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Rezepte Einkochen Getrocknete Tomaten in Öl einlegen | Antipasti einkochen!

Getrocknete Tomaten in Öl einlegen | Antipasti einkochen!

Getrocknete Tomaten in Öl einlegen: der Klassiker unter den italienischen Antipasti kann ganz einfach selber hergestellt und durch Einkochen haltbar gemacht werden. Wie das geht, möchte ich Dir Schritt für Schritt in diesem Beitrag erklären. Du wirst sie lieben. Denn Pomodori semi secchi sott’olio schmecken hervorragend zu einem guten Ciabatta oder geben einem Sugo die perfekte Würze.

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Inhaltsverzeichnis:

1. Dörren im Dörrautomaten
2. Vorbereitung der Tomaten
3. Einkochen der eingelegten Tomaten in Öl
4. Haltbarkeit
5. Getrocknete Tomaten sind steinhart

Rezept: getrocknete Tomaten in Öl einlegen

Ich trockne meine Tomaten mit Hilfe eines  Dörrautomaten. Der Dörrautomat (*) funktioniert wie ein Fön und bietet ausreichend Öffnungen um die feuchte Luft abzuführen. Dadurch kommt es zu keiner zum Teil eigenartigen Geruchsentwicklung wie im Backofen. Am Besten zum Trocknen der Tomaten eignet sich übrigens die mittlere Dörrstufe. Zeitlich sollte man für ein optimales Ergebnis 12 bis 16 Stunden einplanen. Oftmals liest man zwar, dass eine Dörrzeit von 2 bis 3 Stunden ausreichend ist, um getrocknete Tomaten zu erhalten, dies hat in der Praxis aber noch nie funktioniert. Beim Trocknen muss man allerdings aufpassen, dass die Paradeiser nicht zu trocken und damit hart werden. Das Ziel sollte eine ledrige Konsistenz sein.

Antipasti haltbar machen - Foodblog Topfgartenwelt
Tomaten im Dörrautomat - Foodblog Topfgartenwelt
halbgetrocknete in Öl eingelegte Tomaten - Foodblog Topfgartenwelt

Pomodori semi secchi sott’olio | die Vorbereitung

Doch bevor man mit dem Trocknen und dem Einkochen beginnen kann, ist einiges an Vorbereitung notwendig. Als erstes muss die richtige Tomatensorte besorgt werden und davon gleich 1-2 kg. Am Besten zum Trocknen und Einlegen eignen sich Mini San Marzano Tomaten oder Datteltomaten. Diese werden gut gewaschen und halbiert. Der grüne Strunk wird jeweils entfernt. Anschließend werden die Tomatenhälften mit der Schnittseite nach oben, möglichst eng, in die einzelnen Ebenen des Dörrgeräts geschlichtet. Da ich über keine Gitterböden verfüge, sondern lediglich über weiße Plastikschalen, lege ich immer Backpapier unter, um großflächige Verfärbungungen zu vermeiden. Aus Erfahrung wird man klug 🙂

Antipasti selber machen aus Tomaten - Foodblog Topfgartenwelt

Wenn das geschehen ist, steht dem nächsten Schritt nichts im Wege.  Die Tomaten werden mit ausreichend Salz und Zucker bestreut. Sie sollten gut bedeckt sein. Beides entzieht ihnen Wasser und wirkt konservierend. Um die Tomaten noch aufzupeppen, kann man zudem Oregano, Basilikum, Rosmarin und Knoblauchstückerl drüber streuen. Nun lässt man die vorbereiteten Tomaten etwa eine oder zwei Stunden stehen, damit genug Wasser gezogen wird, bevor man den Dörrautomat startet.

halbgetrocknete Tomaten selber in Öl einlegen und haltbar machen - Foodblog Topfgartenwelt

Warum man die Kräuter mittrocknet, ist schnell erklärt. Legt man Gemüse oder auch Kräuter in Öl ein, sollten diese entweder getrocknet oder blanchiert werden, da sie andernfalls zu gären beginnen und man alles wegwerfen muss. Überhaupt Knoblauch ist vor dem Einkochen bzw. Einwecken unbedingt vorzubehandeln (trocknen oder blanchieren)! Außerdem wird bereits beim Trockenvorgang einges an Aroma an die Tomaten abgegeben. Verwendet man allerdings schon getrocknete Kräuter, muss man sie nicht extra zum Dörren hinzugeben.

getrocknete Tomaten in Öl durch Einkochen haltbar machen

Einkochen, Einrexen oder Einwecken bezeichnet alles denselben Vorgang. Die Pasteurisierung des Endprodukts. Durch Erhitzen und Abkühlen entsteht ein Vakuum und damit eine längere Haltbarkeit der Antipasti. Wenn die halbgetrockneten Tomaten ausgekühlt sind, schlichtet man sie in zuvor sterilisierte Einkochgläser. Ich habe mir dafür 220 ml Tulpengläser (*) der Firma Weck besorgt. Die Gläser darf man nicht zu voll machen, nach oben hin sollte ein Rand von mindestens ca. 2 cm verbleiben. Die Tomaten sind natürlich mit ausreichend Öl zu bedecken. Ich habe dafür Olivenöl verwendet. Alternativ kann auch Sonnenblumenöl hergenommen werden. Dieses hat weniger Eigengeschmack. Wenn alles abgefüllt ist, sollte man mit einer Gabel noch etwaige Luftbläschen aus dem Einmachgut herausdrücken. Danach einfach die Gläser mit Deckel, Gummi und Klammern verschließen.

Zum Einkochen bzw. Einwecken der Antipasti bzw. der getrockneten Tomaten habe ich unseren neuen Dampfbackofen (*) verwendet. Die Einmachgläser kamen 40 Minuten lang für 100°C in den Garraum. Anschließend nutzte ich noch für 30 Minuten die Restwärme und ließ sie dann auf einem Geschirrtuch abkühlen und Vakuum ziehen.

eingelegte Tomaten in Öl selber herstellen - Foodblog Topfgartenwelt

Wie lange sind getrocknete Tomaten in Öl haltbar?

Die in Öl eingelegten, getrockneten Tomaten sind eingekocht mindestens 6 Monate lang haltbar. Das Vakuum verhindert zudem sicher, dass sich kein Schimmel an den Schwebeteilchen im Öl bildet. Denn gerade diese Schwebeteilchen sind andernfalls ein großes Problem und haben ohne Pasteurisierung schon mehrfach zum Verderb des Einkochgutes geführt. Leider lassen sie sich kaum verhindern.

Tomaten in Öl einlegen - Foodblog Topfgartenwelt

Fehler: Getrocknete Tomaten sind steinhart, obwohl sie in Öl eingelegt wurden?

Nun ja, wenn auch immer von getrockneten Tomaten in Öl die Rede ist, genaugenommen handelt es sich um halbgetrocknete Tomaten: Pomodori semi secchi sott’olio, wie sie im Italienischen genannt werden. Das heißt, den Tomaten wird hier nicht die gesamte Feuchtigkeit entzogen. Sie werden nur soweit getrocknet, dass sie ledrig, biegsam bzw. einigermaßen weich bleiben. Diese können dann in Öl eingelegt werden und bilden dann die bekannte Konsistenz, wie man sie von den im Supermarkt erhältlichen eingelegten Tomaten in Öl kennt.

getrocknete Tomaten für Antipasti - Foodblog Topfgartenwelt

Werden die Tomaten so lange getrocknet bis sie steinhart sind, enthalten sie natürlich keine Feuchtigkeit mehr und erlangen diese auch nicht durch das Einlegen in Öl zurück. Die getrockneten Tomaten bleiben auch nach drei Wochen steinhart. Mir ist das auch schon einmal passiert. Leider kann man da nicht mehr viel machen. Zum Würzen eigenen sich die eingelegten Tomaten aber alle mal noch.

getrocknete Tomaten mit Basilikum, Oregano und Knoblauch - Foodblog Topfgartenwelt

Viel Erfolg beim Nachmachen und puren italienischen Genuss mit den getrockneten Tomaten in Öl wünsch ich Dir!

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getrocknete Tomaten in Öl einlegen und haltbar machen - Foodblog Topfgartenwelt

Getrocknete Tomaten in Öl einlegen | Antipasti einkochen!

Der Klassiker unter den italienischen Antipasti: getrocknete Tomaten in Öl eingelegt und durch Einkochen haltbar gemacht. Eine Schritt für Schritt Anleitung.
Vorbereitungszeit30 Min.
Zubereitungszeit1 Std. 10 Min.
Arbeitszeit1 Std. 40 Min.
Gericht: Beilage
Land & Region: Italienisch
Portionen: 6 Portionen

Zutaten

  • 2 kg Tomaten kleine Datteltomaten oder Kirschtomaten
  • 4-5 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1 Flasche Olivenöl
  • Salz
  • Zucker
  • Basilikum
  • Oregano
  • Rosmarin

Anleitungen

  • Tomaten halbieren und Strunk entfernen.
  • Tomaten mit der Schnittfläche nach oben im Dörrautomat auflegen.
  • Die Tomaten gut mit Zucker und Salz bestreuen.
  • Dann mit Knoblauch, Basilikum, Rosmarin und Oregano bestreuen.
  • Etwa 16 Stunden auf mittlerer Stufe im Dörrautomaten trocknen.
  • Einkochgläser bei 100°C 20 Minuten lang sterilisieren.
  • Getrocknete Tomaten in Einkochgläser stapeln und mit Olivenöl übergießen.
  • Bei 100°C unter Dampf ca. 40 Minuten lang einkochen. Anschließend abkühlen lassen.

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:
Getrocknete Tomaten in Öl einlegen, ist nicht schwer und kann leicht selber gemacht werden. Mein Rezept ist einfach nachzukochen. Zudem verrate ich Dir, wie Du die beliebten italienischen Antipasti für längere Zeit haltbar machen kannst. #eingelegteTomaten #tomaten #einkochen #antipasti #topfgartenwelt

Bis bald und baba,
Kathrin

8 KOMMENTARE

  1. Wow, liebe Kathrin, ein sehr interessanter Post!
    Das sieht ja so lecker aus!
    Damit werd ich mich auch mal beschäftigen 🙂
    Was hast du für einen Dörrautomat?
    Kannst du ihn empfehlen?
    Ganz viele liebe Grüße von Urte

  2. Hallo liebe Kathrin, ein toller und informativer Post!
    Ich hab die getrockneten Tomaten ja bisher immer nur ohne oder mit Öl gemacht,
    sie mit Öl einzukochen ist auf jeden Fall für dies Jahr auf die to-do-Liste gekommen.
    Danke auch noch für deine Tipps bzgl. Mini-Gewächshaus.
    Liebe Grüße
    Andrea

  3. Liebe Kathrin,
    ich danke Dir ehrzEmüse in Öl wirklich einkochen kann!
    Jetzt weiß ich, was als nächstes auf meiner Bevorratungs-To-Do-Liste stehen wird :O)
    Ich wünsche Dir einen guten Start in eine schöne neue Woche!
    ♥ Allerliebste Grüße, Claudia ♥

  4. Hallo Kathrin,
    im Herbst habe ich auch einige meiner Tomaten getrocknet und eingemacht. Allerdings mangels Dörrautomat im Ofen. Leider sind sie inzwischen fast alle verbraucht. Ich glaube das muss diesen Herbst mehr werden – viel mehr.
    Viele Grüße
    Claudia

  5. Liebe Kathrin,
    das ist für mich ein sehr interessanter Post, gerade getrocknete Tomaten esse ich sehr gerne und ich habe schon einmal überlegt, ob ich die Tomaten nicht selbst trocknen und einlegen könnte. mir fehlt dann eigentlich nur noch der Dörrautomat.
    Ich wünsche Dir noch eine wunderschöne Woche.

    Viele liebe Grüße
    Wolfgang
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