Flaumige Topfennockerl mit Erdbeersauce und Butterbrösel

Meine Familie war von diesen herrlichen Topfennockerl mit Erdbeersauce und Butterbrösel total begeistert. Die luftigen kleinen Knöderl zergehen auf der Zunge und eignen sich sowohl als Dessert als auch als Hauptspeise. Möchtest Du diese Klassiker aus der österreichischen Mehlspeisküche auch probieren, solltest Du jetzt weiterlesen.

Hausmannskost par excellence

Für mich zählt diese Speise zur klassischen Hausmannkost. Es sind nicht viele Zutaten notwendig und kommt ganz ohne Schnickschnack aus. Auch habe ich bis auf Topfen und Sauerrahm ohnehin immer alles (Mehl, Butter, Eier) daheim.

Die Masse lässt sich zudem super vorbereiten, da sie nach dem Mischen ohnehin zumindest zwei Stunden lang im Kühlschrank rasten muss.

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Welches Mehl und welcher Topfen passt?

Ich habe die Topfennockerl mit griffigen Mehl, Type 480 zubereitet. Es ist etwas grobkörniger und eignet sich perfekt für die Herstellung von Knödeln. In Deutschland gibt es genau diese Mehlsorte nicht zu kaufen. In diesem Fall kannst Du als Alternative die Type 550 nehmen.

Darüber hinaus habe ich Magertopfen verwendet. Er enthält selbst fast gar kein Fett und lässt sich super verarbeiten.

Welche Küchenhelfer waren im Einsatz?

Nachfolgend ein kurzer Überblick über die Küchenhelfer, die ich benutzt habe. Bei Bedarf kannst Du sie auf Amazon (*) kaufen.

Mit diesen Tipps zu einem gelungenen Ergebnis

An dieser Stelle möchte ich Dir noch ein paar meiner Erfahrungen weitergeben, die ich beim Kochen gemacht habe.

Warum darf das Wasser nur sieden?

Die Topfennockerl gelingen am Besten, wenn sie mach dem Formen sofort in siedendes Wasser gegeben werden. Würde es sprudelnd kochen, würden sie zerfallen. Ebenso wenig darf es aber zu kühl sein. Denn dann passiert dasselbe. Die optimale Temperatur ist erreicht, wenn es wallt, hier steigen noch keine Blasen auf.

Geformt zwischen zwei Löffeln

Ich habe die Nocken mit Hilfe von zwei Esslöffel geformt. Diese habe ich zwischendurch immer wieder in kaltes Wasser getaucht. Dadurch lässt sich der Teig besser formen und bekommt eine glattere Oberfläche. Im Video, welches ich in kürze einbinden werde, siehst Du genau, wie ich es gemacht habe. Es ist überhaupt nicht schwer und man kann dabei eigentlich nichts falsch machen. Im Schlimmsten Fall ist das Nockerl nicht ganz gleichmäßig.

Wie lange brauchen sie?

Die Mini-Knödel sind weitgehend gar, wenn sie aufschwimmen. Allerdings nehme ich sie dann nicht sofort aus dem Topf, sondern lasse sie noch ein wenig weiterziehen. Andernfalls bleiben sie innen eher cremig. Uns schmecken sie aber besser, wenn sie zwar flaumig, aber doch bissfest sind.

Müssen es Erdbeeren sein?

Ich habe die Topfennockerl ganz klassisch mit einem Erdbeerspiegel serviert. Allerdings kannst Du auch Himbeeren oder Brombeeren verwenden. Aber Achtung, diese Früchte enthalten zahlreiche Kerne, die beim Essen störend sein können. Hier empfiehlt es sich das Fruchtmus zu entkernen. Weniger Arbeit machen hier die Heidelbeeren.

Blogevent

Mit diesem Gericht habe ich beim Blogevent Quark, Frischkäse und Joghurt von Zorra mitgemacht. Die Gastgeberin war dieses Mal die liebe Sabine vom Online-Magazin Organisation mit Sabine. Auf der verlinkten Seite von Zorra findest Du übrigens noch viele weitere Ideen. Schau doch einmal vorbei!

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Gerichts Topfennockerl mit Erdbeerspiegel und Butterbrösel!

Wie haben sie Dir geschmeckt? Über eine kurze Rückmeldung in Form eines Kommentars würde ich mich freuen!

Bis bald und baba,
Kathrin

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