Diesen einfachen, saftigen Zucchinikuchen mit Schoko aber ohne Nüsse backe ich jetzt sicher öfter. Er schmeckt so unglaublich gut und hilft mir auf süße Art und Weise das Überangebot im Garten im Zaum zu halten. Kennst Du das auch, wenn dieses Gemüse plötzlich hemmungslos zu wachsen beginnt und man schon gar nicht mehr weiß wohin damit? Da ich unlängst bei einer Sommerparty davon erzählte habe und anschließend nach dem Rezept gefragte wurde, dachte ich mir ich stelle es auf den Blog.
Inhaltsverzeichnis
Grüne oder gelbe?
Ob Du es glaubst oder nicht, aber zwischen grünen und gelben Zucchinisorten liegt geschmacklich ein großer Unterschied. Gelbe Früchte haben im Gegensatz zu ihren grünen Verwandten einen sehr zarten, milden, leicht süßlichen Eigengeschmack. Die grünen Standard-Angebote aus dem Supermarkt schmecken leider oftmals eher fad. Als Zutat für dieses Dessert wären sie daher eher nicht meine erste Wahl.
Doch die gelbe Variante hat einen entschiedenen Nachteil, sie ist schwer zu bekommen. Ich habe das Glück, sie wachsen in meinem Garten. Ist bei Dir das nicht der Fall, weiß ich, dass sie manchmal in Bio-Qualität beim Discounter im Angebot sind. Ein heißer Tipp sind aber auch Wochenmärkte, Bio-Läden und Ab-Hof-Verkäufe. Hier solltest Du auf alle Fälle fündig werden. Wenn nicht, ist das auch nicht tragisch. Es ist ja nicht so, dass Du die grünen Früchte gar nicht verwenden könntest. Sie sind halt nicht ganz so schmackhaft wie die gelben.
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Ohne diese Vorarbeiten geht es nicht
Für den Zucchinikuchen mit Schoko solltest Du das Gemüse gut abwaschen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Als nächstes schneidest Du es in zwei Hälften und kratzt mit einem Löffel die Kerne heraus. Sie haben im Kuchen wirklich nichts zu suchen.
Dann raspelst Du die Zucchini in feine Streifen. Ich verwende hierfür am Liebsten meine elektrische Reibe. Sie arbeitet nicht nur präzise und schnell. Bei den gängigen Vierkantreiben bin ich schon öfters mit den Fingern abgerutscht und ich kann Dir nur sagen, das tut höllisch weh.
Weitere wichtige Zutaten
Jetzt habe ich Dir ja schon ein bisschen was über das Gemüse erzählt, aber da gibt es noch mehr zu wissen. Außerdem brauchen wir für den schokoladigen Kuchen noch ein paar weitere Zutaten.
- Zucchini: Ich nehme keine überreifen Exemplare. Am Besten eignen sich nicht zu große, knackige Früchte. Sie verfügen über eine weiche Schale und müssen nicht geschält werden. Das Gemüse selbst schmeckt kaum heraus, es sorgt aber für eine tolle Konsistenz. Da sie aber extrem viel Wasser enthalten, dies zum Problem werden, wenn der Teig dadurch zu feucht und dadurch pappig wird. Ich habe bei meinem Rezept darauf geachtet, dass es sehr ausgeglichen ist. Wenn Du aber ein wenig experimentieren möchtest, ist Dir das natürlich freigestellt.
- Schokolade: Ich habe Vollmilch verwendet, da wir davon ausreichend zu Hause hatten. Aber es schmeckt auch Zartbitter sehr gut und macht die Mehlspeise weniger süß.
- Öl: Raps- oder Sonnenblumenöl machen das Dessert richtig saftig und lange haltbar.
- Schokoglasur: Ich kaufe mir immer eine Fettglasur, da diese schnell aushärtet. Zudem hält er das Backwerk lange frisch.
Zucchinikuchen mit Schoko ohne Nüsse vom Blech
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Zutaten
- 300 g Mehl glatt, Type 700, in DE 550
- 280 g Zucker
- 4 Eier
- 240 g Öl neutrales Pflanzenöl, z.B. Rapsöl
- 100 g Schokolade Vollmilch, geschmolzen
- 15 g Kakao
- 260 g Zucchini in feine Streifen gerieben
- ½ Packung Backpulver
zum Verzieren
- 1 Packung Schokoglasur
- 5 EL Marillenmarmelade
- 2 EL Wasser
Zubereitung
Teig
- Alle Zutaten einwiegen und die Eier trennen. Die Schokolade bei niedriger Temperatur schmelzen. Die Zucchini mit einer Reibe in feine Streifen schneiden.
- Die Eiklare mit der einen Hälfte des Zucker mit einem Handmixer zu einem schnittfesten Baiser mixen. Die Eigelbe mit der anderen Hälfte des Zuckers zu einer weißlichen Masse aufschlagen.
- Das Öl unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren.
- Anschließend die geschmolzene Schokolade und den Kakao untermischen.
- Die geriebenen Früchte einrühren.
- Den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Zum Schluss das Mehl und das Backpulver kurz einrühren.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder für einen kleineren Kuchen einen Backrahmen vorbereiten, den Teig einfüllen und mit einer Winkelpalette glatt streichen.
- Die Mehlspeise im vorgeheizten Backrohr bei 160°C Heißluft etwa 30 bis 35 Minuten lang backen.
Verzierung
- Die Schokoglasur nach Anleitung schmelzen.
- Die Marillenmarmelade gemischt mit dem Wasser in einem Topf erwärmen und anschließend mit einem Silikonpinsel den Zucchinikuchen damit einstreichen.
- Wenn die Marmelade etwas angetrocknet ist, gleichmäßig die Schokoglasur darauf verteilen und trocknen lassen.
- Den Zucchinikuchen mit Schoko servieren.
Notes
Mit diesen Tipps zu einer gelungenen Umsetzung
An dieser Stelle findest Du noch ein paar hilfreiche Erklärungen.
Rasch verzehren
Aufgrund des hohen Anteils an frischen Gemüse sollte der Zucchinikuchen mit Schoko, ohne Nüsse kühl gelagert und innerhalb von drei Tagen verzehrt werden. Diese Mehlspeise neigt aufgrund des hohen Feuchtigkeitsgehalts nämlich rasch zu Schimmel. Das wäre sowohl schade, um die Zutaten als auch um die Arbeit.
Noch mehr Rezepte:
Versuche doch auch meinen leckeren Kürbiskuchen mit ganz viel Schokolade.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Zucchinikuchen mit Schoko!
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Bis bald und baba,
Kathrin
Eine tolle Sache Zucchini einmal anders aufs Teller zu bringen