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Bärlauch-Gnocchi selber machen mit und ohne Philips Pastamaker

Dieses Rezept für einfache Bärlauch-Gnocchi auf Basis von Kartoffelteig funktioniert auch hervorragend im Philips Pastamaker oder vergleichbaren Küchengeräten mit entsprechenden Aufsatz. Solltest Du über keine technische Hilfsmittel verfügen, ist das auch kein Problem, Du kannst die Nockerl auch problemlos mit der Hand herstellen. Am Besten schmecken die Bärlauch Gnocchi mit brauner Butter und Parmesan. Dann hast Du im Nu ein Festessen wie im Nobelrestaurant.

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Bärlauch-Gnocchi mit brauner Butter und Parmesan - Rezept geeignet für den Philips Pasta-Maker - Foodblog Topfgartenwelt

Bärlauchzeit im Frühling

Jedes Jahr im Frühling spriest der Bärlauch und verströmt seinen ganz typischen, knoblauchartigen Geruch. Vielleicht kennst Du einen geheimen Platz im Wald, wo er in Massen wächst, kultivierst ihn, so wie ich im Garten oder besorgst ihn lieber ganz bequem am Wochenmarkt. Im März, April – je nach Wetterlage – kommt man kaum um dieses schmackhafte Wildkraut umhin. So scheint es jedenfalls.

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Bei uns wurde der Bärlauch hingegen in der Küche sehr lange stiefmütterlich behandelt, daher gibt es erst jetzt das erste saisonale Rezept mit Bärlauch am Blog Topfgartenwelt. Zudem ist es eine gute Gelegenheit wieder einmal meinen Philips Pastamaker mit dem Gnocchi-Aufsatz von Pastidea zu verwenden, welchen ich mir letztes Jahr gegönnt habe.

Mein leckeres Rezept für einfache Bärlauch-Gnocchi

Die Bärlauch-Gnocchi bestehen aus einem klassischen Kartoffelteig mit Semola, welcher zusätzlich mit fein gehackten Bärlauch verfeinert ist. Den Teig kannst Du sowohl maschinell als auch gut per Hand weiterverarbeiten. Der einzige Unterschied ist, dass Du den Teig bei der Verarbeitung im Philips-Pastamaker zuvor nicht durchkneten darfst. Hingegen ist das Durchkneten bei der manuellen Herstellung ein Muss.

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Wenn Du den Teig im Pastamaker direkt ausgeben lässt (Extrusion Only, Play / Pause), ohne den automatischen Rührvorgang, lässt sich der Kartoffelteig leichter verarbeiten. Am Ende musst Du allerdings immer wieder den Teig etwas mit der Hand nachstopfen. Denn Kartoffel enthalten einfach viel Stärke und diese wird mit der Zeit klebrig.

Diese Küchenhelfer habe ich genutzt

Für das Bärlauch-Gnocchi Rezept habe ich ein paar Küchenhelfer verwendet. Den Philips Pastamaker habe ich bereits erwähnt. Diesen und alles andere kannst Du auf Amazon (*) kaufen.

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Preis: 369,00 €

Bärlauch-Gnocchi selber machen mit und ohne Philips Pastamaker

Bärlauch-Gnocchi mit brauner Butter und Parmesan - Rezept geeignet für den Philips Pasta-Maker - Foodblog Topfgartenwelt
Dieses Rezept für einfache Bärlauch-Gnocchi auf Basis von Kartoffelteig, serviert mit brauner Butter und Parmesan, lässt sich sowohl per Hand als auch in sämtlichen Nudelmaschinen, wie Philips Pasta-Maker oder Nudelaufsätzen von Kenwood oder Kitchenaid, verarbeiten.
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Vorbereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutschland, Italien, Österreich, Schweiz
Portionen: 4 Personen

Zutaten

  • 250 g mehlige Kartoffel gepresst
  • 185 g Semola bei der Verarbeitung mit der Hand reichen auch bereits 175 g Semola (= doppelt gemahlener Hartweizengrieß)
  • 100 g Mehl Tippo 00 für Pasta und Gnocchi oder alternativ griffiges Mehl oder Spätzle-Mehl
  • 1 Ei verquirrlt
  • Prise Salz
  • Prise Muskat
  • 30-40 g Bärlauch frisch
  • 125 g braune Butter zum Servieren
  • Parmesan gerieben, zum Servieren
  • Bärlauch zum Garnieren

Zubereitung

  • Die mehligen Kartoffeln im Backofen bei 200°C für 30-45 Minuten (abhängig von der Größe) mit samt der Schale backen bis sie weich sind und danach kalt werden lassen.
  • Die kalten Kartoffeln schälen und anschließend durch die Kartoffelpresse pressen.
    gebackene, gepresste, mehlige Kartoffeln für Kartoffelteig - Gartenblog Topfgartenwelt
  • Bärlauch waschen und mit Hilfe des Multizerkleineres kleinhacken.
  • 250 g gepresste Kartoffel mit den übrigen, abgewogenen Zutaten (Semola, Gnocchi-Mehl, Salz, Muskat und Bärlauch) mischen. Verarbeitet man den Teig mit dem Philips Pasta-Maker, das Ei verquirrln und beiseite stellen. Arbeitet man ohne Nudelmaschine, wird das Ei sofort mit den übrigen Zutaten vermischt und zu einem geschmeidigen Teig verknetet.

mit Philips Pasta Maker oder einem ähnlichen Gerät

  • Verwendet man den Philips-Pasta-Maker füllt man die trockenen Zutaten nach Vorgaben des Herstellers in die Maschine ein und gibt das Ei während des Mischvorgangs hinzu. Der Bärlauch-Gnocchi-Teig sollte krümmelig bleiben, damit er sich in weiterer Folge gut mit Hilfe der Gnocchi-Matritze ausgeben lässt. Die Ausgabe erfolgt ohne Pause. Die Bärlauch-Gnocchi werden mit Hilfe einer Teigkarte abgestochen. Gnocchi mit einem Mehl-Dispenser fein bemehlen, damit sie nicht aneinander kleben.

per Hand ohne Philips Pasta Maker

  • Steht Dir kein Pasta-Maker zur Verfügung. Zerteilst Du den Bärlauch-Gnocchi-Teig in mehrere Stücke und rollst mit der Hand Rollen mit ca. 1 cm Durchmesser aus. Von diesen stichst Du mit Hilfe der Teigkarte wiederum ca. 1 cm dicke Stücke ab.
  • Diese Stücke rollst Du über das bemehlte Gnocchi-Brett, damit ein schönes Muster entsteht. Alternativ kannst Du auch eine kleine Gabel verwenden.
    Gnocchi-Brett für ein schönes Muster - Foodblog Topfgartenwelt

Kochen und Servieren

  • Die Bärlauch-Gnocchi werden in Salzwasser gar gekocht (sie sind fertig, wenn sie aufschwimmen) und mit brauner Butter und fein geriebenen Parmesan serviert.
    Bärlauch-Gnocchi aus dem Philips-Pasta-Maker - Foodblog Topfgartenwelt
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Notizen

Je zügiger Du arbeitest, desto weniger musst Du den Teig nachstopfen.
Die Bärlauch-Gnocchi nach diesem Rezept sind eher bissfest und vielleicht nicht so flaumig, wie Du es erwartest. Wenn Du ganz flaumige Gnocchi möchtest, musst Du den Kartoffelanteil erhöhen. Allerdings musst Du dann die Gnocchi mit der Hand zubereiten, denn eine Ausgabe mit dem Pastamaker ist nicht mehr möglich.
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Mit diesen Tipps zu den perfekten Nockerln

Diese Tipps sollen Dir Umsetzung des Bärlauch-Gnocchi Rezepts helfen.

Kartoffeln backen anstatt kochen

Wenn Du die mehligen Kartoffeln im Backofen backst, hat dies den Vorteil, dass sie weniger Feuchtigkeit enthalten. Dadurch benötigt man weniger Mehl und Hartweizengrieß. Allerdings bildet sich im Backofen außen eine trockene, etwas harte Schicht, die vor dem Pressen entfernt werden muss. Auch muss der Feuchtigkeitsverlust beim Wiegen berücksichtigt werden. Das bedeutet, erfordert der Teig 250 g gegarte, gepresste Kartoffeln, so sollte man mindestens 300 g rohe Kartoffeln verwenden.

Noch mehr Rezepte:

Wenn der Bärlauch im Garten und Wald wächst und gedeiht, sind abwechslungsreiche Rezepte gefragt. Probiere doch den schnellen Bärlauch-Aufstrich oder das leckere Bärlauch Baguette aus. Besonders hervorragend sind auch die Bärlauchknödel oder das würzige Bärlauchpesto.

Gnocchi einfrieren

Wenn die Bärlauch-Gnocchi nicht sofort verzehrt werden, kann man diese auch perfekt einfrieren und später verwenden. Dafür die Gnocchi ganz einfach einzeln und mit ein wenig Abstand auf einem bemehlten oder mit Backpapier ausgelegten Blech auflegen und einfrieren.

Serviervorschlag: Bärlauch-Gnocchi in brauner Butter

Für die braune Butter 125 g Butter (keine Joghurtbutter!) in einer Pfanne schmelzen und warten bis sich Schaum bildet. Die Butter auf mittlerer Stufe so lange weiter köcheln bis sich der Schaum am Boden absetzt und eine goldbraune Farbe erhält. Die Butter karamelisiert und bildet Röstaromen. Die fertige braune Butter verströmt einen buttrigen, süßlichen Geruch. Allerdings solltest Du die Butter während der Zubereitung nicht außer Augen lassen, denn es ist ein schmaler Grad zwischen karamelisieren und verbrennen. Kurz gesagt, es kann dann recht schnell gehen.

Das sagt meine Familie

Meine Familie durfte dieses Gericht natürlich als erstes Probeessen. Und was soll ich sagen? Sie waren davon begeistert. Due Bärlauch-Gnocchi in brauner Butter und Parmesan bestreut mit frischen Bärlauch sind einfach der Hammer! Der typische Geschmack nach Knoblauch in Kombination mit dem würzigen Käse und der Butter ist einfach unschlagbar. Du solltest sie unbedingt ausprobieren!

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Gutes Gelingen beim Bärlauch-Gnocchi selber machen mit oder ohne Philips Pastamaker!

Verrate mir doch in den Kommentaren, ob Du die Nockerl mit Hilfe einer Maschine oder per Hand zubereitet hast? Welche Variante ist Dir lieber? Lass es mich wissen!

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Kathrin

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Autor: Kathrin | Topfgartenwelt

Profilbild Kathrin für Blog Topfgartenwelt

Ich bin passionierte Hobby-Bäckerin, Marmeladen-Köchin und Entwicklerin von gelingsicheren Eis-Rezepten. Die Rezeptentwicklung für Süßspeisen aller Art sowie für Gebäck und Pasta habe ich mir eigenständig mit Hilfe einschlägiger Fachliteratur beigebracht. Inzwischen habe ich darin bereits mehr als 5 Jahre Erfahrung. Familie, Freunde sowie Leser meines Blogs sind von meinen Kreationen begeistert. Darüber hinaus bin ich Gärtnerin aus Leidenschaft. Inzwischen betreue ich nun schon seit mehr als 10 Jahren erfolgreich meinen eigenen Garten. Gemeinsam mit meiner Familie erkunde ich in meiner Freizeit das Salzburger Land. Manchmal zieht es mich über die Grenzen von Österreich hinaus. Hier gibt es mehr über mich.

2 Gedanken zu „Bärlauch-Gnocchi selber machen mit und ohne Philips Pastamaker“

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