Diese herzigen Schäfchen-Muffins für Ostern sind im wahrsten Sinne des Wortes eine süße Sache. Sie sehen nicht nur unbeschreiblich niedlich aus, sondern schmecken auch köstlich. Die Basis bildet ein Schoko-Kuchen, welcher mit einer Mascarpone-Sahne-Creme garniert ist. Der Swirl wird zusätzlich noch mit Mini-Marshmallows, Baiser, Gesichtern aus Marzipan und lustigen Zuckeraugen verziert. Neugierig geworden? Dann nichts wie ran an die Backform!
Inhaltsverzeichnis

Perfekt zum österlichen Kaffeetisch
Ich habe die Cupcakes für einen österlichen Kaffeetisch gebacken. Sie sind bei Freunden und Familie wirklich gut angekommen. In erster Linie lag dies am leichten Rührteig und der lockeren Creme. Ich habe diese bewusst mit wenig Zucker zubereitet, da die Deko ohnehin süß genug ist.
Die Kinder fanden sie fast zu schade zum Essen. Wäre es nach ihnen gegangen, hätten wir alle aufbewahren müssen.

Haltbarkeit
Die Cupcakes halten sich im Kühlschrank locker zwei bis drei Tage. Du kannst sie daher ohne weiteres schon im Vorfeld zubereiten und erst bei Bedarf servieren.
Frisch schmecken sie natürlich am Besten. Aber ich weiß nur zu gut, das geht nicht immer und schon gar nicht an den Feiertagen.
Die wichtigsten Zutaten
Die Schäfchen-Muffins kommen ohne außergewönliche Zutaten aus. Außer der Deko hast Du wahrscheinlich vieles davon zu Hause.
- Kakao: Ich nehme immer nur ungesüßten Backkakao.
- Sahnesteif: Dieser Zusatz sorgt dafür, dass die Creme den notwendigen Stand erhält. Eine Alternative mit ähnlicher Wirkung ist SahnApart. Der Vorteil ist, dass damit zubereitete Toppping kann sofort verwendet werden und lässt sich sehr einfach dressieren. Also ideal für ungeübte Bäcker.
- Deko: Anstatt dem Schaumzucker und den Baisertupfen kannst Du zum Beispiel auch bunte Smarties oder weiße Schokolinsen verwenden. Letztere gibt es als Vollmilchvariante oder mit Minzgeschmack.
Schäfchen Muffins für Ostern

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Portionen und Zeit
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Zutaten
Für den Kuchen
- 140 g Mehl glatt, Type 700 in AT, Type 550 in DE
- 140 g Zucker
- 5 g Kakao zum Backen
- 60 g Wasser lauwarm
- 60 g Öl z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl
- 3 Eier
- Prise Salz
- ½ Packung Backpulver
Für die Creme
- 200 g Sahne
- 200 g Mascarpone
- 30 g Puderzucker ohne Klumpen
- 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
- 1 Packung Sahnesteif
zum Verzieren
- ¼ Packung Rohmarzipan
- 2 KL Kakao zum Backen
- Zuckeraugen 12 oder 24 Stück
- Baiser-Tupfen nach Bedarf
- Mini-Marshmallows nach Bedarf
Zubereitung
Jetzt wird gebacken
- Die Zutaten einwiegen, bereit stellen und die Eier trennen.
- Die Eiklare mit etwa der Hälfte des Zuckers und einer Prise Salz zu einer schnittfesten Masse aufschlagen.
- Die Eigelbe mit dem übrigen Zucker cremig rühren.
- Nun Öl, Wasser und Kakao zur Eigelb-Zuckermasse geben.
- Anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Zum Schluss das Mehl mitsamt dem Backpulver einrühren.
- In ein Muffinbackblech 12 Papierförmchen geben und mit Hilfe von einem Eisportionierer mit Auswerfer den Teig gleichmäßig verteilen.
- Die Schäfchen Muffins bei 160°C Heißluft im vorgeheizten Backrohr ca. 20 bis 25 Minuten lang backen. Dann auskühlen lassen. Angebackenen Teig lockern solange er noch warm ist.
Nun kommt das Topping
- Sahne mit Puderzucker, Bourbon-Vanillezucker und Sahnesteif mit dem Handmixer aufschlagen.
- Die Mascarpone kurz aufmixen, dann die aufgeschlagene Sahne unterheben.
- Die Creme in einen Einwegspritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf die ausgekühlten Muffins spritzen.
Marzipan-Gesichter formen
- Kakao und Marzipan verkneten.
- Ausrollen und mit ovalen Fondant-Ausstechern Ohren und Gesicht anfertigen.
- Die Zuckeraugen auf das Gesicht drücken.
Cupcakes verzieren
- Zuerst das Marzipangesicht auf der Creme anbringen, anschließend die freie Fläche mit Baiser oder Mini-Marshmallows verzieren.
Video
Mit diesen Tipps gelingt Dir die Mehlspeise bestimmt
Hier habe ich noch ein paar Ratschläge für Dich. Sie sollen Dir die Arbeit erleichtern.
Saftiger Rührteig mit Öl
Den Rührteig für die Schäfchen-Muffins habe ich mit Öl anstatt von Butter gemacht. Dadurch ist der Teig etwas Saftiger und hält sich lange frisch. Grundsätzlich sollten alle benötigten Zutaten Raumtemperatur haben. Sie lassen sich dann wesentlich einfacher verarbeiten. Dies gilt insbesondere für die Eier.
Die Zwei-Kessel-Methode kurz erklärt
Damit der Kuchen wirklich fluffig und flaumig wird solltest Du nach der Zweikessel-Methode arbeiten und Eiklare und Eigelbe getrennt voneinander aufschlagen. Einen besonders stabilen Eischnee, welchen Du gut unterheben kannst, bekommst Du, wenn Du zu den Eiklaren etwas Zucker und eine Prise Salz gibst. Aber Vorsicht das Eiweiß muss zum Aufschlagen frei von Dotterresten sein.
Noch mehr Rezepte:
Probiere zum Osterfest auch meine leckeren Spiegeleier-Muffins oder die niedlichen Osterhasen-Muffins mit viel Schokolade. Ein Klassiker sind die saftigen Rübli-Muffins. Eine tolle Ergänzung stellt auch das einfache Osterlamm aus Sandmasse dar.
Ohne Zucker geht es nicht
Damit ein Kuchen gelingt, ist eine gewisse Menge an Zucker notwendig. Leider wird das gerne vergessen. Denn der Zucker süßt nicht nur, sondern sorgt auch für Stabilität und eine schöne Färbung des Gebäcks. Bei Rührteigen kannst Du maximal ein Drittel der gesamten Zuckermenge weglassen. Jedoch je stärker Du den Zucker reduzierst desto größer ist das Risiko, dass der Kuchen bzw. die Muffins beim Backen mangels Stabilität einsinken. Das sieht nicht nur unschön aus, sondern es ist auch schade, um die Zeit und die Zutaten.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Schäfchen-Muffins für Ostern! Sie sind ein absolutes Highlight am Ostertisch und werden bestimmt auch Dich und Deine Familie begeistern können!
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Kathrin