Wenn Du auf der Suche nach einer lustigen Idee für Ostern bist, dann kann ich Dir meine Spiegelei-Muffins empfehlen. Der Kuchen besteht aus einem saftigen Rührteig und der Belag ist eine Kombination aus einem Frischkäse-Sahne-Frosting und einer Marillenhälfte aus der Dose. Die Cupcakes schmecken nicht nur vorzüglich, sondern sind auch ein toller Hingucker am Kaffeetisch.
Inhaltsverzeichnis
Nicht viel Aufwand notwendig
Dieses Jahr wollte ich für meine Familie etwas ganz Besonderes backen, wenn Osterhase kommt. Der Aufwand sollte sich aber in Grenzen halten, denn ist ja genug anderes zu tun. Schlussendlich kam mir die Idee für diese kleine Kuchen. Sie sind schnell gemacht und gelingen auf Anhieb. Meine Familie war begeistert. Insbesondere die Kinder hatten eine große Freude. Denn ein süßes Spiegeleier gibt es nicht jeden Tag.
Besonders praktisch ist, dass bei der Creme ist keine Wartezeit ist. Sie wird zusammengerührt und kann auch schon verwendet werden. Zum Auftragen ist nicht einmal Spritzsack samt Tülle notwendig. Ein Löffel reicht aus.
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Abtropfen nicht vergessen
Die Marillenhälften verleihen den Cupcakes eine sehr fruchtige Note. Bevor ich sie aber auf der Creme platziere, lasse ich sie gut abtropfen und tupfe sie zusätzlich noch mit etwas Küchenpapier trocken.
Eine passende, saisonale Alternative zu diesem Obst, ist mir bislang noch nicht untergekommen. Aufgrund der Jahreszeit wird es auch schwierig frische Aprikosen zu bekommen.
Die wichtigsten Zutaten
Für die Spiegelei-Muffins habe ich folgende Zutaten verwendet. Sie sind in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich.
- Marillenhälften: Sie sorgen für die einzigartige Optik und bilden das Herz dieser Mehlspeise. Ich habe welche gekauft, die keinen Zuckerzusatz enthalten.
- Milch: Sie macht den Rührteig saftiger. Du kannst sie allerdings auch durch den Saft ersetzen, in welchem die Marillen in der Dose eingelegt sind.
- Bourbon-Vanillezucker: Er verleiht dem Kuchenteig ein feines Aroma. Ich achte stets darauf, dass echte Vanille enthalten ist und nicht nur künstliches Vanillin.
- Frischkäse: Mein Favorit für Cremen ist nach wie vor die Doppelrahmstufe von Philadelphia, denn er lässt sich super verarbeiten.
Spiegelei-Muffins für Ostern
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Zutaten
Muffins
- 135 g Mehl glatt, Type 700 AT, Type 550 DE
- 125 g Zucker
- 135 g Butter weich
- 2 Eier
- 60 g Milch optional Fruchtsaft nach Wahl
- 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- ½ Packung Backpulver
Frischkäse-Sahne-Frosting
- 100 g Frischkäse z.B. Philadelphia Doppelrahmstufe, kalt
- 150 g Sahne kalt
- 1 EL Zucker
- ½ Packung Zitronenzesten
- 1 Packung Sahnesteif
zum Verzieren
- 12 Stück Marillenhälfen, Aprikosenhälften aus der Dose oder frisch, abgetropft und trocken getupft
Zubereitung
Kuchen backen
- Alle notwendigen Zutaten mit der Küchenwaage einwiegen. Die Eier trennen.
- Die Eiklare mit etwa der Hälfe des Zuckers und einer Prise Salz mit dem Handmixer zu einem stabilen Eischnee aufschlagen.
- Den übrigen Zucker und den Bourbon-Vanillezucker zu den Eigelben geben und dies zu einer weißlichen Masse in der Küchenmaschine aufschlagen.
- Die Butter zur Eigelb-Zucker-Masse geben und so lange unterrühren bis eine luftige Creme entstanden ist.
- Den Eischnee unter die Eigelb-Zucker-Butter-Masse heben.
- Zum Schluss abwechselnd Mehl gemischt mit Backpulver und Milch unter die Teigmasse heben.
- In einer Muffin-Backform 12 Papierförmchen geben und die Teigmasse entweder mit einem Einwegspritzbeutel oder einem Eisportionierer gleichmäßig verteilen.
- Die Muffins bei 160°C Heißluft im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene ca. 20 bis 25 Minuten lang backen, anschließend auskühlen lassen.
Inzwischen die Creme vorbereiten
- Die Sahne mit einem Esslöffel Zucker sowie den Zitronenzesten und dem Sahnesteif aufschlagen.
- Den Frischkäse vorsichtig unterrühren.
Verzieren
- Das Frosting gleichmäßig mit einem Löffel auf den Kuchen verteilen und verstreichen. Im Anschluss darauf eine Marillenhälfte platzieren.
- Die Spiegelei-Muffins können sofort serviert werden.
Meine Tipps
Hier habe ich noch ein paar Tipps für Dich aufgeschrieben. Sie sollen Dir das Backen erleichtern.
So gelingt der Rührteig
Rührteig ist grundsätzlich nicht schwierig in der Herstellung, allerdings gibt es doch ein paar wichtige Schritte und Hinweise, die Du bei der Zubereitung der Mehlspeise beachten solltest. So ist es zum Beispiel wichtig, dass alle verwendeten Zutaten zumindest Raumtemperatur haben sollten. Die Butter sollte sogar handwarm sein, denn andernfalls lässt sie sich nicht cremig rühren.
Ich bereite Rührteig am Liebsten in der Küchenmaschine zu. Da mein Gerät auch über ein Flexi-Rührelement verfügt, erspar ich mir das Unterheben von Eischnee und Mehl mit dem Kochlöffel. Allerdings solltest Du zum Unterheben stets nur eine sehr niedrige Leistungsstufe verwenden.
Noch mehr Rezepte:
Hier gibt es nicht nur Spiegelei-Muffins. Probiere auch meine süßen Osterhasen Cake Pops oder die Osterhasen Muffins mit viel Schokolade. Ganz lecker sind auch die Rübli Muffins mit köstlichem Topping. Aber nichts geht über die mürben Ostereierkekse. Meine Kinder lieben sie. Eine Reihe weiterer Inspirationen findest Du in dieser Slide-Show auf Instagram.
Aufpassen bei der Zuckerreduktion
Es ist ja immer wieder die Rede davon Zucker zu reduzieren. Nun ja, das funktioniert aber nur bis zu einem gewissen Grad. Bei Rührteig solltest Du nicht mehr als ein Drittel der gesamten Zuckermenge weglassen. Andernfalls kann es Dir passieren, dass die Teigmasse mangels Teigstabilität noch während des Backens zusammen fällt.
Aufbewahren und Servieren
Die Spiegelei-Muffins für Ostern halten sich etwa zwei bis drei Tage lang im Kühlschrank. Sie können daher problemlos schon einen Tag im Voraus zubereitet werden. Da sie ohnehin schon so dekorativ sind, musst Du Dir beim Servieren auch nichts Außergewöhnliches mehr einfallen lassen.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Spiegelei-Muffins!
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Bis bald und baba,
Kathrin
Sehen die toll aus gratuliere werde i h auf jedenfalls ausprobieren