Schnelles Ciabatta Rezept mit Trockenhefe für zu Hause

Dieses Ciabatta Rezept mit Trockenhefe stammt aus dem Buch “Pikantes Gebäck vom Ofner“, erschienen im Leopold Stocker Verlag. Die Zubereitung ist durchdacht und gelingsicher. Das Ergebnis ist ein tolles italienisches Gebäck mit einer knackigen Krume und einem flaumigen Inneren, so wie man es aus dem Urlaub kennt. Ich backe es gerne und oft, da es einfach perfekt zu einem Teller mit Tomaten und Mozzarella oder einer herzhaften Jause mit Salami Milano und Prosciutto passt. Das Rezept dafür findest Du nach der Buchvorstellung, probiere es doch aus!

Mit dem Dampfbackofen fiel der Startschuss

Seitdem wir unseren neuen Backofen mit Dampffunktion und genügend Platz im Gefrierschrank besitzen, haben wir nur noch wenig Gebäck gekauft und auch wesentlich weniger Altbackenes entsorgt. Das liegt vor allem daran, dass ich bereits vor der Geburt unseres Sohnes damit begonnen habe Brot und Kleingebäck auf Vorrat zuzubereiten. So ist es immer griffbereit, wenn es benötigt wird. Dieses Buch bietet zahlreiche Ideen, was man zu Hause alles backen kann.

Werfen wir doch einen genaueren Blick darauf:

Buchtipp Pikantes Gebäck vom Ofner

Das Buch wurde von Christian Ofner, dem steirischen Star-Influencer und Bäckermeister geschrieben. Er bleibt dabei seinem bisherigen Motto treu, aus wenigen Zutaten tolle Ergebnisse zu zaubern. Das Design und die Aufmachung sind Fans bereits bekannt und es wurde nach wie vor sehr viel Wert auf Übersichtlichkeit gelegt. Der Titel gliedert sich in fünf große Kapitel:

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• Einleitung: allgemeine Informationen, Mehlkunde und Gegenüberstellung von Produkten:
  • Weizenmehl / Dinkelmehl,
  • Zucker / Süßstoffe,
  • Butter / Olivenöl sowie
  • frische Germ / Trockengerm / Sauerteig
• Kleingebäck mit dem gewissen Etwas: z.B. Zitronenweckerln, Steirische Kernölweckerln mit Polentakruste
• Baguettes: z.B. Baguette nature, Original Französisches Baguette, Kernölbaguette, usw.
• Weißbrot vom Feinsten: z.B. mürber Sandwichwecken, Buttertoastbrot, Toskanabrot, Ciabatta
• Gebäckspezialitäten für jede Party: z.B. Knoblauchbrot, Zupfbrot, Blechpizza
• Burger hausgemacht: unterschiedliche Bürgerbrötchen inkl. verschiedener Füllungen

Einiges habe ich schon ausprobiert und das Ergebnis war wirklich immer perfekt. Ich bin daher von seinen Backanleitungen richtig begeistert, ebenso meine Familie. Gerade jetzt im Sommer passend zur Grillsaison oder als Beilage zu einem frischen Gartensalat sind diese Rezepte einfach perfekt. Besonders köstlich waren auch das Buttertoastbrot und die Burger.

Die Rezepte

Alle Anleitungen zeichnen sich durch eine hohe Gelingsicherheit aus. Mir ist noch keines untergekommen, welches nicht auf Anhieb funktioniert hätte. Da mittlerweile auch das Backen mit frischem Sauerteig im Trend liegt, hat der Autor auch eine Umrechnungsformel zur Verfügung gestellt, um den Trockensauerteig ersetzen zu können. Da der Profibäcker auch mit Miele kooperiert, gibt es auch bei jeder Anleitung genaue Angaben für die Dampfzugabe beim Backen.

Neu ist im Gegensatz zum ersten Band Kleingebäck, dass hier auch ganze Rezeptkompositionen enthalten sind. So gibt es einen Vorschlag für Tomaten-Bruschetta passend für mediterrane Weißbrote. In Zusammenarbeit mit Hans Windisch vom Hügellandhof sind zudem verschiedene Burgerfüllungen samt Saucen entstanden.

Einige der Backanleitungen sind mit Youtube-Videos verknüpft, damit das Nachmachen und die richtige Formgebung auch wirklich gelingen.

Fazit

Ganz ehrlich, mir hat das Buch genauso gut gefallen, wie das erste und ich nehme es wirklich gerne her. Die Rezepte lassen sich nämlich wirklich gut in den Alltag einbauen, da sie nicht unendlich viel Zeit bei der Umsetzung beanspruchen, sondern flott umgesetzt sind. Teigführungen über mehrere Stunden mögen ja ihre Berechtigung haben, aber ich bin froh, dass es dazu auch alternative Ansätze gibt, die besser zu meiner Lebenssituation passen.

Leider hat Christian Ofner im Herbst 2025 seine Backschule geschlossen und wird, so weit ich das mehreren Zeitungsberichten zufolge entnehmen konnte, seinen Schwerpunkt in die USA verlegen. Die Bücher sind allerdings alle noch verfügbar und folgende Titel habe ich hier am Blog vorgestellt:

• Backen mit Roggensauerteig: leckeres Bauerbrot
• Feingebäck: gedeckter Apfelkuchen mit Mürbteig
• Gebäck auf dreierlei Art: zarte Frühstückskipferl nach Wiener Art
• Schwarzbrot: klassiches, steirisches Hausbrot wie vom Bäcker

Das habe ich nachgebacken

In den letzten Jahren wurde Ciabatta ein richtiges Trendprodukt, welches inzwischen kaum mehr aus den Bäckereien und Supermärkten wegzudenken ist. Ich wollte es unbedingt einmal selber ausprobieren und da kam mir dieses Rezept gerade recht. Die Zubereitungszeit ist hier etwas länger, weil das Brot einen Vorteig benötigt. Da dieser aber alleine Rasten und Ruhen kann, tangiert mich das wenig. Aber jetzt möchte ich Dich nicht länger auf die Folter spannen, sondern Dir die Anleitung für das italienische Weißbrot verraten:

Die wichtigsten Zutaten

Wir benötigen unter anderem folgende Zutaten:

• Weizenmehl Type 700: Dabei handelt es sich um eine österreichische Type. In Deutschland solltest Du zu Type 550 greifen. Es bindet schnell Wasser und sorgt für eine sehr feine Porung.
• Hefe: Ich habe mit Trockenhefe gearbeitet, da ich diese immer zu Hause habe.
• Olivenöl: Je hochwertiger das Produkt, desto besser Geschmack. Ich kaufe mir entweder italienische oder griechische Erzeugnisse.
• Gerstenmalzmehl: Es dient als Nahrung für die Hefe und unterstützt eine schöne Krumenbildung.

So wird es gemacht

Ich habe den Vorteig für das Ciabatta in einer veschließbaren Schüssel zusammengerührt und ihn dann für 24 h in den kühlen Keller gestellt. Denn bei uns wird es im Wohnraum sehr warm und das ist für einen langsamen Reifeprozess eher nicht so gut.

Die Ergebnisse, welche man mit einem Dampfbackofen erzielen kann, sind natürlich ein Wahnsinn. Aber es geht auch ohne. Alternativ kannst Du auch eine ofenfeste Wasserschale beim Backen in den Garraum stellen. Das ist zwar nicht ganz dasselbe, aber es bringt zumindest ein bisschen Feuchtigkeit in den Backofen. Das Gebäck geht dann schöner auf, ist innen saftig und außen kross.

Haltbarkeit

Das Weißbrot schmeckt am Besten, wenn es frisch gegessen wird. Bei längerer Aufbewahrung wird es relativ schnell trocken. Wenn ich es übersehe, dann nehme ich es zum Anrösten oder für Brotwürfel. Aber lieber friere ich einen Teil ein, wenn ich weiß, dass wir nicht so viel davon essen werden.

Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts schnelles Ciabatta mit Trockenhefe!

Erinnern Dich solche Zubereitungen auch immer an den Urlaub? Wenn ja, hinterlasse mir doch ein kurzes Kommentar oder schreibe mir auf Instagram!

Bis bald und baba,
Kathrin