Meine Kinder lieben diese feinen Nougatknödel mit Topfenteig über alles. Gewälzt in Butterbröseln, welche mit gemahlenen Haselnüssen verfeinert sind, sind sie ein wahrer Genuss. Wir essen sie voll gerne als Hauptspeise, aber sie sind auch ein leckeres Dessert. Ihre Zubereitung ist denkbar einfach. Da sich die Knödel einfrieren lassen, bereite ich oft gleich eine größere Menge zu.
Inhaltsverzeichnis
Die beste Füllung für schokoladige Knödel
Selbst gemachte Erdbeerknödel oder Omas Marillenknödel sind ja ein Klassiker. Aber es muss nicht immer eine fruchtige Füllung sein. Schokolade rockt auch. Ich verstecke am Liebsten Pralinen im Teig. Am Besten funktionieren Milka-Herzen mit Nougatfüllung (Kleeblätter), Lind-Kugeln, Mozartkugeln oder Ildefonso. Preislich sind die Produkte von Milka am Günstigsten.
Und was ist mit Nutella?
Nutella geht grundsätzlich auch. Allerdings empfehle ich Dir, den Schokonussaufstrich zuvor in Eiswürfelbehältern aus Silikon zu portionieren und einzufrieren. Alles andere ist eine große Patzerei. Bei den Eiswürfeln musst Du nur schnell sein. Denn diese sollten während der Verarbeitung nicht auftauen, wenn die Knödel auf Vorrat hergestellt werden. Insofern lassen sich Pralinen ein wenig einfacher handhaben.
Welcher Topfen passt?
Für die Nougatknödel habe ich einen Topfen mit 40%-Fett verwendet. Magertopfen macht den Teig, welcher noch aus Weizengrieß, Semmelbrösel und griffigen Mehl besteht sonst etwas Trocken. Denn er enthält auch weniger Feuchtigkeit als die fettreichere Variante.
Semmelbrösel und Grieß lockern den die Masse zusätzlich noch auf.
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Nougatknödel mit Topfenteig
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Portionen und Zeit
Zutaten
Topfenteig
- 500 g Topfen, Quark 40%-Fett
- 160 g Weizengrieß
- 80 g griffiges Mehl
- 80 g Semmelbrösel
- 2 Eier
- Prise Salz
- 30 Stück Pralinen je nach Größe mehr oder weniger
Butter-Nuss-Brösel
- 100 g Semmelbrösel reichen für etwa 10 bis 15 Stück
- 3 EL geriebene Haselnüsse alternativ Walnüsse oder Mandeln
- 2 EL Zucker
- Butter nach Bedarf
Zubereitung
Knödel zubereiten
- Sämtliche Zutaten mit der Küchenwaage einwiegen. Die Eier aufschlagen, etwas verquirln und bereit stellen.
- In einer Schüssel zuerst die trocknen Zutaten miteinander vermischen, anschließend den Topfen und die verquirlten Eier hinzugeben.
- Mit einem Kochlöffel die Zutaten zu einem homogenen Teig formen.
- Die Schüssel mit dem Deckel oder Frischhaltefolie verschließen und den Teig etwa eine halbe Stunde lang quellen lassen.
- Anschließend aus dem Teig passend zur Größe der Pralinen Kugeln formen, diese im nächsten Schritt mit dem Handballen flach drücken, eine Praline in der Mitte platzieren und danach mit dem Teig umfassen.
Kochen
- Die Nougatknödel können entweder in Salzwasser gar gekocht oder im Dampfgarer etwa 25 Minuten lang gedämpft werden.
Brösel rösten
- Etwas Butter in eine Pfanne geben und diese schmelzen.
- Nun die Brösel, den Zucker und die gemahlenen Nüsse hinzugeben und auf kleiner bis mittlerer Stufe goldbraun rösten.
- Die Knödel hinzugeben und darin wälzen.
Notizen
Einfache Tipps, die äußerst hilfreich sind
Hier habe ich einige Tipps für dich gesammelt.
No-Go Küchenmaschine
Den Topfenteig für die Nougatknödel stelle ich niemals mit der Küchenmaschine her. Wird er nämlich zu stark bearbeitet, wird er fest und zäh. Es reicht vollkommen aus, wenn Du die Zutaten in einer Schüssel mit Hilfe eines Kochlöffels vermengst.
Ruhezeit einhalten
Wenn der Teig vermengt ist, braucht er eine Ruhezeit von etwa einer halben Stunde. Diese ist notwendig, damit Grieß, Mehl und Semmelbrösel ausreichend quellen können. Inzwischen sollte die Masse aber nicht austrocknen. Daher ist es ratsam sie mit einer Frischhaltefolie abzudecken oder in eine Schüssel mit einem luftdichten Deckel zu geben.
Noch mehr Rezepte:
Ich empfehle Dir unbedingt auch diese köstlichen Powidltascherl auszuprobieren. Aber auch die herrlichen Topfennockerl sind einen Versuch Wert. Magst Du es lieber pikant, dann wären die würzigen Bärlauchknödel etwas für Dich! Alle Inspirationen für Knödel gibt es hier.
Dampfgarer statt im Wasser kochen
Zwar kann man die Nougatknödel im Salzwasser gar kochen, aber ich bin zum Schluss gekommen, aus dem Dampfgarer schmecken sie einen Tick besser. Der Teig wird hier einfach lockerer und flaumiger. Auch sind sie dann nicht so aufgeweicht. Damit die Knödel am Ende aber nicht am Garbehälter kleben bleiben, kannst Du diesen vorher mit etwas Backtrennspray einfetten.
Brösel nie aus den Augen lassen
Die Semmelbrösel lasse ich beim Abrösten nicht aus den Augen lassen und rühre sie regelmäßig durch. Denn andernfalls kann es passieren, dass sie zu dunkel werden. Und das kann schnell gehen. Auch empfehle ich Dir für die Zubereitung eine hochwertige, antihaftbeschichtete Pfanne zu verwenden, damit am Boden nichts picken bleibt.
Portionsgröße
Da die Knöderl nicht so groß sind, solltest Du in etwa vier bis fünf Stück pro Person rechnen, wenn sie als Hauptspeise serviert werden. Dienen die Knödel lediglich als Nachspeise sind zwei Stück vollkommen ausreichend.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Nougatknödel mit Topfenteig!
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Kathrin
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Ich liebe diese Knödel, aber Topfenteig ist nicht so meines, ich vertrage den Teig nicht, wir machen die Knödel mit Kartoffelteig! LG
Vielen Dank, lieber Manuel!
LG Kathrin