Du bist auf der Suche nach einer köstlichen Muttertagstorte, die nicht allzu schwer selber zu machen ist und schmeckt wie aus der Konditorei? Wie wäre es denn mit meiner Himbeertorte mit Mascarpone und Quark, die gänzlich ohne Gelatine auskommt? Die Basis für die Torte bildet übrigens ein luftiges, fluffiges, schokoladiges Biskuit. Wie Du diese Torte für den Muttertag, einen anderen besonderen Anlass oder einfach für den Kaffeetisch zubereitest, verrate ich Dir in diesem Artikel.
Inhaltsverzeichnis
Die perfekte Tortencreme ohne Gelatine
Die Zubereitung von Tortencremen ohne Gelatine ist zwar letzten Endes nicht schwer, aber es erfordert ein paar Testreihen bis die Creme die perfekte Konsistenz zum Einstreichen und Verzieren einer Torte hat. Das Experimentieren habe aber ich für Dich übernommen, so dass Du lediglich die Himbeertorte mit Mascarpone entsprechend dem Rezept umsetzen musst, damit sie gelingt. Dennoch möchte ich Dir ein paar wissenwerte Informationen für eine solche Creme mit auf dem Weg geben:
Kommt süßliche Mascarpone in die Tortencreme, kannst Du grundsätzlich den Zucker von vorne herein etwas reduzieren. Da wir in diesem Rezept aber auch den etwas säuerlichen Quark verwenden, hebt sich die Reduktion allerdings fast wieder auf. Durch die Sahne wird die Tortencreme wesentlich luftiger als ohne. Damit aber die Sahne eine gewisse Festigkeit erlangt und in weiterer Folge der restlichen Masse Stabilität verleiht, benötigst Du zumindest eine Packung Sahnesteif oder ein vergleichbares Produkt pro 200 g Schlagrahm.
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Fruchtpüree ohne Kerne
Bevor Du mit dem Backen loslegst, noch ein wichtiger Hinweis. Das Fruchtpüree muss angedickt werden, da es ansonsten viel zu viel Wasser enthält und die Tortencreme dann nicht stabil wird. Ich verwende hierfür am Liebsten Guarkernmehl. Denn dieses Bohnenpulver muss nicht zwingend aufgekocht werden, um seine genialen Eigenschaften zu entfalten. Einzig und allein, Du musst es mit Hilfe eines Stabmixers gut unterrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
Und noch etwas. Die kleinen Kerne der Himbeeren haben in der Tortencreme für die Himbeertorte mit Mascarpone nichts verloren. Sie stören beim Essen und sehen insbesondere optisch nicht schön aus. Daher musst Du das Fruchtpüree, mit einem Spatel durch ein feines Mehlsieb oder Haarsieb streichen. Da nur eine kleine Menge an Fruchtpüree für die Creme benötigt wird, geht das rasch.
Meine Hilfsmittel
Nachfolgend habe ich eine kurze Liste für Dich mit nützlichen Küchenhelfern zum Backen. Du kannst diese Produkte auf Amazon (*) kaufen.
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- Die Tortenböden habe ich mit einer Schneidehilfe geschnitten. Diese Tortenbodenschneidehilfe ist total hilfreich.
- Die Creme habe ich mit einem Spritzsack verteilt. Diese großen Spritzbeutel finde ich sehr praktisch.
- Zum Verstreichen nehme ich eine Winkelpalette. Hier ist ein Winkelpaletten-Set, mit verschiedenen Größen.
- Die Kanten habe ich mit einem Kantenschleifer nachgebessert. Empfehlenswert ist dieses Set mit unterschiedlichen Kantenschleifern.
Himbeertorte mit Mascarpone ohne Gelatine
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Portionen und Zeit
Zutaten
Schoko-Biskuit
- 50 g Mehl glatt, Type 700
- 30 g Stärke
- 55 g Zucker
- 20 g Kakao
- ½ Packung Backpulver
- 3 Eier
- 30 ml Wasser
zum Apricotieren (optional)
- Himbeergelee nach Bedarf
- Wasser zum Verdünnen
Himbeer-Mascarpone-Quark-Creme
- 100 g Mascarpone
- 100 g Magertopfen / Magerquark
- 150 g Sahne
- 50 g Puderzucker bei Bedarf mehr
- 2 Packungen Sahnesteif
- 200 g Himbeeren püriert, entkernt, angedickt
- 2 g Guarkernmehl
- 1 Schuss Zitronensaft
zum Verzieren
- 50 g Sahne
- ¼ Packung Sahnesteif
- frische Himbeeren
Zubereitung
Schoko-Biskuit backen
- Die Eier trennen und die übrigen Zutaten einwiegen. 2 EL vom Zucker beiseite stellen.
- Die Eigelbe mit dem übrigen Zucker in der Küchenmaschine aufschlagen bis die Masse weißlich wird.
- Anschließend den Kakao und die 30 ml Wasser einrühren.
- Die Eiklare mit den 2 EL Zucker mit Hilfe eines Handmixers zu einem schnittfesten Baiser verarbeiten.
- Das Baiser mit einem Kochlöffel unter die Kakao-Masse heben. Anschließend Mehl, Stärke und Backpulver hinzufügen und leicht einrühren.
- Den Boden einer 18cm-Springform mit einem hochwertigen Backtrennspray ausfetten und den Rand aussparen.
- Den Backofen vorheizen und das Schoko-Biskuit bei 180°C Heißluft ca. 25 Minuten lang backen. Nach Beendingung des Backvorgangs das Biskuit langsam abkühlen lassen (Backofentüre nur einen Spalt öffnen).
Creme zubereiten
- Etwa 280 g gefrorene / frische Himbeeren mit einem Schuss Zitronensaft in einem Topf erwärmen und anschließend mit dem Stabmixer pürieren.
- Das Fruchtpüree mit einem Spatel durch ein Haarsieb / Mehlsieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
- Mit dem Stabmixer 2 g Guarkernmehl unter das Fruchpüree mixen und nochmals leicht erwärmen. Anschließend auskühlen lassen.
- Mascarpone, Magertopfen (Magerquark), Fruchtpüree und eine Packung Sahnesteif in einem Schlagkessel cremig mixen.
- Die Sahne mit dem Zucker und Sahnesteif aufschlagen und unter die Fruchtcreme rühren.
- Die Creme in einen Spritzsack mit 8 mm Sterntülle füllen.
Torte verzieren
- Den Biskuitboden mit Hilfe einer Tortenbodenschneidhilfe (falls vorhanden) in der Mitte durchschneiden und etwaige Knuppel entfernen. Die ursprüngliche Oberseite nunmehr als Boden verwenden.
- Das Biskuit auf dem Drehteller platzieren.
- Optional ein paar Löffel Himbeergelee in einem kleinen Topf mit etwas Wasser verdünnen und erwärmen bis es es wieder vollkommen flüssig ist. Mit dem flüssigen Himbeergelee die Tortenböden einstreichen (apricotieren).
- Die Himbeer-Mascarpone-Topfen-Creme großzügig auf der Torte auftragen. Anschließend den zweiten Tortenboden mit der schönen Seite nach oben aufsetzen.
- Nun auf der Oberseite der Torte wieder etwas Creme verteilen und mit der Winkelpalette verteilen. Am Besten wird so viel Creme aufgetragen, dass auch der Rand mit dem Überschuss eingestrichen werden kann.
- Einen Teigspatel im spitzen Winkel ansetzen und den Rand glatt ziehen. Die Kante der Torte mit einem Kantenschleifer glätten.
- 50 g Sahne mit etwas Sahnesteif aufschlagen in einen weiteren Spritzsack mit 4 mm Sterntülle füllen und z.B. Tupfen am Rand der Torte auftragen. Zum Schluss noch mit frischen Himbeeren verzieren.
- Himbeer-Mascarpone-Torte vor dem Servieren über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Notizen
Noch mehr Tipps zum Backen
Hier habe ich noch ein paar Infos für eine gelungene Umsetzung für Dich.
So gelingt das Biskuit
Die Kuchenbasis für die Himbeertorte bildet ein feines Biskuit, welches durch die Zugabe von Backkakao einen schönen schokoladigen Geschmack erhält. Aber Achtung, bei der Zubereitung des Teiges solltest Du Dich genau an das Rezept halten, da es andernfalls schnell passiert, dass das Biskuit nicht gelingt.
Du solltest zudem nur den Boden der Springform mit einem hochwertigen Backtrennspray einfetten, aber keinesfalls den Rand. Ansonsten kann sich der Biskuitteig nämlich irgendwo festhalten und sackt nach dem Backen gerade am Rand ein. Sollte sich das Biskuit mangels Fett nicht gut von der Backform lösen, kannst Du einen Tortenlöser aus Kunststoff verwenden.
Noch mehr Rezepte:
Aus den kleinen roten Beeren lassen sich allerlei Köstlichkeiten zaubern. Probiere doch unbedingt auch meine Joghurt-Herztorte mit Himbeeren oder die leckeren Himbeertörtchen mit Vanillecreme. Noch nicht genug? Alle Rezepte rund um die süßen Früchtchen findest Du hier.
Hohe Temperatur ist ein Muss
Damit das Biskuit gelingt sollte es im vorgeheizten Backofen bei hoher Temperatur 180°C Heißluft / 200°C Ober- und Unterhitze gebacken werden. Da die Basis für die Himbeertorte mit Mascarpone jedoch keinen Temperaturschock verträgt, lässt Du nach Ende des Backvorgangs die Ofentür noch kurz geschlossen und öffnest sie danach nur einen Spalt. Das Biskuit muss langsam auskühlen!
Ein Drehteller erleichtert die Arbeit
Das Einstreichen der Himbeertorte gelingt am Besten mit Hilfe eines Drehtellers und einer Winkelpalette. Den letzten Schliff verpasst der Torte mit einem im spitzen Winkel angesetzten Teigspatel. Die Kante der Torte rundest Du am Besten mit einem Kantenschleifer ab.
Die Torte kannst Du später mit einem Spritzsack und einer Tülle Deiner Wahl noch verzieren und mit frischen Früchten belegen. Ich habe mich entsprechend dem Motto Muttertag für ein Herz entschieden.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Himbeertorte mit Mascarpone ohne Gelatine!
Verrate mir doch in einem Kommentar, was Du aus den leckeren Beeren am Liebsten zauberst! Ich bin schon neugierig!
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Kathrin
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