Meine Kinder lieben im Sommer dieses köstliche Erdbeereis am Stiel über alles. Sie sind der Meinung, eine bessere Form der Abkühlung als das gibt es nicht an einem heißen Tag. Das Rezept, welches auf griechischem Joghurt basiert, ist schnell gemacht, hat genau die richtige Größe für kleine Schlemmermäulchen und erfordert weder eine Eismaschine noch regelmäßiges Umrühren. Ist das nicht toll? Wie es geht, verrate ich Dir gerne!
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Eis für Faule
Selbst gemachtes Schleckeis schlägt Produkte aus dem Supermarkt um Längen, denn Du hast die Qualität der Zutaten in der Hand und kannst auf unnötige Zusatzstoffe verzichten. Außerdem kann es wirklich ohne die Anschaffung von teuren Geräten hergestellt werden. Es ist quasi die Low-Budget-Variante im Vergleich zur klassisch, gerührten Eiscreme, die im Ergebnis aber um nichts weniger gut schmeckt und auch völlig frei von störenden Eiskristallen ist.
Zudem kannst Du es super auf Vorrat einfrieren, da sich seine Konsistenz auch bei längerer Lagerung nicht verändert. Das schätze ich auch bei meinem Schoko-Popsicle sehr.
Die wichtigsten Zutaten
Wir brauchen für das Rezept unter anderem Folgendes:
- Erdbeeren: Sie sind natürlich der Star und können frisch oder tiefgekühlt sein.
- griechischer Joghurt: Dieser hat einen Fettanteil von etwa 10% und sorgt somit für ein richtig cremiges Mundgefühl. Allerdings alleine wäre er viel zu pappig.
- aufgeschlagene Sahne und Milch: Sie sorgen für eine lockere Struktur und den optimalen Schmelz.
- Magermilchpulver: Es unterstützt die Cremigkeit und einen vollen Geschmack. Leider gibt es hier viele Qualitätsunterschiede, welches Dir am Meisten zusagt, musst Du selber austesten.
- Zucker: Er sorgt für den richtigen Vibe und eine schöne Textur. Süßes schmeckt nämlich im gefrorenen Zustand wesentlich weniger intensiv als Du Dir das vielleicht vorstellen kannst. Eine Reduktion wirkt sich daher negativ auf die Konsistenz und den Geschmack aus.
Aufpassen beim Fettgehalt
Willst Du Erdbeereis am Stiel zubereiten, kann die Basis hierfür Joghurt, Sahne oder Mascarpone sein. Je üppiger die Grundzutaten sind, desto cremiger ist am Ende die Konsistenz des Eislutschers. Erwischt Du in Relation auf die Gesamtmenge jedoch zu viel Fett, wird es brüchig und schmeckt nicht mehr gut. In Österreich würde man sagen, es ist “gallig”, was so viel wie überfettet bedeutet. Aus diesem Grund lassen sich Zutaten nicht ganz so einfach austauschen.
Benötige ich ein Bindemittel?
Bei der Herstellung von Eislutschern ist nicht unbedingt ein Binde- und Verdickungsmittel wie Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl notwendig. Sie gelingen auch so hervorragend. Ich habe daher darauf verzichtet.
So wird es gemacht
Die Zubereitung ist wirklich sehr einfach und frei von besonderen Überraschungen. Die Arbeitsschritte habe ich Dir ganz genau in der Rezeptkarte aufgeschrieben, daher an dieser Stelle nur ein paar Kleinigkeiten:
- Ich verwende für mein Schleckeis ein Komplettset bestehend aus sechs Förmchen, welches auch wiederverwendbare Stiele beinhaltet. Alles kann in der Spülmaschine gereinigt werden, was meiner Meinung nach, sehr zu Müllvermeidung beiträgt.
- Kühle das Fruchtpüree als auch die Milch-Magermilch-Masse ausreichend bevor Du sie mit der aufgeschlagenen Sahne mischt und anschließend in den Förmchen einfrierst. Andernfalls kommt es zur Bildung von Eiskristallen. Für das Abkühlen der Flüssigkeiten solltest Du an die drei bis vier Stunden einplanen, das geht nämlich langsamer als man denkt.
- Das Joghurt darf nie zu stark und zu lange gemixt werden, sonst wird es flüssig und verliert seine cremige Textur, weil die Proteinverbindungen zerfallen.
Erdbeereis am Stiel selber machen
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Zutaten
- 220 g Erdbeeren frisch oder tiefgefroren
- 170 g griechischer Joghurt 10% Fett
- 100 g Zucker
- 35 g Vollmilch
- 30 g Magermilchpulver
- 110 g Sahne
- 1 Schuss Zitronensaft
Zubereitung
- Die Erdbeeren mit einem Schuss Zitronensaft in einem Topf erwärmen, pürieren und anschließend für ca. 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- Die Milch etwas erwärmen und darin das Magermilchpulver unter rühren mit einem Spiralbesen auflösen. Die dickflüssige Masse ebenfalls im Kühlschrank geben und vollständig auskühlen lassen.
- Sobald alle Flüssigkeiten kalt sind die Sahne gemeinsam mit dem Zucker mit Hilfe eines Handmixers aufschlagen.
- Mit dem Handmixer das abgekühlte Erdbeerpüree vorsichtig und kurz unter das Joghurt rühren, dann die ebenfalls kühle Magermilchpulver-Milch-Mischung hinzugeben und unterrühren. Zum Schluss die aufgeschlagene Sahne mit einem Kochlöffel unterheben.
- Die Masse in die Eisförmchen füllen und etwa 4 Stunden lang in den Tiefkühler geben zu Erdbeereis am Stiel gefrieren lassen.
Wie bekomme ich das Eis aus den Förmchen?
Am Einfachsten geht das, wenn Du sie kurz unter fließendes, heißes Wasser haltest.
Gutes Gelingen bei der Herstellung von Erdbeereis am Stiel!
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Kathrin
