Persischer Auberginenaufstrich mit viel Würze

Die Grundlage für diesen leckeren, persischen Auberginenaufstrich ist ein Originalrezept von meiner Freundin, die ursprünglich aus dem Iran stammt. Geschmacklich ist das Essen eine Wucht. Wir waren total begeistert als wir den Dip zum ersten Mal bei einer Silvesterfeier probiert haben. Für mich war zu diesem Zeitpunkt sofort klar, dieses Gericht gehört auf den Blog! Aber überzeuge Dich selbst und komm mit mir auf eine kulinarische Reise in eine andere Welt!

Das Besondere daran ist

• Der Auberginenaufstrich ist vollkommen vegetarisch.
• Er ist auch unter dem Namen Kash-e Bademjan bekannt.
• Die Zubereitung ist sehr einfach.
• Besonders gut schmeckt er in Kombination mit Lavash, dem typischen Brot aus dieser Gegend.
• Die Melanzanicreme ist eine tolle Vorspeise, ein super Party-Mitbringsel wie z.B. mein Kürbiskernölaufstrich als auch eine super Beilage zum Grillen, wie z.B. mein Tsatsiki.
• Die Zubereitung kann schon am Vortag erfolgen, je mehr Zeit zum Durchziehen ist, desto besser ist es.

Mir fällt jetzt zwar ad hoc keine passende Hauptspeise ein, aber als Nachspeise würde ein Revani-Kuchen super passen, was meinst Du?

Die wichtigsten Zutaten

Neben Melanzani werden noch einige andere Zutaten verarbeitet, welche ich Dir nachfolgend kurz aufliste. Meine Freundin hat meinen Auberginenaufstrich gekostet und übrigens für sehr gut befunden. Ich bin gespannt, was Du meinst!

• Augberginen: Ich hatte mir zwar vorgenommen, das Gemüse aus meinem Garten zu verarbeiten. Aber Wunsch und Realität klaffen hier ein wenig auseinander. Meine Exemplare waren heuer einfach zu klein und wollten nicht richtig ausreifen. Gut, dass es auch Bio-Ware im Supermarkt gibt.
• stichfester Joghurt: Diesen habe ich anstelle der traditionellen Zutat Kashk genommen.
• Zwiebel: Es ist unerheblich, ob eine rote oder weiße Sorte genommen wird.
• Knoblauch: Ich habe die Menge etwas reduziert, denn im Originalrezept kommt noch mehr hinein. Aber das wäre mir dann doch ein bisschen zu viel.
• Kurkuma: Gehört zur Familie der Ingwergewächse und fördert die Verdauung. Interessant, nicht wahr?
• getrocknete Pfefferminze: Sie schmeckt sehr intensiv und sollte daher wirklich nur in Maßen genommen werden werden. Ich war aber ziemlich überrascht, wie gerne dieses Kraut in der persischen Küche verwendet wird.
• Olivenöl: Für den Auberginenaufstrich benötigst Du es nicht zwingend. Auch, wenn das wohl eher die ursprünglichere Variante ist. Das Anbraten von Zwiebel und Knoblauch kann auch in Raps- oder Sonnenblumenöl erfolgen. Diese beiden sind geschmacksneutral und stehlen den vorhandenen Aromen nicht die Show.

Was ist Kashk?

Hierbei handelt es sich um eine Art getrockneten Joghurt. Damit wird traditionell wird der Auberginendip hergestellt. Die Zutat hat das Aussehen von einem weißen Stein und schmeckt für mitteleuropäische Verhältnisse sehr sauer und etwas gewöhnungsbedürftig. Bei uns bekommt man ihn eventuell in einem iranischen Lebensmittelgeschäft oder online, falls Du ganz authentisch kochen möchtest.

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So wird es gemacht

Ich habe die Aubergine ganz bewusst als Ganzes im Backofen gebacken und nur an der Oberseite ein paar Schnitte gemacht, damit sie beim Erhitzen nicht platzt. So wird sie innen schön weich, trocknet aber nicht aus. Die Haut wird dabei relativ dunkel, aber das macht nichts, weil sie am Ende ohnehin entfernt wird. Alternativ könntest Du die Scheiben auch in einer Pfanne mit etwas Wasser weich braten bzw. köcheln, aber ganz ehrlich, das ist mir zu viel Aufwand.

Alle übrigen Arbeitsschritte habe ich Dir ganz genau in der Rezeptkarte erklärt.

Fragen & Antworten

Das solltest Du auch noch wissen:

Wie lange ist der Melanzanidip haltbar?

Der Aufstrich sollte innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden, denn wenn er zu lange steht, bekommt er eine komische, matschige Konsistenz, die ich hier nur schwer beschreiben kann. Aber man sieht dann jedenfalls eindeutig, dass er seine beste Zeit hinter sich hat.

Wie garniere ich ihn für den richtigen Wow-Effekt?

Damit das Gemüsemus auch optisch zum Blickfang wird, kannst Du es neben der Knoblauch-Zwiebelmischung auch noch mit in reichlich Öl gebratener Minze garnieren. Daneben eignen sich ein Klecks Joghurt und fein gehackte Walnüsse sehr gut. Die Garnitur lässt die Speise, die so nur schwer einen Schönheitswettbewerb gewinnt, sofort appetitlicher aussehen.

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts persischer Auberginenaufstrich aus dem Familienarchiv meiner Freundin!

Jetzt bist Du an der Reihe! Verrate mir in den Kommentaren oder auf Insta wie Dir der Dip geschmeckt hat! Hast Du auch Fladenbrot dazu gegessen?

Bis bald und baba,
Kathrin