Eine Rüblitorte mit Frischkäse geht eigentlich immer, doch ein besonderes Highlight unter den ganzen Nachspeisen ist sie natürlich zu Ostern. Die hübsche Verzierung macht sie zum Hingucker und der hohen Anteil an Möhren im Teig sorgt für ein tolles Aroma. Kuchen als auch Glasur sind schnell gemacht und gelingen Dir selbst dann, wenn Du keine große Übung beim Torten backen hast. Worauf wartest Du noch!
Inhaltsverzeichnis
Ein Schweizer Exportschlager
Diese Möhrentorte, welche ursprünglich aus dem schweizerischen Aargau stammt, hat viele Namen. Laut Wikipedia wird sie typischerweise aus einem Biskuitteig zubereitet, welcher mit Möhren, Nüssen (Haselnüsse oder Mandeln) und Kirschwasser verfeinert wurde. Vor dem Verzieren mit Marzipan-Rübli wird der Kuchen zusätzlich noch mit einer Puderzuckerglasur überzogen.
Ich habe mich bei meiner Zubereitung abgesehen von ein paar Änderung an das Original gehalten. aber trotzdem Für einen besseren Geschmack wird darauf verwiesen, dass die Torte vor dem Verzehr einen Tag durchziehen sollte.
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Das ist meine Version
Meine Rüblitorte enthält Walnüsse, aber keinen Alkohol. Du kannst die Walnüsse aber nach Belieben gegen Mandeln oder Haselnüsse austauschen. Wichtig ist nur, dass es sich um fein geriebene Nüsse handelt.
Den Zuckerguss habe ich kurzer Hand durch ein weniger süßes Frischkäse-Sahne-Frosting ersetzt. Dieses sorgt obendrein für einen erfrischenden Geschmack und hält die Torte saftig.
Weitere wichtige Zutaten
Du wirst überrascht sein, dass Du für diese Mehlspeise keine außergewöhnlichen Zutaten benötigst. Viele davon hast Du zu Hause oder bekommst sie im Supermarkt um die Ecke.
- Bourbon-Vanillezucker: Dieser sorgt für einen lieblichen Geschmack. Doch Vorsicht Vanillin hat mit dem echten Gewürz nichts zu tun, sondern ist ein künstliches Aroma. Ich vermeide das.
- Sahne: Bei uns in Österreich hat Sahne immer einen Fettgehalt von 36%. In Deutschland und der Schweiz ist das anders. Daher bitte beim Einkauf darauf achten.
- Marmelade: Sie sorgt zusätzlich für eine fruchtige Note bei jedem Bissen. Ich habe Marillenmarmelade verwendet. Sie passt immer. Übrigens sind auf meiner Seite viele Konfitürenrezepte online.
Rüblitorte mit Frischkäse Frosting
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Portionen und Zeit
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Zutaten
Biskuit
- 150 g Nüsse gemahlen z.B. Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln
- 140 g Möhren geraspelt
- 120 g Mehl glatt, Type 700 in AT, Type 550 in DE
- 90 g Zucker
- 3 Eier
- 1 EL Öl
- 1 Schuss Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Orangenzesten
Frischkäse-Sahne-Frosting
- 220 g Frischkäse z.B. Philadelphia Doppelrahmstufe
- 440 g Sahne
- 45 g Zucker
- 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
- 4 Packungen Sahnesteif
zum Apricotieren
- Marillenmarmelade nach Bedarf
- Wasser nach Bedarf
zum Verzieren
- Marzipanrübli
- gehackte Pistazien
Zubereitung
Zuerst wird gebacken
- Alle Zutaten mit der Küchenwaage einwiegen, die Möhren raspeln mit einem Schuss Zitronensaft beträufeln und die Eier trennen.
- Die Eiklare mit etwa der Hälfte des Zuckers und einer Prise Salz mit dem Handmixer zu einem stabilen Eischnee aufschlagen.
- Die Eigelbe mit dem übrigen Zucker in der Küchenmaschine zu einer weißlichen Masse aufschlagen.
- Das Öl in die Eigelb-Zuckermasse einrühren und anschließend die Nüsse und die Orangenzesten unterrühren.
- Nun vorsichtig die Eischneemasse unterheben.
- Die geraspelten Möhren locker mit dem Mehl und dem Backpulver vermischen und in die Teigmasse einrühren.
- Den Boden einer 18 cm Springform mit einem Backtrennspray ausfetten, den Teig einfüllen und mit einer Winkelpalette glatt streichen.
- Die Biskuitmasse im auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backrohr bei 180°C ca. 30 bis 40 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Den Kuchen in der Backform auskühlen lassen.
Inzwischen wird die Creme vorbereitet
- Die Sahne mit dem Zucker, dem Bourbon-Vanillezucker und dem Sahnesteif zu einer stabilen Masse aufschlagen.
- Nun vorsichtig den Frischkäse einrühren.
Torte apricotieren und zusammenbauen
- Das Biskuit mit Hilfe einer Tortenbodenschneidehilfe in zwei gleich große Böden schneiden und gegebenenfalls Unebenheiten zurecht schneiden.
- Einen Tortenboden, falls vorhanden, auf eine Ganachingplatte setzen und diese mit Hilfe eines Silkonpads auf einem Tortendrehteller fixieren.
- Etwas Marillenmarmelade ohne Stücke in einem Topf erwärmen und mit etwas Wasser verdünnen. Damit die Schnittflächen der Tortenböden bestreichen, damit später keine Brösel in der Creme landen.
- Das Frischkäse-Sahne-Frosting in einen Einwegspritzbeutel füllen, auf den Tortenboden auftragen und verstreichen. Anschließend den zweiten Tortenboden vorsichtig darauf setzen.
- Nun die Tortenränder apricotieren.
- Dann entlang des Tortenrands die Creme aufspritzen und mit einer Palette abziehen. Dies so lange wiederholen bis der Rand gleichmäßig ist. Zum Schluss noch etwas Frischkäse-Frosting oben auf der Torte verteilen und ebenfalls glatt streichen.
Verzieren
- Die übrige Creme in einen Einwegspritzbeutel mit geschlossener Sterntülle oder einer 1M-Tülle füllen und 12 Tupfen gleichmäßig entlang vom Tortenrand verteilen. Jeweils auf einem Tupfen ein Marzipanrübli setzen.
- Den Tortenrand mit gehackten Pistazien bestreuen.
- Die Rüblitorte servieren.
Notes
Meine Tipps
Mit diesen Tipps möchte ich Dich beim Torte backe ein wenig unterstützen.
Möhren-Nuss-Biskuit ist anders
Das Biskuit für die Rüblitorte ist durch die Nüsse und die vielen Möhren ein wenig anders, als die normale Masse. Es benötigt ein wenig länger bis es durchgebacken ist und ist auch schwerer. Aber es ist trotzdem saftig und flaumig. Für die Optik ist es wichtig, dass beim Backen lediglich der Boden der Backform aber keinesfalls der Rand eingefettet wird. Sonst passiert es sehr schnell, dass die Ränder absacken, weil sich der Teig nicht festhalten kann. Zum Einfetten kannst Du zum Beispiel einen Backtrennspray verwenden.
Möhren trocken tupfen
Die Möhren für die Teigmasse solltest Du nach dem Waschen unbedingt trocken tupfen. Zudem solltest Du sie wirklich sehr fein hobeln. Am Einfachsten geht dies mit einem elektrischen Julienneschneider. Natürlich kannst Du Gemüse auch per Hand reiben, aber das ist, je nach Menge, um einiges aufwändiger. Aufpassen solltest lediglich darauf, dass Du wirklich feine Karottenstifte zum Verarbeiten hast und keinen nassen Gemüsematsch.
Ein zusätzliches Tränken der Tortenböden ist nicht notwendig, da die Masse ohnehin genug Feuchtigkeit enthält.
Noch mehr Rezepte:
Zu Ostern kann ich gar nicht aufhören zu backen. Probiere doch auch meine herrliche Eierlikörtorte oder die lustigen Spiegelei-Muffins mit Marillen. Für Kinder kann ich Dir meine schokoladigen Osterhasen Muffins empfehlen oder die leckeren Osternhasen aus Hefeteig. Ganz klassisch fehlt bei uns nie das fluffige Osterbrot und die süße Osterpinze.
So wird die Torte aufbewahrt
Die Mehlspeise wird am Besten im Kühlschrank gelagert, sofern sie nicht sofort zur Gänze verspeist wird. Sie hält sich zudem einige Tage lang frisch und kann daher sehr gut bereits im Vorfeld eines besonderen Anlasses vorbereitet werden.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Rüblitorte mit Frosting, einer Möhrentorte, die nicht nur zu Ostern ein Hochgenuss ist!
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Meiner Familie hat diese Torte unglaublich gut geschmeckt. Konnte ich auch Dich überzeugen? Verrate es mir doch in den Kommentaren! Besonders würde ich mich auch über ein Bild freuen! Tagge mich dafür mit @topfgartenwelt auf Instagram.
Bis bald und baba,
Kathrin
Muss herrlich schmecken werde ich auf jeden Fall ausprobieren
Unbedingt!