Dieses Rezept für einfache Bärlauch-Gnocchi auf Basis von Kartoffelteig funktioniert auch hervorragend im Philips Pastamaker oder vergleichbaren Küchengeräten mit entsprechenden Aufsatz. Solltest Du über keine technische Hilfsmittel verfügen, ist das auch kein Problem, Du kannst die Nockerl auch problemlos mit der Hand herstellen. Am Besten schmecken die Bärlauch Gnocchi mit brauner Butter und Parmesan. Dann hast Du im Nu ein Festessen wie im Nobelrestaurant.
Inhaltsverzeichnis
Bärlauchzeit im Frühling
Jedes Jahr im Frühling spriest der Bärlauch und verströmt seinen ganz typischen, knoblauchartigen Geruch. Vielleicht kennst Du einen geheimen Platz im Wald, wo er in Massen wächst, kultivierst ihn, so wie ich im Garten oder besorgst ihn lieber ganz bequem am Wochenmarkt. Im März, April – je nach Wetterlage – kommt man kaum um dieses schmackhafte Wildkraut umhin. So scheint es jedenfalls.
Bei uns wurde der Bärlauch hingegen in der Küche sehr lange stiefmütterlich behandelt, daher gibt es erst jetzt das erste saisonale Rezept mit Bärlauch am Blog Topfgartenwelt. Zudem ist es eine gute Gelegenheit wieder einmal meinen Philips Pastamaker mit dem Gnocchi-Aufsatz von Pastidea zu verwenden, welchen ich mir letztes Jahr gegönnt habe.
Mein leckeres Rezept für einfache Bärlauch-Gnocchi
Die Bärlauch-Gnocchi bestehen aus einem klassischen Kartoffelteig mit Semola, welcher zusätzlich mit fein gehackten Bärlauch verfeinert ist. Den Teig kannst Du sowohl maschinell als auch gut per Hand weiterverarbeiten. Der einzige Unterschied ist, dass Du den Teig bei der Verarbeitung im Philips-Pastamaker zuvor nicht durchkneten darfst. Hingegen ist das Durchkneten bei der manuellen Herstellung ein Muss.
Wenn Du den Teig im Pastamaker direkt ausgeben lässt (Extrusion Only, Play / Pause), ohne den automatischen Rührvorgang, lässt sich der Kartoffelteig leichter verarbeiten. Am Ende musst Du allerdings immer wieder den Teig etwas mit der Hand nachstopfen. Denn Kartoffel enthalten einfach viel Stärke und diese wird mit der Zeit klebrig.
Diese Küchenhelfer habe ich genutzt
Für das Bärlauch-Gnocchi Rezept habe ich ein paar Küchenhelfer verwendet. Den Philips Pastamaker habe ich bereits erwähnt. Diesen und alles andere kannst Du auf Amazon (*) kaufen.
Affiliate-Links:
- Für die Herstellung habe ich mir eine Gnocchi-Matritze für den Pastamaker gekauft. Besonders zufrieden bin ich mit Matritzen von dieser Firma.
- Wenn ich die Nockerl per Hand mache, nutze ich ein Gnocchi-Brett für das Muster. Dieses Gnocchi-Brett aus Holz tut was es soll.
Bärlauch-Gnocchi selber machen mit und ohne Philips Pastamaker
Zutaten
- 250 g mehlige Kartoffel gepresst
- 185 g Semola bei der Verarbeitung mit der Hand reichen auch bereits 175 g Semola (= doppelt gemahlener Hartweizengrieß)
- 100 g Mehl Tippo 00 für Pasta und Gnocchi oder alternativ griffiges Mehl oder Spätzle-Mehl
- 1 Ei verquirrlt
- Prise Salz
- Prise Muskat
- 30-40 g Bärlauch frisch
- 125 g braune Butter zum Servieren
- Parmesan gerieben, zum Servieren
- Bärlauch zum Garnieren
Zubereitung
- Die mehligen Kartoffeln im Backofen bei 200°C für 30-45 Minuten (abhängig von der Größe) mit samt der Schale backen bis sie weich sind und danach kalt werden lassen.
- Die kalten Kartoffeln schälen und anschließend durch die Kartoffelpresse pressen.
- Bärlauch waschen und mit Hilfe des Multizerkleineres kleinhacken.
- 250 g gepresste Kartoffel mit den übrigen, abgewogenen Zutaten (Semola, Gnocchi-Mehl, Salz, Muskat und Bärlauch) mischen. Verarbeitet man den Teig mit dem Philips Pasta-Maker, das Ei verquirrln und beiseite stellen. Arbeitet man ohne Nudelmaschine, wird das Ei sofort mit den übrigen Zutaten vermischt und zu einem geschmeidigen Teig verknetet.
mit Philips Pasta Maker oder einem ähnlichen Gerät
- Verwendet man den Philips-Pasta-Maker füllt man die trockenen Zutaten nach Vorgaben des Herstellers in die Maschine ein und gibt das Ei während des Mischvorgangs hinzu. Der Bärlauch-Gnocchi-Teig sollte krümmelig bleiben, damit er sich in weiterer Folge gut mit Hilfe der Gnocchi-Matritze ausgeben lässt. Die Ausgabe erfolgt ohne Pause. Die Bärlauch-Gnocchi werden mit Hilfe einer Teigkarte abgestochen. Gnocchi mit einem Mehl-Dispenser fein bemehlen, damit sie nicht aneinander kleben.
per Hand ohne Philips Pasta Maker
- Steht Dir kein Pasta-Maker zur Verfügung. Zerteilst Du den Bärlauch-Gnocchi-Teig in mehrere Stücke und rollst mit der Hand Rollen mit ca. 1 cm Durchmesser aus. Von diesen stichst Du mit Hilfe der Teigkarte wiederum ca. 1 cm dicke Stücke ab.
- Diese Stücke rollst Du über das bemehlte Gnocchi-Brett, damit ein schönes Muster entsteht. Alternativ kannst Du auch eine kleine Gabel verwenden.
Kochen und Servieren
- Die Bärlauch-Gnocchi werden in Salzwasser gar gekocht (sie sind fertig, wenn sie aufschwimmen) und mit brauner Butter und fein geriebenen Parmesan serviert.
Notizen
Mit diesen Tipps zu den perfekten Nockerln
Diese Tipps sollen Dir Umsetzung des Bärlauch-Gnocchi Rezepts helfen.
Kartoffeln backen anstatt kochen
Wenn Du die mehligen Kartoffeln im Backofen backst, hat dies den Vorteil, dass sie weniger Feuchtigkeit enthalten. Dadurch benötigt man weniger Mehl und Hartweizengrieß. Allerdings bildet sich im Backofen außen eine trockene, etwas harte Schicht, die vor dem Pressen entfernt werden muss. Auch muss der Feuchtigkeitsverlust beim Wiegen berücksichtigt werden. Das bedeutet, erfordert der Teig 250 g gegarte, gepresste Kartoffeln, so sollte man mindestens 300 g rohe Kartoffeln verwenden.
Noch mehr Rezepte:
Wenn der Bärlauch im Garten und Wald wächst und gedeiht, sind abwechslungsreiche Rezepte gefragt. Probiere doch den schnellen Bärlauch-Aufstrich oder das leckere Bärlauch Baguette aus. Besonders hervorragend sind auch die Bärlauchknödel oder das würzige Bärlauchpesto.
Gnocchi einfrieren
Wenn die Bärlauch-Gnocchi nicht sofort verzehrt werden, kann man diese auch perfekt einfrieren und später verwenden. Dafür die Gnocchi ganz einfach einzeln und mit ein wenig Abstand auf einem bemehlten oder mit Backpapier ausgelegten Blech auflegen und einfrieren.
Serviervorschlag: Bärlauch-Gnocchi in brauner Butter
Für die braune Butter 125 g Butter (keine Joghurtbutter!) in einer Pfanne schmelzen und warten bis sich Schaum bildet. Die Butter auf mittlerer Stufe so lange weiter köcheln bis sich der Schaum am Boden absetzt und eine goldbraune Farbe erhält. Die Butter karamelisiert und bildet Röstaromen. Die fertige braune Butter verströmt einen buttrigen, süßlichen Geruch. Allerdings solltest Du die Butter während der Zubereitung nicht außer Augen lassen, denn es ist ein schmaler Grad zwischen karamelisieren und verbrennen. Kurz gesagt, es kann dann recht schnell gehen.
Das sagt meine Familie
Meine Familie durfte dieses Gericht natürlich als erstes Probeessen. Und was soll ich sagen? Sie waren davon begeistert. Due Bärlauch-Gnocchi in brauner Butter und Parmesan bestreut mit frischen Bärlauch sind einfach der Hammer! Der typische Geschmack nach Knoblauch in Kombination mit dem würzigen Käse und der Butter ist einfach unschlagbar. Du solltest sie unbedingt ausprobieren!
Gutes Gelingen beim Bärlauch-Gnocchi selber machen mit oder ohne Philips Pastamaker!
Verrate mir doch in den Kommentaren, ob Du die Nockerl mit Hilfe einer Maschine oder per Hand zubereitet hast? Welche Variante ist Dir lieber? Lass es mich wissen!
Nichts mehr verpassen:
Möchtest Du über neue Beiträge informiert werden? Melde Dich zum NEWSLETTER an!
Bis bald und baba,
Kathrin
Mit (*) gekennzeichnete Links führen zum Amazon-Partnerprogramm. Erwirbst Du über einen solchen Link ein Produkt, erhalte ich eine kleine Provision. Für Dich ändert sich der Preis dadurch nicht.
Das sieht echt lecker aus! Wär mir zwar zu viel Aufwand, aber essen würde ich es gerne 🙂
Liebe Grüße, Petra
Du bist gut 😉
LG Kathrin