Diese Herzkekse sind eine süße Überraschung zum Valentinstag, eignen sich aber auch perfekt als kleine Häppchen bei einer Hochzeit. Sind sie einfach die, im wahrsten Sinne des Wortes, süßeste Möglichkeit “Ich liebe Dich” zu sagen. Gefüllt habe ich sie mit einer weißen Schokoladencreme bzw. Erdbeermarmelade. Beides schaut toll aus und sorgt für einen schönen Kontrast. Das Rezept findest Du in diesem Beitrag!
Inhaltsverzeichnis
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Ein Liebesbeweis
Für den Valentinstag wollte ich dieses Mal etwas ganz Besonderes zaubern und habe ich mich für diese Herzkekse aus Mürbeteig entschieden. Mein Mann liebt solche kleinen Snacks und hat sich jedenfalls sehr über dieses süße Präsent gefreut. Denn einen die leckeren Red Velvet Cupcakes habe ich schon letztes Jahr gemacht und mit einer Himbeertorte ebenfalls in Herzform habe ich ihn auch schon einmal verzückt.
Falls Du aber gerade Kuchenreste aufbrauchen müsstest oder nicht backen willst, kann ich Dir auch meine speziellen Cake Pops für den Tag der Liebenden empfehlen.
Das sind die wichtigsten Zutaten
Um die Herzkekse nachbacken zu können, brauchst Du unter anderem die nachfolgenden Zutaten:
- Butter: Für den Mürbeteig funktioniert am Besten eine solche ohne Zusätze wie Öl oder Joghurt.
- Eigelbe: Das Eiweiß wird nicht benötigt, Du kannst daraus aber eine meiner vielen Baiser-Variationen zubereiten.
- Pudding: Du kannst diesen entweder nach meinem Rezept selber zubereiten oder auf einen aus der Packung zurückgreifen.
- weiße Kuvertüre: Sie schmeckt um einen Ticken besser als normale weiße Schokolade.
- weiße Zuckerschrift: Diese eignet sich super zum Verzieren.
Die passende Lebensmittelfarbe wählen
Wenn die Speisemittelfarben möglichst natürliche Zutaten enthalten sollen, empfehle ich Dir auf azofreie Produkte zurückzugreifen. Allerdings haben diese manchmal das Problem, dass manche Farbtöne, und dazu gehört leider auch Rot, nicht dieselbe Farbwirkung erzielen wie herkömmliche Produkte. Gerade bei Süßigkeiten für einen ganz besonderen Anlass wie eine Hochzeit, solltest Du das im Hinterkopf behalten. Denn hier sollte die Farbe richtig strahlen.
So wird es gemacht
Die Zutaten für die Herzkekse sollten jedenfalls möglichst kühl verarbeitet werden. Ich habe zwei Massen Mürbteig zubereitet, wobei ich eine schon beim Kneten mit roter Lebensmittelfarbe eingefärbt habe, später wird die Farbe nicht mehr homogen und ich wollte keinen fleckigen Teig haben. Mit Hilfe des Flachrührers kannst Du ihn auch problemlos in der Küchenmaschine zubereiten. Am Besten wählst Du hierfür eine sehr niedrige Leistungsstufe. Danach stellst ihn kühl, damit er sich später besser verarbeiten lässt. Beim Ausstechen nehme ich immer nur so viel Teig aus dem Kühlschrank, wie ich für eine Partie Kekse benötige, damit der Rest in der Wärme nicht weich und klebrig wird.
Diese Backhelfer sind von Vorteil:
- Austecher in Herzform für Linzerkekse – damit kannst Du Plätzchen mit und ohne Loch machen; nimmst Du zusätzlich verschiedene Größen, sorgt das für Dynamik am Teller
- Teigstäbe zum Ausrollen, damit der Teig immer dieselbe Stärke hat
- Einwegspritzbeutel oder Quetschflasche mit Tülle zum Füllen
Das Keks will nicht aus der Form
Manche Ausstecher für Herzen haben leider den Nachteil, dass sich der Teig sich nicht ohne Hilfe aus der Form löst. Um unschöne Drücker oder Löcher zu vermeiden, nimm bitte keine Spitzen Gegenstände zur Hilfe, sondern verwende lieber etwas Abgerundetes. In solchen Fällen hat sich schon oft das Ball-Tool, ein Fondant-Werkzeug, bewährt. Als Alternative kannst Du auch Wattestäbchen verwenden.
Herzkekse backen
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Zutaten
heller Mürbeteig
- 150 g Mehl
- 100 g Butter kalt
- 50 g Puderzucker
- 1 Eigelbe
roter Mürbeteig
- 150 g Mehl
- 100 g Butter
- 50 g Puderzucker
- 1 Eigelbe
- rote Lebensmittelfarbe nach Bedarf, der Teig sollte eine satte Färbung bekommen
Pudding für weiße Schokoladencreme
- 75 g Milch kalt
- 6 g Stärke
- 10 g Zucker
- 1 Eigelb
- 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
- 1 Prise Salz
weiße Schokoladencreme
- 75 g Pudding
- 75 g Butter kalt
- 20 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 50 g Kuvertüre weiß
zum Füllen
zum Verzieren
- Puderzucker
- Zuckerschrift weiß
Zubereitung
Teig zubereiten
- Alle Zutaten mit einer Küchenwaage einwiegen und die Eigelbe bereit stellen.
- Entweder in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer oder per Hand rasch einen homogenen Teig herstellen.
- Den fertigen Mürbeteig anschließend für etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
- Nach der Ruhezeit den Teig portionsweise auf einer Teigmatte aus Silikon mit Hilfe von Teigstäben 2 mm dick ausrollen.
- Die ausgestochenen Herzkekse im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei 160°C ca. 8-10 Minuten lang backen.
Pudding kochen
- Die Stärke in etwas kalter Milch aufrühren.
- Die übrigen Zutaten in einen Topf geben und unter rühren mit einem Spiralbesen aufkochen.
- Sobald die Masse kocht das Stärke-Milch-Gemisch einrühren.
- Wenn der Pudding anzudicken beginnt von der Flamme nehmen.
- Die Masse auskühlen lassen und dabei immer wieder umrühren.
weiße Schokoladencreme herstellen
- Die Butter mit dem Puderzucker und der Prise Salz cremig mit dem Handmixer aufschlagen. Inzwischen die Kuvertüre schmelzen.
- Anschließend die geschmolzene Kuvertüre kurz untermixen.
- Zum Schluss den Pudding ebenfalls mit dem Mixer kurz unterrühren.
Plätzchen füllen
- Die roten Plätzchen werden mit der weißen Schokoladencreme gefüllt. Hierfür werden je zwei Hälften mit einem Klecks Creme zusammengeklebt.
- Die weißen Kekse werden auf dieselbe Weise mit Erdbeermarmelade gefüllt.
- Jene nach Linzer Art je nach Geschmack mit ewas Puderzucker bestreuen, füllen und zusammensetzen.
- Anschließend etwas Marmelade bzw. Creme in einem Topf ganz leicht erwärmen und in eine Quetschflasche mit nicht zu kleiner Tülle füllen. Nun die Vertiefungen auffüllen.
- Nach Wunsch können die Herzkekse zusätzlich noch mit weißer Zuckerschrift verziert werden.
Haltbarkeit
Plätzchen, die nur mit Marmelade gefüllt sind, halten sich locker drei bis vier Wochen, sofern sie kühl gelagert werden. Die Variante mit der weißen Schokoladecreme solltest Du allerdings innerhalb von ein bis zwei Wochen verzehren. Je eher desto besser. Generell sollten die Kekse etwa zwei bis drei Tage durchziehen, damit sie richtig mürbe sind.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts für Herzkekse!
Verrate mir in den Kommentaren wie Dir die Plätzchen gelungen sind oder noch besser tagge mich auf Instagram mit @topfgartenwelt!
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Bis bald und baba,
Kathrin
Liebe Kathrin diese Kekse zum Valentinstag schauen super aus und schmecken hervorragend.