Erdbeereis am Stiel selber machen ohne Eismaschine

Wenn Du köstliches Erdbeereis am Stiel selber machen möchtest und das ganz ohne Eismaschine, solltest Du mein Rezept unbedingt probieren. Es ist schnell zusammen gemixt und muss nur in Förmchen abgefüllt werden. Nicht einmal regelmäßiges Umrühren ist hier notwendig. Du brauchst die Paletas lediglich im Tiefkühlschrank durchfrieren und kannst sie nach etwa vier Stunden Gefrierzeit in vollen Zügen genießen. Genial, nicht wahr?

Darauf kommt es an

Willst Du Erdbeereis am Stiel zubereiten, kann die Basis hierfür Joghurt, Sahne oder Mascarpone sein. Je fetter die Grundzutaten sind, desto cremiger ist am Ende die Konsistenz des Eislutschers. Erwischt Du in Relation auf die Gesamtmenge jedoch zu viel Fett, wird es brüchig und schmeckt nicht mehr gut. In Österreich würde man sagen, es ist „gallig“, was so viel wie überfettet bedeutet.

Darüber hinaus schmeckt Süßes im gefrorenen Zustand wesentlich weniger intensiv als Du Dir das vielleicht vorstellen kannst. Daher musst Du eine Spur mehr Zucker verwenden als Du es normalerweise tun würdest, aber auch wieder nicht zu viel.

Es ist daher ein wenig Fingerspitzengefühl notwendig, um am Ende ein wirklich gut schmeckendes Erdbeereis ohne Eismaschine haben. Nur wahllos ein paar Zutaten zu mischen und diese anschließend zu einem meist nicht genießbaren Eisblock zu gefrieren, ist in erster Linie eine Verschwendung von Ressourcen, denn auch ein Eislutschter benötigt je nach Sorte (Milcheis / Sorbeteis) einen bestimmten Prozentsatz an Zucker, Wasser, Fett und Trockenmasse, um am Ende bekömmlich zu sein. Es unterscheidet sich in dieser Hinsicht kaum von der Herstellung von Cremeeis mit der Eismaschine.

In den letzten Wochen habe ich hinsichtlich der Herstellung von Eislutschern sehr viel experimentiert. Die nachfolgende Rezeptur hat meiner Familie am Besten geschmeckt. Sie ist cremig und fruchtig zugleich. Und das Wichtigste, sie ist vollkommen frei von Eiskristallen.

Das ist die Basis

Für mein Erdbeereis am Stiel stelle ich ein Fruchtpüree aus frischen oder gefrorenen Beeren her. Dafür erwärme ich sie mit etwas Zitronensaft auf mittlerer Stufe und püriere sie anschließend mit dem Stabmixer sobald sie weich sind. Dann sollte das Erdbeerpüree erst einmal im Kühlschrank etwas abkühlen. 

Inzwischen kannst Du aber bereits die Eisbasis vorbereiten. Ich habe mich bei diesem Rezept für griechisches Joghurt entschieden. Dieses hat einen Fettanteil von etwa 10% und sorgt somit für ein richtig cremiges Geschmackserlebnis. Da Joghurt alleine aber viel zu pappig wäre, habe ich es mit etwas Milch verdünnt. Hingegen sorgt die aufgeschlagene Sahne für eine lockere Struktur.

Diese Küchenhelfer habe ich verwendet

Damit das Rezept gelingt und ich am Ende mit dem Ergebnis auch zufrieden bin, habe ich ein paar Küchenhelfer verwendet. Du kannst diese zum Beispiel auf Amazon (*) kaufen.

Mit diesen Tipps gelingt die Zubereitung auf Anhieb

Hier habe ich noch ein paar Hilfestellungen für Dich, damit Du bei der Zubereitung des Rezepts keine Probleme hast.

Hier geht es ohne Bindemittel

Bei der Herstellung von Eislutschern ist nicht unbedingt ein Binde- und Verdickungsmittel wie Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl notwendig, wie Du es zum Beispiel für die Zubereitung von Cremeeis in der Eismaschine benötigst.

Du brauchst ein bisschen Zeit

Bevor Du die Eismasse fertig stellst, sollten sowohl das Fruchtpüree als auch die Milch-Magermilch-Masse ausreichend abgekühlt sein. Andernfalls kann es passieren, dass Du durch die Verwendung von zu warmen Zutaten unnotwendige Eiskristalle produzierst. Daher empfehle ich Dir früh genug mit den Vorbereitungen zu beginnen. Denn das Abkühlen der Massen dauert im Kühlschrank meist zwei bis drei Stunden.

Wiederverwendbare Eisförmchen

Für mein Erdbeereis am Stiel benötige ich sechs Eisförmchen. Ich besitze ein Komplettset, welches auch wiederverwendbare Stiele beinhaltet. Alternativ kannst Du natürlich auch Stäbchen aus Holz verwenden. Mir persönlich ist aber eine wiederverwendbare Form samt Stiel wesentlich lieber, da kein kein zusätzlicher Müll anfällt. Und ganz praktisch, alle Teile lassen sich im Geschirrspüler reinigen.

Gutes Gelingen bei der Herstellung von Erdbeereis am Stiel, einem willkommenen, kühlem Dessert an heißen Tagen!

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Bis bald und baba,
Kathrin

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