Schnelles Baguette mit Trockenhefe

Manchmal muss es einfach schnell gehen, wenn man frisches, knackiges Weißbrot braucht, überhaupt wenn Du rasch eine Beilage zum Grillen, zur Jause oder etwas für die Kinder benötigst. Zu diesen Gelegenheiten backe ich am Liebsten mein schnelles Baguette mit Trockenhefe! Es ist wirklich flink zubereitet, die benötigten Zutaten sind meistens ohnehin zu Hause und die Teigruhe ist bei diesem Teig mit etwa einer Stunde sehr überschaubar. Auch als Anfänger wirst Du mit diesem Teig keine Probleme haben.

Ein französischer Klassiker

Das Baguette ist ohne Zweifel einer der Exportschlager der französischen Küche. Diese Brotsorte ist heutzutage weder aus einer Bäckerei noch aus dem Supermarkt wegzudenken. Allerdings sind die Qualitätsunterschiede oftmals eklatant!  Unlängst habe ich gelesen, dass bei einer großen Supermarktketten die Teiglinge sogar aus dem Ausland importiert werden, weil dies anscheinend billiger ist als sie im eigenen Land erzeugen zu lassen.

Nun ja, ehrlich gesagt, dann greife ich, sofern es der Tagesablauf erlaubt, doch lieber auf mein Rezept zurück und backe das Brot selber. Bei diesem selbst gemachten Weißbrot weiß ich dann zumindest was drinnen ist und es enthält keine Vielzahl an unnötigen Zusatzstoffen.

Das beste Backeregebnis erzielst Du so

Baguettes enthalten einen relativ hohen Flüssigkeitsanteil. Aus diesem Grund schmecken sie frisch am Besten, denn bei längerer Lagerung trocknen sie im Gegensatz zu anderen Brotsorten eher rasch aus. Bäckst Du das beliebte französische Weißbrot selbst, hält es sich allerdings deutlich länger und schmeckt auch noch am zweiten Tag sehr gut. Ich verwende zum Backen immer eine Baguettebackform, welche ich auf ich auf dem Rost platziere. Da diese gelocht ist, werden die Teiglinge vom Dampf so vollkommen umschwadet, was sehr gut für das Backergebnis ist. Diese Backform ist kein Muss, um das Brot backen zu können, sie verbessert aber das Ergebnis aber ungemein.

Du möchtest es als Beilage zum Grillen vorbereiten? Dann empfehle ich Dir, so lange das Brot noch heiß ist, es in regelmäßigen Abständen mit einem scharfen Messer einzuschneiden und in die entstandenen Schlitze etwas Kräuterbutter zu geben. Das schmeckt fantastisch! Ist es schon zu kühl, kannst Du die Kräuterbutter, wie bereits angeführt, hinein streichen und das Brot bei 100°C etwa 3 bis 5 Minuten erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.

Das sind meine Backhelfer

Für dieses Rezept habe ich die nachfolgenden Backhelfer verwendet. Ich habe sie auf Amazon (*) gekauft.

Meine Tipps für eine gelungene Herstellung

Diese Tipps sollen Dir die Umsetzung des Rezepts noch leichter machen.

Kneten und Rasten

Den Teig für das Weißbrot bereitest Du am Besten in der Küchenmaschine zu. Zwar kannst Du ihm auch mit der Hand kneten, aber das kann ganz schön anstrengend werden. Auch ist der Teig anfangs sehr klebrig, eine Sache, die ich persönlich gar nicht mag und daher sehr froh bin, wenn mir das Kneten die Maschine abnimmt.

Sobald der Teig geknetet ist, gebe ich ihn in eine Hefeteigschüssel (Germteigschüssel) und lasse ihn zwei bis dreimal bei Raumtemperatur ploppen. Nach jedem Ploppen solltest Du den Teig erneut mit einem Kochlöffel kurz durchkneten.

Um das Brot formen zu können, gebe ich den Teig auf eine dünn mit einem Mehldispenser bemehlte Backmatte aus Silikon und wiege anschließend zwei gleiche große Stücke ein.

Anleitung zum Formen

Schritt 1: Aus den Teigstücken formst Du jeweils eine Kugel und drückst diese anschließend mit dem Handballen flach. Das jeweils obere und untere Ende schlägst Du zur Mitte hin ein und klappst zum Schluss die obere Hälfte über die untere drüber. 

Schritt 2: Nun formst Du durch Rollen mit den Händen gleichmäßig dicke Teigstangen.

Schritt 3: Die Teigstangen gibst Du jetzt auf das mit Backtrennspray ausgefettete Spezialbackblech und schneidest sie ganz leicht mit einem scharfen Messer ein. Du kannst hierfür auch eine spezielle Brotklinge verwenden oder einen Fondantschneider. Letzterer ist mein Mittel der Wahl. Dann bestreichst Du das Brot mit Glanzstreiche. Anschließend lässt Du mein schnelles Baguette mit Trockenhefe noch etwa 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur etwas rasten bevor es in den Backofen kommt.

Ich schneide das Brot immer vor dem Bestreichen mit Glanzstreiche ein. Anderfalls bleibt das Messer kleben und der Schnitt wird nicht schön.

Die richtige Temperatur

Die Backform mit den Teiglingen stellst Du auf den Rost und schiebst diesen auf der mittleren Schiene ein. Wenn Dein Backofen über Dampf verfügt bäckst Du das Baguette am Besten bei 200°C unter starker Dampfzugabe für etwa 25 Minuten ohne vorheizen oder Du verwendest ein dafür ein automatisches Backprogramm. Durch die Dampfzugabe trocknet das Brot beim Backen nicht aus. Alternativ kannst Du eine ofenfeste Schale mit Wasser in den Garraum stellen. Dies ist aber nicht ganz so effektiv wie die Dampfstöße.

Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts schnelles Baguette mit Trockenhefe, der blitzschnellen Variante für jede Party, das Frühstück oder die Jause!

Ist Dir das Baguette gelungen? Zeig es mir doch auf Instagram und tagge mich mit @topfgartenwelt! Schreibe mir aber auch gerne ein Kommentar!

Bis bald und baba,
Kathrin

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