Diese herzigen Schäfchen-Muffins für Ostern sind im wahrsten Sinne des Wortes eine süße Sache. Sie sehen nicht nur unbeschreiblich niedlich aus, sondern schmecken auch köstlich. Die Basis für dieses Rezept bildet ein Schoko-Kuchen, welcher mit einer Mascarpone-Sahne-Creme garniert ist. Der Swirl wird für den richtigen Look zusätzlich noch mit Mini-Marshmallows und Mini-Baiser verziert. Ich habe sie in erster Linie für meine Kinder gemacht und die Überraschung ist mir gelungen. Sie fanden sie fast zu schade zum Essen. Neugierig geworden? Dann nichts wie ran an die Backform!
Inhaltsverzeichnis
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Perfekt zum österlichen Kaffeetisch
Die Schäfchen-Cupcakes habe ich bei einem österlichen Kaffeetisch mit der ganze Familie – inklusive Großeltern – serviert. Ich wollte einfach mal etwas anderes machen als die fruchtigen Spiegelei-Muffins oder die klassischen Rübli-Muffins. Und was soll ich sagen, ich habe damit voll ins Schwarze getroffen.
Falls Du noch auf der Suche nach weiteren Ideen bist, schau Dir doch diesen Artikel mit 10 tollen Oster-Rezepten an.
Die wichtigsten Zutaten
Die Schäfchen-Muffins kommen – man glaubt es kaum – ohne außergewönliche Zutaten aus. Außer der Deko hast Du wahrscheinlich einiges von dem was gebraucht wird zu Hause.
- Kakao: Ich nehme immer nur ungesüßten Backkakao.
- neutrales Pflanzenöl: Das macht den Teig saftig und locker.
- Zucker: Es brauchte eine gewisse Menge davon, dass der Kuchen gelingt. Leider wird das gerne vergessen. Denn er süßt nicht nur, sondern sorgt auch für Stabilität und eine schöne Färbung des Gebäcks. Bei Rührteigen kann er maximal um 1/3 reduziert werden.
- Mascarpone: Der italienische Frischkäse bringt Stabilität ins Frosting und sorgt für ein liebliches Aroma.
- Sahnesteif: Dieser Zusatz sorgt dafür, dass die Creme den notwendigen Stand erhält. Eine Alternative mit ähnlicher Wirkung ist SahnApart. Der Vorteil ist, dass damit zubereitete Toppping kann sofort verwendet werden und lässt sich sehr einfach dressieren. Also ideal für ungeübte Bäcker.
- Marzipan: Daraus habe ich Gesicht und Ohren geformt. Es lässt sich leicht einfärben.
- Deko: Anstatt dem Schaumzucker und den Baisertupfen kannst Du zum Beispiel auch bunte Smarties oder weiße Schokolinsen verwenden. Letztere gibt es als Vollmilchvariante oder mit Minzgeschmack.
So wird es gemacht
Hier habe ich Dir alle Arbeitsschritte aufgelistet, die ich Dir näher erklären möchte, aber in der Rezeptkarte der Platz dafür fehlt.
- Den Rührteig habe ich in der Küchenmaschine zubereitet und dabei die zwei Kesse-Methode angewendet. Das bedeutet, Eiklar und Eigelb werden getrennt von einander aufgeschlagen, damit der Kuchen am Ende luftiger ist.
- Der Teig lässt sich am Einfachsten mit einem Eisportionierer in den Papierförmchen verteilen.
- Sahne, Sahnesteif und Zucker werden immer gemeinsam aufgeschlagen.
- Das Frosting ist sofort verwendbar und lässt sich super mit einer Spritztülle zu Swirls auftragen, die Muffins müssen davor aber vollständig ausgekühlt sein.
Schäfchen Muffins für Ostern
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Portionen und Zeit
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Zutaten
Für den Kuchen
- 140 g Mehl glatt, Type 700 in AT, Type 550 in DE
- 140 g Zucker
- 5 g Kakao zum Backen
- 60 g Wasser lauwarm
- 60 g Öl z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- 3 Eier
- Prise Salz
- ½ Packung Backpulver
Für die Creme
- 200 g Sahne
- 200 g Mascarpone
- 30 g Puderzucker ohne Klumpen
- 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
- 1 Packung Sahnesteif
zum Verzieren
- ¼ Packung Rohmarzipan
- 2 KL Kakao zum Backen
- Zuckeraugen 12 oder 24 Stück
- Baiser-Tupfen nach Bedarf
- Mini-Marshmallows nach Bedarf
Zubereitung
Jetzt wird gebacken
- Die Zutaten einwiegen, bereit stellen und die Eier trennen.
- Die Eiklare mit etwa der Hälfte des Zuckers und einer Prise Salz zu einer schnittfesten Masse aufschlagen.
- Die Eigelbe mit dem übrigen Zucker cremig rühren.
- Nun Öl, Wasser und Kakao zur Eigelb-Zuckermasse geben.
- Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Zum Schluss das Mehl mitsamt dem Backpulver einrühren.
- In ein Muffinbackblech 12 Papierförmchen geben und den Teig gleichmäßig verteilen.
- Die Schäfchen Muffins bei 160°C Heißluft im vorgeheizten Backrohr ca. 20 bis 25 Minuten lang backen. Dann auskühlen lassen. Angebackenen Teig lockern solange er noch warm ist.
Nun kommt das Topping
- Sahne mit Puderzucker, Bourbon-Vanillezucker und Sahnesteif mit dem Handmixer aufschlagen.
- Die Mascarpone kurz aufmixen, dann die aufgeschlagene Sahne unterheben.
- Die Creme in einen Einwegspritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die ausgekühlten Muffins spritzen.
Marzipan-Gesichter formen
- Kakao und Marzipan verkneten.
- Ausrollen und mit ovalen Fondant-Ausstechern Ohren und Gesicht anfertigen.
- Die Zuckeraugen auf das Gesicht drücken.
Cupcakes verzieren
- Zuerst das Marzipangesicht auf der Creme anbringen, anschließend die freie Fläche mit Baiser oder Mini-Marshmallows verzieren.
Video
Haltbarkeit
Die Cupcakes halten sich im Kühlschrank locker zwei bis drei Tage. Du kannst sie daher ohne weiteres schon im Vorfeld zubereiten und erst bei Bedarf servieren. Frisch schmecken sie natürlich am Allerbesten, aber mir ist auch bewusst, dass sich zu den Feiertagen niemand in die Küche stellen will, um so eine Mehlspeise zu backen.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts für Schäfchen-Muffins!
Für welche Verzierung hast Du Dich entschieden? Baiser, Marshmallows oder Smarties? Lass es mich in den Kommentaren wissen oder tagge mich auf Instagram, ich bin schon ganz neugierig!
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Kathrin
