Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit Vanille und wenig Zucker

Dieses Rezept für eine frühsommerliche Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit Vanille mit möglichst wenig Zucker schmeckt hervorragend. Ich mag sie so unglaublich gerne. Das Geheimnis hinter dieser Konfitüre ist das optimale Verhältnis zwischen süß und sauer. Daran habe ich lange getüftelt. Bei meiner Familie steht sie jedes Jahr auf der Wunschliste und als Geschenk kommt sie richtig gut an.

Bei Bedarf Oxalsäuregehalt verringern

Rhabarber ist eines der ersten Sommergemüse, welches man in unseren Breiten ernten kann. Einerseits ein wahrer Vitaminkick, andererseits reich an Oxalsäure (Kleesäure). Für einen gesunden Menschen stellt dies in Maßen genossen kein Problem dar. Bei Bedarf kannst er verringert werden, indem das Gemüse vor der weiteren Verarbeitung etwa 10 Minuten lang in Wasser gekocht wird. Das Kochwasser wird anschließend entsorgt.

Die Konzentration der Säure ist in älteren, dicken Stängeln höher als in den dünnen, jungen Trieben. Letztere müssen daher weder unbedingt geschält (Ansichtssache) noch vorgekocht werden, um bekömmlicher zu sein.

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Ich habe die Stangen vor ihrer Verwendung in der Erdbeer-Rharbarber-Marmelade nicht gekocht, sondern zarte, frische Triebe verwendet. Ob diese nun aus dem Garten, dem Supermarkt oder vom Wochenmarkt kommen, ist unerheblich. Schlussendlich obliegt die Entscheidung Dir, wo Du die Produkte kaufst und wie viel Geld Du dafür ausgeben willst.

Hier ist schälen sinnvoll

Größere Exemplare sollten unbedingt geschält werden, weil die Schale sehr faserig ist.

Die Fasern sind teilweise so hartnäckig, dass oftmals nicht einmal ein Pürierstab mit viel Power sie klein kriegt. Ich erledige das ganz schnell mit einem einfachen Gemüseschäler.

Weitere wichtige Zutaten

Jetzt trennt Dich nur noch nur der Einkauf aller notwendigen Zutaten vom nächsten Frühstück mit diesem leckeren Fruchtaufstrich, welcher besonders gut auf einem frischen Toastbrot schmeckt.

• Erdbeeren: Sie sind der Star im Frühsommer. Aus ihnen lassen sich so viele köstliche Speisen zaubern, das ist einfach unglaublich. Ich kaufe sie aber erst, wenn sie aus regionaler Produktion erhältlich sind. Auf Früchte aus Marokko und Co verzichte ich gerne.
• Vanille: Das Gewürz sorgt für eine liebliche Note. Ich kaufe mir am Liebsten bereits gemahlene Schoten.
• Gelierzucker: Da sowohl die Beeren als auch der Rhabarber gut gelieren, ist beim Einkochen ein 2:1 Gelierzucker vollkommen ausreichend. Das bedeutet, auf zwei Teile Frucht kommt lediglich ein Teil Zucker. Wer noch weniger Süße verwenden will, kann auch auf die 3:1 Variante zurückgreifen. Diese reduziert die Haltbarkeit der Konfitüre aber auf maximal ein halbes Jahr.
• Zitronensaft: Erdbeer-Rhabarber-Marmelade neigt dazu bei längerer Lagerung ihre schöne, appetitliche rote Farbe zu verlieren. Sie wird mit der Zeit unansehnlich braun. Um das zu verhindern, gebe ich der Zubereitung einen Schuss Zitronensaft hinzu. Die darin enthaltene Säure sorgt dafür, dass die Farbe stabilisiert wird.

Meine Tipps für eine schmackhafte Konfitüre

Zum Abschluss habe ich noch ein paar Tipps für Dich gesammelt.

Die perfekte Mischung

Wie bereits erwähnt, liegt das Geheimnis des herrlichen Geschmacks der Erdbeer-Rhabarber-Marmelade im optimalen Verhältnis zwischen den Früchten. Uns schmeckt es am Besten, wenn die Süße der Beeren überwiegt und nur durch die leichte Säure des Stangengemüses untermalt wird. Da jedoch der Geschmack der Stiele wesentlich intensiver ist, ist ein Mischverhältnis von etwa 2:1 zu empfehlen. Wenn Du es anders herum lieber hättest, kannst Du es natürlich entsprechend Deiner Vorlieber anpassen.

Sauberkeit und Hygiene

Beim Einkochen musst Du penibel auf die Sauberkeit in der Küche als auch bei den verwendeten Utensilien achten. Andernfalls erhöhst Du das Risiko, dass das Einkochgut schnell verdirbt. Viele Tipps zu diesem Thema findest Du in meinem Artikel Einwecken – 10 goldene Regeln.

Gläser auf den Kopf stellen bringt nichts

Nach dem Abfüllen der Konfitüre in sterilisierte Schraubgläser, falls Du solche verwendest, musst Du diese nicht auf den Kopf stellen. Dies ist eine alte Mär und bringt überhaupt nichts. Viel effektiver ist es, entweder die Marmelade mit einer dünnen Schicht Rum (mindestens 60 %) abzudecken oder, fallst Du Weckgläser verwendet hast, diese nach dem Füllen und Verschließen noch für 15 Minuten unter Dampf bei 100°C einzukochen. Das nochmalige Erhitzen führt zu einem sicheren Vakuum. Dieses entsteht beim Abkühlen.

Ein lockerer Deckel, was nun?

Manchmal kann es passieren, dass trotz größter Sorgfalt ein Glas verdirbt. Es gibt beim Öffnen kein lautes Knacken, sondern der Deckel sitzt nur sehr lose. In diesem Fall musst Du das Einkochgut entsorgen. Dasselbe gilt auch, wenn sich Schimmel gebildet hat. Der Pilzrasen an der Oberfläche ist nur die Spitze des Eisbergs, das Myzel hat zu diesem Zeitpunkt wahrscheinlich schon die gesamte Speise durchsetzt.

Viel Erfolg beim Herstellen der Erdbeer-Rhabarber-Marmelade mit Vanille!

Jetzt bist Du an der Reihe. Verrate mir welche Konfitüre Dir am Besten schmeckt! Für mehr Einblicke in meine Küche folge mir auf Instagram!

Bis bald und baba,
Kathrin