Wenn Du auf der Suche nach einer lustigen Idee für Ostern bist, dann kann ich Dir meine Spiegelei-Muffins empfehlen. Der Kuchen besteht aus einem saftigen Rührteig und der Belag ist eine Kombination aus einem Frischkäse-Sahne-Frosting und einer Marillenhälfte aus der Dose. Die Cupcakes schmecken nicht nur vorzüglich, sondern sind auch ein toller Hingucker am Kaffeetisch. Das Rezept gibt es ab sofort hier am Blog!
Inhaltsverzeichnis
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Nicht viel Aufwand notwendig
Dieses Jahr wollte ich für meine Familie etwas ganz Besonderes backen, wenn Osterhase kommt. Der Aufwand sollte sich aber in Grenzen halten, denn ist ja genug anderes zu tun. Schlussendlich kam mir die Idee für diese kleine Kuchen. Sie sind schnell gemacht und gelingen auf Anhieb. Meine Familie war begeistert. Insbesondere die Kinder hatten eine große Freude. Denn süße Spiegeleier gibt es nicht jeden Tag.
Ähnlich, aber doch aufwändiger sind die Schäfchen-Cupcakes mit Mascarpone-Creme. Auch sie sind ein absolutes Highlight und kommen bei Groß und Klein super an. Wenn Du es aber lieber klassisch magst, dann empfehle ich Dir die Rübli-Muffins und für alle Schoko-Liebhaber gibt es die lustigen Osterhasen-Muffins.
Die wichtigsten Zutaten
Für die Spiegelei-Muffins habe ich folgende Zutaten verwendet. Sie sind in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich.
- Marillenhälften aus der Dose: Sie sorgen für die einzigartige Optik und bilden das Herz dieser Mehlspeise. Ich habe welche gekauft, die keinen Zuckerzusatz enthalten, denn im Frühling gibt es ja noch keine frischen Aprikosen zu kaufen.
- Milch: Sie macht den Rührteig saftiger und weicher. Du kannst sie allerdings auch durch den Saft ersetzen, in welchem die Marillen in der Dose eingelegt sind.
- Bourbon-Vanillezucker: Er verleiht dem Kuchenteig ein feines Aroma. Ich achte stets darauf, dass echte Vanille enthalten ist und nicht nur künstliches Vanillin.
- Frischkäse: Mein Favorit für Cremen ist nach wie vor die Doppelrahmstufe von Philadelphia, denn er lässt sich super verarbeiten.
- Sahnesteif: Ich habe es zum Stabilisieren des Frostings verwendet.
- Zitronenzesten: Sie sorgen für ein frisches Aroma.
So wird es gemacht
Alle Arbeitsschritte im Detail findest Du in der Rezeptkarte, aber auf ein paar Sachen möchte ich Dich ganz besonders aufmerksam machen.
- Die Butter sollte Raumtemperatur haben, damit sie sich schaumig aufschlagen lässt. Ist sie zu kalt, funktioniert das nicht.
- Mit einem Flex-Rührelement lässt sich der Rührteig super in der Küchenmaschine zubereiten.
- Die Marillenhälften verleihen den Cupcakes eine sehr fruchtige Note. Bevor ich sie aber auf der Creme platziere, lasse ich sie gut abtropfen und tupfe sie zusätzlich noch mit etwas Küchenpapier trocken.
- Bei der Creme für die Spiegelei-Muffins fällt keine Wartezeit an. Sie wird zusammengerührt und kann auch schon verwendet werden. Zum Auftragen ist nicht einmal Spritzsack samt Tülle notwendig. Ein Löffel reicht aus.
- Der Frischkäse darf nicht gemixt werden.
- Zum Auftragen des Frostings müssen die Kuchen ausgekühlt sein.
Spiegelei-Muffins für Ostern
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Zutaten
Muffins
- 135 g Mehl glatt, Type 700 AT, Type 550 DE
- 125 g Zucker
- 135 g Butter weich
- 2 Eier
- 60 g Milch optional Fruchtsaft nach Wahl
- 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- ½ Packung Backpulver
Frischkäse-Sahne-Frosting
- 100 g Frischkäse z.B. Philadelphia Doppelrahmstufe, kalt
- 150 g Sahne kalt
- 1 EL Zucker
- ½ Packung Zitronenzesten
- 1 Packung Sahnesteif
zum Verzieren
- 12 Stück Aprikosenhälften aus der Dose oder frisch, abgetropft und trocken getupft
Zubereitung
Kuchen backen
- Alle notwendigen Zutaten mit der Küchenwaage einwiegen. Die Eier trennen.
- Die Eiklare mit etwa der Hälfe des Zuckers und einer Prise Salz mit dem Handmixer zu einem stabilen Eischnee aufschlagen.
- Den übrigen Zucker und den Bourbon-Vanillezucker zu den Eigelben geben und dies zu einer weißlichen Masse in der Küchenmaschine aufschlagen.
- Die Butter zur Eigelb-Zucker-Masse geben und so lange unterrühren bis eine luftige Creme entstanden ist.
- Den Eischnee unter die Eigelb-Zucker-Butter-Masse heben.
- Zum Schluss abwechselnd Mehl gemischt mit Backpulver und Milch unter die Teigmasse heben.
- In einer Muffin-Backform 12 Papierförmchen geben und die Teigmasse entweder mit einem Einwegspritzbeutel oder einem Eisportionierer gleichmäßig verteilen.
- Die Muffins bei 160°C Heißluft im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene ca. 20 bis 25 Minuten lang backen, anschließend auskühlen lassen.
Inzwischen die Creme vorbereiten
- Die Sahne mit einem Esslöffel Zucker sowie den Zitronenzesten und dem Sahnesteif aufschlagen.
- Den Frischkäse vorsichtig unterrühren.
Verzieren
- Das Frosting gleichmäßig mit einem Löffel auf den Kuchen verteilen und verstreichen. Im Anschluss darauf eine Marillenhälfte platzieren.
- Die Spiegelei-Muffins können sofort serviert werden.
Aufbewahren und Servieren
Die Spiegelei-Muffins für Ostern halten sich etwa zwei bis drei Tage lang im Kühlschrank. Sie können daher problemlos schon einen Tag im Voraus zubereitet werden. Da sie ohnehin schon so dekorativ sind, musst Du Dir beim Servieren auch nichts Außergewöhnliches mehr einfallen lassen.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Spiegelei-Muffins!
Nun bist Du an der Reihe! Verrate mir in den Kommentaren, wie Dir die Cupcakes gelungen sind!
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Bis bald und baba,
Kathrin
Sehen die toll aus gratuliere werde i h auf jedenfalls ausprobieren