für meinen Traubensaft nur hochwertige, unbeschädigte Früchte. Matschige und überreife Exemplare sortiere ich aus. Zudem mache ich mir die Arbeit die Früchte zu entstielen, um keine Bitterstoffe in den Saft zu bekommen. Das zahlt sich wirklich aus. Entsaften kannst Du eigentlich alle Traubensorten, besonders gut eignen sich aber welche ohne Kerne. Denn sie geben beim Pressen Bitterstoffe ab. Beim Dampfentsaften ist das eher weniger ein Problem, da die Samen nicht verletzt werden. Sehr lecker sind vor allem die Sorten Muscat, Thompson Seedless, Chardonnay oder Blauer Muskateller.
• Zitronensaft: Er rundet den Geschmack ab und die darin enthaltene Zitronensäure stabilisiert die Farbe. Andernfalls wird der Saft bei längerer Lagerung bräunlich.
• Wasser: Dieses brauchst Du zum Dampfentsaften.

Brauche ich auch Zucker?

Nein! Für das Rezept ist kein zusätzlicher Zucker notwendig, denn wir wollen ja keinen Sirup herstellen. Wichtig ist lediglich, dass Du die Einkochzeit einhaltest, gerade weil Du auf ein Konservierungsmittel wie Zucker verzichtest. Wählst Du eine zu kurze Einkochzeit, können Mikroorganismen überleben und das Einkochgut verderben.

So wird es gemacht

Wenn die Trauben vorbereitet sind, kann es mit dem Dampfentsaften losgehen. Dafür ist nur ein dreiteiliger Topf notwendig. Diese Methode, welche ich im Beitrag über Apfelsaft ganz gut beschrieben habe, ist auch bei größeren Erntemengen praktisch. Jedenfalls kommt hier in den untersten Behälter Wasser. Der mittlere Topf dient dazu den Traubensaft aufzufangen und in den obersten Einsatz kommen die Früchte. Durch das Erhitzen des Wassers entsteht Dampf. Dieser lässt die Zellen der Trauben platzen und sie geben den Saft frei. Bis es soweit ist, dauert es meistens bis zu 45 Minuten. Damit die Flüssigkeit nicht unkontrolliert abrinnt, sollte der Ablassschlauch mit der dazugehörigen Verschlussklammer korrekt verschlossen sein.

Manche schwören auf den Einsatz einer Saftzentrifuge (elektrische Presse), aber ich kann das nicht ganz nachvollziehen. Viele Geräte für den Hausgebrauch produzieren sehr viel Trester und schäumen den gewonnen unnötig Saft auf. Das ist lästig, denn der Schaum muss mühsam abgeschöpft werden.

Bitte verwende auch keine Flaschen, die über Bügel oder einen Schraubverschluss verfügen. In diese kann der Fruchtsaft oftmals nur heiß abgefüllt werden. Dies ist aber zu wenig für ein stabiles Vakuum. Bei mir ist noch fast alles verdorben, das nur auf diese Weise abgefüllt wurde.

Tipps

In meinem Artikel Einwecken im Backofen habe ich Dir viele grundlegende Tipps und Informationen zusammengeschrieben, die beim Haltbarmachen von Lebensmitteln zu beachten sind. Diese gelten natürlich auch für den Traubensaft. Wenn Du noch nicht so viel Erfahrung hast, empfehle ich Dir, diese Grundlagen durchzulesen.

Lagerung und Haltbarkeit

Zum Einkochen verwende ich am Liebsten Weck-Flaschen. Sie sind – auch befüllt – völlig unkompliziert in der Lagerhaltung. Es reicht, wenn sie an einem dunklen, kühlen Platz in ein Regal gestellt werden. Bei mir zu Hause befindet sich ein solches im Keller. Die Haltbarkeit ist locker für ein Jahr gegeben. Sollte einmal ein Deckel vorzeitig locker werden und beim Öffnen nicht mehr ploppen, dann ist das Einkochgut verdorben und sollte entsorgt werden.

Gutes Gelingen beim Traubensaft selber machen!

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Bis bald und baba,
Kathrin