Marillenknödel mit Topfenteig selber machen

Marillenknödel mit Topfenteig gewälzt in süßen Bröseln sind eines unserer Lieblingsgerichte im Sommer. Schon meine Oma hat sie oft gemacht und sie haben immer so gut geschmeckt. Inzwischen koche ich sie im Sommer oft für unsere Kinder. Überhaupt mein Sohn isst sie unglaublich gerne. Gott sei Dank ist ihre Herstellung überhaupt nicht kompliziert. Genauso wie es sich für eine echte Hausmannskost gehört. Gerne erkläre ich Dir, wie das geht.

Achte auf den Unterschied

Auch wenn das jetzt recht trivial klingt, aber zwischen dem Teig für Obstknödel und einfachen Topfenknödeln gibt es einen Unterschied. Im Wesentlichen ist so, dass ersterer mehr Grieß, Mehl und Semmelbrösel enthalten muss, damit er Kompakter ist. Andernfalls lässt er sich nur sehr schlecht um die Früchte wickeln.

Ein und dieselbe Masse für 100 verschiedene Möglichkeiten spielt sich hier leider nicht. Auch wenn das eine super Sache wäre. Wenn Du Dich gerade fragst, wieso ich das erwähne? Nun ja, weil ich diesem Irrtum auch schon aufgesessen bin.

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So viele Stücke solltest Du pro Person rechnen

Da die selbstgemachten Marillenknödel doch etwas Größer sind als die Produkte, die es im Supermarkt zu kaufen gibt, reichen für normale Esser meist zwei Stück für ein Mittagessen vollkommen aus. Für Personen mit viel Hunger solltest Du eher drei Stück rechnen.

Und ja, bei uns in Österreich sind süße Hauptspeisen sehr beliebt. Als Dessert reicht ein Knödel pro Person locker aus.

Die wichtigsten Zutaten

Für dieses köstliche Essen sind nicht besonders viele Zutaten notwendig. Einige davon hast Du bestimmt in Deinem Vorratsschrank. Für die Zubereitung ist es wichtig, dass Du dem Teig etwas Ruhezeit gibst. Nur dann lässt er sich gut formen.

• Marillen: Ich nehme für die Knödel und auch andere Rezepte mit Aprikosen nur richtig reife Früchte. Du erkennst sie daran, dass sie sehr aromatisch duften und das Fruchtfleisch auf Druck leicht nach gibt. Bevor ich sie aber verarbeite, entsteine ich sie. Der Kern löst sich relativ einfach, so dass es meist gar nicht notwendig ist, die Früchte komplett in zwei Hälften zu schneiden. Dies erleichtert später wieder das Umwickeln mit Teig.
• Topfen (Quark): Ich habe hier ein Erzeugnis mit einem Fettgehalt von 40% verwendet. Weitere Ideen für dieses Milchprodukt findest Du hier.
• Butter: Durch sie wird der Teig beim Dämpfen erst so richtig flaumig.
• Mehl: Ich empfehle Dir ein Griffiges, Type 480, zu verwenden. Aufgrund der gröberen Ausmahlung kann es im Gegensatz zu anderen Sorten mehr Flüssigkeit aufnehmen und das schadet hier auf keinen Fall.
• Grieß und Semmelbrösel (Paniermehl): Auch sie lockern den Teig auf.

Das willst Du bestimmt noch wissen

Kurz und bündig noch ein paar Interessante Informationen für Dich.

Du brauchst keine Küchenmaschine

Für die Zubereitung von Marillenknödel ist keine Küchenmaschine notwendig. Es ist vollkommen ausreichend, wenn die Zutaten mit Hilfe eines Kochlöffels vorsichtig miteinander verrührt werden. Denn je stärker und länger der Teig bearbeitet wird, desto fester ist das Ergebnis. Auch das ist mir schon einmal passiert und es ist wirklich nicht erstrebenswert. Daher bitte stets behutsam arbeiten und auf Geräte mit Power verzichten.

Würfelzucker verstecken für mehr Süße

Sollten Dir die Marillen zu herb sein, kannst Du anstatt der Kerne ein Stück Würfelzucker zwischen den Fruchthälften verstecken. Dies ist vor allem dann eine gute Idee, wenn Du es sehr süß magst. Wir haben dieses Stückchen Zucker noch nie vermisst, aber die Geschmäcker sind bekanntlich verschieden.

Servieren

Das Gericht wird ganz klassisch mit süßen, angerösteten Butterbröseln serviert. Wichtig ist, dass Du mit der Zubereitung der Brösel nicht zu lange wartest, denn bis etwas Farbe angenommen haben, dauert es ein Weilchen.

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Marillenknödel mit Topfenteig, einem traditionellen Gericht aus der böhmischen und österreichischen Küche!

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Bis bald und baba,
Kathrin