Was könnte man aus Erdbeeren Köstlicheres zaubern als Erdbeer Cupcakes mit Frischkäse Frosting? Gut, das war jetzt eine rhetorische Frage, denn ich kann mir unter all den sommerlichen Desserts kaum etwas Besseres vorstellen. Wie Du diese kleinen Törtchen mit Erdbeercreme zubereitest, verrate ich Dir im folgenden Beitrag. Aber keine Sorge, die Zubereitung ist nicht schwer und gelingt Dir auch, wenn Du kein Profi bist.
Cupcakes – ein Hingucker am Kaffeetisch
Kurz gesagt sind Cupcakes nichts anderes als Muffins mit einem Häubchen aus Buttercreme, Frischkäsecreme, Mascarponecreme oder was Dein Herz sonst noch begehrt. Rezepte für Toppings gibt es wie Sand am Meer, doch viele sind extrem süß, was ich persönlich überhaupt nicht mag, und enthalten obendrein eine so große Menge an Butter, die oftmals gar nicht notwendig ist. Davon abgesehen ist eine Buttercreme im Sommer oftmals viel zu mächtig, so dass ich eher auf ein Topping mit Sahne als Basis zurückgreife.
Wichtig bei allen Cremes zum Aufdressieren ist jedenfalls, dass sie zwar weich sind, aber dennoch ihre Form behalten, also stabil sind. Du wirst auch bei den Erdbeer Cupcakes mit Frischkäse Frosting sehen, das Topping lässt sich nicht nur gut mit Stern-, Ball- oder russischen Tüllen (*) auftragen, sondern sackt auch nicht zusammen oder verrint.
Rezept: Erdbeer Cupcakes mit Frischkäse Frosting
Das Frischkäse Frosting mit Erdbeergeschmack lässt sich auf drei verschiedene Varianten zubereiten, entweder Du verwendest eine Erdbeerpaste (*), selbst gemahlenes Pulver aus gefriergetrockneten Beeren oder spezielles Erdbeerpulver (*). Die Erdbeerpaste gibt dem Topping einen intensiven Geschmack, so dass nur wenig davon nötig ist. Etwas mehr brauchst Du vom Erdbeerpulver, dafür färbt dieses das Topping intensiver. Erdbeerpulver kannst Du zum Beispiel online bestellen oder auf Spezialmärkten wie dem Naschmarkt in Wien kaufen. Gefriergetrocknete Erdbeeren gibt es hingegen in fast jedem Supermarkt. Sollte für Dich das Frischkäse-Topping eine zu wenig intensive Farbe haben, kannst Du mit Lebensmittelfarbe nachhelfen.
Da Erdbeerpüree aus frischen oder gefrorenen Erdbeeren noch immer einen viel zu hohen Wassergehalt aufweist, selbst wenn es mit Guarkern- oder Johannisbrotkernmehl angedickt wird, ist es für die Herstellung für Erdbeer Cupcakes mit Frischkäse Frosting vollkommen ungeeignet. Denn die Verwendung von Frischkäse macht jede Creme schon von vorneherein etwas weicher, würdest Du nun auch noch Fruchtpüree hinzugeben, lässt sich sie sich kaum noch aufspritzen und wenn doch, verfließt sie am Cupcake.
Erdbeer Cupcakes mit Frischkäse Frosting
Zutaten
Erdbeer Muffins
- 200 g Mehl Type 700 in Ö, Type 550 in DE
- 70 g Zucker
- 1 Packung Bourbon-Vanille-Zucker
- 70 g Butter weich
- 90 ml Milch
- ½ Packung Backpulver
- 2 Eier
- 100 g Erdbeeren gewaschen, klein geschnitten
- Mehl zum Einstäuben
Erdbeer Frischkäse Frosting
- 200 g Frischkäse
- 250 g Sahne
- 50 g Puderzucker
- 3 Packungen Sahnesteif
- 35 g Erdbeerpulver
Zubereitung
Erdbeer Muffins
- Die Eier trennen und die übrigen Zutaten einwiegen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker und Bourbon-Vanille-Zucker in der Küchenmaschine (*) schaumig schlagen. Die Ei-Zucker-Mischung ist perfekt, wenn sie weißlich wird.
- Anschließend die weiche Butter einrühren.
- Inzwischen die Eiklare zu einem schnittfesten Baiser aufschlagen und den Eischnee anschließend vorsichtig mit einem Kochlöffel unter die Ei-Zucker-Butter-Masse heben.
- Nun das Mehl, die Milch und das Backpulver hinzugeben und unter die übrige Teigmasse mischen.
- Die 12 Muffinförmchen (*) aus Papier in den Mulden der Muffin-Backform (*) verteilen und die Teigmasse auf die Förmchen verteilen. Am Einfachsten geht dies mit einem Spritzbeutel (*) oder mit einem Eisportionierer (*).
- Die klein geschnittenen Erdbeeren etwas einmehlen und am Muffinteig verteilen.
- Die Erdbeer-Muffins bei 160°C Heißluft im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten lang backen. Sie sind fertig, wenn bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt. Die Muffins auskühlen lassen.
Erdbeer Frischkäse Frosting
- Die Sahne mit dem Puderzucker, Sahnesteif und dem Erdbeerpulver (*) mit dem Handmixer (*) aufschlagen bis die Masse fest ist. Aber nicht überschlagen, sonst wird sie zu Butter.
- Den Frischkäse mit einem Kochlöffel unterheben.
- Die Erdbeercreme in einen Spritzbeutel (*) mit einer geschlossenen Sterntülle (*) mit ca. 8 mm Durchmesser füllen.
- Creme-Häubchen aus Erdbeer Frischkäse Frosting auf die Erdbeer-Muffins aufdressieren und anschließend noch mit Schoko-Dekor und einer halben Erdbeere dekorieren.
Tipps zur Herstellung der Erdbeer Cupcakes mit Frischkäse Frosting:
TIPP 1: Ich habe mich bei den Erdbeer Cupcakes für eine einfache Masse aus Backpulverteig entschieden. Dieser Teig lässt sich schnell und vor allem einfach zubereiten. Allerdings muss er nach Fertigstellung rasch gebacken werden, da ansonsten die Triebkraft verloren geht und der Kuchen sitzen bleibt.
HINWEIS: Damit der Kuchenteig für die Erdbeer Cupcakes gelingt, solltest Du Dich an die Reihenfolge im Rezept halten, andernfalls kann es passieren, dass unerwünschte Effekte, wie z.B. nach dem Backen eingesunkene Muffins, eintreten.
weitere Ideen für Muffins und Cupcakes:
Brombeer Muffins, Clown-Muffins, Osterhasen-Muffins, Rübli-Cupcakes, Schoko-Muffins
noch mehr Rezepte mit Erdbeeren:
Erdbeer-Biskuitrolle, Erdbeereis, Erdbeereis am Stiel, Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade, Erdbeerkuchen mit Vanillecreme, Erdbeermarmelade, Erdbeer-Mascarpone-Torte, Erdbeer-Rhabarber-Marmelade, Erdbeerschnitten, Erdbeersirup, Erdbeersorbet, Erdbeertiramisu, Pavlova Torte mit Erdbeeren, Frau Holle Kuchen
TIPP 2: Je nach Geschmack kannst Du vor dem Backen noch kleingeschnittene, mit Grieß oder Mehl bestreute Erdbeeren auf den Teig legen. Durch diese Maßnahme verhinderst Du, dass die Erdbeeren während des Backens auf den Boden absinken.
TIPP 3: Die Erdbeer Cupcakes mit Frischkäse Frosting halten sich im Kühlschrank gelagert, locker drei Tage lang. Aber wenn sie Dir und Deiner Familie ebenso gut schmecken wie uns, werden sie wahrscheinlich gar nicht so lange überleben.
Erdbeer Cupcakes mit Frischkäse Frosting verzieren:
Zwar schauen die Erdbeer Cupcakes mit Frischkäse Frosting auch ohne zusätzliche Verzierung schon zum Reinbeißen aus, aber noch mehr zum Hingucker werden sie zum Beispiel mit Herzchen aus weißer und dunkler Kuvertüre. Diese kannst Du übrigens ganz einfach selber machen. Alles was Du dafür benötigst sind zwei Wasserbad-Schmelzschalen und eine entsprechende Silikonform. Platziert auf einem Kühlakku härtet die Kuvertüre übrigens innerhalb weniger Minuten aus. Alternativ kannst Du auch ein Fertigprodukt verwenden.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Erdbeer Cupcakes mit Frischkäse Frosting – ein traumhafter, kleiner Sommerkuchen mit herrlicher Erdbeercreme!
Vielleicht interessieren Dich auch folgende Artikel: Himbeertorte mit Mascarpone, Raffaello-Torte, Schokotarte mit Mandeln, Scones oder Zitronenkuchen.
Nichts mehr verpassen:
Möchtest Du über neue Beiträge informiert werden? Melde Dich zum NEWSLETTER an!
Bis bald und baba,
Kathrin
Mit (*) gekennzeichnete Links führen zum Amazon-Partnerprogramm. Erwirbst Du über einen solchen Link ein Produkt, erhalte ich eine kleine Provision. Für Dich ändert sich der Preis dadurch nicht.
