Das persische Fladenbrot, auch bekannt als Lavash, ist ein richtiger Allrounder. Zum einen ist eine tolle Beilage für verschiedene Aufstriche und Dips und zum anderen lässt es sich wie ein Wrap füllen. Für die Herstellung benötigt es nur fünf Zutaten, nämlich Mehl, Wasser, Zucker, Hefe und Salz.
Inhaltsverzeichnis
Ist es wirklich nur im heutigen Iran bekannt?
Die dünnen Brotfladen werden weit über die Grenzen des Iran hinaus geschätzt. Sie werden auch in der Türkei und Aserbaidschan gegessen. Einen besonderen Stellenwert haben sie in Armenien. Dort sind sie ein UNESCO Kulturerbe und sind insbesondere in der armenischen Kirche sehr wichtig.
Wir haben das Lavash Brot zum ersten Mal in Kombination mit dem Auberginendip Kashk-e Bademjan probiert. Freunde von uns haben dies als Vorspeise zubereitet und es hat so gut geschmeckt.
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Zubereitung in der Pfanne
Für die Herstellung des Fladenbrots ist kein Backofen notwendig. Es lässt sich hervorragend in der Pfanne zubereiten. Ich verwende hierfür immer eine antihaft-beschichtete, große Bratpfanne. Das funktioniert hervorragend. Nach jeder zweiten bis dritten Zubereitung entferne ich aber die Mehlrückstände. Diese verbrennen sonst.
Typisch für dieses Gebäck ist, dass “beim Backen” größere Blasen entstehen. So lange es noch warm ist, ist es sehr elastisch und kann daher auch super aufgerollt werden. Es eignet sich daher auch als Wrap.
Meine Backhelferlein
Für eine gelungene Umsetzung des Rezepts habe ich ein paar praktische Backhelferlein verwendet. Diese kannst Du unter anderem bei Amazon (*) kaufen.
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- Den Teig habe ich mit mit meiner Küchenmaschine geknetet. Diese Küchenmaschine ist leistungsstark und verfügt über einen Knethaken aus Edelstahl.
- Zum Ausrollen eignet sich ein schwerer Teigroller. Ich verwende immer diesen Ausrollstab.
Lavash Brot selber machen
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Portionen und Zeit
Zutaten
- 500 g Weizenmehl glatt, Type 700 in AT, Type 550 in DE
- 335 g Wasser lauwarm
- 5 g Salz
- 10 g Zucker
- 1 Packung Trockenhefe
Zubereitung
- Sämtliche Zutaten einwiegen, in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig abdecken und 30 Minuten rasten lassen. Danach noch einmal kurz durchkneten.
- Teigstücke mit ungefähr 60 g abteilen und jeweils zu einer Kugel formen. Diese noch einmal 10 Minuten lang rasten lassen.
- Die Kugel zu einer dünnen, möglichst runden Scheibe ausrollen.
- Den Teigling in eine heiße Pfanne geben und auf jeder Seite ca. 30 bis 40 Sekunden lang backen.
- Das Lavash Brot am Besten gleich genießen.
Weitere nützliche Tipps für die Herstellung
An dieser Stelle habe ich noch ein paar Tipps zum Backen für Dich gesammelt.
Es muss richtig dünn sein
Das Brot ist sehr ursprünglich. Es stammt aus einer Zeit, wo es noch nicht einmal sehr einfache Backöfen gab. Es wird bis heute traditionell auf Grillplatten aus Ton gebacken. Daher muss es schön dünn sein, damit es schnell durch ist. Andernfalls würde es außen verbrennen und innen noch teigig sein.
Kein Öl notwendig
Zum Herausbacken ist kein Öl notwendig. Die Teiglinge kommen einfach so in die Pfanne und sind in weniger als einer Minute fertig. Lass sie bitte nicht zu lange drin. Sie werden sonst hart und verlieren ihre Elastizität.
Noch mehr Rezepte:
Probiere unbedingt auch mein köstliches Buttermilchbrot oder das leckere Toastbrot aus. Immer wieder gerne empfehle ich auch mein schnelles Baguette oder das schmackhafte Pita-Brot. Du willst mehr? Alle Rezepte für Gebäck findest Du hier!
Austrocknen verhindern
Damit das Fladenbrot nicht trocken wird, empfehle ich Dir es sogleich abzudecken. Hierfür eignet sich gut ein Geschirrtuch. Noch länger weich bleibt es verpackt in Plastikfolie. Allerdings muss es in diesem Fall zuvor vollständig auskühlen.
Für die Vorratshaltung
Getrocknet ist es übrigens über Monate haltbar. Du könntest es quasi als eiserne Reserve in die Vorratshaltung aufnehmen.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts für Lavash Brot!
Hat Dir das Gebäck geschmeckt? Lass es mich wissen! Ich freue mich über jede Rückmeldung!
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Kathrin
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Ist ein super Rezept und es als Wrap zu servieren grandios alle waren begeistert
Sehr gutes Rezept.
Ein ganz besonderes Rezept habe es ausprobiert und so wie du vorgeschlagen hast als Wrap serviert es schmeckt super