Der Herbst bietet ein großes Repertoire an Früchten, welche sich perfekt ergänzen. Eine dieser leckeren Kombinationen ist das Quittengelee mit Orangensaft. Wir waren ganz hin und weg, wie lecker die Mischung aus mediterranem Orangenaroma und Quitte ist. Dazu sorgt die goldgelbe Farbe stets für einen “sonnigen” Start in den Tag, egal wie nebelig und wolkenverhangen es draußen auch sein mag. Allein schon deswegen, könnte dieser leckere Fruchtaufstrich mit aufmunternder Wirkung nicht besser zur Jahreszeit passen. Doch ich will Dich nicht länger auf die Folter spannen, kommen wir zum Rezept.
Inhaltsverzeichnis
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Nur keine Hektik
Zwar ist die Herstellung des Gelees nicht schwer, aber Du wirst alsbald merken, dass Du dafür Zeit benötigst. Insbesondere das Dampfentsaften der Früchte geht nicht so schnell, ist aber für alles weitere unerlässlich.
Aus diesem Grund lege ich Dir wirklich ans Herz ohne Stress an die Sache heranzugehen.
Die Zutaten
Wenn Du schon einmal durch meinen Blog gestöbert hast, dann ist Dir bestimmt aufgefallen, dass ich es gerne einfach mag. Genauso halte ich es hier. Für das Quittengelee mit Orangensaft sind nämlich nicht viele Zutaten notwendig, aber es steht Dir frei welche zu ergänzen. Ein paar Vorschläge dafür habe ich bereits gesammelt. Dadurch kannst Du den Geschmack intensivieren oder einfach ein wenig abwandeln. Auch kannst Du das 2:1-Verhältnis zwischen Orangen- und Quittensaft variieren, je nach dem welches Aroma dominieren sollte.
- Quitten: Reife Früchte erkennst Du daran, dass sich der flaumig Überzug leicht entfernen lässt und sie einen angenehmen Duft verströmen. Der Pelz muss weg, da er zahlreiche Bitterstoffe enthält. Auch das Kerngehäuse stört. Ist das Obst innen braun, ist das ein Hinweis auf die Fleischbräune. Das ist eine Stoffwechselstörung. In den meisten Fällen kannst Du es trotzdem verwenden. Es ist in erster Linie ein optisches Problem. Falls Dir Obst übrig bleibt, kannst Du daraus auch einen leckeren Quitten-Zitronen-Kuchen machen.
- Orangensaft: Besonders lecker ist es natürlich, wenn frisch gepresst wurde, aber ich bin manchmal bequem und nehme einen Direktsaft aus dem Kühlregal.
- Zitronensaft: Ich lasse ihn bei Gelee und Marmelade nie weg. Die darin enthaltene Säure sorgt für einen peppigeren Geschmack und wirkt zudem als Farbstabilisator.
- 1:1 Gelierzucker: Mit diesem habe ich gerade im Zusammenhang mit Dampfentsaften sehr gute Erfahrungen gemacht.
Mit was kann man Quitten mischen?
Vielleicht bist Du experimentierfreudig und möchtest die Marmelade etwas abwandeln und die Quitten mit anderen Zutaten mischen. Die Möglichkeiten dazu sind schier unendlich, sollten aber besser nicht gleichzeitig umgesetzt werden.
- Zimt: Dieses Gewürz verleiht jeder Speise im Nu einen wärmenden Touch. Grundsätzlich reichen 1 bis 2 Messerspitzen aus, denn der Geschmack ist sehr intensiv.
- Bourbon-Vanille: Sie ist immer eine gute Ergänzung. 2 bis 3 Messerspitzen sind hier ausreichend.
- Kardamom: Dieses spezielle, blumige Aroma mit einem Hauch von Minze ist sehr intensiv und sollte eher sparsam eingesetzt werden. 1/2 Teelöffel ist vollkommen ausreichend.
- Ingwer: Manche lieben seine pfeffrige Note und sehen darin eine tolle Ergänzung. Es reichen meist 2 bis 3 Teelöffel gemahlener Ingwer für einen ausgeprägten Geschmack aus.
- Orangenzesten: Sie können immer hinzugefügt werden. Bei der getrockneten Variante halte ich mich an die Packungsangaben, andernfalls gebe ich die Menge hinzu, die ich von einer Orange erhalte. Aber Vorsicht, Zesten können nur von unbehandelten Bio-Orangen gewonnen werden.
- Quittenlikör: Er ist natürlich die ideale Ergänzung für alle, die eine Vorliebe für Süßes mit Schuss haben. Da bei uns auch die Kinder mitessen, verzichte ich darauf, aber ansonsten kannst Du gerne 20 bis 40 ml (entspricht 1 bis 2 Schnapsgläsern) dazu geben.
- Rum: In Österreich ist vielfach 40 bis 60%er Stroh Rum die erste Wahl. Auch hier reichen 20 bis 40 ml aus.
Die Zubereitung
Nach dem Reinigen schneide ich die Quitten in kleinere Stücke. Ein Schälen ist nicht notwendig. Aber bitte pass dabei auf, denn das Obst ist steinhart.
Um ein Quittengelee mit Orangensaft herstellen zu können, müssen die Früchte entsaftet werden. Beim Dampfentsaften ist es ausreichend genügend Wasser in den davor vorgesehenen Behälter zu geben und anschließend zu warten bis der Saft fließt. Das kann zwar durchaus am Anfang mal etwas länger dauern, aber die Warterei lohnt sich auf alle Fälle. Eine ganz genaue Anleitung für die Herstellung von Saft findest Du in diesem Artikel.
Aber leider ist dieses Obst nicht sehr ergiebig. Denn für etwa 250 ml Saft werden bereits ungefähr 1 kg Früchte benötigt, bei einer direkten Pressung. Beim Dampfentsaften ist die Ausbeute etwas Höher. Hier reichen 1 kg Quitten für das Rezept locker aus.
Alles übrige erkläre ich Dir ausführlich in der Rezeptkarte.
Quittengelee mit Orangensaft selber machen
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Zutaten
zum Entsaften
- 1 kg Quitten geputzt, gewaschen, klein geschnitten
- Wasser nach Bedarf
für das Gelee
- 300 ml Quittensaft
- 200 ml Orangensaft frisch oder direkt gepresst
- 20 ml Zitronensaft
- 670 g 1:1 Gelierzucker
optionale Zutaten
- 1,5 g Zimt gemahlen
- 3 g Ingwer gemahlen
- 20 ml Alkohol z.B. Amaretto, Quittenlikör oder Rum
Zubereitung
Dampfentsaften
- Den Pelz von den Quitten abreiben, diese waschen und in kleine Stücke schneiden. Das Kerngehäuse entfernen.
- Den Dampfentsafter nach Angaben des Herstellers zusammensetzen, dabei auf ausreichend Wasser und eine festsitzende Schlauchklemme achten. Mit dem Entsaften beginnen. Das dauert bei Quitten relativ lange.
- 300 ml Quittensaft abmessen und auskühlen lassen.
Gelee einkochen
- Quittensaft, Orangensaft, Zitronensaft und Gelierzucker mischen und optional Gewürze oder Alkohol hinzufügen.
- Die Mischung aufkochen, immer wieder umrühren. 4 Minuten lang sprudelnd abkochen. Die Einkochzeit beginnt erst, wenn das Gelee wirklich kocht.
- Die Gelierprobe machen. Diese ist bestanden, wenn das Gelee nach kurzem Abkühlen auf dem Kochlöffel oder einem kalten Teller stockt.
- Das Quittengelee mit Orangensaft in vorbereitete Weckgläser abfüllen und 15 Minuten lang bei 100°C unter Dampf im Dampfgarer oder Einkochautomaten einkochen. Alternativ kann bei der Verwendung von Schraubdeckel-Gläsern das Gelee mit einem Schuss 60-%igen Rum abgedeckt werden, sobald sich eine dünne Haut gebildet hat.
Notes
Tipps
Allgemeine Tipps und Ratschläge findest Du im Artikel Einwecken im Backofen. Insbesondere gehe ich näher auf vermeidbare Fehlerquellen ein. All dies hier aufzulisten würde den Rahmen sprengen.
Haltbarkeit und Lagerung
Wenn all2es richtig gemacht wird, ist die Marmelade locker ein Jahr lang haltbar. Ich lagere sie meist im kühlen, dunklen Keller. Aber trotz hinzufügen von Zitronensaft kann sie mit der Zeit dunkler und bräunlicher werden. Das ist ganz normal, wenn nur natürliche Konservierungsmittel verwendet werden.
Wichtig ist, dass das Glas beim Öffnen laut und deutlich ploppt. Dann ist alles in Ordnung. Sollte der Deckel nur noch lose aufsitzen oder sich gar Schimmel gebildet haben, dann ist das Einkochgut zu entsorgen.
Ein tolles Mitbringsel
Inzwischen habe ich diese Marmelade schon öfters verschenkt. Sie eignet sich nämlich perfekt als kleines Mitbringsel, wenn man eingeladen ist. Bislang haben sich – zumindest – meine Freunde und Bekannten immer sehr über solche kulinarischen Geschenke gefreut. Wie siehst Du das?
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Quittengelee mit Orangensaft!
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Kathrin
