Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit Vanille und wenig Zucker

Dieses Rezept für eine frühsommerliche Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit Vanille mit so wenig Zucker wie möglich schmeckt hervorragend. Ich mag sie so unglaublich gerne. Das Geheimnis hinter dieser Konfitüre ist das optimale Verhältnis zwischen süß und sauer. Daran habe ich lange getüftelt. Bei meiner Familie steht sie jedes Jahr auf der Wunschliste und auch als Geschenk kommt sie richtig gut an. Wie sie gemacht wird, erkläre ich Dir im heutigen Artikel.

Perfekt für das Frühstück

Bei uns gibt es die Erdbeer Rhabarber Marmelade eigentlich in erster Linie zum Frühstück, entweder zu einer frischen Schnitte Toastbrot oder einem leckeren Baguette. Ich finde nämlich, sie schmeckt mit Weißbrot einfach besser und vor allem intensiver, mein Mann ist da allerdings ganz anderer Meinung, denn er liebt in erster Linie dunkles Gebäck. Aber am Ende muss das jeder natürlich für sich selbst entscheiden.

Für mich sind die beiden jedenfalls Früchte einfach eine geniale Kombination und das nicht nur in Aufstrichen. Ich habe sie inzwischen auch schon in so manchen Torten, wie zum Beispiel der köstlichen Tarte ausprobiert.

Die wichtigsten Zutaten

Für den Fruchtaufstrich brauchst Du unter anderem:

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• Rhabarber: Er ist eines der ersten Sommergemüse, welches man in unseren Breiten ernten kann. Einerseits ein wahrer Vitaminkick, andererseits ist er reich an Oxalsäure (Kleesäure). Die Konzentration ist in älteren, dicken Stängeln höher als in den dünnen, jungen Trieben. Letztere müssen daher weder unbedingt geschält (Ansichtssache) noch vorgekocht werden, um bekömmlicher zu sein.
• Erdbeeren: Sie sind der Star im Frühsommer. Aus ihnen lassen sich so viele köstliche Speisen zaubern, das ist einfach unglaublich. Ich kaufe sie aber erst, wenn sie aus regionaler Produktion erhältlich sind. Auf Früchte aus Marokko und Co verzichte ich gerne.
• Vanille: Das Gewürz sorgt für eine liebliche Note. Ich arbeite am Liebsten mit bereits gemahlenen Schoten.
• Gelierzucker: Da beide Früchte gut gelieren, ist beim Einkochen ein 2:1 Gelierzucker vollkommen ausreichend. Das bedeutet, auf zwei Teile Frucht kommt lediglich ein Teil Zucker. Wer noch weniger Süße verwenden will, kann auch auf die 3:1 Variante zurückgreifen. Diese reduziert die Haltbarkeit der Konfitüre aber auf maximal ein halbes Jahr.
• Zitronensaft: Die Erdbeer-Rhabarber-Marmelade neigt dazu bei längerer Lagerung ihre schöne, appetitliche rote Farbe zu verlieren. Sie wird mit der Zeit unansehnlich braun. Um das weitgehend zu verhindern, gebe ich der Zubereitung einen Schuss Zitronensaft hinzu. Die darin enthaltene Säure sorgt dafür, dass die Farbe stabilisiert wird.

So wird es gemacht

Für einen gesunden Menschen stellt die Oxalsäure in Maßen genossen kein Problem dar, bei sehr empfindlichen Personen kann sie aber verringert werden, indem die Stängel vor der weiteren Verarbeitung etwa 10 Minuten lang in Wasser gekocht werden. Anschließend wird dieses entsorgt. Ich habe allerdings darauf bei dieser Erdbeer Rhabarber Marmelade verzichtet, sondern wirklich auf zarte, frische Triebe zurückgegriffen.

Größere Exemplare sollten unbedingt geschält werden, weil die Schale sehr faserig ist. Diese sind teilweise so hartnäckig, dass oftmals nicht einmal ein Pürierstab mit viel Power sie klein kriegt. Ich erledige das ganz schnell mit einem einfachen Gemüseschäler.

Uns schmeckt es am Besten, wenn die Süße der Beeren überwiegt und nur durch die leichte Säure des Stangengemüses untermalt wird. Daher nehme ich am Liebsten ein Mischverhältnis von 2:1.

Generell solltest Du beim Einkochen penibel auf die Sauberkeit in der Küche als auch bei den verwendeten Utensilien achten. Viele Tipps zu diesem Thema findest Du in meinem Artikel Einwecken – 10 goldene Regeln.

Lagerung & Haltbarkeit

Der Fruchtaufstrich ist dunkel und kühl gelagert mindestens ein Jahr lang haltbar. Er kann bedenkenlos gegessen werden, so lange beim Öffnen der Deckel laut und deutlich ploppt. Tut er das nicht, sollte das Einkochgut entsorgt werden.

Weitere Kombinationsmöglichkeiten

Erdbeeren lassen sich auch hervorragend mit Sekt kombinieren, während zu Rhabarber auch sehr gut ein frischer Apfel oder süße Himbeeren passen. Probiere es einfach mal aus! Du wirst überrascht sein, wie lecker das ist.

Viel Erfolg beim Herstellen der Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit Vanille!

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Bis bald und baba,
Kathrin