Wenn der wilde Knoblauch wieder spriest und gedeiht, dann ist es wieder Zeit für diese köstlichen Spaghetti mit Bärlauchpesto. Ich kann Dir gar nicht in Worte fassen, wie lecker die sind, überhaupt, wenn man sie mit Tomaten und Garnelen verfeinert. Das ist ein richtiges Gourmetessen und es lässt sich zu Hause so einfach und wesentlich billiger als im Restaurant nachkochen. Gerne teile ich mein Rezept mit Dir. Ich bin gespannt, ob es Dir genauso gut schmeckt, wie uns!
Inhaltsverzeichnis
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Eigene Ernte
Nach einigen Jahren Vorlaufzeit, kann ich den Bärlauch nun endlich in ausreichender Menge selber im Garten ernten. Das ist total praktisch. Aber für diese Speise kein Muss. Das Würzkraut kannst Du auch im Wald sammeln oder noch einfacher im Supermarkt oder Wochenmarkt kaufen. Wichtig ist nur, dass die geernteten Blätter zeitnah verarbeitet werden. Das Grün kann maximal einen Tag lang aufbewahrt werden. Denn es wird auch bei Lagerung im Kühlschrank rasch welk und “latschert”, wie es bei uns in Österreich so schön heißt.
Daher plane ich das Sammeln bzw. den Einkauf immer genau, damit mir nichts vorzeitig verdirbt.
Die wichtigsten Zutaten
Die Spaghetti mit Bärlauchpesto bestehen aus mehreren Komponenten. Ich habe darauf geachtet, wirklich hochwertige Zutaten zu verarbeiten.
- Bärlauch: Er ist natürlich der Star in diesem Gericht und sorgt für das typische knoblauchartige Aroma. Die im Rezept angegebene Menge sollte aber nicht großartig überschritten werden, da der Geschmack sonst von angenehm schnell zu scharf und leicht bitter kippt.
- Parmesan: Dieser würzige, italienische Hartkäse gehört für mich zu einem guten Pesto einfach dazu und er bringt das lauchige Aroma noch besser zur Geltung.
- Pinienkerne: Sie sind äußerst gesund. Ihr leicht süßlicher, milder Geschmack ist die ideale Ergänzung zum würzigen Wildkraut. Alternativ kannst Du auch auch Walnüsse verwenden. Aber diese haben mir persönlich einen zu intensiven Eigengeschmack. Eine weitere Möglichkeit sind Sonnenblumenkernen zuzubereiten. Diese bekommst Du eigentlich überall und sie sind am Günstigsten.
- Garnelen: Wir essen diese Meeresfrüchte total gerne. Beim Kauf achte ich darauf, dass sie aus nachhaltiger Zucht stammen. Wenn möglich, nehme ich keine zu kleinen, denn sie schrumpfen beim Anbraten meist arg zusammen.
- getrocknete Tomaten: Sie sind ein Inbegriff von Sommer und mediterraner Küche. Sie lassen sich sogar selber herstellen.
- Nudeln: Ich habe Spaghetti verwendet, aber hier kannst Du nehmen, was Du willst.
Auf Wunsch Pasta selber machen
Wenn ich Muse habe mache ich gerne mit der Nudelmaschine die Spaghetti selber. Die Menge bei diesem Nudelrezept reicht übrigens locker für drei bis vier Personen aus. Ganz ehrlich, frische, selbst gemachte Pasta mit Hartweizengrieß schmeckt einfach fantastisch. Du solltest sie unbedingt einmal ausprobieren! Für die Zubereitung brauchst Du in etwa 20 bis 30 Minuten.
So wird es gemacht
Bevor Du das Bärlauchpesto zubereitest, solltest Du die Blätter gründlich unter fließenden Wasser reinigen. Denn es besteht ansonsten das Risiko einer Infektion mit dem Fuchsbandwurm. Diese ist nicht zu unterschätzen und sollte daher Ernst genommen werden. Damit die Blätter aber dann nicht zu nass sind, trockne ich sie mit Hilfe einer Salatschleuder ab. Das geht schnell und funktioniert richtig gut.
Alles weitere habe ich Dir in der Rezeptkarte aufgeschrieben.
Spaghetti mit Bärlauchpesto
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Zutaten
Bärlauchpesto
- 150 g Bärlauch frisch, gewaschen, entstielt
- 100 g Parmesan fein gerieben
- 100 g Pinienkerne
- 5 g Salz entspricht etwa einem Kaffeelöffel
- 30 ml Olivenöl nach Bedarf und gewünschter Konsistenz etwas Mehr
Pasta
- 520 g Spaghetti
- Salz für das Nudelwasser
- 1 Schuss Olivenöl
Garnelen
- 500 g Garnelen tiefgefroren
- 1 Zehe Knoblauch geschnitten
- Olivenöl mit Zitrone alternativ Olivenöl zum Anbraten
Tomaten
- 300 g Cocktailtomaten gewaschen
- ⅓ Glas getrocknete Tomaten
- 1 Prise Salz
- Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung
Pesto zubereiten
- Das Kraut erst einmal grob zerkleinern.
- Den Parmesan mit Hilfe einer Parmesanreibe in feine Flocken reiben.
- Bärlauch, Parmesan, Pinienkerne, Salz und Olivenöl in den Multizerkleinerer geben und zu einem cremigen Pesto verarbeiten. Bei Bedarf etwas mehr Olivenöl verwenden.
Spaghetti kochen
- Die Nudeln im Salzwasser mit einem Schuss Olivenöl al dente (bissfest) kochen.
- Anschließend abgießen.
Garnelen anbraten
- Die Meeresfrüchte waschen, abtropfen und in einer Pfanne gemeinsam mit der fein geschnittenen Knoblauchzehe in Olivenöl mit Zitrone anbraten.
Tomaten schmelzen
- Die frischen als auch die getrockneten Paradeiser etwas salzen und in Olivenöl kurz anbraten.
Servieren
- Bärlauchpesto, Tomaten, Garnelen und Spaghetti jeweils in eine schöne Schüssel geben und servieren. So kann sich jeder die Menge nehmen, die er gerne hätte.
Haltbarkeit
Das selbst gemachte Pesto ist in etwa drei bis vier Tage lang haltbar. Manche bewahren es zwar länger auf, aber ich persönlich kann mich damit nicht anfreunden und möchte es auch nicht anraten. Denn Blattwerk, welches frisch verwendet und nicht blanchiert wird, neigt sehr rasch dazu Gärgase zu bilden. Du erkennst dies an den vielen eingeschlossenen Luftbläschen. Dies passiert auch im Kühlschrank und selbst die Zugabe von Olivenöl ändert daran nichts.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Spaghetti mit Bärlauchpesto!
Das Kraut scheidet ja oft die Geister. Mögen es alle in Deiner Familie oder bist Du in der Minderheit? Verrate es mir in einem Kommentar hier oder auf Instagram!
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Kathrin
