Diese Rhabarber Marmelade mit Vanille schmeckt einfach traumhaft! Wie gut, dass sie sich so einfach und kinderleicht herstellen lässt. Die Kombination aus dem säuerlichen Stangengemüse und dem süßlichen Gewürz überzeugt einfach immer. Bei uns zu Hause wird sie total gerne gegessen. Du solltest sie auch probieren!
Inhaltsverzeichnis
Reich an Oxalsäure
Rhabarber ist eigentlich ein Gemüse, wird in der Küche aber weitgehend wie Obst verarbeitet. Rotstielige Sorten sind übrigens süßer als jene, die überwiegend grün sind. Leider sind diese im Supermarkt nur schwer erhältlich. So gut dieses frühsommerliche Gewächs auch schmeckt, es ist reich an Oxalsäure. Die Kleesäure, wie sie noch genannt wird, kommt hier besonders konzentriert in den Blättern vor, weshalb auch nur die Stiele verzehrt werden. Ein Verzehr im rohen Zustand ist nicht möglich.
Was bedeutet das?
Doch was bedeutet dieser hohe Gehalt an Oxalsäure? Wenn Du Probleme mit den Nieren (z.B. Nierensteine) hast oder Du an einer Eisenanämie (Eisenmangel) leidest, solltest Du auf den Konsum verzichten oder diesen stark einschränken, um Dein Krankheitsbild nicht zu verschlechtern. Für gesunde Menschen stellt der Genuss in normalen Mengen grundsätzlich kein Problem dar.
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Ist der Säuregehalt immer gleich hoch?
Junge Stangen enthalten im Gegensatz zu bereits älteren Exemplaren wesentlich weniger Säure. Sie kann nochmals durch Abkochen reduziert werden. Das Kochwasser muss aber entsorgt werden. Wenn Du diese Methode für die Zubereitung der Rhabarber Konfitüre anwenden möchtest, musst Du das Gemüse nach dem Kochen abwiegen und die Zuckermenge (Hälfte des Gewichts) anpassen.
Ich persönlich verwende am Liebsten frische, junge Stängel aus dem Garten ohne vorkochen. Da ich immer nur ein paar Gläser einkoche und wir alle keine gesundheitlichen Probleme haben, ist das Risiko doch sehr überschaubar.
Alles hat ein Ende
Ende Juni ist Schluss, denn dann steigt der Oxalgehalt in der gesamten Pflanze stark an. Von einer Ernte ab diesem Zeitpunkt rate ich daher ab. Zudem muss sie sich auch für die kommende Jahr erholen.
Schälen nach Bedarf
Rhabarberstangen, egal ob alt oder jung, können je nach Sorte sehr fasrig sein, so dass es eventuell notwendig ist, sie vor Verwendung in der zu schälen. Dafür verwende ich meistens einen ganz normalen Gemüseschäler. Du kannst aber auch ein scharfes Messer nehmen und von unten nach oben die Fäden abziehen.
Die Fasern stören beim Pürieren und Essen. Und ja, ich püriere die Rhabarber Marmelade immer, denn keiner in meiner Familie mag Fruchtaufstriche mit Stückchen.
Die wichtigsten Zutaten
Auch, wenn man für die Zubereitung nicht viel braucht, die nachfolgenden Zutaten solltest Du trotzdem zu Hause haben.
- Bourbon-Vanille: Diese gibt es entweder gemahlen oder als ganze Schote zu kaufen. Ich nehme am Liebsten ersteres.
- Zitronensaft: Er verleiht der Farbe Stabilität und verhindert ein schnelles Braunwerden.
- Gelierzucker: Ich verwende ihn für alle meine Marmeladen. Du kannst ihn auch durch eine andere Einkochhilfe ersetzen. Dann solltest Du Dich aber an die jeweilige Packunsanleitung halten.
Rhabarber Marmelade mit Vanille
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Zutaten
- 500 g Rhabarber nach Bedarf geschält, gewaschen und gewürfelt
- 1 Prise Bourbon-Vanille
- 30 ml Wasser bei Bedarf etwas Mehr
- 1 Schuss Zitronensaft
- 250 g 2:1 Gelierzucker
Zubereitung
- Die Stangen mit einem Schuss Zitronensaft und dem Wasser in einem Kochtopf weich köcheln und anschließend mit dem Stabmixer pürieren.
- Die Bourbon-Vanille hinzugeben.
- Den 2:1 Gelierzucker hinzufügen und die Fruchtmasse aufkochen.
- Die Fruchtmasse sollte mindestens 4 Minuten lang sprudelnd kochen.
- Die Gelierprobe machen. Diese ist bestanden, wenn das Fruchtgelee am Kochlöffel nach kurzem Abkühlen stockt.
- Die Konfitüre in die vorbereiteten Gläser abfüllen und diese verschließen.
- Die Rharbarber Marmelade mit Vanille im Dampfgarer oder Einkochautomaten für 20 Minuten bei 100°C unter Dampf einkochen. Alternativ kann die Marmelade mit einem Schuss Rum abgedeckt werden, sobald sich eine dünne Haut gebildet hat.
Hier noch ein paar Tipps
Es lohnt sich die nachfolgenden Tipps noch kurz durchzulesen.
Arbeite sauber
Beim Einkochen der Rhabarber Marmelade musst Du immer auf die Einhaltung der Küchenhygiene achten. Gerne empfehe ich Dir für alle Details meinen Artikel Einwecken im Backofen.
Noch mehr Rezepte:
Aus den Stangen lässt sich viel zubereiten. Probiere doch auch die süße Erdbeer-Rhabarber-Marmelade oder die herrliche Rhabarber-Himbeer-Konfitüre. Sehr lecker ist auch die frische Rhabarber-Apfel-Marmelade. Noch mehr Ideen für dieses Gemüses findest Du hier.
Haltbarkeit
Grundsätzlich ist der Fruchtaufstrich ein Jahr lang haltbar. Sollte sich aber vorzeitig ein Deckel lösen und / oder sich sichtbarer Schimmel bilden, muss das Einkochgut entsorgt werden. Dies kann leider immer wieder einmal passieren, auch wenn Du noch so sorgfältig arbeitest.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Rhabarber Marmelade mit Vanille, einer herrlichen, frühsommerlichen Marmelade!
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Bis bald und baba,
Kathrin
DES SCHMECKT SICHER SEHR GUAT::::
wünsch da no an feinen ABEND
bis bald de BIRGIT