Weltbestes italienisches Pistazieneis mit Pistazienmus ohne Ei aus der Eismaschine

Um weltbestes italienisches Pistazieneis mit Pistazienmus oder Pistazienpaste herzustellen, braucht es gar nicht viele Zutaten, aber diese sollten von höchster Qualität sein. Insbesondere beim Pistazienmus solltest Du nicht sparen, den es bildet das Herzstück dieses Nusseises. Zudem wird diese gefrorene ohne Eier zubereitet, allerdings benötigst Du dafür eine Eismaschine. 

Seit vor ein paar Jahren bei uns die Eismaschine eingezogen ist, habe ich schon einige verschiedene Eissorten selber gemacht, doch bislang war noch nie ein Nusseis darunter. Als wir aber vor kurzem echtes italienisches Pistazienmus (*) geschenkt bekamen, war sofort klar, daraus wird Eis hergestellt. Das Rezept für echtes italienisches Pistazieneis mit Pistazienmus war schnell berechnet, doch warf sich dabei eine Besonderheit auf:

Gezuckertes oder ungezuckertes Pistazienmus?

Es gibt im Wesentlichen zwei verschiedene Varianten von Pistazienmus. Das eine ist gezuckert, das andere ist ungezuckert. Scheint dies auf dem ersten Blick kaum eine wesentliche Rolle zu spielen, dennoch muss man beim Bilanzieren des Eises darauf achten. Ob Dein Pistazienmus (*) Zucker enthält, ist entweder direkt an der Aufschrift gezuckert / ungezuckert zu erkennen oder ergibt sich aus der Nährwerttabelle pro 100 Gramm. In meinem Fall war hier aufgelistet, dass 52 Gramm Kohlenhydrate (carboidrati) 50 Gramm Zucker enthalten (di cui zuccheri). Ein anderes Produkt aus dem Internet zum Vergleich, welches explizit als ungesüßt beworben wurde, enthielt tatsächlich weniger Zucker.

Aber am Ende ist alles nur halb so schlimm. Enthält Dein Pistazienmus bereits Zucker, ist die zusätzlich verwendete Zuckermenge geringer als bei einer ungesüßten Pistazienpaste:

• Gesüßt: insgesamt 115 g Zucker
• Ungesüßt: insgesamt 135 g Zucker

Pistazienmus selber machen oder kaufen?

Gutes Pistazienmus hat seinen Preis und ist mit durchschnittlich 8 oder 14 Euro je nach Menge bestimmt nicht die günstigste Zutat, aber dennoch für italienisches Pistazieneis unverzichtbar. Alternativ findest Du im Internet einige Anleitungen, wie Du Pistazienmus (*) selber herstellen kannst. Damit dieses jedoch die richtige Konsistenz erhält, benötigst Du relativ viel Zeit und einige Arbeitsschritte. Mir persönlich ist dies zu viel an Aufwand. Ich mache sehr gerne selbst Eis, aber manche Zutaten kann man wirklich fertig verarbeitet kaufen, insbesondere da Nüsse ohnehin nicht günstig sind.

Exkurs: Unterschied italienisches Pistazieneis und Wiener Pistazieneis

Zwischen italienischem Pistazieneis und der Wiener Variante besteht tatsächlich ein Unterschied. Dieser war mir ehrlich gesagt sehr lange nicht bewusst, aber es gibt ihn. Wenn man in Österreich Pistazieneis in der Eisdiele kauft, dann hat dieses eine wunderschöne grüne Farbe im Gegensatz zum italienischem Eis. Dies liegt darin, dass das Pistazieneis nach Wiener Rezept auch Marzipan enthält. Dadurch ergibt sich nicht nur eine andere Farbe, sondern natürlich auch ein anderer Geschmack.

Rezept: weltbestes, italienisches Pistazieneis mit Pistazienmus

Jetzt spanne ich Dich nicht länger auf die Folter und verrate Dir die Herstellung von diesem köstlichen Rezept für italienisches Pistazieneis mit Pistazienmus. Du wirst sehen mit der Eismaschine geht das wirklich sehr einfach. Doch davor noch ein kleiner Hinweis. Wenn Du mit einer Eismaschine mit Kühlakku arbeitest, muss die Eismasse vor der Verarbeitung wirklich kühlschrankkalt sein. Andernfall kann es Dir passieren, dass der Kühlakku vorzeitig auftaut.

Eismaschinen mit Kompressoren sind da nicht so empfindlich. Sie haben genügend Power um eine eventuell noch ein wenig zu warme Eismasse im Nu abzukühlen. Dies ist einer der Vorteile der preislich etwas Höher angesiedelten Geräte im Vergleich zu Akkumaschinen.

Tipps zur Zubereitung des Rezepts weltbestes, italienisches Pistazieneis mit Pistazienmus:

HINWEIS: Da das Eis ohne Ei zubereitet wird, benötigst Du ein alternatives Bindemittel. Am Besten eignen sich Johannisbrotkernmehl (*) oder Guarkernmehl (*) bzw. eine Mischung aus beiden. Sie können ein Vielfaches an Wasser binden und funktionieren im Gegensatz zu Stärke auch in kühlen Flüssigkeiten.

HINWEIS: Nach dem Kochen der Eismasse für italienisches Pistazieneis mit Pistazienmus muss diese für einige Stunden (mindestens 4 bis 5 Stunden) im Kühlschrank abkühlen und quellen. Erst dann solltest Du sie in der Eismaschine (*) weiterverarbeiten.

HINWEIS: Zur Lagerung von Speiseeis verwendest Du am Besten spezielle, längliche Tiefkühlboxen (*). Diese haben ein Fassungsvermögen von 1,5 Litern und passen somit perfekt für eine Portion Eis aus der Eismaschine. Aufgrund ihrer Form ist es später auch recht einfach schöne Kugeln zum Servieren zu formen.

HINWEIS: Vor dem Servieren sollte das Eis zumindest eine Stunde lang im Tiefkühler nachgefroren werden.

HINWEIS: Italienisches Pistazieneis mit Pistazienmus sollte bei maximal -18°C im Gefrierschrank gelagert werden. Bis zu dieser Temperatur ist es auch nach dem Entnehmen portionierbar. Ist der Gefrierschrank kälter eingestellt, musst Du das Eis etwa 20 Minuten lang im Kühlschrank vortauen oder etwas Kürzer bei Raumtemperatur. 

Gutes Gelingen bei der Zubereitung des Rezepts weltbestes italienisches Pistazieneis mit Pistazienmus – es wird Dich bestimmt an Deinen letzten Italien-Urlaub erinnern!

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Bis bald und baba,
Kathrin

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