Meine Kinder lieben diese feinen Nougatknödel mit Topfenteig über alles. Kein Wunder, sie sind total flaumig und schmecken gewälzt in Butterbröseln einfach so gut. Zusätzlich habe ich diese noch mit gemahlenen Haselnüssen verfeinert. Wir essen sie voll gerne als Hauptspeise, aber sie sind auch ein leckeres Dessert. Wofür wirst Du Dich entscheiden?
Inhaltsverzeichnis

Warum Du sie unbedingt probieren solltest
Ich gebe es offen und ehrlich zu, manchmal muss es auch hier schnell gehen und der Griff zu Knödeln aus dem Supermarkt ist dann sooo unglaublich praktisch. Doch dann passierte etwas. Lieferengpass. Die leckeren Knödel waren lange nicht mehr verfügbar und die Kinder waren traurig. Für mich war das der Hauptgrund mir selber ein Rezept dafür zu überlegen. Aber wenn ich darüber nachdenke, fällt mir noch mehr ein.
- Ich kann mir die Füllung aussuchen.
- Die Größe schrumpft nicht alle paar Monate und der Preis bleibt derselbe.
- Sie sind schnell gemacht und können super auf Vorrat hergestellt werden.
Die beste Füllung für schokoladige Knödel
Schokolade rockt. Ich verstecke am Liebsten Pralinen im Teig. Am Besten funktionieren Milka-Herzen mit Nougatfüllung (Kleeblätter), Lind-Kugeln, Mozartkugeln oder Ildefonso. Preislich sind aber die Produkte von Milka am Günstigsten. Es müssen daher wirklich nicht immer fruchtige Klassiker wie selbst gemachte Erdbeerknödel oder Omas Marillenknödel sein.

Und was ist mit Nutella?
Nutella geht grundsätzlich auch. Allerdings solltst Du dann zuvor den Schokonussaufstrich in Eiswürfelbehältern aus Silikon portionieren und einfrieren. Alles andere ist nämlich eine große Patzerei. Bei den Eiswürfeln musst Du dann nur schnell sein. Denn diese sollten während der Verarbeitung nicht auftauen, wenn die Knödel auf Vorrat hergestellt werden. Insofern lassen sich Pralinen ein wenig einfacher handhaben.
Die wichtigsten Zutaten
Als ich zuletzt mit meiner Freundin das Rezept verraten habe, war diese erstaunt, wie wenig Zutaten für solche leckeren Nougatknödel eigentlich notwendig sind.
- Topfen (Quark): Ich habe ich einen Topfen mit 40%-Fett verwendet. Magertopfen würde den Teig sonst etwas Trocken machen und ist daher nicht meine erste Wahl. Er enthält nämlich weniger Feuchtigkeit als die fettreichere Variante.
- Weizengrieß: Er bindet die Feuchtigkeit und quillt dabei auf. Aus diesem Grund ist auch die Teigruhe so wichtig, dabei sollte die Masse aber nicht gänzlich austrocknen. Daher ist es ratsam sie mit einer Frischhaltefolie abzudecken oder in eine Schüssel mit einem luftdichten Deckel zu geben.
- griffiges Mehl: Es ist optimal für alle Teige, die quellen müssen.
- Weizengrieß: Er darf in einem echten Knödel einfach nicht fehlen.
- Semmelbrösel: Auch sie nehmen Feuchtigkeit auf und machen die Masse lockerer.
- Eier: Ich habe mittelgroße Eier in Bio-Qualität gekauft.
- Pralinen: Hier kannst Du alles nehmen, was Dir schmeckt. Womit ich gute Erfahrungen gemacht habe, habe ich Dir schon verraten.
- Haselnüsse: Sie sorgen für ein unverwechselbares Aroma.
Nougatknödel mit Topfenteig

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Zutaten
Topfenteig
- 500 g Topfen, Quark 40%-Fett
- 160 g Weizengrieß
- 80 g griffiges Mehl
- 80 g Semmelbrösel
- 2 Eier
- Prise Salz
- 30 Stück Pralinen je nach Größe mehr oder weniger
Butter-Nuss-Brösel
- 100 g Semmelbrösel reichen für etwa 10 bis 15 Stück
- 3 EL geriebene Haselnüsse alternativ Walnüsse oder Mandeln
- 2 EL Zucker
- Butter nach Bedarf
Zubereitung
Knödel zubereiten
- Sämtliche Zutaten mit der Küchenwaage einwiegen. Die Eier aufschlagen, etwas verquirln und bereit stellen.
- In einer Schüssel zuerst die trocknen Zutaten miteinander vermischen, anschließend den Topfen und die verquirlten Eier hinzugeben.
- Mit einem Kochlöffel die Zutaten zu einem homogenen Teig formen.
- Die Schüssel mit dem Deckel oder Frischhaltefolie verschließen und den Teig etwa eine halbe Stunde lang quellen lassen.
- Anschließend aus dem Teig passend zur Größe der Pralinen Kugeln formen, diese im nächsten Schritt mit dem Handballen flach drücken, eine Praline in der Mitte platzieren und danach mit dem Teig umfassen.
Kochen
- Die Nougatknödel können entweder in Salzwasser gar gekocht oder im Dampfgarer etwa 25 Minuten lang gedämpft werden.
Brösel rösten
- Etwas Butter in eine Pfanne geben und diese schmelzen.
- Nun die Brösel, den Zucker und die gemahlenen Nüsse hinzugeben und auf kleiner bis mittlerer Stufe goldbraun rösten.
- Die Knödel hinzugeben und darin wälzen.
Notizen
Einfache Tipps, die äußerst hilfreich sind
Hier habe ich einige Tipps für dich gesammelt.
No-Go Küchenmaschine
Den Topfenteig für die Nougatknödel stelle ich niemals mit der Küchenmaschine her. Wird er nämlich zu stark bearbeitet, wird er fest und zäh. Es reicht vollkommen aus, wenn Du die Zutaten in einer Schüssel mit Hilfe eines Kochlöffels vermengst.
Noch mehr Rezepte:
Ich empfehle Dir unbedingt auch diese köstlichen Powidltascherl auszuprobieren. Aber auch die herrlichen Topfennockerl sind einen Versuch Wert. Magst Du es lieber pikant, dann wären die würzigen Bärlauchknödel etwas für Dich!
Dampfgarer statt im Wasser kochen
Zwar kann man die Nougatknödel im Salzwasser gar kochen, aber ich bin zum Schluss gekommen, aus dem Dampfgarer schmecken sie einen Tick besser. Der Teig wird hier einfach lockerer und flaumiger. Auch sind sie dann nicht so aufgeweicht. Damit die Knödel am Ende aber nicht am Garbehälter kleben bleiben, kannst Du diesen vorher mit etwas Backtrennspray einfetten.
Brösel nie aus den Augen lassen
Die Semmelbrösel lasse ich beim Abrösten nicht aus den Augen lassen und rühre sie regelmäßig durch. Denn andernfalls kann es passieren, dass sie zu dunkel werden. Und das kann schnell gehen. Auch empfehle ich Dir für die Zubereitung eine hochwertige, antihaftbeschichtete Pfanne zu verwenden, damit am Boden nichts picken bleibt.
Portionsgröße
Da die Knöderl nicht so groß sind, solltest Du in etwa vier bis fünf Stück pro Person rechnen, wenn sie als Hauptspeise serviert werden. Dienen die Knödel lediglich als Nachspeise sind zwei Stück vollkommen ausreichend.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Nougatknödel mit Topfenteig!
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Kathrin
Ich liebe diese Knödel, aber Topfenteig ist nicht so meines, ich vertrage den Teig nicht, wir machen die Knödel mit Kartoffelteig! LG
Vielen Dank, lieber Manuel!
LG Kathrin