Herzlich Willkommen unserem Blog!

Hier dreht sich alles um den Garten (Gartenblog), gutes Essen mit natürlich vielen tollen Rezepten (Foodblog), Buchvorstellungen und Themen rund um Familie wie Schwangerschaft, Endometriose, Kinderwunsch und Reisen (Familienblog).

Rezepte Einkochen Pesto einkochen: Pesto Genovese haltbar machen - sicher und richtig!

Pesto einkochen: Pesto Genovese haltbar machen – sicher und richtig!

Möchte man Basilikum Pesto einkochen bzw. haltbar machen, muss man einige grundlegende Dinge beachten. Da Pesto Genovese bekanntlich nicht nur aus Olivenöl, Basilikum, Knoblauch und Salz  besteht, sondern auch aus Pinienkernen und Parmesan enthält, kann lediglich eine Basilikumpaste eingekocht werden. Pinienkerne und Parmesan können nicht bei 100 Grad Celsius eingeweckt werden, das ist ein NoGo – Käse und Nüsse werden ranzig und verderben mit der Zeit das Einkochgut. Die Pinienkerne und der Käse können erst kurz vor der Verwendung hinzugefügt werden.

- Werbung -



Selbstgemachtes Pesto haltbar machen | Basilikumpaste als Grundlage für Pesto Genovese

Bevor es losgehen konnte, wurde erst einmal Google bemüht. Denn ich wollte im Vorfeld abklären, ob die Zutaten für die Basilikumpaste, die ja die Grundlage für das Pesto Genovese sein sollte, einer etwaigen Vorbehandlung brauchen, um auch wirklich für längere Zeit haltbar zu sein. Denn in gewisser Weise ist einwecken eine Wissenschaft für sich. Daher nun kurz und bündig, was Du vor dem Einkochen der Basilikumpaste machen solltest:

Basilikumpaste einkochen als Grundlage für Pesto Genovese - Foodblog Topfgartenwelt

Blanchieren von Basilikum

1. Das Basilikum sollte vor dem Einkochen blanchiert werden. Dazu erhitzt Du einen ausreichend großen Topf mit Wasser und versetzt dieses mit einer guten Menge Salz. Je mehr Salz im Wasser ist, desto weniger verliert das Basilikum an Geschmack. Das Basilikum ist schnell gar. Gib es aber erst in Topf, wenn das Wasser kocht. Nach 1 bis 2 Minuten fische das Basilikum mit einem Schaumlöffel aus dem brodendeln Wasser und gib es in einen Topf mit Eiswasser oder alternativ in sehr kaltes Leitungswasser.

Durch dieses Abschrecken wird der Garvorgang gestoppt und das Basilikum nimmt eine schöne, dunkelgrüne Farbe an. Somit konservierst Du durch das Blanchieren nicht nur den Geschmack, sondern auch das Aussehen. Andernfalls könnte das Basilikum durch das Erhitzen braun werden. Zum Schluß gibst Du das Basilikum einfach in ein Abtropfsieb. Es ist und bleibt eine Patzerei.

Pesto Genovese ist nur ohne Nüsse und Käse lange haltbar - Foodblog Topfgartenwelt

Knoblauch gar kochen | Knoblauch haltbar machen

2. Wenn Du sämtliches Basilikum blanchiert hast, koche einfach im selben Wasser die zuvor geschälten Knoblauchzehen gar. Sie sind fertig, wenn sie richtig weich sind. Je nach Größe dauert das in etwa 6 bis 8 Minuten. Zum einen wird dadurch der Knoblauchgeschmack etwas gemildert und zum anderen verhinderst Du damit, dass der Knoblauch später zu gären beginnt. Dies passiert bei rohem Knoblauch nämlich wie das Amen im Gebet.

Es wäre schade um das Einmachgut. Der gekochte Knoblauch muss nicht mehr zwingend in kaltem Wasser abgeschreckt werden. Zuerst habe ich versucht den Knoblauch zu dämpfen. Oje, das ging richtig in die Hose 🙂 Er verbrannte mir dabei und ich schwöre Dir, das stinkt bestialisch! Den Geruch des Verbrannten wird man für Stunden nicht mehr los.

so erreicht man lange Haltbarkeit bei Pesto Genovese: Basilikumpaste - Foodblog Topfgartenwelt

Abtropfen

3. Das blanchierte Basilikum liegt ja noch im Abtropfsieb. Drücke sämtliches Wasser, welches nun noch nicht abgelaufen ist, ist aus. Das geht am Besten mit der Hand! Das Basilikum sollte nämlich für die weitere Verarbeitung nicht zu nass sein.  Vorsicht – das Wasser ist grünlich und färbt gut.

Damit sind die Vorbereitungsarbeiten abgeschlossen und der Basilikumpaste steht nichts mehr im Wege.

Basilikum durch einkochen haltbar machen - Foodblog Topfgartenwelt

Basilikumpesto gärt

Das Einkochen von Pesto ist mit einem gewissen Aufwand verbunden, insbesondere das zusätzliche Blanchieren der Blätter und des Knoblauchs wird oftmals als unnötig empfunden. Allerdings ohne diese Arbeitsschritte ist das Risiko recht groß, dass das Basilikumpesto zu gären beginnt und ungenießbar wird. Es muss dann umgehend entsorgt werden.

Basilikumpaste herstellen und einwecken

Nach dem Ausdrücken der Basilikumblättchen stellst Du rasch fest, der Schwund ist riesig! Ich habe vier mittelgroße Tupperdosen Basilikum verarbeitet und übrig blieb mir lediglich ein faustgroßes Häufchen.

Herstellung Basilikumpaste | Pesto Genovese selber machen

Für die Herstellung der Basilikumpaste verwendest Du nun am Besten einen Multizerkleinerer (*). Als erstes werden die Knoblauchzehen püriert. Danach fügst Du das Basilikum hinzu und hackst dies ebenfalls klein. Ist dies geschehen, mixt Du Olivenöl und Salz hinzu – Salz je nach Geschmack und jeweils so viel Olivenöl bis eine richtige Paste entsteht.

Auf die Angabe präziser Mengen habe ich explizit verzichtet, denn es kommt einfach darauf an, wie viel Basilikum Du zur Verfügung hast und wie intensiv die Basilikumpaste abgeschmeckt werden sollte. Jedenfalls solltest Du ausreichend Olivenöl im Hause haben. Aber um Dir einen Richtwert zu geben, kannst Du Dich an folgendes Mengenverhältnis halten:

2 Hände voll Basilikum
1-2 blanchierte Knoblauchzehen
1 Kaffeelöffel grobes Salz

nach Bedarf Olivenöl

Wenn Du später die Basilikumpaste als Pesto Genovese verwenden möchtest, fügst Du noch Folgendes hinzu:

50 bis 100 g Pinienkerne

70 bis 100 g Parmesan

Einkochen Einwecken von Basilikumpaste Pesto Genovese - Foodblog Topfgartenwelt

Pesto einkochen im Dampfgarer bzw. Dampfbackofen

Wenn Du schließlich mit der Basilikumpaste zufrieden bist, füllst Du sie in zuvor sterilisierte Weckgläser (*) ab. Ich habe dafür 165 ml Rundrandgläser verwendet und diese jeweils ca. 1,5 bis 2 cm hoch mit Basilikumpaste befüllt. Vor dem verschließen, deckte ich die Paste noch zusätzlich mit Olivenöl bis ca. 1cm unter den Rand ab. Warum? Bei späterer Verwendung kommen ja noch Pinienkerne und Parmesan hinzu, um aus der Basilikumpaste ein herrliches Pesto Genovese zu zaubern. Ein solches Glas reicht übrigens für zwei Personen.

Basilikumpaste Pesto Genovese selber machen - Foodblog Topfgartenwelt

Die Gläser habe ich im Dampfbackofen bei 100°C 40 Minuten lang eingekocht. Selbiges gilt für den Dampfgarer. Sie haben gut Vakuum gezogen, welches sich super gut hält. Inzwischen haben wir bereits mehrere Gläser probiert und waren restlos begeistert. Ich glaube, gekauftes Pesto Genovese kommt uns nicht mehr ins Haus.

Pesto einkochen im Backofen

Pesto einkochen im normalen Backofen, kann mitunter recht schwierig werden, da die Einkochzeit erst dann beginnt, wenn im Öl Bläschen aufsteigen. Da ich dies selber noch nie gemacht habe, kann ich diesbezüglich keine Erfahrungen mit Dir teilen.

Pesto Genovese auf Vorrat herstellen und haltbar machen - Foodblog Topfgartenwelt

Pesto mit Parmesan einkochen | Pesto mit Käse einkochen

Wie schon eingangs erwähnt, gehören Milchprodukte nicht in das Einkochgut. Wird dem Pesto schon vor dem Einkochen Parmesan oder anderer Käse hinzugefügt, ist die Haltbarkeit sehr begrenzt. Dasselbe gilt, wenn man Nüsse hinzugibt. Sowohl Käse als auch Nüsse werden bei längerer Lagerung ranzig und verderben dadurch das Einkochgut.

Beim Einkochen im Dampfbackofen bzw. Dampfgarer erreicht man maximal eine Temperatur von 100°C. Dies führt zwar zu einer Pastheurisierung des Einkochguts, aber nicht zu einer Sterilisierung des Einkochguts, welches aber bei Milchprodukten und Nüssen notwendig wäre. Das Einkochgut ist erst ab Temperaturen von 119°C steril. Eine solch hohe Temperatur erreicht man allerdings erst, wenn man unter Druck einkocht. Von daher lieber eine Basilikumpaste einkochen und diese kurz vor dem Verzehr zum Pesto Genovese abrunden.

Vielleicht interessiert Dich auch diese Artikel: Einwecken im Backofen: Anleitung zum Einkochen – 10 Tipps! oder Basilikum im Topf auf der Fensterbank

Viel Erfolg beim Einkochen!

Pesto Genovese einkochen damit es lange hält - Foodblog Topfgartenwelt

Pesto einkochen: Pesto Genovese haltbar machen - sicher und richtig!

Basilikum Pesto im Dampfgarer einkochen und haltbar machen. Eine Schritt für Schritt Anleitung damit das Einkochgut nicht verdirbt.
Vorbereitungszeit40 Min.
Zubereitungszeit1 Std.
Arbeitszeit1 Std. 40 Min.
Gericht: Beilage
Land & Region: Italienisch
Portionen: 6 Portionen

Zutaten

Basilikumpaste zum Einkochen

  • 2 Hände voll Basilikum frisch
  • 1-2 Knoblauchzehen blanchiert
  • 1 Kaffeelöffel Salz grob
  • Olivenöl nach Bedarf

fertiges Pesto

  • 50-100 g Pinienkerne erst kurz vor Gebrauch hinzufügen
  • 70-100 g Parmesan erst kurz vor Gebrauch hinzufügen

Anleitungen

Basilikumpaste einkochen

  • Knoblauchzehen und Basilikumblätter blanchieren.
  • Knoblauchzehen, Basilikumblätter kleinhacken.
  • Mit Olivenöl zu einer Paste verrühren und mit ein wenig Salz abschmecken.
  • Basilikumpaste in sterilisierte Gläser abfüllen und etwas Olivenöl oben auf geben.
  • Gläser verschließen.
  • Basilikumpaste im Dampfgarer bzw. Dampfbackofen bei 100°C für 40 Minuten einkochen.

Aus Basilikumpaste Pesto Genovese herstellen

  • Vor dem Servieren als Pesto Genovese fein gehackte Pinienkerne und geriebenen Parmesan hinzufügen.
  • Pesto Genovese nach Liebe verwenden.

Rezept drucken


Zum Pinnen
:

Pesto Genovese auf Vorrat herstellen und haltbar machen #pestogenovese #basilikumpaste #einkochen #einwecken #vorratshaltung #pestogenoveseeinkochen #pestoselbermachen #pestohaltbarmachen - Foodblog Topfgartenwelt

Bis bald und baba,
Kathrin

10 KOMMENTARE

  1. Liebe Kathrin, das sieht toll aus. Auf unseren Reisen – wir haben uns mit 25 ein Wohnmobil gekauft – essen wir häufig Spaghetti mit Basilikumpesto. Für uns schmeckt das nach Urlaub 🙂 Wir haben es aber noch nie selber gemacht, werden aber Dein Rezept ausprobieren. Danke für den Tipp!

  2. liebe Kathtin , dien Blanchieren in allen Ehren, ist aber nicht nötig, wenn du das pesto noch 40 Min. Sterlisierst. Dabei wird es auch noch erhitzt und alles Keime werden zerstört. So haben wir früher Gemüse immer roh in die Gläser gegeben und dann mit dem Wasser aufgefüllt und eingeweckt. Ebenso Wurstwaren….
    Notwendig ist Blanchieren wenn du die paste einfrierst, da muss es unbedingt sein.
    Grüße von Frauke

  3. Hallo Kathrin,
    das ist ja mal eine gute Idee. Ich hatte letztes Jahr eine massive Basilikum-Schwemme und habe sie (total einfallslos) einfach nur eingefroren. Geht zwar (wider Erwarten) auch ganz gut, aber Deine Variante ist ungleich smarter.
    Liebe Grüße,
    Krümel

  4. Hallo Kathrin, das ist ja eine tolle Idee.
    Leider habe ich mit dem Basilikum auf der Fensterbank nie allzu viel Glück. Dafür wächst mein Basilikum im Garten prächtig. Es blüht und zieht die Bienen an. Leider ist es nicht winterhart und am Ende der Gartensaison landet es im Kompost. KAnn ich das Rezept auch hierfür verwenden? Dann könnte ich nämlich die Blättchen am Ende der Saison alle abzupfen und könnte mir einen schönen Vorrat anlegen. Ich bin gespannt auf deine Antwort.
    LG und eine gute Woche
    Melanie

  5. Bleibt der Geschmack echt erhalten? Das wäre ja toll. Basilikumpesto aus dem Glas erinnert immer gar nicht an das frisch zubereitete und auch Bärlauchprodukte aus der Retorte schmecken meist nach gar nichts.
    VG
    Elke

    • Liebe Elke, also uns hat das Basilikumpesto sehr gut geschmeckt. Auch war für uns der Geschmack noch intensiv genug. Aber das empfindet wohl jeder anders.

      LG Kathrin

HINTERLASSEN SIE EINE ANTWORT






Please enter your comment!
Please enter your name here

Auf unserem Gartenblog, Foodblog und Familienblog findest Du zahlreiche Kochbuch-, Backbuch- und Gartenbuch-Rezensionen, viele Rezepte und zahlreiche Gartentipps. Auch das Thema Familie und Reisen kommt nicht zu kurz. Neu sind Beiträge über die chronische Erkrankung Endometriose.

Topfgartenwelt
Topfgartenwelt
641NachfolgerFolgen
1,792NachfolgerFolgen

Beliebte Beiträge

Erdbeermarmelade aus gefrorenen Früchten einkochen | im Dampfbackofen!

Du möchtest Erdbeermarmelade aus gefrorenen Früchten einkochen? Das ist überhaupt kein Problem und funktioniert mit diesem Rezept tadellos. Wenn Du zusätzlich noch über einen...

Einwecken im Backofen / Dampfgarer: Anleitung zum Einkochen – 10 Tipps!

Einwecken im Backofen, Dampfgarer oder Dampfbackofen ist überhaupt nicht schwer, wenn man die folgenden 10 goldenen Regeln zum Einwecken beachtet. Mit dieser Anleitung sollte...

Weltbestes Schokoladeneis ohne Ei aus der Eismaschine aus Die Eis-Bibel!

Das Rezept für das weltbeste selbst gemachte Schokoladeneis ohne Ei aus der Eismaschine stammt aus dem Titel "Die Eis-Bibel", erschienen im Christian-Verlag. Es ist...