Leckere Himbeertorte mit Mascarpone zum Muttertag

Du bist auf der Suche nach einer köstlichen Muttertagstorte, die nicht allzu schwer selber zu machen ist und schmeckt wie aus der Konditorei? Wie wäre es denn mit meiner Himbeertorte mit Mascarpone und Quark, die gänzlich ohne Gelatine auskommt? Die Basis für die Torte bildet übrigens ein luftiges, fluffiges, schokoladiges Biskuit. Wie Du diese Mehlspeise, entweder für einen besonderen Anlass oder einfach für den Kaffeetisch zubereitest, verrate ich Dir in diesem Artikel.

Die perfekte Tortencreme ohne Gelatine

Die Zubereitung von Tortencremen ohne Gelatine ist zwar letzten Endes nicht schwer, aber es erfordert ein paar Testreihen bis die Creme die perfekte Konsistenz zum Einstreichen und Verzieren hat. Das Experimentieren habe aber ich für Dich übernommen, so dass Du lediglich die Himbeertorte mit Mascarpone entsprechend dem Rezept umsetzen musst, damit sie gelingt. Dennoch möchte ich Dir ein paar wissenwerte Informationen für eine solche Creme mit auf dem Weg geben: 

Kommt süßliche Mascarpone in die Tortencreme, kannst Du grundsätzlich den Zucker von vorne herein etwas reduzieren. Da wir hier aber auch den etwas säuerlichen Quark verwenden, hebt sich die Reduktion allerdings fast wieder auf. Durch die Sahne wird die Tortencreme wesentlich luftiger als ohne. Damit aber die Sahne eine gewisse Festigkeit erlangt und in weiterer Folge der restlichen Masse Stabilität verleiht, benötigst Du zumindest eine Packung Sahnesteif oder ein vergleichbares Produkt pro 200 g Schlagrahm.

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Fruchtpüree ohne Kerne

Die kleinen Kerne der Himbeeren haben in der Tortencreme nichts verloren. Sie stören beim Essen und sehen insbesondere optisch nicht schön aus. Daher musst Du das Fruchtpüree, mit einem Spatel durch ein feines Mehlsieb oder Haarsieb streichen. Da nur eine kleine Menge benötigt wird, geht das rasch.

Bevor Du aber mit dem Backen loslegst, noch ein wichtiger Hinweis. Das Fruchtpüree muss angedickt werden, da es ansonsten viel zu viel Wasser enthält und die Tortencreme am Ende viel zu weich wäre. Ich verwende hierfür am Liebsten Guarkernmehl. Denn dieses Bohnenpulver muss nicht zwingend aufgekocht werden, um seine genialen Eigenschaften zu entfalten. Einzig und allein, Du musst es mit Hilfe eines Stabmixers gut unterrühren, damit sich keine Klumpen bilden. 

Weitere wichtige Zutaten

Wie Du siehst, besteht die köstliche Mehlspeise aus mehreren Komponenten. Schauen wir uns einige davon, doch mal ein bisschen genauer an.

• Himbeeren: Ich habe zum Teil welche aus der Tiefkühltruhe verwendet. Du kannst aber natürlich auch frische Früchte verwenden. Das ändert nichts an der Verarbeitung.
• Kakao: Damit ist ungesüßter Backkakao gemeint und keine Pulver zum Anmischen von Milchgetränken.
• Puderzucker: Sollte dieser verklumpt sein, empfehle ich Dir ihn mit einem Multizerkleinerer wieder fein zu mahlen. Alternativ kannst Du aber auch extrafeinen Backzucker verwenden.

Noch mehr Tipps zum Backen

Hier habe ich noch ein paar Infos für eine gelungene Umsetzung für Dich.

So gelingt das Biskuit

Die Kuchenbasis für die Himbeertorte bildet ein feines Biskuit, welches durch die Zugabe von Backkakao einen schönen schokoladigen Geschmack erhält. Aber Achtung, bei der Zubereitung des Teiges solltest Du Dich genau an das Rezept halten, da es andernfalls schnell passiert, dass das Biskuit nicht gelingt.

Du solltest zudem nur den Boden der Springform mit einem hochwertigen Backtrennspray einfetten, aber keinesfalls den Rand. Ansonsten kann sich der Biskuitteig nämlich irgendwo festhalten und sackt nach dem Backen gerade am Rand ein. Sollte sich das Biskuit mangels Fett nicht gut von der Backform lösen, kannst Du einen Tortenlöser aus Kunststoff verwenden.

Ein Drehteller erleichtert die Arbeit

Das Einstreichen der Himbeertorte gelingt am Besten mit Hilfe eines Drehtellers und einer Winkelpalette. Den letzten Schliff verpasst der Torte mit einem im spitzen Winkel angesetzten Teigspatel. Die Kante der Torte rundest Du am Besten mit einem Kantenschleifer ab.

Die Torte kannst Du später mit einem Spritzsack und einer Tülle Deiner Wahl noch verzieren und mit frischen Früchten belegen. Ich habe mich entsprechend dem Motto Muttertag für ein Herz entschieden.

Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Himbeertorte mit Mascarpone ohne Gelatine!

Verrate mir doch in einem Kommentar, was Du aus den leckeren Beeren am Liebsten zauberst! Ich bin schon neugierig!

Bis bald und baba,
Kathrin

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