Schnelles Ciabatta Rezept mit Trockenhefe für zu Hause

Dieses Ciabatta Rezept mit Trockenhefe stammt von Christian Ofner und ist in seinem Buch Pikantes Gebäck vom Ofner, erschienen im Leopold Stocker Verlag, zu finden. Die Zubereitung ist durchdacht und gelingsicher. Das Ergebnis ist ein tolles italienisches Gebäck, so wie man es aus dem Urlaub kennt. Ich backe es gerne und oft. Probiere es doch aus!

Mit dem Dampfbackofen fiel der Startschuss

Seitdem wir unseren neuen Backofen mit Dampffunktion und genügend Platz im Gefrierschrank besitzen, haben wir nur noch wenig Gebäck gekauft und auch wesentlich weniger Altbackenes entsorgt. Das liegt vor allem daran, dass ich bereits vor der Geburt unseres Sohnes damit begonnen habe Brot und Kleingebäck auf Vorrat zuzubereiten. So ist es immer griffbereit, wenn es benötigt wird.

Dieses Buch bietet zahlreiche Ideen, was man zu Hause alles backen kann.

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Buchtipp Pikantes Gebäck vom Ofner

Das Buch Pikantes Gebäck vom Ofner von Christian Ofner entspricht in der Aufmachung dem bereits bekannten Design seiner Titel. Untergliedert ist dieser Band in fünf große Kapitel:

• Einleitung: allgemeine Informationen, Mehlkunde und Gegenüberstellung von Produkten Weizenmehl/Dinkelmehl, Zucker, Butter/Olivenöl sowie frische Germ/Trockengerm/Sauerteig
• Kleingebäck mit dem gewissen Etwas: z.B. Zitronenweckerln, Steirische Kernölweckerln mit Polentakruste
• Baguettes: z.B. Baguette nature, Original Französisches Baguette, Kernölbaguette, usw.
• Weißbrot vom Feinsten: z.B. mürber Sandwichwecken, Buttertoastbrot, Toskanabrot, Ciabatta
• Gebäckspezialitäten für jede Party: z.B. Knoblauchbrot, Zupfbrot, Blechpizza
• Burger hausgemacht: unterschiedliche Bürgerbrötchen inkl. verschiedener Füllungen

Einiges habe ich schon ausprobiert und war vom Ergebnis begeistert, ebenso meine Familie. Gerade jetzt im Sommer passend zur Grillsaison oder als Beilage zu einem frischen Gartensalat sind diese Rezepte einfach perfekt. Besonders köstlich waren auch das Buttertoastbrot und die Burger.

Die Rezepte

Alle Anleitungen zeichnen sich durch eine hohe Gelingsicherheit aus. Mir ist noch keines untergekommen, welches nicht auf Anhieb funktioniert hätte. Da mittlerweile auch das Backen mit frischem Sauerteig im Trend liegt, hat der Autor auch eine Umrechnungsformel zur Verfügung gestellt, um den Trockensauerteig ersetzen zu können.

Da der Profibäcker auch mit Miele kooperiert, gibt es auch bei jeder Anleitung genaue Angaben für die Dampfzugabe beim Backen.

Neu ist im Gegensatz zum ersten Band Kleingebäck, dass hier auch ganze Rezeptkompositionen enthalten sind. So gibt es einen Vorschlag für Tomaten-Bruschetta passend für mediterrane Weißbrote. In Zusammenarbeit mit Hans Windisch vom Hügellandhof sind zudem verschiedene Burgerfüllungen samt Saucen entstanden.

Einige der Backanleitungen sind mit Youtube-Videos verknüpft, damit das Nachmachen und die richtige Formgebung auch wirklich gelingen.

Rezept Ciabatta mit Trockenhefe selber machen

Aber jetzt möchte ich Dich nicht länger auf die Folter spannen, sondern Dir die Anleitung für das italienische Weißbrot verraten. Es lässt sich nämlich hervorragend vorbereiten und eignet sich perfekt als Jause oder zum Grillen an einem heißen Sommertag.

Hast Du für das Ciabatta keinen Dampfbackofen zur Verfügung, ist das auch kein großes Problem. Du kannst alternativ auch eine ofenfeste Wasserschale beim Backen in den Garraum stellen. Das ist zwar nicht ganz dasselbe, aber es bringt zumindest ein bisschen Feuchtigkeit in den Backofen. Das Gebäck geht dann schöner auf, ist innen saftig und außen kross.

Die wichtigsten Bestandteile

Für das Brot sind keine ausgefallenen Zutaten notwendig, wie Du gleich sehen wirst. Das ist auch der Grund, warum ich es so gerne zubereite.

• Weizenmehl Type 700: Dabei handelt es sich um eine österreichische Einteilung. In Deutschland solltest Du zu Type 550 greifen. Es bindet schnell Wasser und sorgt für eine sehr feine Porung.
• Hefe: Ich habe mit Trockenhefe gearbeitet, da ich diese immer zu Hause habe.
• Olivenöl: Je hochwertiger das Produkt, desto besser Geschmack. Ich kaufe mir entweder italienische oder griechische Erzeugnisse.
• Gerstenmalzmehl: Es dient als Nahrung für die Hefe und unterstützt eine schöne Krumenbildung.

Diese Zutaten brauchst Du

Vorteig
150 g Wasser
2 g frische Hefe (alternativ 1/2 Pkg Trockenhefe)
150 g Weizenmehl Type 700

Hauptteig
302 g Vorteig
350 g Weizenmehl Type 700
10 g Salz
10 g Gerstenmalzmehl
20 g Olivenöl
10 g frische Hefe (alternativ 1/2 Pkg Trockenhefe)
165 g Wasser
+ etwas Mehl und Olivenöl zum Bestreichen des fertigen Teiglings

So geht die Zubereitung

1. Der Vorteig ist 18-24 Stunden vor dem Backen zuzubereiten und muss bei Raumtemperatur rasten. Die Zutaten sind dafür einfach zu mischen.
2. Ist der Vorteig ausgereift, kann der Hauptteig gemischt werden. Dafür die Zutaten einwiegen und vermengen. Anschließend den Teig gehen lassen und in weiterer Folge in zwei gleich große Stücke teilen.
3. Vor dem Backen das Brot gut einmehlen und kurz vor dem Einschießen in den Ofen mit Olivenöl bestreichen.
4. Das Brot unter Dampf bzw. mit Hilfe eines Wassergefäßes bei 210°C Heißluft backen. Vielleicht verfügt Dein Backofen ebenso wie meiner über ein automatisches Programm für Ciabatta, dann verwende dieses.

Die Anleitung zusammengefasst:

Serviervorschlag

Dieses italienische Brot schmeckt besonders gut, wenn es mit ein wenig Olivenöl angeröstet und mit einer saftigen Tomaten-Bruschetta serviert wird. Wir mögen das total gerne!

Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts schnelles Ciabatta mit Trockenhefe von Christian Ofner!

Erinnern Dich solche Zubereitungen auch immer an den Urlaub? Wenn ja, hinterlasse mir doch ein kurzes Kommentar!

Bis bald und baba,
Kathrin