Marillenknödel mit Topfenteig gewälzt in süßen Bröseln sind eines unserer Lieblingsgerichte. Diese Speise lässt sich super vorbereiten, einfrieren und ist dann stets griffbereit, wenn es auch mal schnell gehen muss. Die Herstellung ist überhaupt nicht kompliziert. Wie es sich für eine echte Hausmannskost gehört, kannst Du sie super selber machen. Wenn ich Dein Interesse wecken konnte, solltest Du unbedingt weiterlesen.
Inhaltsverzeichnis
Achte auf den Unterschied
Auch wenn das jetzt recht trivial klingt, aber zwischen dem Teig für Obstknödel und einfachen Topfenknödeln gibt es einen Unterschied. Im Wesentlichen ist so, dass ersterer mehr Grieß, Mehl und Semmelbrösel enthalten muss, damit er etwas Kompakter ist. Andernfalls lässt er sich mehr schlecht als recht um die Früchte wickeln. Es geht zur Not, aber es ist mühsam.
Ein und dieselbe Masse für 100 verschiedene Möglichkeiten spielt sich leider nicht. Auch wenn das eine super Sache wäre. Wenn Du Dich gerade fragst, wieso ich das erwähne? Nun ja, weil ich diesem Irrtum auch schon aufgesessen bin.
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Auf das Mehl kommt es an
Zur Herstellung von Topfenteig benötigst Du natürlich auch Mehl. Ich empfehle Dir ein Griffiges, Type 480, zu verwenden. Aufgrund der gröberen Ausmahlung kann es im Gegensatz zu anderen Sorten mehr Flüssigkeit aufnehmen und das schadet hier auf keinen Fall.
Damit die Marillenknödel besonders locker und flaumig werden, habe ich einen Teil des Mehls durch Semmelbrösel (Paniermehl) ersetzt. Aber achte bitte darauf, dass diese nicht zu grob vermahlen sind. Es sollten wirklich Brösel sein.
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Marillenknödel mit Topfenteig
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Portionen und Zeit
Zutaten
Topfenteig
- 500 g Topfen 40% Fett
- 50 g Butter flüssig
- 2 Eier
- 160 g Grieß = normaler Weizengrieß
- 80 g Mehl griffig, Type 480
- 80 g Semmelbrösel
- Prise Salz
- 10 Stück Marillen gewaschen, getrocknet, entsteint
- 10 Stück Würfelzucker optional
Butterbrösel
- 100 g Semmelbrösel
- 2 EL Zucker
- Butter nach Bedarf
Zubereitung
Teig zubereiten
- Sämtliche notwendigen Zutaten bereit stellen, mit einer Küchenwaage einwiegen und anschließend in eine Rührschüssel geben.
- Nun die Zuaten vorsichtig mit Hilfe eines Kochlöffels miteinander vermengen bis ein homogener Teig entstanden ist.
- Den Teig anschließend etwa eine halbe Stunde lang zugedeckt quellen lassen.
Knödel formen
- Inzwischen die Marillen waschen, entsteinen und abtrocknen. Optional zwischen zwei Fruchthälften anstatt des Kerns ein Stück Würfelzucker verstecken.
- Wenn die Quellzeit vorrüber ist, aus dem Teig passend zur Größe der Früchte Kugeln formen und diese mit dem Handballen flachdrücken. Je ein Stück darauf legen und umschließen. Zum Schluss den Knödel nochmals in der Hand rollen bis er eine schöne Form hat.
- Die zubereiteten Exemplare auf ein bemehltes Brett legen und einfrieren oder sofort zubereiten.
Kochen und Butterbrösel zubereiten
- Die Marillenknödel entweder etwa 20 Minuten lang in Salzwasser sieden bis sie aufschwimmen oder 20 Minuten lang dämpfen.
- Währenddessen die Semmelbrösel vermischt mit Zucker in Butter goldbraun anrösten. Vor dem Anrichten die einzelnen Stücke darin wälzen.
Notizen
Das willst Du bestimmt noch wissen
Kurz und bündig noch ein paar Interessante Informationen für Dich.
Früchte entsteinen
Bevor die Marillen verarbeitet werden, sollten sie, wenn möglich, entsteint werden. Der Kern löst sich relativ einfach, so dass es meist gar nicht notwendig ist, die Früchte komplett in zwei Hälften zu schneiden. Dies erleichtert später wieder das Umwickeln mit Teig.
Du brauchst keine Küchenmaschine
Für die Zubereitung von Marillenknödel ist keine Küchenmaschine notwendig. Es ist vollkommen ausreichend, wenn die Zutaten mit Hilfe eines Kochlöffels vorsichtig miteinander verrührt werden. Denn je stärker und länger der Teig bearbeitet wird, desto fester ist das Ergebnis. Auch das ist mir schon einmal passiert und es ist wirklich nicht erstrebenswert. Daher bitte stets behutsam arbeiten und auf Geräte mit Power verzichten.
Noch mehr Rezepte:
Entdecke auch meine Interpretation von klassischen Topfennockerln auf Fruchtspiegel oder probiere die köstlichen Nougatknödel oder die herrlichen Erdbeerknödel aus. Magst Du es pikanter? Dann empfehle ich Dir meine leckeren Bärlauchknödel oder die rustikalen Innviertler Grammelknödel. Alle weiteren Ideen mit Marillen findest Du hier.
Rasten und Quellen
Damit der Topfenteig die richtige Konsistenz erhält, solltest Du ihn nach der Zubereitung unbedingt etwa eine halbe Stunde lang beim Raumtemperatur rasten und quellen lassen, andernfalls haben Grieß, Mehl und Semmelbrösel nicht ausreichend Zeit, die Feuchtigkeit aufzunehmen. Beachtest Du dies, geht das formen ganz leicht.
Würfelzucker verstecken für mehr Süße
Sollten Dir die Marillen zu herb sein, kannst Du anstatt der Kerne ein Stück Würfelzucker zwischen den Fruchthälften verstecken. Dies ist vor allem dann eine gute Idee, wenn Du es eher sehr süß magst. Wir haben dieses Stückchen Zucker noch nie vermisst, aber die Geschmäcker sind bekanntlich verschieden.
So viele Stücke solltest Du pro Person rechnen
Da die selbstgemachten Marillenknödel doch etwas Größer sind als die Produkte, die es im Supermarkt zu kaufen gibt, reichen für normale Esser meist zwei Stück vollkommen aus. Für Personen mit viel Hunger solltest Du eher drei Stück rechnen.
Servieren
Das Gericht wird ganz klassisch mit süßen, angerösteten Butterbröseln serviert. Wichtig ist, dass Du mit der Zubereitung der Brösel nicht zu lange wartest, denn bis etwas Farbe angenommen haben, dauert es ein Weilchen. Das Gericht eignet sich sowohl als Dessert als auch Hauptspeise.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Marillenknödel mit Topfenteig, einem traditionellen Gericht aus der böhmischen und österreichischen Küche!
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Kathrin
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