Selbst gemachten Quittensaft ohne Zucker einkochen

Quitten sind das letzte Obst, welches bei uns im Herbst reif wird. Da ich aber schon so viel Gelee im Vorratsregal hatte, habe ich aus einem Teil der Früchte einen leckeren Quittensaft gemacht und eingekocht. Eine hervorragende Idee, denn das Obst schmeckt auch in dieser Form sehr gut. Wie bereits die Marmelade kam auch diese Variante sehr gut bei meiner Familie an. Das Getränk war schneller aufgebraucht, als ich mir das dachte. Das Rezept dafür verrate ich Dir im Artikel, also unbedingt weiterlesen!

Ein besonderes Aroma

Das orientalische Aroma von Quitten ist schwer in Worte zu fassen. Es ist süß und herb zugleich. Mit anderen Früchten lässt es sich kaum vergleichen. Kurz gesagt, es ist ziemlich einzigartig und intensiv noch dazu.

Kein Wunder, stammt die Frucht ursprünglich aus dem Gebiet des antiken Persien und wurde durch die Römer auch in Mitteleuropa angesiedelt. Heutzutage sind bei uns die Sorten Konstantinopeler Apfelquitte und die Baumwollquitte sehr beliebt. In ihrer Ursprungsregion spielt sie zudem nach wie vor eine große Rolle in der Küche.

Das sind die Zutaten

Wie bei allen anderen Säften sind auch bei diesem Rezept für Quittensaft nur wenige Zutaten notwendig. Es ist damit sehr ursprünglich und konzentriert sich wirklich darauf den Geschmack der Früchte einzufangen.

• Quitten: Sie bilden die Grundlage für das Getränk. Bevor sie entsaftet werden, musst Du sie gründlich reinigen. Sie sind nämlich mit einem Flaum überzogen, der sehr viele Bitterstoffe enthält. Bei reifen Früchten lässt er sich ganz leicht mit einem Küchentuch abwischen. Schälen ist nicht notwendig, lediglich das Kerngehäuse muss entfernt werden. Entdeckst Du im Inneren braune Verfärbungen, dann ist dafür die Fleischbräune verantwortlich. Dabei handelt es sich um eine Stoffwechselstörung, ausgelöst durch Temperaturschwankungen. Sie beeinträchtigt das Obst nicht weiter und beeinflusst das Ergebnis nur geringfügig. Druckstellen sind großzügig auszuschneiden und matschige, faulige Früchte müssen aussortiert werden. Aber Vorsicht beim Schneiden, Quitten sind wirklich steinhart. Kleinere Stücke (Viertel, Hälften) lassen sich übrigens leichter entsaften.
• Zitronensaft: In diesem Fall macht der Zitronensaft das Getränk nicht nur spritziger, sondern sorgt für einen echten Wow-Effekt. Denn Quitten und Zitronen harmonieren perfekt miteinander. Die Kombination ergibt ein Aroma, welches seinesgleichen sucht. Dies hat mich sogleich zu einem köstlichen Quitten-Zitronenkuchen inspiriert. Du solltest ihn unbedingt ausprobieren!
• Wasser: Es wird zum Entsaften gebraucht.
• Zucker: Er kann optional hinzugefügt werden, ist aber nicht notwendig. Ich habe ihn aber bislang noch nie vermisst.

Saftherstellung mit und ohne Dampfentsafter

Beide Varianten funktionierten gleich gut. Der Unterschied liegt lediglich darin, dass der Dampfentsafter auch bei größeren Mengen praktisch ist und die Wartezeit entfällt.

Quitten entsaften mit dem Dampfentsafter

Bei dieser Methode kommen die Fruchtstücke in den Fruchtkorb, der unterste Topf wird mit ausreichend Wasser gefüllt und anschließend wird der Auffangbehälter mit abgeklemmten Ablassschlauch in der Mitte platziert. Zum Schluss noch den Deckel drauf geben und es kann los gehen. Nach einiger Zeit fließt schon der erste Saft. Dieses Verfahren ist nicht nur unkompliziert, sondern schont auch wertvolle Inhaltsstoffe. Aber es braucht Zeit, meine Geduld wird dabei immer wieder auf die Probe gestellt.

Quitten entsaften im Kochtopf

Hast Du keinen Dampfentsafter und über eine Anschaffung eines solchen willst Du auch keinen Gedanken verschwenden, dann kannst Du die kleingeschnittenen Fruchtstücke auch in einem herkömmlichen Topf mit Wasser weich kochen und anschließend den Sud für 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann seihst Du ihn durch ein Mulltuch ab. Je weniger Druck Du dabei ausübst desto klarer wird der Quittensaft Pro Kilogramm Quitte benötigst Du in etwa 1,3 bis 1,5 Liter Wasser.

Tipps zur Herstellung

Wenn Du mehr über das Thema Einkochen erfahren möchtest, dann empfehle ich Dir meinen Artikel Einwecken im Backofen. Darin beschreibe ich alle grundlegenden Regeln und gebe Dir zahlreiche Einblicke in die Praxis.

Haltbarkeit und Lagerung

Korrekt eingekocht ist der Quittensaft locker ein Jahr lang haltbar. Ich lagere ihn vor Licht geschützt im kühlen Keller. Sollte sich doch einmal vorzeitig ein Vakuum lösen und die Flasche beim Öffnen nicht mehr laut ploppen, entsorge ich den Inhalt. Genauso handhabe ich es bei Schimmel.

Serviervorschlag

Wir verdünnen den Saft am Liebsten mit kaltem Wasser, Mineralwasser, Soda oder Eiswürfeln, denn pur schmeckt er uns ein bisschen zu intensiv.

Eine tolle Basis für weitere Leckereien

Der gewonnene Saft lässt sich super einfach zu einem edlen Quittenlikör verarbeiten. Probiere es unbedingt einmal aus. Er punktet aber auch, wenn Du ihn mit Apfel- oder Orangensaft vermischt. Das ergibt zum Beispiel ein köstliches Quitten-Orangen-Gelee. Über weitere Ideen freue ich mich sehr!

Gutes Gelingen beim Einkochen von Quittensaft ohne Zucker!

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Bis bald und baba,
Kathrin