Weißt Du, dass ich im Sommer richtig gerne Erdbeer Cupcakes mit Frischkäse Frosting esse. Ich liebe sie. Der saftige Kuchen kombiniert mit dem fruchtigen Creme-Topping ist einfach ein Hit. Es ist ein einfaches Dessert, welches immer gut ankommt. Wie Du diese kleinen Törtchen zubereitest, verrate ich Dir im nachfolgenden Beitrag. Ich bin überzeugt, sie werden Dir genauso gut schmecken wie mir und meiner Familie. Diese hat sich nämlich schon Nachschub gewünscht. Schnapp Dir am Besten gleich das Rezept!
Inhaltsverzeichnis
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Es muss keine Buttercreme sein
Kurz gesagt sind Erdbeer Cupcakes nichts anderes als Muffins mit einem Häubchen aus zarter Creme, welche entweder mit Butter, Frischkäse oder was auch immer zubereitet wird. Rezepte für Toppings gibt es wie Sand am Meer, doch viele sind extrem süß, was ich persönlich überhaupt nicht mag. Viele enthalten obendrein auch noch eine so große Menge an Butter. Eine solche Kombination aus Fett und extremer Süße ist für mich der absolute Albtraum, ich mag es lieber locker und leicht.
Siehst Du das genau so oder spielst Du auch im Sommer eher im Team amerikanische Buttercreme?
Die wichtigsten Zutaten
Meine Erdbeer Cupcakes setzen sich ganz klassisch aus einer Creme und einem Kuchen zusammen. Hierfür sind natürlich unterschiedliche Zutaten notwendig, unter anderen benötigen wir:
- Butter: Bitte nimm die ganz normale ohne Zusätze. Sie lässt sich am Besten verarbeiten und liefert beim Backen die schönsten Ergebnisse.
- Erdbeeren: Die Früchte sollten reif und süß sein. Sie sind für mich der Inbegriff des Sommers und ich verwende sie gerne in der Küche.
- Frischkäse: Er eignet sich perfekt für die Herstellung von Cremes. Ich nehme ihn total gerne, da er nicht so kalorienreich wie andere Milchprodukte ist.
- Sahne: In Österreich gibt es nur Produkte mit 36% Fett. Ein solches habe auch ich für das Topping verwendet.
- Sahnesteif: Es stabilisiert die Creme und sorgt dafür, dass man sie toll dressieren kann.
Wie kommt der Geschmack ins Topping?
Das Frischkäse Frosting mit Erdbeergeschmack lässt sich auf drei verschiedene Varianten zubereiten:
- Erdbeerpaste: Sie verleiht bereits in kleinen Mengen einen intensiven Geschmack, aber wenig Farbe. Ist sie einmal angebrochen, muss sie alsbald verbraucht werden.
- gefriergetrocknete Beeren: Diese gibt es inzwischen überall zu kaufen und sie können ganz einfach mit dem Multizerkleinerer pulverisiert werden. Neben einem tollen Aroma, färben sie die Masse auch gut.
- Erdbeerpulver: Dieses gibt es online oder am Naschmarkt in Wien zu kaufen. Es enthält in den meisten Fällen einen Zuckerzusatz, so dass man beim Süßen aufpassen muss.
Brauche ich Lebensmittelfarbe?
Jein. Du kannst ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe hinzugeben, wenn Dir das Ergebnis zu hell ist. Ich mache das eigentlich nie.
Warum kann ich kein Fruchtpüree verwenden?
Da Püree aus Früchten einen viel zu hohen Wassergehalt aufweist, selbst wenn es mit Guarkern- oder Johannisbrotkernmehl angedickt wird, ist es für diesen Zweck vollkommen ungeeignet. Denn die Verwendung von Frischkäse macht jede Creme schon von vorneherein etwas weicher. Würdest Du nun auch noch die Fruchtmasse hinzugeben, dann ist die Misere perfekt. Der Swirl würde nicht halten, sondern schlicht und einfach vom Muffin rutschen.
So wird es gemacht
Ich habe mich bei den Erdbeer Cupcakes für eine einfache Masse aus Backpulverteig entschieden. Dieser Teig lässt sich schnell und vor allem einfach zubereiten. Allerdings muss er nach Fertigstellung rasch gebacken werden, da ansonsten die Triebkraft verloren geht und der Kuchen sitzen bleibt. Des weiteren ist noch zu beachten:
- Ich habe klein geschnittene, mit Mehl bestreute Erdbeeren vor dem Backen auf den Teig gelegt. Damit verhinderst Du, dass das Obst während des Backens auf den Boden absinkt.
- Das Topping kann mit jeder beliebigen Tülle aufgetragen werden. Ich habe eine amerikanische 6B verwendet.
Was brauche ich zum Verzieren?
Zwar schauen die kleinen Kuchen auch ohne zusätzliche Verzierung schon zum Reinbeißen aus, aber noch mehr zum Hingucker werden sie zum Beispiel mit Herzchen aus weißer und dunkler Kuvertüre. Diese kannst Du übrigens ganz einfach selber machen. Alles was Du dafür benötigst sind zwei Wasserbad-Schmelzschalen und eine entsprechende Silikonform. Alternativ kannst Du auch ein Fertigprodukt verwenden.
Erdbeer Cupcakes mit Frischkäse Frosting
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Zutaten
Muffins
- 200 g Mehl Type 700 in Ö, Type 550 in DE
- 70 g Zucker
- 1 Packung Bourbon-Vanille-Zucker
- 70 g Butter weich
- 90 ml Milch
- ½ Packung Backpulver
- 2 Eier
- 100 g Erdbeeren gewaschen, klein geschnitten
- Mehl zum Einstäuben
Erdbeer Frischkäse Frosting
- 200 g Frischkäse
- 250 g Sahne
- 50 g Puderzucker
- 3 Packungen Sahnesteif
- 35 g Erdbeerpulver
Zubereitung
Muffins backen
- Die Eier trennen und die übrigen Zutaten einwiegen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker und Bourbon-Vanille-Zucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Die Ei-Zucker-Mischung ist perfekt, wenn sie weißlich wird.
- Anschließend die weiche Butter einrühren.
- Inzwischen die Eiklare zu einem schnittfesten Baiser aufschlagen und den Eischnee anschließend vorsichtig mit einem Kochlöffel unter die Ei-Zucker-Butter-Masse heben.
- Nun das Mehl, die Milch und das Backpulver hinzugeben und unter die übrige Teigmasse mischen.
- Die 12 Muffinförmchen aus Papier in den Mulden der Muffin-Backform verteilen und die Teigmasse auf die Förmchen verteilen. Am Einfachsten geht dies mit einem Spritzbeutel oder mit einem Eisportionierer.
- Die klein geschnittenen Erdbeeren etwas einmehlen und am Teig verteilen.
- Die Masse bei 160°C Heißluft im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten lang backen. Sie ist fertig, wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt. Auskühlen lassen.
Frosting zubereiten
- Die Sahne mit dem Puderzucker, Sahnesteif und dem Erdbeerpulver mit dem Handmixer aufschlagen bis die Masse fest ist. Aber nicht überschlagen, sonst wird sie zu Butter.
- Den Frischkäse mit einem Kochlöffel unterheben.
- Die Erdbeercreme in einen Spritzbeutel mit einer Tülle nach Wahl füllen.
- Creme-Häubchen auf die Muffins aufdressieren und anschließend noch mit Schoko-Dekor und einer halben Frucht dekorieren.
- Die Erdbeer Cupcakes mit Frischkäse Frosting servieren.
Wie lange sind sie haltbar?
Die Cupcakes halten sich im Kühlschrank gelagert, locker drei Tage lang. Aber sie werden wahrscheinlich gar nicht so lange überleben.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Erdbeer Cupcakes mit Frischkäse Frosting!
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