Eierlikör selber machen mit Sahne und Rum

Du möchtest Eierlikör mit Sahne und Rum selber machen? Dann habe ich genau das passende Rezept für Dich. Es ist eigentlich nicht schwer umzusetzen, geht aber am Einfachsten mit einer Küchenmaschine mit Wärme- bzw. Kochfunktion oder einem Thermomix. Hast Du beides nicht zur Verfügung, kannst Du die Masse auch über Dampf schlagen. Hierfür ist lediglich ein Schlagkessel notwendig. Bereit? Dann legen wir los!

Eierlikör, das solltest Du wissen

Für das Rezept Eierlikör mit Sahne und Rum habe ich ein wenig recherchiert und bin auf Wikipedia auf ein paar interessante Informationen gestoßen. So geht der Eierlikör wie wir ihn heute kennen auf ein Getränk der brasilianischen Ureinwohner zurück, welches im 17. Jahrhundert entdeckt wurde. Die Basis dafür waren Avocados. In weiterer Folge mischte man diesem Getränk Rum und Rohrzucker bei. Der Advocaat war geboren. 

Da aber Advocados zu dieser Zeit in Europa nicht verfügbar waren und sich daran auch lange nichts änderte, versuchte man die Konsistenz des Getränks mit Hilfe von Eiern bzw. Eigelben zu imitieren. Schließlich gründete Eugen Verpoorten im 19. Jahrhundert eine Firma, um Eierlikör herzustellen. Verpoorten ist auch heute noch Marktführer.

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Rezept: Eierlikör selber machen mit Sahne und Rum

Der Eierlikör mit Sahne und Rum sollte mindestens einen Alkoholgehalt von 14 Volumensprozent, am Besten jedoch einen Alkoholgehalt von 20 Volumensprozent aufweisen. Laut Wikipedia darf ein Eierlikör jedoch nur dann als Advocat bezeichnet werden, wenn er eine bestimmte Menge an Eigelb und Invertzucker pro Liter beinhaltet. Zudem darf keine Sahne oder Milch enthalten sein. Solche Getränke dürfen eigentlich nicht als Eierlikör bezeichnet werden, sondern lediglich als Likör mit Eizusatz.

Nun ja, ich habe mich trotzdem für einen umgangssprachlich bezeichneten Eierlikör mit Rum und Sahne entschieden. An die Mindestmenge für Eigelb (140 g je Liter) und Invertzucker (150 g je Liter) habe ich mich jedoch gehalten. Als Alternative zu weißem Rum kannst Du übrigens auch Wodka verwenden. Dieser hat denselben Alkoholgehalt von 40 Volumensprozent und ist geschmacksneutral.

Eierlikör mit Rum und Sahne – Tipps zur Herstellung:

TIPP 1: Für die Herstellung von Eierlikör mit Sahne und Rum solltest nur frische Eier von hoher Qualität verwenden. Am Besten sind natürlich Bio-Eier von glücklichen Hühnern. Die Eiklare benötigen wir für die Herstellung unserer Spirituose übrigens nicht. Diese kannst Du zum Beispiel in einem Eiweißkuchen, in Zimtsternen oder in Baisers, Baiser Tannenbäumen und Windringen verarbeiten. 

TIPP 2: Der Invertzucker (*) sorgt für eine samtige Konsistenz. Du kannst ihn ganz einfach selber herstellen oder bereits fertig kaufen. Alternativ kannst Du auch zu Puderzucker (Staubzucker) greifen. Dieser sorgt allerdings nur für Süße und hat auf das Mundgefühl keine Auswirkungen. 

TIPP 3: Beim Eierlikör mit Sahne und Rum handelt es sich um einen Emulsionslikör. Unter einer Emulsion versteht man übrigens gemeinhin eine Mixtur von zwei Flüssigkeiten, die eigentlich nicht miteinander vermischt werden können. Damit es aber trotzdem gelingt werden bei industrieller Herstellung Eidotter, Rum, Sahne und Invertzucker bzw. Zucker unter rühren bis 59°C erhitzt und so lange bei dieser Temperatur unter rühren gehalten bis das Gemisch dickflüßig wird. Zudem wird diese Temperatur laut Wikipedia mindestens 45 bis 60 Minuten lang gehalten.

Zu Hause lässt sich dieses Verfahren leider nicht ganz 1:1 umsetzen. Denn Du würdest dafür ein Gefäß benötigen, welches absolut dicht ist, so dass weder Feuchtigkeit noch Alkohol verdampfen bzw. entweichen können. Andernfalls wird der Eierlikör zwar wunderbar dickflüssig, verliert aber zugleich extrem an Volumen und der Alkohol ist auch dahin.

ACHTUNG: Zucker ist in Alkohol schlecht lösbar und sollte daher zuvor mit dem Eigelb aufgeschlagen werden. Bei Invertzucker ist dies nicht unbedingt notwendig. Diesen könntst Du auch erst zum Schluss unterrühren. Allerdings eignet er sich ebenfalls perfekt zum Aufschlagen des Eigelbs.

HINWEIS 1: Die Herstellung von Eierlikör mit Sahne und Rum gelingt deshalb in Geräten, die automatisch eine bestimmte Temperatur halten können, am Einfachsten, da Eier ab einer Temperatur von 60°C gerinnen und dies mit der richtigen Temperatureinstellung verhindert werden kann. Über Dampf kann die Temperatur nicht so gut reguliert werden, so dass schon einmal die Temperatur zu hoch sein kann.

TIPP 4: Da der Alkoholgehalt zu Hause nicht nachgemessen werden kann und zudem die Eigelbe durch das lediglich kurze Erhitzen nicht pasteurisiert sind, sollte der Likör nicht zu lange aufbewahrt werden.

TIPP 5: Bevor die Spirituose in Flaschen abgefüllt wird, sollten diese ausgekocht oder bei 100°C unter Dampf pasteurisiert werden.

Der Eierlikör mit Sahne und Rum muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er ist in etwa ein bis zwei Wochen lang haltbar. Er kann pur als Dessert genossen oder für Kuchen und Punsch verwendet werden.

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Eierlikör mit Sahne und Rum, einer besonders an Weihnachten sehr beliebten Spirituose, die aber auch zu Ostern ihren Reiz hat!

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Bis bald und baba,
Kathrin

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