Diese fabelhafte Herztorte mit Himbeeren ist die ideale Mehlspeise für besondere Anlässe wie Geburtstag, Muttertag oder Valentinstag. Sie vereint einen luftigen Biskuitboden mit einer herrlichen, leichten Himbeercreme. Da bekanntlich das Auge mitisst, gibt es als Eyecatcher noch ein paar frische Beeren und Schokoelemente als Verzierung. Ganz ehrlich, sie ist einer meiner Lieblingstorten und ich bereite sie total gerne zu. Vielleicht überzeugt auch Dich mein Rezept!
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Ein Hingucker und trotzdem easy zu machen
Feste wie Geburtstag, Muttertag oder Valentinstag können eine ganz schöne Herausforderung sein, wenn man seine Lieben mit etwas Besonderem überraschen möchte. Mit etwas, das richtig gut aussieht und auch die richtige Botschaft vermittelt, nämlich “ich hab dich gern”. Nunja, Süßes, wie z.B. auch die Red Velvet Cupcakes, steht bei mir diesbezüglich immer ganz oben auf der Liste, aber mir ist bewusst, dass nicht jeder die Geduld für aufwändige Backwerke hat. Aber diese Torte ist anders!
Warum? Sie ist nämlich ganz easy in der Herstellung, sieht aber megamäßig aus.
Die wichtigsten Zutaten
Die Herztorte mit Himbeeren besteht grundsätzlich aus drei Komponenten, nämlich einem Boden aus Biskuitteig, einer Creme und einem Fruchtspiegel. Dafür brauchst Du unter anderem diese Zutaten:
- Himbeeren: Ich kaufe sie meistens tiefgefroren im Supermarkt, sofern ich nicht gerade selber genug im Garten ernten kann.
- Buttermilch: Sie harmoniert mit ihrem leicht säuerlichen Geschmack perfekt mit den Beeren und macht die Creme leichter, da sie weniger Fett als die Sahne enthält.
- Gelatine: Ich habe mich hier für Instant-Gelatine entschieden. Diese lässt sich äußerst einfach und weitgehend klumpenfrei verarbeiten. Solltest Du eine andere Variante bevorzugen, ist das natürlich auch möglich. Das Ergebnis sollte dasselbe sein.
- Sahnesteif: Es stabilisiert die Sahne und sollte daher nicht weggelassen werden.
So wird es gemacht
Die genauen Arbeitsschritte findest Du natürlich in der Rezeptkarte, aber hier habe ich noch ein paar wichtige Hinweise für Dich.
Backform
Eine Herzbackform ist essentiell für diese Mehlspeise. Aber Achtung, diese ist in unterschiedlichen Größen erhältlich. Ich habe für meine Torte eine mittlere Größe, sprich einen Durchmesser von 22 cm gewählt. Eine 26er-Herzform, die auch sehr oft im Handel zu finden ist, ist für vier bis sechs Personen wirklich groß, sofern allesamt “nur” normale Esser sind. Zudem sollte sie über einen hohen Rand verfügen, denn passende Tortenringe sind rar. Sie muss daher beide Funktionen in einem erfüllen.
Kurz, aber heiß
Das Biskuit für die Herztorte mit Himbeeren musst Du kurz aber bei relativ hoher Temperatur backen. Damit es aber nach dem Backen nicht seitlich zusammensinkt, darfst Du auf keinen Fall die Ränder der Backform einfetten. Es ist in diesem Fall vollkommen ausreichend, nur den Boden mit einem Backtrennspray einzusprühen. Nach dem Backen lässt Du das Biskuit in der Backform auskühlen und löst den Teigrand sachte von der Backform.
Und dann wäre da noch ….
- Himbeeren enthalten zahlreiche Kerne, die in der Creme nichts, aber auch wirklich gar nichts verloren haben. Daher streiche ich die pürierten Früchte immer durch ein feines Sieb. Auf diesen Arbeitsschritt würde ich nie verzichten.
- Der Fruchtspiegel muss frei von Klumpen sein, damit die Optik passt. Im Notfall streiche ich ihn ebenfalls durch ein feines Sieb um die kleinen Bröckerl los zu werden. Was ich aber auf keinen Fall mache ist, ihn deswegen zu mixen. Denn dadurch entstehen zahlreiche Luftblasen, die erst recht katastrophal aussehen.
- Die im Rezept angegebene Ruhezeit sollte unbedingt eingehalten werden, denn im worst case ist die Creme noch nicht gestockt und damit nicht schnittfest. Beim Aufschneiden der Mehlspeise würde dann alles auseinander laufen. Das wäre viel zu schade.
- Bevor Du die Torte aus der Backform gibst, solltest Du unbedingt den Rand lösen. Andernfalls kann es zu unschönen Rissen kommen. Am Besten eignet sich dafür ein ausreichend langes Messer.
- Die Sahneverzierung kommt ganz zum Schluss. Ich habe dafür einen Einwegspritzbeutel und eine einfache Lochtülle genommen.
Herztorte mit Himbeeren
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Zutaten
Biskuit
- 2 Eier zimmerwarm
- 40 g Zucker
- 60 g Mehl
- 1 KL Öl neutral
- 1 TL Zitronenzesten
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
Himbeercreme mit Buttermilch und Sahne
- 200 g Himbeeren püriert, ohne Kerne, es werden etwa 500 g Tiefkühlhimbeeren benötigt
- 100 g Buttermilch zimmerwarm
- 150 g Sahne zimmerwarm
- 60 g Zucker
- 27 g Gelatine z.B. Gelatine Fix
Verzierung aus Sahne
- 100 g Sahne
- 1 EL Zucker
- ½ Packung Sahnesteif
Himbeerspiegel
- 130 g Himbeeren püriert, entkernt, zimmerwarm
- 8 g Gelatine z.B. Gelatine Fix
zusätzlich
- Himbeermarmelade zum Apricotieren
- Himbeersaft zum Tränken
- Zitronensaft
- Himbeeren frisch
Zubereitung
Biskuit zubereiten
- Die Zutaten einwiegen und die Eier trennen.
- Die Eiklare mit der Hälfte des Zuckers und einer Prise Salz mit dem Handmixer zu einem schnittfesten Eischnee aufschlagen.
- Die Eigelbe mit dem übrigen Zucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen.
- Nun das Öl und die Zitronenzesten in die Eigelb-Zucker-Masse rühren.
- Anschließend vorsichtig den Eischnee unterheben.
- Zum Schluss vorsichtig das Mehl mitsamt dem Backpulver einrühren.
- Den Boden der Herzbackform mit einem Backtrennspray ausfetten und den Teig einfüllen. Diesen mit einer Winkelpalette glatt streichen.
- Das Biskuit im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei 180°C etwa 13 Minuten lang backen. Die Stäbchenprobe machen.
- Das Biskuit in der Backform auskühlen lassen, anschließend den Biskuitboden mit einem Tortenretter lockern.
- Den Biskuitboden mit etwas Himbeersaft tränken.
- Anschließend ein paar Löffel Himbeermarmelade in einem Topf mit einem Esslöffel Wasser erwärmen und mit einem Pinsel auf das Biskuit streichen (aprikotieren).
Himbeercreme
- Die Himbeeren waschen und in einem Topf mit etwas Zitronensaft weich köcheln, pürieren, abkühlen lassen und anschließend durch ein feines Sieb streichen.
- 200 g Himbeerpüree abwiegen, den Rest zur Seite stellen.
- Das Himbeerpüree mit der Buttermilch mischen und anschließend das Gelatine Fix einrühren.
- Die Sahne mit dem Zucker mit dem Handmixer aufschlagen und anschließend unter die Himbeer-Buttermilch-Masse rühren.
- Nun die Himbeercreme in die Herzbackform mit dem getränkten Biskuitboden füllen und mit einer Winkelpalette glatt streichen.
- Die Herztorte im Anschluss für mindestens fünf bis sechs Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Schlagsahne-Rand
- Die Sahne mit Zucker und Sahnesteif auschlagen und in einen Eiwegspritzbeutel mit Lochtülle füllen.
- Die Himbeertorte von der Backform befreien und mit einem Tortenretter auf einem Drehteller platzieren.
- Am Rand entlang ein Perlenmuster oder Tupfen mit einem Einwegspritzbeutel mit Lochtülle aufspritzen. Achtung, es dürfen dazwischen keine Abstände sein.
Himbeerspiegel und Verzieren
- 130 g Himbeerpüree abwiegen und das Gelatine Fix einrühren. Sollten kleine Klümpchen entstehen, die Masse durch ein feines Sieb streichen.
- Den Himberspiegel mit einem kleinen Becher auftragen und mit einer Winkelpalette gleichmäßig verteilen.
- Den Fruchtspiegel etwa ein bis zwei Stunden lang im Kühlschrank gelieren lassen und anschließend die Torte mit frischen Beeren verzieren.
Tipps
Zum Schluss hätte ich dann nur noch zwei Sachen los zu werden.
zeitliche Einteilung
Wenn Du Dich für die Herztorte mit Himbeeren entscheidest, dann bereite sie am Besten schon am Vortag zu. Dann kann hat die Creme genug Zeit zum Stocken, Du hast keinen Stress und kannst sie in Ruhe am nächsten Tag dekorieren. Ganz genauso entspannt lässt sich übrigens meine leckere Baileystorte zubereiten.
Haltbarkeit
Die Mehlspeise hält sich in etwa drei bis vier Tage im Kühlschrank. Je eher sie aufgegessen wird, desto besser ist es.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Herztorte mit Himbeeren!
Mein Mann hat sich zum letzten Valentinstag sehr über diese Torte gefreut! Verrate mir doch in den Kommentaren wie es bei Dir war?
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Bis bald und baba,
Kathrin
Wau, sieht diese Torte lecker aus muß ich unbedingt nachbacken
Gratuliere eine super schöne Torte passt genau zum kommenden Valentinstag