Pikanter Kürbiskernölaufstrich mit Frischkäse

Dieser köstliche Kürbiskernölaufstrich mit Frischkäse schmeckt richtig gut. Er ist cremig, würzig und einfach köstlich. Wir essen ihn total gerne und machen ihn nur noch selber. Hausgemacht ist er nämlich viel besser als jedes Fertigprodukt aus dem Supermarkt. Neugierig geworden? Dann komm mit auf eine kulinarische Reise in meine Heimat. Die Steiermark.

Was ist das Besondere daran?

• Der hausgemachte Dip hat einen unvergleichlichen nussigen Geschmack, genauso wie es sein sollte.
• Da er in erster Linie aus Frischkäse und Sauerrahm besteht, ist er nicht üppig.
• Er ist schnell gemacht und zu 100% vegetarisch.
• Der Kürbiskernölaufstrich ist eine super Beilage zu einer Brettljause mit Hartwürsteln, Geselchtem und Weichkäse, aber auch gemeinsam mit einem Cracker oder einer röschen Schnitte Hausbrot ein hervorragender Appetizer.

Ich bin ja immer wieder aufs Neue davon begeistert, was man aus diesem herrlichen Öl und den Kernen zaubern kann. Zu Hause in der Steiermark ist dieser spezielle Kürbis ein fester Bestandteil der Küche, leider ist das in Salzburg nicht so. Daher möchte ich mir mit Speisen wie diesen ein Stückchen Heimat bewahren und diese traditionelle Zutat auch an meine Kinder weitergeben.

Die wichtigsten Zutaten

Der Dip lässt sich wirklich sehr einfach zubereiten. Genau darum mache ich ihn so gerne. Au ein paar Zutaten möchte ich hier näher eingehen.

• Kürbiskernöl: Gewonnen wird das Öl aus den Kernen des steirischen Ölkürbis. Typisch ist sein nussiger Geschmack und die tiefe, dunkelgrüne Farbe. Für den Dip verwende ich nur hochwertiges Öl. Dieses erkennst Du daran, dass es nicht mit anderen, günstigeren Fetten gestreckt ist. Hierfür genügt ein Blick auf das Etikett. Ein gutes Zeichen ist es auch, wenn das Anbaugebiet auf der Flasche ausgewiesen wird. Diese finden sich neben der Steiermark auch im Burgenland und in Niederösterreich. Denn inzwischen gibt es auch billige Importware aus China. Es passt nicht nur zu pikanten Speisen, sondern wird auch gerne zu einer Kugel Vanilleeis serviert. Das klingt im ersten Moment vielleicht komisch, ist aber einen Versuch Wert. Glaube mir! Grundsätzlich werden damit Salate aller Art verfeinert. In der Südsteiermark darf es zum Beispiel zu gekochten, sauren Käferbohnen mit Zwiebeln nicht fehlen.
• aufgeschlagene Butter: Sie verleiht dem Kürbiskernölaufstrich eine besonders cremige, feine Konsistenz. Ich konnte mir anfangs nicht vorstellen, dass dies so einen großen Unterschied macht. In Zukunft verzichte ich darauf nicht mehr. Ich schlage das zimmerwarme Butterstück so lange mit dem Handmixer auf, bis dieses eine weißliche Farbe bekommt. Dann ist es perfekt!
• Frischkäse: Durch ihn wird die Masse wesentlich luftiger als mit Topfen. Auch hat er keinen starken Eigengeschmack. Aber Vorsicht, er darf auf keinen Fall stark gerührt werden, sonst wird er flüssig. Ich verwende ihn gerne in meinen Rezepten.
• Kürbiskerne: Ich habe unter die Masse grob gehackte Kerne gerührt. Diese waren aber nicht vorgesalzen. Hier hätte ich ein wenig Angst, dass es sonst etwas zu viel ist.

So wird es gemacht

Die Zubereitung ist wirklich sehr einfach und es sind keine speziellen Schritte notwendig. Daher verweise ich Dich gleich direkt zur Rezeptkarte. Wichtig ist nur zu wissen, dass der Sauerrahm nicht gemixt noch zu fest gerührt werden darf, da er ansonsten flüssig wird.

Fragen & Antworten

Das solltest Du noch wissen.

Wie lange ist der Dip haltbar?

Der Aufstrich sollte innerhalb von zwei, maximal drei Tagen verzehrt werden. Länger würde ich ihn auf keinen Fall aufbewahren.

Muss ich ihn bei Raumtemperatur servieren?

Der Kürbiskernölaufstrich kann vorbereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Allerdings musst Du ihn dann vor dem Servieren rechtzeitig herausnehmen. Denn er ist sonst etwas fest. Damit er seine cremige Konsistenz wieder erlangt, reicht es meistens aus ihn etwa eine halbe Srunde bei Raumtemperatur stehen zu lassen.

Ich habe mich angepatzt, was kann ich gegen den Fleck machen?

Flecken bleiben leider so einer intensiven Farbgebung nicht aus. Aber keine Sorge, die Farbe ist nicht UV-stabil. Egal wie groß das Malheur ist, Du musst das Gewand nur für ein paar Stunden in die Sonne legen und alles ist wieder gut. Glaube mir, ich spreche da aus Erfahrung.

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts köstlicher Kürbiskernaufstrich mit Frischkäse!

Kanntest Du diese Spezialität bereits oder ist sie für Dich völlig neu? Lass es mich wissen und schreib mir ein Kommentar oder melde Dich auf Instagram!

Bis bald und baba,
Kathrin