Die Grundlage für diesen leckeren, persischen Auberginenaufstrich ist ein Originalrezept von meiner Freundin, die ursprünglich aus dem Iran stammt. Geschmacklich ist er eine Wucht. Wir haben ihn bereits als Beilage zum Grillen zubereitet, aber ihn auch schon als Fingerfood bei einer Party serviert. Dazu reichen wir am Liebsten frisches Fladenbrot. Die Zubereitung ist kinderleicht! Also nichts wie los, komm mit mir auf eine kulinarische Reise in eine andere Welt!
Inhaltsverzeichnis

Auch eine tolle Vorspeise
Unseren ersten Kontakt mit dieser für uns außergewöhnlichen Speise, die als Kash-e Bademjan bekannt ist, hatten wir bei einem gemütlichen Essen zu Silvester. Meine Freundin hatte sie als Überraschung gemeinsam mit Lavash, dem typischen Brot aus dieser Gegend, mitgebracht. Wir waren davon restlos begeistert.
Es war einfach so lecker. Pikant, würzig, ja einfach toll! Für mich war nach einem Bissen klar, das muss ich auch machen! Dieses Rezept gehört auf den Blog!

Eine Anpassung musste sein
Traditionell wird der Auberginendip mit Kashk hergestellt. Hierbei handelt es sich um eine Art getrockneten Joghurt. Es hat das Aussehen von einem weißen Stein und schmeckt für mitteleuropäische Verhältnisse sehr sauer und etwas gewöhnungsbedürftig. Ich habe diese Zutat durch stichfesten Joghurt ersetzt. Denn dieses bekommt man überall.
Möchtest Du Kashk trotzdem probieren, wirst Du vielleicht in einem iranischen Lebensmittelgeschäft fündig. Wenn Du Glück hast, kannst Du ihn auch online bestellen.
Die wichtigsten Zutaten
Neben Melanzanie gehörten werden noch einige andere Zutaten verarbeitet, ich liste sie dir nachfolgend kurz auf. Die übrigen Zutaten wie Zwiebel, Knoblauch, Kurkuma und getrocknete Pfefferminze habe ich selbstverständlich beibehalten. Meine Freundin hat meinen Auberginenaufstrich gekostet und für sehr gut befunden. Ich bin gespannt, was Du meinst!
- Augberginen: Ich hatte mir zwar vorgenommen, das Gemüse aus meinem Garten zu verarbeiten. Aber Wunsch und Realität klaffen hier ein wenig auseinander. Meine Exemplare waren heuer einfach zu klein und wollten nicht richtig ausreifen. Gut, dass es auch Bio-Ware im Supermarkt gibt.
- Zwiebel: Es ist unerheblich, ob eine rote oder weiße Sorte genommen wird.
- Knoblauch: Ich habe die Menge etwas reduziert, denn im Originalrezept kommt noch mehr hinein. Aber das wäre mir dann doch ein bisschen zu viel.
- Kurkuma: Gehört zur Familie der Ingwergewächse und fördert die Verdauung. Interessant, nicht wahr?
- getrocknete Pfefferminze: Sie schmeckt sehr intensiv und sollte daher wirklich nur in Maßen genommen werden werden. Ich war aber ziemlich überrascht, wie gerne dieses Kraut in der persischen Küche verwendet wird.
- Olivenöl: Für den Auberginenaufstrich benötigst Du es nicht zwingend. Auch, wenn das wohl eher die ursprünglichere Variante ist. Das Anbraten von Zwiebel und Knoblauch kann auch in Raps- oder Sonnenblumenöl erfolgen. Diese beiden sind geschmacksneutral und stehlen den vorhandenen Aromen nicht die Show.
Persischer Auberginen Aufstrich

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Portionen und Zeit
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Zutaten
- 2 Auberginen eingeschnitten
- 1 Zwiebel
- 4 Zehen Knoblauch
- 1 TL Minze getrocknet
- 1 TL Kurkuma
- 3 EL Joghurt stichfest
- Salz zum Abschmecken
- Pfeffer zum Abschmecken
Zusätzlich zum Garnieren
- Walnüsse fein gehackt
- 1/2 TL Minze getrocknet
- 1 EL Joghurt
zum Anbraten
- Olivenöl
Zubereitung
Gemüse vorbereiten
- Die Melanzani mit einem scharfen Messer an der Oberseite einscheiden und im Backofen bei Umluftgrillen bei 180°C auf mittlerer Schiene eine Stunde lang backen.
- Wenn diese weich sind und das Fruchtfleisch auf leichten Druck nachgibt sind sie fertig, andernfalls noch ein paar Minuten dazu geben.
- Nach dem Auskühlen die Gemüsehaut öffnen und mit einem Löffel die weiche Masse herauskratzen. Die Schale entsorgen.
- Damit später keine Fasern oder größeren Stücke spürbar sind, kann das Fruchtfleisch mit einem Fleischhammer nochmals zerkleinert werden.
Braten
- Nun in einer Pfanne mit Olivenöl Zwiebel und Knoblauch goldgelb anbraten.
- Dann den Kurkuma und zum Schluss die Minze ebenfalls kurz anbraten. Aber nicht zu lange, sonst das Ganze bitter.
- Vom Herd nehmen und einen Kaffeelöffel für später zur Seite stellen.
- Jetzt das Auberginenmus ebenfalls in Olivenöl anbraten bis es gut duftet und nicht mehr ganz so feucht ist.
- Im nächsten Schritt die gebratenen Gewürze sowie das Joghurt hinzufügen, durchrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt bei kleiner Flamme eine halbe Stunde ziehen lassen. Sollte es widererwarten zu trocken sein, etwas Wasser hinzufügen.
Garnitur vorbereiten und auftragen
- Walnüsse fein hacken und etwas Minze mit viel Öl kurz anbraten.
- Den fertigen Auberginenaufstrich in eine Schale geben mit Joghurt, den gebratenen Gewürzen sowie den Nüssen verzieren.
- Genießen!
Diese Zusatzinfos sind auch sehr interessant!
Die nachfolgenden Tipps sollen Dich beim Nachkochen unterstützen.
Darauf ist beim Backen vom Gemüse zu achten
Ich habe die Aubergine ganz bewusst als Ganzes im Backofen gebacken und nur an der Oberseite ein paar Schnitte gemacht, damit sie beim Erhitzen nicht platzt. So wird sie innen schön weich, trocknet aber nicht aus. Zwar hätte ich sie auch in Scheiben geschnitten in der Pfanne anbraten können, aber das ist aufwändiger und das Ergebnis ist von vorneherein nicht ganz so weich. Um das auszugleichen, müsste man mit etwas Wasser zum Köcheln nachhelfen.
Übrigens, wenn die Haut etwas Dunkel wird, ist das auch nicht schlimm. Sie wird ohnehin entfernt.
Noch mehr Rezepte:
Nicht so ganz weit in die Ferne schweifst Du mit dem steirischen Kürbiskernöl-Aufstrich oder dem einfachen Bärlauch-Dip. Magst Du es mediterran? Dann empfehle ich Dir mein Tsatsiki.
Garnieren für den Wow-Effekt
Damit das Gemüsemus auch optisch zum Blickfang wird, kannst Du es neben der Knoblauch-Zwiebelmischung auch noch mit in reichlich Öl gebratener Minze garnieren. Daneben eignen sich ein Klecks Joghurt und fein gehackte Walnüsse sehr gut. Die Garnitur lässt die Speise, die nur schwer einen Schönheitswettbewerb gewinnt, sofort appetitlicher aussehen.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts persischer Auberginenaufstrich aus dem Familienarchiv meiner Freundin!
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Bis bald und baba,
Kathrin
Herrliches Rezept für Abwechslung am Jausentisch
Finde ich h ein tolles Rezept geschmacklich in eine andere Welt eintauchen und es schmeckt hervorragend
Ein super Dip sorgt für richtige Abwechslung auf dem Tisch
Ein super Rezept!!! Es gab einen großen Wou-Effekt bei meiner letzten Gartenparty mit Familie und Freunden!!!