Schnelles Baguette mit Trockenhefe backen

Manchmal darf es einfach keine Ewigkeit dauern, wenn man frisches, knackiges Weißbrot braucht. Gerade dann, wenn es um eine Beilage zum Grillen oder eine Jause für die Kinder geht, zählt jede Minute – zumindest bei uns zu Hause. Zu diesen Gelegenheiten backe ich am Liebsten mein schnelles Baguette mit Trockenhefe! Es ist wirklich flink zubereitet, die benötigten Zutaten sind meistens ohnehin zu Hause und die Teigruhe ist mit etwa einer Stunde sehr überschaubar. Das Ergebnis kann sich sehen lassen und ist verdammt knackig. Das Rezept verrate ich Dir gerne!

Ein französischer Klassiker

Das Baguette ist ohne Zweifel einer der Exportschlager der französischen Küche. Diese Brotsorte ist heutzutage weder aus einer Bäckerei noch aus dem Supermarkt wegzudenken – fast wie Toastbrot. Allerdings sind die Qualitätsunterschiede oftmals eklatant!  Unlängst habe ich gelesen, dass bei einer großen Supermarktkette in Österreich die Teiglinge sogar aus dem Ausland importiert werden, weil dies anscheinend billiger ist als sie im eigenen Land erzeugen zu lassen.

Nun ja, ehrlich gesagt, dann greife ich, sofern es der Tagesablauf erlaubt, doch lieber auf mein Rezept zurück und backe das Brot selber. Dann weiß ich zumindest was drinnen ist und es enthält keine Vielzahl an unnötigen Zusatzstoffen.

Die wichtigsten Zutaten

Damit wären wir auch schon beim Thema, überzeuge Dich am Besten selbst wie wenige Zutaten unter anderem notwendig sind:

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Dieses Ciabatta Rezept mit Trockenhefe stammt von Christian Ofner und ist in seinem Buch Pikantes Gebäck vom Ofner, erschienen im Leopold Stocker Verlag, zu finden.

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• Mehl: Ich verwende hier glattes Mehl (Type 700 / 550). Es nimmt etwas weniger Wasser auf als Universalmehl, lässt sich aber sehr gut verarbeiten.
• Butter: Das Fett sorgt für einen geschmeidigen Teig. Alternativ könntest Du auch etwas Öl nehmen.
• Gerstenmalzmehl: Es unterstützt die Hefe beim Arbeiten. Es ist aber nicht zwingend notwendig und könnte auch weggelassen werden.
• Trockenhefe: Sie kann auch durch einen halben Würfel frische Germ ersetzt werden.
• Optional Kräuterbutter: Ich nehme hier meistens ein Fertigprodukt aus dem Supermarkt. So lange das Brot noch heiß ist, schneide ich es in regelmäßigen Abständen mit einem scharfen Messer ein und gebe in die entstandenen Schlitze etwas Kräuterbutter. Das schmeckt fantastisch! Ist das Brot schon zu kühl, erwärme ich es nach dem Einstreichen bei 100°C etwa 3 bis 5 Minuten lang. Wie Du es mit zum Beispiel Bärlauch verfeinerst, verrate ich Dir in diesem Artikel.

Glanzstreiche

Damit das Stangenbrot am Ende einen schönen Glanz hat, bepinsel ich den Teigling mit Glanzstreiche. Hierfür nehme ich 10 g kaltes Wasser zum Auflösen von 5 g Kartoffelstärke und gieße das mit 90 g kalten Wasser auf. Dabei entsteht eine zähflüssige Paste.

So wird es gemacht

Grundsätzlich habe ich Dir alles ganz genau in der Rezeptkarte erklärt, aber auf ein paar Kleinigkeiten möchte ich doch etwas näher eingehen:

• Das Kneten mit einer Küchenmaschine geht wesentlich einfacher als per Hand. Das gilt auch für das Gehenlassen des Teigs. Ich nutze hierfür am Liebsten die dafür vorgesehene Funktion meiner Kenwood. Das coole ist, dass ich hier die Zeit ganz genau einstellen kann.
• Der Teig ist nach der Ruhezeit kaum noch klebrig und lässt sich sehr gut verarbeiten.
• Der Schluss vom Baguette muss deswegen unten sein, da es ansonsten beim Backen genau an dieser Stelle aufreißen bzw. auseinander fallen kann.
• Die Stückgare vor dem Backen ist essentiell und sollte nicht ausgelassen werden. Wenn die Raumtemperatur recht hoch ist, dann kannst Du allerdings die Zeit etwas verkürzen. Übrigens damit das Bäckerleinen währenddessen nicht kleben bleibt, mehle ich die Oberfläche vom Brot immer etwas ein.
• Meiner Erfahrung nach ist es besser den Teigling vorher einzuschneiden und dann erst die Glanzstreiche aufzutragen, da ansonsten der Schnitt nicht schön wird, weil eine feuchte Oberfläche arg am Messer klebt.
• Wenn Du über keine Dampffunktion verfügst, kannst Du auch eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser in den Garraum des Backofens stellen. Durch die Zugabe von Wasserdampf trocknet das Gebäck nämlich auch bei hohen Temperaturen nicht aus, sondern bildet eine knackige Krumme.

Brauche ich eine spezielle Backform?

Jein. Natürlich geht es auch ohne Baguetteblech, aber ich verwende es ehrlich gesagt immer und platziere es direkt auf dem Rost. Durch die Perforation werden die Teiglinge so vollkommen vom Dampf umschwadet. Das Ergebnis wird mit einfach besser als ohne. Aber am Ende muss das jeder für sich selbst entscheiden.

Haltbarkeit und Lagerung

Baguettes enthalten einen relativ hohen Flüssigkeitsanteil. Aus diesem Grund schmecken sie frisch am Besten, denn bei längerer Lagerung trocknen sie im Gegensatz zu anderen Gebäcksorten eher rasch aus. Selbst gemacht hält es sich allerdings deutlich länger und schmeckt auch noch am zweiten Tag sehr gut.

Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts schnelles Baguette mit Trockenhefe!

Ist Dir das Gebäck gelungen? Zeig es mir doch auf Instagram und tagge mich mit @topfgartenwelt! Schreibe mir aber auch gerne ein Kommentar!

Bis bald und baba,
Kathrin