Bärlauch-Gnocchi selber machen mit und ohne Philips Pastamaker

Dieses Rezept für einfache Bärlauch-Gnocchi auf Basis von Kartoffelteig funktioniert auch hervorragend im Philips Pastamaker oder vergleichbaren Küchengeräten mit entsprechenden Aufsatz. Solltest Du über keine technische Hilfsmittel verfügen, ist das auch kein Problem, Du kannst die Nockerl auch problemlos mit der Hand herstellen. Am Besten schmecken sie mit brauner Butter und Parmesan. Gerne verrate ich Dir heute das Rezept für dieses leckere Essen, dass meine Familie liebt.

Bärlauchzeit im Frühling

Jedes Jahr im Frühling spriest der Bärlauch und verströmt seinen ganz typischen, knoblauchartigen Geruch. Vielleicht kennst Du einen geheimen Platz im Wald, wo er in Massen wächst, kultivierst ihn, so wie ich im Garten oder besorgst ihn lieber ganz bequem am Wochenmarkt. Im März, April – je nach Wetterlage – kommt man kaum um dieses schmackhafte Wildkraut umhin. So scheint es jedenfalls.

Ich habe es in der Küche allerdings sehr lange stiefmütterlich behandelt. Daher gibt es für dieses Frühlingsgewächs erst jetzt die ersten Rezepte am Blog. Wie konnte das eigentlich nur passieren? Ich weiß es nicht, dabei sollten leckere Bärlauchknödel oder ein klassischer Bärlauchaufstrich nicht am Speiseplan fehlen.

Die wichtigsten Zutaten

Die Bärlauchgnocchi sind ein Paradebeispiel dafür wie man aus einfachen Zutaten ein absolut leckeres Gourmetessen zaubern kann. Du brauchst dafür unter anderem:

• Bärlauch: Er ist natürlich am Wichtigsten, da er der Speise ihren typischen Geschmack verleiht, ähnlich wie beim Bärlauchpesto. Bevor Du die Blätter verwendest, solltest Du auf alle Fälle sorgfältig kontrollieren, ob sich nichts Falsches darunter gemischt hat.
• mehlige Kartoffel: Sie enthalten viel Stärke und lassen sich super pürieren.
• Semola rimicinata: Der doppelt gemahlene Hartweizengrieß verleiht dem Teig eine bessere Struktur.
• Muskat: Ist das Gewürz der Wahl bei Kartoffelgerichten. Er rundet das Gesamtaroma ab und macht sie vollmundiger.
• Butter: Zum Schmelzen eignet sich am Besten TEE-Butter.

Bissfest versus flaumig

Meine Bärlauch-Gnocchi sind eher bissfest. Möchtest Du ganz weiche Nockerl, dann muss der Kartoffelanteil stark erhöht werden. Dies führt aber dazu, dass man den Teig dann nicht mehr im Pastamaker verarbeiten kann.

So gelingt die Zubereitung

Wie Du gesehen hast, bestehen die Bärlauch-Gnocchi aus einem klassischen Kartoffelteig, welcher mit fein gehackten wildem Knoblauch verfeinert wurde. Den Teig kannst Du sowohl maschinell als auch gut per Hand weiterverarbeiten. Der einzige Unterschied ist, dass Du den Teig bei der Verarbeitung im Philips-Pastamaker zuvor nicht durchkneten darfst. Hingegen ist das Durchkneten bei der manuellen Herstellung ein Muss. Eine ganz genaue Beschreibung der Arbeitsschritte findest Du in der Rezeptkarte.

Das ist auch noch wichtig:

• Um die Feuchtigkeit in den Kartoffeln zu reduzieren, backe ich sie im Backofen und lasse sie anschließend vollständig (!) auskühlen. Dadurch benötigt man weniger Mehl und Hartweizengrieß. Allerdings bildet sich unter der Schale manchmal eine trockene, etwas harte Schicht, die ich vor dem Pressen entferne. Zudem berücksichtige ich den Feuchtigkeitsverlust beim Wiegen. Das bedeutet, erfordert der Teig 250 g gegarte, gepresste Kartoffeln, nehme ich mindestens 300 g rohe Kartoffeln.
• Wenn ich den Pastamaker verwende, dann lasse ich den Kartoffelteig sofort ausgeben und überspringe den automatischen Rührvorgang durch drücken von Extrusion Only gefolgt von der Play/Pause-Taste. Durch das intensive Rühren wird die Masse nämlich schnell klebrig, was sich negativ auf die Ausgabe auswirkt. Das ist auch der Grund, warum Du um das händische Nachstopfen des Teigs nicht ganz herum kommst. Je zügiger Du aber arbeitest, desto eher bleibt es Dir erspart.
• Wenn Du sie per Hand formen willst, dann empfehle ich Dir ein Gnocchibrett, damit werden sie schöner als mit der Gabel.
• Damit die Nockerl nicht zusammenkleben, mehle ich sie etwas ein.

Wie mache ich braune Butter?

Dafür gebe ich einen halben Ziegel Butter (125 g) in einen Topf und schmelze sie. Anschließend erhitze ich sie so lange auf mittlerer Flamme bis sie schaumig wird und sich die Milchweißflocken absetzen beginnen. Nun warte ich bis sich goldgelb verfärben und nach Karamell zu duften beginnen. Dabei rühre ich die Flüssigkeit immer wieder um. Sobald sich ein Farbumschlag zeigt nehme ich den Topf von der Flamme und rühre noch ein bisschen weiter, ansonsten verbrennen sie sehr schnell. Die fertige braune Butter verströmt einen buttrigen, süßlichen Geruch.

Tipps

An dieser Stelle habe ich noch ein paar interessante Informationen für Dich gesammelt.

Perfektes Meal-Prep

Meal-Prepping ist derzeit in aller Munde und bedeutet nichts anders als auf Vorrat kochen. Ein Konzept, dass sich bei den Bärlauch-Gnocchi perfekt umsetzen lässt, denn sie kann man super einfrieren. Dafür lege ich die kleinen Nockerl einzeln und mit ein wenig Abstand auf einem bemehlten oder mit Backpapier ausgelegten Blech auf und friere sie ein. Sobald sie tiefgefroren sind, gebe ich sie in einen Gefrierbeutel, damit sie nicht so viel Platz brauchen.

Serviervorschlag

Besonders lecker schmeckt das Gericht, wenn Du die Gnocchi mit Parmesan und frisch gehacktem wildem Knoblauch anrichtest. Letzteres intensiviert den Geschmack. Die Kombination aus brauner Butter, Würzkraut und feinen Käseflocken ist einfach unschlagbar. Probiere es am Besten selber einmal aus!

Gutes Gelingen beim Rezept für Bärlauch-Gnocchi!

Verrate mir doch in den Kommentaren, ob Du die Nockerl mit Hilfe einer Maschine oder per Hand zubereitet hast? Welche Variante ist Dir lieber? Lass es mich wissen!

Bis bald und baba,
Kathrin