Diese Eierlikör Pralinen ohne Hohlkörper lassen sich ganz einfach selber machen. Sie sind jedes Jahr ein absolutes Highlight zu Weihnachten und zu Ostern, jedenfalls in meiner Familie. Gerade während der Weihnachtsfeiertage stellen sie eine tolle Ergänzung zu all den gebackenen Süßigkeiten dar. Noch dazu sind die kleinen Leckerbissen ein wunderbares Geschenk.
Inhaltsverzeichnis
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Es geht auch ohne Kokosflocken
Viele Rezepte für Eierlikörkugeln werden mit Hilfe von Kokosflocken hergestellt, um der der Masse etwas Stabilität zu verleihen. Aber für mich hat diese Art der Herstellung zwei entscheidende Nachteile. Einerseits sind sind das keine Pralinen so wie ich mir das vorstelle und zum anderen wird der Eierlikör geschmacklich vollkommen vom Kokos überdeckt. Mir war es aber wichtig, ein Rezept zu kreieren, wo einzig und allein der Eierlikör die Hauptrolle spielt und welches richtig auf der Zunge zergeht.
Du kannst für die Eierlikör Pralinen selbst gemachten Likör als auch gekauften verwenden. Ich habe jenen von Verpoorten im Supermarkt besorgt, da ich die Spirituose selbst immer nur in kleinen Mengen herstelle und diese nie lange überlebt.
Das brauchst Du
Für dieses Konfekt kommst Du mit 3 Zutaten aus. Ist das nicht super? Ich liebe solche einfachen Rezepte!
- Eierlikör: Er ist natürlich der wichtigste Bestandteil und liefert das gewünschte Aroma. Ich würde am Liebsten ganz viel davon verwenden, aber leider lässt es das Rezept nicht zu.
- Kuvertüre: In diesem Fall arbeiten wir mit echter, weißer Kuvertüre. Sie ist geschmacklich sehr hochwertig und bildet damit die perfekte Grundlage für die Eierlikör Pralinen.
- Sahne: Sie brauchen wir, um eine Ganache herstellen zu können.
Die Zubereitung – das Herz bildet eine Ganache
Für die Eierlikör Pralinen habe ich aus Sahne, weißer Kuvertüre und natürlich dem Likör eine Ganache zubereitet, welche sich nach dem vollständigen Abkühlen im Kühlschrank perfekt mit den Händen zu Kugeln formen lässt. Wenn Dir das jetzt aus irgendeinem Grund doch zu aufwändig wird, dann empfehle ich Dir meine Rumkugeln oder das Quittenbrot. Hier brauchst Du gar nicht mit Schokolade arbeiten.
Doch Vorsicht, während der Zubereitung darf die Ganache nicht zu forsch gerührt werden. Denn ansonsten kann es passieren, dass die Mischung gerinnt und entsorgt werden muss. Das ist nicht nur schade, um die hochwertigen Zutaten, sondern auch, um die aufgewendete Zeit und Energie.
Damit die Kuvertüre schnell und vollständig schmilzt, sollte sie bereits im Vorfeld möglichst klein gehackt werden. Je größer die Stücke sind desto eher besteht die Gefahr, dass die vorhandene Wärme zum Schmelzen nicht ausreicht und Du hier durch erneutes Erhitzen nachhelfen musst. Dies ist aber immer ganz heikel. Ich habe sie daher zuvor im Multizerkleinerer zu feinen Bröseln gehackt.
Wenn die Ganache nicht mehr heiß, aber auch noch nicht fest ist, rühre ich den Eierlikör darunter. Andernfalls verdampft ein beträchtlicher Teil des Alkohols und die Eierlikörkugeln verlieren an Geschmack. Bei diesem Schritt ist ein wenig Geduld gefordert. Anschließend lasse ich die Mischung im Kühlschrank fest werden.
Kugeln formen
Da die Masse durch Handwärme relativ schnell wieder weich wird und zerfällt, habe ich sie vor der weiteren Verarbeitung etwa eine halbe Stunde im Tiefkühler eingefroren. Das ist eine richtige Arbeitserleichterung, weil man ausreichend Zeit gewinnt..
Mit Kuvertüre überziehen
Die eiskalten Kugeln lassen sich anschließend super in weiße Kuvertüre tunken. Wie Du diese am Besten schmilzt, verrate ich Dir in der Rezeptkarte. Besonders hilfreich dafür ist eine Schokoladetemperiergerät, aber es geht auch ohne.
Aber Achtung die Schokolade wird rasch fest, wenn die Kugeln sehr kalt sind. Bis zum vollständigen Abtrocknen lege ich sie auf ein Backpapier, denn von dort kann man sie ohne Beschädigung wieder ablösen. Mit diversen Abkühlgittern habe ich hingegen eher schlechte Erfahrungen gemacht. Dort blieben sie meist hartnäckig kleben und das Ablösen sorgte für Zerstörung.
Ausgetretene Kakaobutter nach dem Abkühlen der Kuvertüre – das kann vorkommen – ist in erster Linie ein optisches Problem. Die grauen Schlieren und Flecken sehen einfach nicht hübsch aus. Sie stellen aber geschmacklich keine Beeinträchtigung dar.
Eierlikör Pralinen selber machen ohne Hohlkörper
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Portionen und Zeit
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Zutaten
- 200 g weiße Kuvertüre fein gehackt
- 50 g Schlagsahne
- 25 g Eierlikör
zum Verzieren
- 100 g weiße Kuvertüre
Zubereitung
- 200 g weiße Kuvertüre in feine Stückchen hacken oder alternativ im Multizerkleinerer zerkleinern.
- Die Schlagsahne aufkochen und anschließend von der Flamme nehmen.
- In die heiße Schlagsahne die fein gehackte Kuvertüre vorsichtig mit einem Spiralbesen einrühren.
- Die Ganache soweit etwas abkühlen lassen. Sie darf nicht mehr heiß, aber auch noch nicht fest sein.
- Nun den Eierlikör einrühren.
- Die Ganache im Kühlschrank vollständig auskühlen und durchhärten lassen. Am Besten über Nacht.
- Wenn die Ganache fest ist kaffeelöffelgroße Stücke abstechen und daraus mit der Hand Kugeln formen.
- Die Kugeln anschließend für etwa 30 Minuten im Tiefkühler einfrieren.
- Inzwischen die restliche weiße Kuvertüre entweder im Schokoladetemperiergerät, im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
- Die gefrorenen Kugeln in die flüssige Kuvertüre eintauchen und zum Trocknen und Aushärten auf einen Streifen Backpapier legen.
- Die fertigen Eierlikör Pralinen im Kühlschrank lagern.
Notes
Tipps
Hier kommt noch die eine oder andere Kleinigkeit, die ich Dir bei der Herstellung der Schokoladentrüffel mit auf den Weg geben möchte.
Aufbewahren und lagern
Das fertige Konfekt wird am Besten bis zum Verzehr im Kühlschrank gelagert. Denn es sollte nicht zu warm bekommen. Wir haben es innerhalb von 14 Tagen aufgegessen. Möchtest Du sie für die Festtage vorbereiten, kannst Du Dir mit ihnen also ein bisschen Zeit lassen. Sie müssen ganz und gar nicht als erstes fertig sein.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Eierlikör Pralinen selber machen ohne Hohlkörper! Du wirst begeistert sein!
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Kathrin
