Meine Erdbeer-Mascarpone-Torte ohne Gelatine besteht aus herrlich, flaumigen Biskuitböden und einer traumhaft leckeren Creme. Meine beiden Männer sind ganz begeistert von ihr und finden, ich sollte sie öfter backen, denn passende Anlässe dafür würde es im Frühling genügend geben. Eigentlich haben die zwei vollkommen Recht, man sollte sich das Leben viel öfter versüßen, denn mit unangenehmen Dingen ist man ohnehin viel zu häufig konfrontiert. Ob man will oder nicht. Findest Du nicht auch? Daher jetzt unbedingt weiterlesen!
Inhaltsverzeichnis
|
Likes:
Wann passt diese Mehlspeise besonders gut?
- Valentinstag: Am Tag der Liebenden ist sie besonders tolle Überraschung und ein Symbol für Sinnlichkeit.
- Muttertag: Das ist ein ganz klassischer Anlass für die Erdbeer-Mascarpone-Torte. Ganz ehrlich, ich habe sie mir dafür schon öfter selber gebacken.
- Geburtstag: Genau das Richtige für alle Liebhaber dieser leckeren Früchte.
- Vatertag: Perfekt für alle, die gerne eine ruhige Zeit mit der Familie verbringen und nicht mit Freunden auf den Putz hauen.
Wenn ich mal keine Lust auf ein großes Projekt habe, dann backe ich gerne meine fruchtigen Erdbeer-Cupcakes. Ihr Häubchen besteht aus einer ebenfalls sehr leckeren Frischkäsecreme und sie sind schneller gemacht.
Die wichtigsten Zutaten
Für diese Mehlspeise sind weder viele noch ausgefallene Zutaten notwendig. Allein schon deswegen gehört sie zu meinen Favoriten. Unter anderem brauchst Du:
- Erdbeeren: Du kannst, wie bei so vielen meiner Rezepte, sowohl frische als auch tiefgekühlte Früchte verwenden. Dadurch kann man die Mehlspeise das ganze Jahr über zubereiten. Frischware sollte unbedingt reif und von guter Qualität sein, damit der Geschmack voll zum Tragen kommt.
- Mascarpone und Sahne: Diese beiden Milchprodukte sind eine super Kombination und bilden die Basis der Creme. Durch die Verwendung des Frischkäses ist weniger Sahnesteif notwendig.
- Guarkernmehl: Das Fruchtpüree enthält viel Wasser, welches durch dieses Verdickungsmittel, welches ich auch gerne zur Eisherstellung nehme, gebunden wird.
- Vollmilch-Fettglasur: Damit stelle ich die Schokoelemente zum Verzieren her. Sie verteilt sich wunderbar in den Formen und füllt auch kleine Zwischenräume perfekt aus.
Warum keine Gelatine?
Mir war es bei der Creme sehr wichtig, dass sie von vorne herein über eine stabile Konsistenz verfügt und ich sie sofort zum Einstreichen verwenden kann. Allein schon deswegen funktioniert Gelatine in diesem Fall nicht. Denn ihre Wirkung setzt erst nach einer gewissen Kühlzeit ein, weshalb sie sich besser für die Herstellung von Schichttorten eignet.
So wird es gemacht
Hier habe ich ein paar zusätzliche Tipps und Erklärungen für Dich zusammengeschrieben, die Dir die Umsetzung des Rezepts erleichtern sollten.
Was brauche ich?
- Springform, 18 cm
- Tortenring
- Drehteller
- Winkelpalette
- Einwegspritzbeutel
- optional Tortenrandtülle mit 5 cm breit
- Silikonform für Schokoelemente
Grundsätzlich ist dieses Equipment kein Muss für die Herstellung, aber es macht die Arbeit wesentlich einfacher und das Ergebnis schöner.
Was sollte ich beachten?
- Ich fette den Rand der Springform nie ein, wenn ich den Biskuitboden backe, ansonsten sacken die Ränder ab, weil sie sich nicht festhalten können und das sieht nicht schön aus.
- Bevor ich den Boden in zwei Hälften schneide, lasse ich ihn vollständig auskühlen, denn dann bricht so leicht und bröselt nicht so viel.
- Durch das Tränken mit Erdbeersaft wird das Biskuit saftiger.
- Das Apricotieren mit Marmelade klebt die Brösel fest und sorgt für einen noch intensiveren Fruchtgeschmack.
- Damit ich bei der Erdbeer-Mascarpone-Torte die Creme wirklich ganz an den Rand verteilen kann und ich später dort keine “Löcher” und “Einbuchtungen” habe, fasse ich sie zuerst mit einem Tortenring ein und entferne diesen danach wieder.
- Für das “Einstreichen” der Seiten ist eine breite, flache Tülle sehr hilfreich. Es funktioniert aber sonst auch mit der Winkelpalette allein.
- Ich stelle sie vor dem Anschneiden meistens über Nacht in den Kühlschrank, solltest Du diese Zeit nicht haben, dann warte zumindest vier Stunden.
Wie genau ist es mit der Menge Erdbeerpüree?
Aus 200 g frischen oder tiefgekühlten Erdbeeren bekommt man nach dem Einkochen und Eindicken in etwa 130 bis 150 g kernloses Püree. Das ist vollkommen in Ordnung und ausreichend. Die Menge schwankt ein wenig, da auch der Wassergehalt der Früchte nicht immer derselbe ist. Mehr als 150 g solltest Du aber jedenfalls nicht verwenden, denn ansonsten wird die Creme zu weich und verliert ihre Stabilität.
Ohne Deko geht es nicht
Ich habe die Torte am Bild zum Muttertag gebacken und sie natürlich mit Schoko-Herzen verziert. Die Fettglasur habe ich nach dem Schmelzen in eine Quetschflasche mit kleiner Rundtülle gefüllt und anschließend das große Ornament auf Frischhaltefolie aufgezeichnet und aushärten lassen. Das hat erstaunlich gut funktioniert. Zudem habe ich mit der übrigen Creme noch ein paar Tupfen auf die Torte gesetzt und diese mit frischen Erdbeeren garniert.
Erdbeer-Mascarpone-Torte ohne Gelatine selber machen
Bewerte jetzt!
Teilen verbindet!
Beim Essen und Trinken kommen die Leut’ zsam heißt es bei uns in Österreich. Teile das Rezept es mit Familie und Freunden!
Portionen und Zeit
Tippe / klicke neben den Zutaten in die Checkbox zum Ausstreichen!
Zutaten
Biskuit
- 50 g Mehl glatt, Type 700
- 30 g Stärke
- 55 g Zucker
- 3 Eier
- ½ Packung Backpulver
Erdbeer-Mascarpone-Creme
- 200 g Mascarpone
- 200 g Sahne
- 50 g Puderzucker
- 130-150 g Erdbeeren / Erdbeerpüree angedickt, püriert, entkernt – für 150 g Püree werden in etwa 200 g Erdbeeren frisch oder tiefgekühlt benötigt
- 2 Packung Sahnesteif
- 2 g Guarkernmehl
- 1 Schuss Zitronensaft
optional
- Erdbeersaft zum Tränken des Biskuits
- Erdbeermarmelade ohne Stücke, verdünnt mit Wasser zum Apricotieren
Zubereitung
Zuerst wird der Boden gebacken
- Die Eier trennen und die übrigen Zutaten einwiegen.
- Die Eigelbe in der Küchenmaschine mit dem Zucker (bis auf zwei EL) schaumig schlagen.
- Mit dem Handmixer die Eiklare und die übrigen zwei EL Zucker zu einem schnittfesten Baiser rühren.
- Das Baiser mit einem Kochlöffel unter die Eigelb-Zucker-Masse heben und anschließend vorsichtig Mehl, Stärke und Backpulver einrühren.
- Eine 18cm-Springform am Boden mit einem hochwertigen Backtrennspray einfetten und den Rand aussparen. Den Teig einfüllen.
- Das Biskuit im vorgeheizten Backofen bei 180°C Heißluft ca. 25 Minuten lang backen. Wenn der Backvorgang beendet ist, die Ofentüre nicht sofort öffnen, sondern etwas zuwarten (maximal 5 Minuten). Anschließend aufmachen öffnen und das Biskuit langsam in der Form auskühlen lassen.
Inzwischen die Creme vorbereiten
- Etwa 200 g Erdbeeren frisch oder tiefgekühlt mit einem Schuss Zitronensaft weich kochen und anschließend mit dem Stabmixer pürieren.
- Das Erdbeerpüree durch ein feines Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
- Unter die Fruchtmasse nun 2 g Guarkernmehl mischen, ganz leicht erwärmen und das Verdickungsmittel mit dem Stabmixer einarbeiten. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Die Sahne mit dem Zucker und dem Sahnesteif zu einer festen Masse aufschlagen.
- Die Mascarpone gemeinsam mit dem Erdbeerpüree in einem Schlagkessel kurz mit dem Handmixer vermengen.
- Die Sahne mit einem Kochlöffel unter die Mascarpone-Frucht-Mischung heben und anschließend in einen Dressiersack mit einer einer geschlossenen Sterntülle (8 mm) füllen.
Mehlspeise verzieren
- Das Biskuit in der Mitte auseinander schneiden. Hierfür am Besten eine Tortenschneidehilfe verwenden.
- Die obere Hälfte nun als Boden verwenden und auf dem Drehteller platzieren.
- Optional die Biskuitböden mit etwas Erdbeersaft tränken, indem dieser einfach mit einem Silikonpinsel aufgetragen wird. Anschließend die Erdbeermarmelade in einem Topf leicht erwärmen und mit ein wenig Wasser verdünnen. Mit der Marmelade die getränkten Biskuitböden bepinseln.
- Mit dem Dressiersack eine nicht zu dünne Schicht Creme aufbringen und den zweiten Tortenboden mit der schönen Seite nach oben aufsetzen.
- Nun mit einem Löffel etwas von der Mascarpone-Sahne-Creme auf die Torte geben und mit einer Winkelpalette dünn verstreichen. Es sollte soviel Creme verwendet werden, dass es auch für den Rand reicht.
- Mit einer Teigspatel den Rand unter drehen des Tortentellers nachbearbeiten.
- Mit der restlichen Creme im Dressiersack Tupfen auf die Torte setzen und anschließend noch mit Schokoornamenten und frischen Erdbeeren verzieren.
- Die Erdbeer-Mascarpone-Torte vor dem Servieren über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Fragen und Antworten
Das möchte ich unbedingt noch los werden:
Für wie viele Personen reicht eine 18 cm Form?
Meiner Erfahrung nach reicht das Ergebnis dann locker für 4 bis 6 Personen, wobei wirklich jeder genug bekommt. Wir sind zu Hause zwei Erwachsene sowie zwei Kinder und schaffen es eigentlich nie die Erdbeer-Mascarpone-Torte auf einmal aufzuessen. Aber sie ist nicht so groß, dass wir davon tagelang etwas davon haben, was ich ehrlich gesagt überhaupt nicht mag.
Wie kann ich die Menge erhöhen?
Für eine 24er Springform verwendest Du einfach die doppelte Menge, dafür tippst Du im Rezept auf das Plussymbol bis eine 2 erscheint und die Zutaten werden automatisch hochgerechnet. Das ist überhaupt kein Problem!
Wo bewahre ich sie am Besten auf?
Die Mehlspeise gehört in den Kühlschrank. Sollte sie für eine Party gedacht sein, dann versuche sie mit Kühlakkus kalt zu halten.
Wie lange ist die Mehlspeise haltbar?
Der Kuchen hält sich locker drei Tage lang. Länger sollte er aber eher nicht aufbewahrt werden.
Gutes Gelingen beim Nachbacken der Erdbeer-Mascarpone-Torte ohne Gelatine!
Hast Du die Mehlspeise ausprobiert? Dann tagge mich auf Instagram und zeige mir, wie sie geworden ist! Ich freue mich über eine Rückmeldung – entweder hier oder auf Instagram!
Nichts mehr verpassen:
Möchtest Du über neue Beiträge informiert werden? Melde Dich zum NEWSLETTER an!
Bis bald und baba,
Kathrin
Ich werde Dir Bescheid geben wie sie bei mir gewesen ist Mit freundlichen Grüßen Tom Lücke
Eine tolle Torte für viele Anlässe besonders für meine Familie, da sind Cremetorten besonders beliebt