Quittengelee mit Orangensaft selber machen

Der Herbst bietet ein großes Repertoire an reifen Früchten, welche sich vielfach miteinander perfekt miteinander kombinieren lassen. Eine solch perfekte Kombination ist das Quittengelee mit Orangensaft. Es vereint in einzigartigerweise das mediterrane Aroma der Orange mit jenem der Quitte. Wenn Du möchtest, kannst Du den Fruchtaufstrich auch noch mit ein wenig Zimt, Orangenzesten oder überhaupt mit einem köstlichen Quittenlikör verfeinern. Aber genug geplaudert, lass uns loslegen.

Quitten entsaften, so geht es

Um ein Gelee herstellen zu können, müssen die Quitten entsaftet werden. Aber leider sind die herbstlichen Früchte diesbezüglich nicht sehr ergiebig. Denn für etwa 250 ml Saft wird bereits ungefähr 1 kg Obst benötigt, wenn es direkt gepresst wird. Das Dampfentsaften ist diesbezüglich schon ergiebiger. Hier reichen 1 kg Quitten für das nachfolgende Rezept locker aus. Aber es dauert.

Doch bevor Du überhaupt mit dem Entsaften für das Quittengelee mit Orangensaft loslegen kannst, musst Du die Quitten reinigen. Sie sind nämlich von einem mehr oder weniger dicken Flaum überzogen, der sehr viele Bitterstoffe enthält. Würdest Du ihn nicht entfernen, wäre das Endprodukt schlicht und einfach ungenießbar. Daher heißt es nun putzen, putzen und nochmals putzen. Am Einfachsten lässt sich der Flaum mit Hilfe von Küchenpapier oder einem Geschirrtuch (*) abrubbeln. Aber keine Sorge, der Pelz sitzt nicht fest und geht leicht ab.

Anschließend werden die Quitten in kleinere Stücke geschnitten und das Kerngehäuse entfernt. Das Schälen der Früchte ist nicht erforderlich. Doch Vorsicht die Früchte sind sehr hart und lassen sich nur schwer schneiden. Entsaftest Du mit Hilfe eines Dampfentsafters (*), wird dieser entsprechend den Vorgaben des Herstellers zusammengebaut und bestückt. Grundsätzlich gilt, ausreichend Wasser in den Kochtopf geben, zwischen Kochtopf und Fruchkorb den Auffangbehälter für den Saft einbauen, den Fruchtkorb aufsetzen, zudeckeln und warten bis der Saft fließt.

Rezept: Quittengelee mit Orangensaft selber machen

Ich habe das Quittengelee mit Orangensaft im Verhältnis 2:1 zugunsten der Quitten gemischt. Da es mir wichtig war, dass der Geschmack der Quitten überwiegt. Aber Achtung, die Marmelade muss erst ein paar Tage durchziehen, bis das Aroma wirklich ausgewogen ist. Zum Einkochen der Marmelade habe ich einen 1:1 Gelierzucker für Gelee gewählt. Da dieser aber nicht überall erhältlich ist, kannst Du alternativ auch einen herkömmlichen 1:1 Gelierzucker verwenden. Sowohl Quitten als auch Orangen gelten als gut gelierende Früchte, so dass es keine Probleme geben sollte.

Sollten noch keine frischen Orangen verfügbar sein, kannst Du für das Quittengelee mit Orangensaft auch auf einen direkt gepressten Saft aus der Kühlabteilung zurückgreifen. Einen günstigen Orangensaft aus Konzentrat würde ich an Deiner Stelle nicht verwenden. Das wäre schade, um diese vorzügliche Marmelade.

Quittengelee mit Orangensaft – Tipps zur Herstellung:

TIPP 1: Bei der Zubereitung von Marmelade und Gelee muss die Küchenhygiene stets oberste Priorität haben. Denn ein schmutziger Arbeitsbereich oder nicht heiß genug gereinigte Küchenutensilien sind sehr einfach vermeidbare Fehlerquellen. Zahlreiche nützliche Hinweise zum Thema Einkochen findest Du im Artikel Einwecken im Backofen.

TIPP 2: Bevor das noch heiße Quittengelee mit Orangensaft in die Einkochgläser abgefüllt wird, müssen diese sterilisiert bzw. ausgekocht werden. Dies gilt ebenso für Einkochgummis und Deckel. Aber bitte beachte, dass die Deckel von Schraubgläsern (*) sehr empfindlich gegenüber mehrfacher Hitzeeinwirkung sind und nur eine sanfte Reinigung vertragen. Weck-Gläser (*) kannst Du bedenkenlos bei 20 Minuten bei 100°C unter Dampf im Dampfgarer oder Einkochautomaten (*) sterilisieren.

TIPP 3: Wird das Quittengelee mit Orangensaft nur heiß abgefüllt, bildet sich oftmals kein stabiles Vakuum aus, welches über mehrere Monate hält. Um einen vorzeitigen Verderb der Gläser zu verhindern, kannst Du die Marmeladegläser nach dem Abfüllen kurz, 15 Minuten sind ausreichend, bei ebenfalls 100°C unter Dampf einkochen. Alternativ kannst Du bei Gläsern mit Schraubverschluss warten bis sich auf dem Gelee eine dünne Haut gebildet hat und diese vor dem Verschließen flächig mit etwas Rum abdecken.

Das Quittengelee mit Orangensaft ist bei ordnungsgemäßer Zubereitung locker ein Jahr lang haltbar. Passiert es aber, dass sich trotz aller Sorgfalt ein Vakuum löst oder sich überhaupt Schimmel im Glas bildet, dann ist das Einkochgut zu entsorgen. Generell gilt, ploppt ein Glas beim Öffnen nicht laut und deutlich, ist der Inhalt nicht mehr für den Verzehr geeignet.

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Quittengelee mit Orangensaft selber machen – eine köstliche, herbstliche Konfitüre für den Frühstückstisch!

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Bis bald und baba,
Kathrin

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