Schnelles Baguette mit Trockenhefe

Manchmal muss es einfach schnell gehen, wenn man frisches, knackiges Weißbrot braucht, überhaupt wenn Du rasch eine Beilage zum Grillen, zur Jause oder etwas für die Kinder benötigst. Zu diesen Gelegenheiten backe ich am Liebsten mein schnelles Baguette mit Trockenhefe! Es ist wirklich flink zubereitet, die benötigten Zutaten sind meistens ohnehin zu Hause und die Teigruhe ist bei diesem Teig mit etwa einer Stunde sehr überschaubar. Auch als Anfänger wirst Du mit diesem Teig keine Probleme haben.

Das Baguette – ein französischer Klassiker

Das Baguette ist ohne Zweifel einer der Exportschlager der französischen Küche. Diese Brotsorte ist heutzutage weder aus einer Bäckerei noch aus dem Supermarkt wegzudenken. Allerdings sind die Qualitätsunterschiede oftmals eklatant!  Unlängst habe ich gelesen, dass bei einer großen Supermarktketten die Teiglinge für die Baguettes sogar aus dem Ausland importiert werden, weil dies anscheinend billiger ist als sie im eigenen Land erzeugen zu lassen.

Nun ja, ehrlich gesagt, dann greife ich, sofern es der Tagesablauf erlaubt, doch lieber auf mein Rezept für ein schnelles Baguette mit Trockenhefe zurück und backe das Brot selber. Bei diesem selbst gemachten Weißbrot weiß ich dann zumindest was drinnen ist und es enthält keine Vielzahl an unnötigen Zusatzstoffen.

Rezept: schnelles Baguette mit Trockenhefe

Baguettes enthalten einen relativ hohen Flüssigkeitsanteil. Aus diesem Grund schmecken sie frisch am Besten, denn bei längerer Lagerung trocknen sie im Gegensatz zu anderen Brotsorten eher rasch aus. Bäckst Du das beliebte französische Weißbrot selbst, hält es sich allerdings deutlich länger und schmeckt auch noch am zweiten Tag sehr gut. Ich verwende zum Backen immer eine Baguette-Backform, welche ich auf ich auf dem Rost platziere. Da diese gelocht ist, werden die Teiglinge vom Dampf so vollkommen umschwadet, was sehr gut für das Backergebnis ist. Die Baguette-Backform ist kein Muss, um das Brot backen zu können, sie verbessert aber das Ergebnis aber ungemein.

Möchtest Du mein schnelles Baguette mit Trockenhefe zum Grillen backen. Dann empfehle ich Dir, so lange das Brot noch heiß ist, es in regelmäßigen Abständen mit einem scharfen Messer einzuschneiden und in die entstandenen Schlitze etwas Kräuterbutter zu geben. Das schmeckt fantastisch! Ist es schon zu kühl, kannst Du die Kräuterbutter, wie bereits angeführt, hinein streichen und das Brot bei 100°C etwa 3 bis 5 Minuten erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.

Tipps zur Herstellung des Rezepts schnelles Baguette mit Trockenhefe

TIPP 1: Den Teig für das Weißbrot bereitest Du am Besten in der Küchenmaschine (*) zu. Zwar kannst Du ihm auch mit der Hand kneten, aber das kann ganz schön anstrengend werden. Auch ist der Teig anfangs sehr klebrig, eine Sache, die ich persönlich gar nicht mag und daher sehr froh bin, wenn mir das Kneten die Maschine abnimmt.

TIPP 2: Sobald der Teig für ein schnelles Baguette mit Trockenhefe geknetet ist, gebe ich ihn in eine Hefeteigschüssel (*) (Germteigschüssel) und lasse ihn zwei bis dreimal bei Raumtemperatur ploppen. Nach jedem Ploppen solltest Du den Teig erneut mit einem Kochlöffel kurz durchkneten.

TIPP 3: Um das Baguette formen zu können, gebe ich den Teig auf eine dünn mit einem Mehldispenser (*) bemehlte Backmatte aus Silikon und wiege anschließend zwei gleiche große Stücke ein.

Schnelles Baguette mit Trockenhefe formen:

Schritt 1: Aus den Teigstücken formst Du jeweils eine Kugel und drückst diese anschließend mit dem Handballen flach. Das jeweils obere und untere Ende schlägst Du zur Mitte hin ein und klappst zum Schluss die obere Hälfte über die untere drüber. 

Schritt 2: Nun formst Du durch Rollen mit den Händen gleichmäßig dicke Teigstangen.

Schritt 3: Die Teigstangen gibst Du jetzt auf ein mit Backtrennspray ausgefettetes Baguette-Backblech und schneidest sie ganz leicht mit einem scharfen Messer ein. Du kannst hierfür auch eine spezielle Brotklinge (*) verwenden oder einen Fondantschneider. Letzterer ist mein Mittel der Wahl. Dann bestreichst Du das Brot mit Glanzstreiche. Anschließend lässt Du mein schnelles Baguette mit Trockenhefe noch etwa 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur etwas rasten bevor es in den Backofen kommt.

HINWEIS: Ich schneide das Brot immer nach dem Formen und vor dem Rasten ein, da ich in umgekehrter Reihenfolge noch nie Glück hatte. Vielmehr neigt der Teig dann dazu zusammenzufallen und das schöne Volumen ist dahin.

Schnelles Baguette mit Trockenhefe backen:

Das Baguette-Backblech mit den Teiglingen stellst Du auf den Rost und schiebst diesen auf der mittleren Schiene ein. Wenn Dein Backofen über Dampf verfügt bäckst Du das Baguette am Besten bei 200°C unter starker Dampfzugabe für etwa 25 Minuten ohne vorheizen oder Du verwendest ein dafür ein automatisches Backprogramm. Durch die Dampfzugabe trocknet das Brot beim Backen nicht aus. Alternativ kannst Du eine ofenfeste Schale mit Wasser in den Garraum stellen. Dies ist aber nicht ganz so effektiv wie die Dampfstöße.

Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts schnelles Baguette mit Trockenhefe – das blitzschnelle Brot für jede Party, das Frühstück oder die Jause!

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Bis bald und baba,
Kathrin

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