Leckere Himbeertorte mit Mascarpone selber machen

Letztens habe ich eine total köstliche Himbeertorte mit Mascarpone und Quark gemacht. Ein Traum sag’ ich Dir, sie hat geschmeckt wie aus der Konditorei und war im Nu aufgegessen. Obwohl sie ein echter Hingucker ist, ist sie gar nicht schwer zu machen. Das wollte mir meine Familie anfangs gar nicht glauben. Ich musste diesbezüglich richtige Überzeugungsarbeit leisten. Gott sei Dank ist mir das gelungen! Die Basis für die Mehlspeise bildet übrigens ein schokoladiges Biskuit. Gerne verrate ich Dir heute das Rezept inklusive genauer Anleitung!

Klein aber oho

Wir sind zu Hause vier Personen und allesamt keine großen Esser. Das ist auch der Grund, warum es bei uns nur noch kleine Größen bei Nachspeisen und Desserts gibt. Diese Himbeertorte mit Mascarpone mit einem Durchmesser von 18 cm passt daher perfekt. Sie reicht für uns als auch für drei bis vier Gäste locker aus und wenn wir alleine sind, dann müssen wir nicht tagelang von ihr essen. Das ist etwas was ich nämlich gar nicht mag. Wie ist das bei Dir?

Aus diesem Grund mache ich auch gerne fruchtige Himbeertörtchen mit Mürbteigboden, denn da bekommt jeder ein ganzes plus ein halbes Stück und nichts bleibt über.

Die wichtigsten Zutaten

Die köstliche Mehlspeise aus mehreren Komponenten, nämlich einer fruchtigen Creme, dem Teig und der Deko. Schauen wir uns einige der Zutaten doch mal ein bisschen genauer an:

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• Himbeeren: Sie können so vielseitig in der Küche eingesetzt werden. Ich habe zum Teil welche aus der Tiefkühltruhe verwendet. Du kannst aber natürlich auch frische Früchte verwenden. Das ändert nichts an der Verarbeitung.
• Guarkernmehl: Das ist ein pflanzliches Verdickungsmittel zum Binden von auch kalten Flüssigkeiten. Um Klumpen zu vermeiden, rühre ich es mit dem Stabmixer unter.
• Mascarpone: Der leicht süßliche Frischkäse unterstützt die Stabilität und sorgt für eine tolle Konsistenz.
• Quark: Er harmoniert perfekt mit den übrigen Zutaten und bringt eine leicht säuerliche, frische Note in das Gesamtpaket.
• Kakao: Damit ist ungesüßter Backkakao gemeint und keine Pulver zum Anmischen von Milchgetränken.
• Sahne: Die ist die absolute Geheimwaffe für perfekte Luftigkeit. Erst durch sie wird die Creme richtig locker.
• Sahnesteif: Sie ist wichtig für die Schnittfestigkeit. Pro 200 g Schlagrahm sollte eine Packung davon verwendet werden.
• Puderzucker: Sollte dieser verklumpt sein, empfehle ich Dir ihn mit einem Multizerkleinerer wieder fein zu mahlen. Alternativ kannst Du aber auch extrafeinen Backzucker verwenden.
• Himbeergelee: Ich habe es zum Apricotieren verwendet. Das verleiht der Torte eine noch fruchtigere Note.

So wird es gemacht

Bevor Du loslegst, solltest Du Dir diesen Abschnitt unbedingt durchlesen. Er enthält ein paar wirklich praktische Informationen:

• Das Biskuit wird am Schönsten, wenn es kurz bei hoher Temperatur gebacken wird.
• Ich fette nur den Boden ein, aber nicht den Rand, damit sich der Teig dort festhalten kann und nicht absackt.
• Sollte sich der Kuchen mangels Fett nicht gut von der Backform lösen, nehme ich einen materialschonenden Tortenlöser aus Kunststoff.
• Das Einstreichen der Himbeertorte gelingt am Besten mit Hilfe eines Drehtellers und einer Winkelpalette.
• Das Verteilen der Creme gelingt sehr gut, wenn man die Böden anfangs mit einem Tortenring umschließt.
• Die Torte kannst Du später mit einem Spritzsack und einer Tülle Deiner Wahl noch verzieren und mit frischen Früchten belegen. Ich habe mich entsprechend dem Motto Muttertag für ein Herz entschieden.

Funktioniert die Creme tatsächlich ohne Gelatine?

Ja, diese Zubereitung kommt wirklich ganz ohne Gelatine aus und ist trotzdem schnittfest. Du musst Dir diesbezüglich wirklich keine Sorgen machen.

Muss ich das Fruchtpüree entkernen?

Ja, unbedingt. Die zahlreichen, kleinen Kerne der Himbeeren haben in der Tortencreme nichts verloren. Sie stören beim Essen und sehen insbesondere optisch nicht schön aus. Daher solltest Du das Fruchtpüree, mit einem Spatel durch ein feines Sieb streichen. Da nur eine kleine Menge benötigt wird, geht das rasch.

Fragen & Antworten

Kurz und knapp noch ein paar Hinweise:

Passt die Mehlspeise auch für besondere Anlässe?

Auf jeden Fall. Ich habe mir die Torte zum Muttertag gebacken und sie entsprechend verziert. Aber sie passt genauso gut für Geburtstage oder andere Feierlichkeiten. Je nach Festivität muss einfach nur die Dekoration angepasst werden.

Haltbarkeit & Lagerung

Eine durchgehend kühle Lagerung ist total wichtig, andernfalls wird die Creme weich und schlecht. Ich bewahre den Kuchen daher immer im Kühlschrank auf. Zudem sollte er innerhalb von 2 bis 3 Tagen aufgegessen werden. Das sollte aber kein Problem sein.

Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Himbeertorte mit Mascarpone!

Verrate mir doch in einem Kommentar, was Du aus den leckeren Beeren am Liebsten zauberst! Ich bin schon neugierig!

Bis bald und baba,
Kathrin

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