Diese Rhabarber Marmelade mit Vanille schmeckt einfach traumhaft! Wie gut, dass sie sich so einfach und kinderleicht herstellen lässt, denn die Kombination aus dem säuerlichen Stangengemüse und dem süßlichen Gewürz überzeugt einfach immer. Bei uns zu Hause wird sie total gerne gegessen. Gerne verrate ich Dir heute das Rezept dafür!
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Perfekt für das Frühstück
Neben Erdbeeren bietet Rhabarber eine willkommene Abwechslung in der Frühlingsküche und erweitert das Angebot am Frühstückstisch. Das kommt uns Marmeladetigern genau richtig. Da ich Experimente in der Küche liebe, habe ich ihn schon mehrfach mit anderen Obst- und Beerensorten kombiniert und muss sagen, die Ergebnisse können sich sehen lassen.
Falls Du auch mal etwas anderes probieren möchtest, empfehle ich Dir unter anderem meine Rhabarber-Apfel-Marmelade.
Die wichtigsten Zutaten
Auch, wenn man für die Zubereitung der Rhabarber Marmelade nicht viel braucht, solltest Du die folgenden Zutaten trotzdem zu Hause haben.
- Rhabarber: Ohne die Stangen geht natürlich nichts, denn sie sind hier der Star. Das Gemüse, welches im rohen Zustand nicht verzehrt werden kann, ist reich an Oxalsäure. Rotstielige Sorten sind süßer als die überwiegend Grünen, doch diese sind schwer zu bekommen.
- Bourbon-Vanille: Diese gibt es entweder gemahlen oder als ganze Schote zu kaufen. Ich nehme am Liebsten ersteres.
- Zitronensaft: Er verleiht der Farbe Stabilität und verhindert ein schnelles Braunwerden.
- Gelierzucker: Ich verwende ihn für alle meine Marmeladen. Du kannst ihn auch durch eine andere Einkochhilfe ersetzen. Dann solltest Du Dich aber an die jeweilige Packunsanleitung halten.
Was sollte ich über die Oxalsäure wissen?
Wenn Du Probleme mit den Nieren (z.B. Nierensteine) hast oder Du an einer Eisenanämie (Eisenmangel) leidest, solltest Du auf den Konsum dieses Gemüses verzichten oder diesen zumindest stark einschränken, um Dein Krankheitsbild nicht zu verschlechtern. Für gesunde Menschen stellt der Genuss in normalen Mengen grundsätzlich kein Problem dar. Junge Stangen enthalten im Gegensatz zu bereits älteren Exemplaren wesentlich weniger Säure und sollten daher bevorzugt werden.
So wird es gemacht
Beim Einkochen der achte ich immer auf die Küchenhygiene. Gerne empfehle ich Dir für alle Details meinen Artikel Einwecken im Backofen zu lesen.
- Durch Abkochen und Entsorgen des Kochwassers kann der Oxalsäuregehalt reduziert werden. Wenn Du diese Methode für die Zubereitung der Rhabarber Marmelade anwenden möchtest, musst Du das Gemüse nach dem Kochen abwiegen und die Zuckermenge anpassen. Ich nehme lieber nehme lieber junge Stangen und verzichte auf diesen Schritt.
- Die Stängel – egal ob jung oder alt – sind je nach Sorte sehr fasrig und sollten nach Bedarf geschält werden. Das geht super mit einem Gemüseschäler oder einem Messer. Ich ziehe dann die Fäden von unten nach oben ab. Die Fasern lassen sich nämlich nicht pürieren und stören später beim Essen.
Rhabarber Marmelade mit Vanille
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Zutaten
- 500 g Rhabarber nach Bedarf geschält, gewaschen und gewürfelt
- 1 Prise Bourbon-Vanille
- 30 ml Wasser bei Bedarf etwas Mehr
- 1 Schuss Zitronensaft
- 250 g 2:1 Gelierzucker
Zubereitung
- Die Stangen mit einem Schuss Zitronensaft und dem Wasser in einem Kochtopf weich köcheln und anschließend mit dem Stabmixer pürieren.
- Die Bourbon-Vanille hinzugeben.
- Den 2:1 Gelierzucker hinzufügen und die Fruchtmasse aufkochen.
- Nun die Flüssigkeit mindestens 4 Minuten lang sprudelnd kochen.
- Die Gelierprobe machen. Diese ist bestanden, wenn das Fruchtgelee am Kochlöffel nach kurzem Abkühlen stockt.
- Die Konfitüre in die vorbereiteten Gläser abfüllen und diese verschließen.
- Die Rharbarber Marmelade mit Vanille im Dampfgarer oder Einkochautomaten für 20 Minuten bei 100°C unter Dampf einkochen. Alternativ kann die Marmelade mit einem Schuss Rum abgedeckt werden, sobald sich eine dünne Haut gebildet hat.
Haltbarkeit
Grundsätzlich ist der Fruchtaufstrich ein Jahr lang haltbar. Sollte sich aber vorzeitig ein Deckel lösen und / oder sich sichtbarer Schimmel bilden, muss das Einkochgut entsorgt werden. Dies kann leider immer wieder einmal passieren, auch wenn Du noch so sorgfältig arbeitest.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Rhabarber Marmelade mit Vanille!
Hast Du eine Lieblingssorte bei diesem Gemüse? Wenn ja, wie heißt sie und warum schmeckt sie so gut? Hinterlasse mir doch dazu ein kurzes Kommentar oder diskutire mit mir auf Instagram!
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Bis bald und baba,
Kathrin
DES SCHMECKT SICHER SEHR GUAT::::
wünsch da no an feinen ABEND
bis bald de BIRGIT
Hallo Katrin,
Ich probiere mal die Rhabarber Marmelade aus .
Warum nuss ich die Gläser noch einkochen
LG Silke
Liebe Silke, ich mache das immer, weil das Vakuum dann besser hält und ich eigentlich fast keine “kaputten” Gläser habe.
LG Kathrin