Dieses Himbeergelee ohne Kerne koche ich jeden Sommer ein. Die Herstellung ist richtig easy und das Ergebnis schmeckt wesentlich besser als jede gekaufte Marmelade. Für uns gehört es zu einem gemütlichen, sommerlichen Frühstück im Garten dazu. Und im Herbst und Winter weckt es schöne Erinnerungen an warme Tage und das Summen der Bienen, die die Blüten der Sträucher umschwirren. Hab ich Dein Interesse geweckt? Dann lies unbedingt weiter!
Inhaltsverzeichnis

Voraus denken lohnt sich
Aber damit nicht genug. Ich mache immer ein paar Gläschen extra, damit ich auch genügend Gelee zum Einstreichen von Torten und Keksen habe. Besonders bei den klassischen Linzer Augen ist es eine super Abwechslung zum Johannisbeergelee.
Gerne mische ich die Beeren auch mit anderen Früchten, um das Angebot im Vorratsschrank ein bisschen zu erweitern. Sehr gut schmeckt zum Beispiel die Kombination mit Brombeeren. Magst Du es ein bisschen exotischer, kannst Du die Marmelade ebenfalls mit viel Zitrone oder etwas Kokosmilch zubereiten. Ich mag alle Varianten total gerne, so dass ich nicht sagen kann, welche die Beste ist.

Sammeln und im Tiefkühler aufbewahren
Da Himbeeren stückweise heranreifen, friere ich die kleinen Ernten im Tiefkühler ein und sammle sie über den ganze Sommer zusammen. Im Herbst verarbeite ich dann alle Früchte auf einmal.
Das spart Zeit und die Arbeit muss nur einmal gemacht werden.
Die wichtigsten Zutaten
Viele Zutaten sind für das Himbeergelee nicht notwendig. Es ist damit sehr kostengünstig in der Herstellung.
- Himbeeren: Sie spielen hier die Hauptrolle. Ich verarbeite nur reife und einwandfreie Früchte, so wie bei allen meinen Rezepten.
- Zitronensaft: Für mich ist er das wichtigste Mittel, um die schöne, rote Farbe auch bei einer längeren Lagerung zu erhalten.
- Gelierzucker: Die Beeren enthalten ausreichend Pektin, so dass ich bislang keine Probleme hatte, wenn ich auf einen Liter Saft einen Kilogramm 1:1 Gelierzucker verwendet habe. Möchtest Du aber auf Nummer sicher gehen. Kannst Du die Saftmenge auf 750 ml reduzieren. Das Himbeergelee wird dann allerdings etwas fester und süßer. Keine guten Erfahrungen habe ich beim Dampfentsaften mit den 2:1 oder 3:1 Varianten gemacht. Hier ist es mir mehrfach passiert, dass die Marmelade am Ende nicht fest geworden ist.
Himbeergelee ohne Kerne einkochen

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Zutaten
- 1 kg Himbeersaft
- 1 kg Gelierzucker 1:1
- 1 Schuss Zitronensaft
Zubereitung
- Früchte dampfentsaften (Eine genaue Anleitung dafür findest Du nach dem Rezept).
- Die notwendige Menge abwiegen.
- Himbeer- und Zitronensaft in einem sauberen Topf zum Kochen bringen und in weiterer Folge den Gelierzucker unterühren.
- Mindestens 4 Minuten sprudelnd kochen und dann die Gelierprobe machen.
- Himbeergelee in vorbereitete, sterilisierte Gläser abfüllen und anschließend 15 Minuten im Dampfgarer oder Einkochautomaten einkochen. Alternativ warten bis sich eine dünne Haut gebildet hat und diese mit 60% Rum abdecken bevor das Glas verschlossen wird.
Saft und Mus herstellen
Die Grundlage für das Himbeergelee ist Fruchtsaft bzw. Fruchtmus. Für die Herstellung gibt es zwei Wege, die ich Dir hier kurz erkläre.
So funktioniert das Dampfentsaften
Aus Gründen der Arbeitserleichterung ist ein Dampfentsafter in unserer Küche eingezogen. Ich kann ihn jedem wärmstens ans Herz legen, der gerne Beeren verarbeitet. Dieser Spezialtopf kam schon bei Oma zum Einsatz und ermöglicht es eine größere Menge auf einmal zu verarbeiten. Ob die zu verarbeitenden Früchte frisch oder tiefgekühlt sind, spielt hier keine Rolle.
Hierfür werden einfach alle Himbeeren in den obersten Topf geben. Der unterste Topf hingegen wird mit Wasser gefüllt und dann wird gewartet bis sich im mittleren Gefäß der erste Saft sammelt. Bis die ersten Früchte platzen, kann schon einmal eine gute dreiviertel Stunde vergehen. Also plane ich immer genügend Zeit ein. Der Prozess ist fertig sobald aus dem Abflussschlauch kein Himbeersaft mehr fließt.
Bei einer großen Menge kann es notwendig sein, dass zwischendurch einmal Wasser im Kochtopf nachgefüllt werden muss. Daher solltest Du immer wieder einmal den Wasserstand kontrollieren. Den Fruchtsaft lasse ich von Zeit zu Zeit in einen separaten Behälter ab.
Noch mehr Rezepte:
Auch aus Johannisbeeren lässt sich köstliches Gelee herstellen. Probiere es mal aus. Eine weitere Empfehlung ist meine leckere Kirschmarmelade. Im Artikel Einwecken im Backofen findest Du viele hilfreiche Tipps.
Früchte mit Wasser im Topf aufkochen und passieren
Hast Du keinen Dampfentsafter zu Hause und willst Dir auch keinen kaufen, dann gibt es noch diese Variante zum Entkernen. Du kochst die Beeren im eigenen Saft in einem Topf mit Deckel weich und pürierst sie anschließend mit dem Stabmixer. Das Mus kannst Du nun
- mit einem Spatel durch ein feines Sieb streichen.
- durch die Flotte Lotte treiben. Aber Achtung dafür ist eine sehr feine Passierscheibe für Beeren notwendig.
- mit Hilfe des Flotten Lieschens entkernen.
Ich empfehle Dir diese Arbeitsweise allerdings wirklich nur für kleine Mengen. Denn andernfalls wird das Drehen, Pressen und Streichen ganz schön schnell sehr anstrengend.
Gutes Gelingen beim Einkochen vom Himbeergelee ohne Kerne!
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Bis bald und baba,
Kathrin
Ich habe beides zu Hause, Entsafter und Flotte Lotte, und ziehe aber die Flotte Lotte vor. Das geht ratzfatz, weil das immer mein Mann macht. Keine Frage, dass es anstrengend ist, dauert aber auch nur ein paar Minuten. Kleines Workout für meinen Mann 😉 Wenn man die Früchte aber vorher etwas erhitzt bis sie aufplatzen, geht's auch leichter. Himbeeren haben wir keine, aber dafür Brombeeren und die Marmelade habe ich auch lieber ohne Kerne. Die Flotte Lotte ist auch super, wenn man die Früchte ohne Haut verkochen will, z.B. bei Zwetschken oder Marillen. Die entkerne ich, kurz erhitzen mit ganz wenig Wasser und mein Mann treibt sie dann durch die Flotte Lotte. Während er die Lotte abwäscht und wegräumt, habe ich schon die Marmelade eingekocht.
Den Entsafter habe ich früher für Ribiselsaft machen verwendet. Daher weiß ich, dass das stundenlang gedauert hat, bis alles durch ist. Naja kommt auf die Menge an. Ich bin keine Küchenfee. Wenn's nicht schnell geht, dann mach ich es nicht 🙂
Wo kriegt man so einen gebogenen Löffel her, wie der am Marmeladenglas hängt. Ist ja genial!
LG Petra
Hallo Katrin,
oh jaaa…Himbeermarmelade muss ich auch noch machen. Aber einen Dampfentsafter habe ich nicht. Daher muss die "Flotte Lotte" ran, denn die Kerne mögen wir auch nicht in der Marmelade.
Viele Grüße
Claudia
Liebe Katrin,
ganz wundervolle Rezepte hast du insgesamt wieder zusammengetragen für Marmelade, Gelee, aber auch einen feinen Kuchen mit Baiser und Torteletts. Letzteres habe ich gestern verspeist mit Erdbeeren und Heidelbeeren.
Ich bin eher für Marmeladen zu haben als für Gelee, denn ich mag gerne noch etwas mehr Fruchtfleisch, also müssen Himbeeren durch ein Sieb gedrückt werden, denn Kerne in der Marmelade mag ich auch nicht so.
Liebe Grüße und einen guten Start in die neue Woche wünsche ich dir
Christa