Himbeeren lassen sich in der Küche vielfältig verwenden und Du kannst sie vor allem sehr gut mit vielen anderen Früchten kombinieren. Eine Kombination, die sehr köstlich ist, ist die Himbeer-Kokos-Marmelade ohne Kerne. Neben dem vertrauten Geschmack der Himbeeren, sorgt die Kokosmilch für ein wenig Exotik. Also genau die richtige Konfitüre für einen sommerlichen Frühstückstisch. Wie Du die Himbeeren am Besten entkernst, verrate ich Dir natürlich im nachfolgenden Artikel.
Himbeer-Kokos-Marmelade ohne Kerne – wie geht das?
Konfitüren aus Beeren haben stets das Problem, dass sie ohne die entsprechenden Vorarbeiten meistens sehr, sehr viele Kerne enthalten. Manche stört das kaum, anderen wiederum können das überhaupt nicht leiden. Meine Familie und ich gehören eher zur zweiteren Gruppe und daher gibt es bei uns keine Marmeladen, die lästige Kerne enthalten.
Grundsätzlich gibt es drei verschiedene Methoden, um Himbeeren zu entsaften:
- dampfentsaften (*) (erfordert einen speziellen Topf, welcher sich besonders gut für große Mengen eignet)
- passieren mit der Flotten Lotte (*) (braucht eine spezielle Scheibe extra für Beeren) bzw. einem feinem Passiersieb (*)
- flaches Sieb (*) mit Spatel (ist sehr günstig in der Anschaffung und perfekt für kleine Mengen)
Ich persönlich habe dieses Mal die Himbeeren für die Himbeer-Kokos-Marmelade ohne Kerne mit einem flachen Sieb (*) und einem Spatel entkernt. Zum einen hatte ich nicht viele Himbeeren zum verarbeiten und zum anderen hatte ich für diese kleine Menge keine Lust die übrigen Gerätschaften aus dem Keller zu holen.
Damit das Passieren mit dem Sieb gut funktioniert, musst Du lediglich die Himbeeren lediglich auf kleiner Flamme langsam weich köcheln. Dann lassen sie sich ganz einfach mit dem Spatel über das Sieb streichen, so dass lediglich Saft und ein wenig Fruchtfleisch zur weiteren Verarbeitung im Topf darunter laden.
Rezept: Himbeer-Kokos-Marmelade ohne Kerne
Grundsätzlich haben wir ja immer sehr viele Himbeeren im Garten, vorausgesetzt die Wanzen lassen uns etwas über. Denn die Lederwanzen und Beerenwanzen lieben die süßen Früchte genauso wie wir Menschen, machen aber die Ernte zum Teil völlig unbrauchbar. Mit diesem Problem bist Du allerdings wohl weniger konfrontiert, wenn Du die Himbeeren am Wochenmarkt oder im Supermarkt kaufst. Achtest Du hier ein wenig auf die Qualität, kannst Du ebenso hochwertige Früchte erwerben, die sich perfekt für die Herstellung der Himbeer-Kokos-Marmelade ohne Kerne eignen. Natürlich funktioniert das Rezept auch mit tiefgefrorenen Beeren.
Da Himbeeren rasch verderben, solltest Du die Himbeer-Kokos-Marmelade ohne Kerne zügig zubereiten. Matschige und verdorbene Früchte sind stets auszusortieren, da sie sich negativ auf die Qualität der Konfitüre auswirken. Wenn Du mit der Auslese fertig bist, kann es los gehen.
Himbeer-Kokos-Marmelade ohne Kerne
Zutaten
- 375 g Himbeeren entkernt, dafür sind in etwa 500-550 g rohe Himbeeren notwendig
- 125 g Kokosmilch gut durchgerührt
- 2-3 Kaffeelöffel Kokosflocken fein
- 1 Schuss Zitronensaft
- 250 g 2:1 Gelierzucker
Zubereitung
- Etwa 500 bis 550 g Himbeeren in einem Topf auf kleiner Flamme weich köcheln und mit dem Stabmixer (*) pürieren.
- Das Himbeerpüree durch ein Passiersieb (*) treiben, um die Kerne zu entfernen. 375 g entkerntes Himbeerpüree abwiegen.
- Das Himbeerpüree mit der Kokosmilch, der Kokosmilch, einem Schuss Zitronensaft und dem Gelierzucker in einem Topf geben und aufkochen. 4 Minuten lang sprudelnd abkochen. ACHTUNG: Die Einkochzeit beginnt erst, wenn die Flüssigkeit sprudelnd kocht.
- Die Himbeer-Kokos-Marmelade in die zuvor sterilisierten Weck-Gläser (*) abfüllen und verschließen. Für eine bessere Haltbarkeit die Gläser 15-20 Minuten lang unter Dampf bei 100°C im Dampfgarer oder Einkochautomaten (*) einkochen. Alternativ kann die Marmelade mit einem Schuss Rum abgedeckt werden, sobald sich eine feine Haut gebildet hat.
Tipps zur Herstellung der Himbeer-Kokos-Marmelade ohne Kerne:
TIPP 1: Beim Einkochen von Konfitüre musst Du stets auf die Küchenhygiene achten. Dies bedeutet, dass sowohl die Arbeitsfläche sauber ist, als auch die verwendeten Küchenhelfer. Letztere sollten zudem nicht aus Holz oder Bambus sein, da sich Naturmaterialien nicht bei 60°C reinigen lassen und daher nicht keimfrei sind. Möchtest Du mehr über dieses Thema erfahren, empfehle ich Dir meinen Artikel Einwecken im Backofen.
TIPP 2: Die Marmeladegläser (Schraubgläser oder Weckgläschen (*) samt Einkochgummi und Deckel) müssen vor dem Abfüllen der Konfitüre unbedingt sterilisiert werden. Dies gelingt entweder durch auskochen im Wasserbad oder 20-minütiges sterilisieren im Einkochautomaten / Dampfgarer bei 100°C unter Dampf. Die Deckel der Schraubgläser sollten allerdings lediglich warm abgewaschen werden, da bei zu viel Hitze die Beschichtung im Deckelinneren kaputt und porös werden kann. Auch von einer Reinigung mit Alkohol solltest Du aus demselben Grund absehen.
weitere Rezepte mit Himbeeren und / oder Kokos:
Ananas-Kokos-Konfitüre, Herztorte mit Himbeeren, Himbeer-Brombeer-Marmelade, Himbeereis, Himbeergelee, Himbeer-Johannisbeer-Marmelade, Himbeer-Kokos-Eis, Himbeerlikör, Himbeersirup, Himbeersorbet, Himbeertorte, Himbeer-Törtchen mit Vanillecreme, Himbeer-Zitronen-Marmelade, Rhabarber-Himbeer-Marmelade
TIPP 3: Je nach verwendetem Gelierzucker beträgt die Haltbarkeit der Marmelade ein halbes Jahr (3:1) oder ein Jahr (2:1 oder 1:1). Wenn Du möchtest, kannst Du natürlich auch eine Zuckeralternative wie Gelierxucker verwenden.
Trotz aller Sorgfalt kann es immer wieder einmal passieren, dass ein Glas verdirbt. Sitz der Deckel locker oder es hat sich bereits sichtbarer Schimmel gebildet, dann musst Du es entsorgen, auch wenn es schwer fällt. Aber keine Marmelade der Welt ist eine Lebensmittelvergiftung Wert.
Gutes Gelingen bei der Herstellung der Himbeer-Kokos-Marmelade ohne Kerne!
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Kathrin
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