Eierlikör Pralinen selber machen ohne Hohlkörper

Diese Eierlikör Pralinen ohne Hohlkörper lassen sich ganz einfach selber machen. Sie sind jedes Jahr ein absolutes Highlight zu Weihnachten und zu Ostern. Gerade während der Weihnachtsfeiertage stellen sie eine tolle Ergänzung zu all den gebackenen Süßigkeiten dar. Noch dazu sind die kleinen Leckerbissen ein wunderbares Geschenk. Die Herstellung der Eierlikörkugeln ist nicht schwer.

Es geht auch ohne Kokosflocken

Viele Rezepte für Eierlikörkugeln werden mit Hilfe von Kokosflocken hergestellt, um der der Masse etwas Stabilität zu verleihen. Aber für mich hat diese Art der Herstellung zwei entscheidende Nachteile. Einerseits sind sind das keine Pralinen so wie ich mir das vorstelle und zum anderen wird der Eierlikör geschmacklich vollkommen vom Kokos überdeckt. Mir war es aber wichtig, ein Pralinen Rezept zu kreieren, wo einzig und allein der Eierlikör die Hauptrolle spielt und welches richtig auf der Zunge zergeht.

Du kannst für die Eierlikör Pralinen selbst gemachten Likör als auch gekauften verwenden. Ich habe sie ganz klassisch mit Verpoorten Eierlikör hergestellt, da ich die Spirituose selbst immer nur in kleinen Mengen herstelle und diese nie lange überlebt, so dass eine weiter gehende Verarbeitung überhaupt möglich wäre.

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Das Herz bildet eine Ganache

Für die Eierlikör Pralinen habe ich aus Sahne, weißer Kuvertüre und natürlich dem Likör eine Ganache zubereitet, welche sich nach dem vollständigen Abkühlen im Kühlschrank perfekt mit den Händen zu Kugeln formen lässt. Da die Kugeln aber durch die Handwärme relativ weich werden, musst Du sie vor der weiteren Verarbeitung etwa eine halbe Stunde im Tiefkühler einfrieren.

Damit die Eierlikör Pralinen ohne Hohlkörper später optisch etwas hergeben und natürlich auch besser zum Angreifen sind, habe ich sie anschließend mit weißer Kuvertüre ummantelt. Aber Achtung die Kuvertüre wird rasch fest, wenn die Kugeln sehr kalt sind. Daher gibst Du sie zum Aushärten am Besten auf eine Lage Backpapier.

Diese Hilfsmittel und Zutaten habe ich für das Rezept verwendet:

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Ganache herstellen

Wie Du bereits im Rezept gelesen hast, wird als erstes die Sahne aufgekocht, von der Flamme genommen und anschließend darin die Kuvertüre geschmolzen. Diese Masse (Ganache) musst Du zwar immer wieder umrühren damit sich Sahne und Schokolade vermengen, aber bloß nicht zu forsch. Denn sonst kann es passieren, dass die Mischung gerinnt und entsorgt werden muss. Das ist nicht nur schade, um die hochwertigen Zutaten, sondern auch, um die aufgewendete Zeit und Energie.

Damit die Kuvertüre schnell und vollständig schmilzt, sollte sie bereits im Vorfeld möglichst klein gehackt werden. Je größer die Stücke sind desto eher besteht die Gefahr, dass die vorhandene Wärme zum Schmelzen nicht ausreicht und Du hier durch erneutes Erhitzen nachhelfen musst. Dies ist immer ganz heikel. Ich habe sie daher zuvor im Multizerkleinerer zu feinen Bröseln gehackt.

Wenn die Ganache nicht mehr heiß, aber auch noch nicht fest ist, rührst Du den Eierlikör darunter. Andernfalls verdampft ein beträchtlicher Teil des Alkohols und die Eierlikörkugeln verlieren an Geschmack. Bei diesem Schritt ist ein wenig Geduld gefordert.

Pralinen mit Schoko überziehen

Damit das Überziehen der Eierlikör Pralinen ohne Hohlkörper mit einer Schicht aus weißer Kuvertüre klappt, empfehle ich Dir diese im Schokoladetemperiergerät nach Angaben des Herstellers zu schmelzen. Dieses Helferlein sorgt für die richtige Temperatur und verhindert bei korrekter Anwendung, dass die Kakaobutter nach dem Abkühlen nicht als grauer Schleier hervortritt. Du kannst natürlich auch die Kuvertüre im Wasserbad oder der Mikrowelle schmelzen. Das Wasserbad ist allerdings im Vergleich zu den anderen Verfahren recht ungenau.

Ausgetretene Kakaobutter ist in erster Linie ein optisches Problem. Die grauen Schlieren und Flecken sehen einfach nicht hübsch aus. Sie stellen aber geschmacklich keine Beeinträchtigung dar.

Aufbewahren und lagern

Die Eierlikör Pralinen ohne Hohlkörper werden am Besten bis zum Verzehr im Kühlschrank gelagert. Sie sollten zudem innerhalb etwa 14 Tagen verzehrt werden. Möchtest Du sie für die Festtage vorbereiten, kannst Du Dir mit ihnen also Zeit lassen. Sie müssen ganz und gar nicht als erstes fertig sein.

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Eierlikör Pralinen selber machen ohne Hohlkörper! Du wirst begeistert sein!

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Bis bald und baba,
Kathrin