Mein italienisches Pistazieneis mit Pistazienmus ohne Ei ist eine der beliebtesten Sorten hier am Blog. Kein Wunder, es schmeckt hervorragend und ist in der Zubereitung ein Klacks. Bislang hat es noch jeden, der es probiert hat überzeugt. Es hat einen cremigen Schmelz und einen vollmundiges Aroma. Kurz gesagt, es ist ein eiskaltes Geschmackserlebnis. Willst es auch Du ausprobieren, solltest Du jetzt weiterlesen!
Inhaltsverzeichnis
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Darum ist diese Eiscreme einfach ein Hit
- Wie alle meine Eissorten ist auch diese hier bilanziert und hat ein ausgewogenes Zutatenverhältnis.
- Sie kann super in jeder Art von Eismaschine zubereitet werden.
- Es ist eine tolle Möglichkeit das doch recht teure Pistazienmus auf eine sehr besondere Art und Weise zu verarbeiten.
- Das Pistazieneis kann bei -18°C im Tiefkühler gelagert werden und bleibt trotzdem portionierbar.
- Das Rezept enthält kein Marzipan, wie das in Österreich sehr oft üblich ist, und hat daher nicht so eine intensive Farbe und einen etwas anderen Geschmack als sein italienisches Pendant. An diesem habe ich mich nämlich orientiert.
Gerne empfehle ich Dir auch mein Walnuss- oder Haselnusseis. Diese beiden Geschmacksrichtungen haben ebenfalls sehr viele positive Rückmeldungen erhalten und sind auch bei uns zu Hause nach wie vor sehr beliebt.
Die wichtigsten Zutaten
Für die Herstellung benötigen wir unter anderem folgende Zutaten:
- Pistazienmus: Es ist natürlich der Star in diesem Dessert und sorgt für den gewünschten Geschmack. Allerdings gibt es hier einiges zu beachten. Dazu weiter unten mehr.
- Milch und Sahne: Sie bilden die Basis. Wenn möglich greife ich hier zu Bio-Produkten. Sahne habe ich allerdings nur sehr reduziert eingesetzt, um den Fettgehalt in Grenzen zu halten.
- Zucker und Traubenzucker: Sie fungieren als Süße und Frostschutz im Pistazieneis.
- Johannisbrotkernmehl: Das ist ein pflanzliches Bindemittel, welches das Ei ersetzt. Alternativ kannst Du auch Guarkernmehl oder eine Mischung aus beiden nehmen. Sie können ein Vielfaches an Wasser binden und funktionieren im Gegensatz zu Stärke auch in kühlen Flüssigkeiten. Während des quellens bildet sich eine angedickte Schicht, die auf der Oberfläche der Flüssigkeit schwimmt. Erst dann solltest Du die Eisrohmasse weiterverarbeiten.
Kann ich es selber machen oder muss ich es kaufen?
Gutes Pistazienmus hat seinen Preis und ist mit durchschnittlich 8 oder 14 Euro je nach Menge bestimmt nicht die günstigste Zutat. Im Internet gibt es einige Anleitungen, wie Du es selber herstellen kannst. Damit dieses jedoch die richtige Konsistenz erhält, benötigst Du relativ viel Zeit und mehrere Arbeitsschritte. Mir persönlich ist dies zu viel Aufwand.
So wird es gemacht
Wenn Nussmuse länger stehen, dann setzt sich oft das flüssige Fett oben ab. Das ist ganz normal, aber in diesem Fall mixe ich die Masse mit dem Stabmixer noch einmal durch, damit sie wieder geschmeidig wird.
Gezuckertes oder ungezuckertes Pistazienmus?
Im Handel sind sowohl gezuckerte als auch ungezuckerte Varianten erhältlich. Auf den ersten Blick scheint dies keine Rolle zu spielen, aber es ist ein entscheidender Punkt bei Zubereitung. Davon hängt nämlich ab, ob das Eis später genau richtig ist oder viel zu süß. Der Zuckergehalt ergibt aus der Nährwerttabelle pro 100 Gramm. In meinem Fall war hier aufgelistet, dass 52 Gramm Kohlenhydrate (carboidrati) enthalten sind, wobei 50 Gramm auf Zucker (di cui zuccheri) entfielen. Das bedeutete, ich hatte eine gesüßte Variante zu Hause und musste den Zuckergehalt anpassen bzw. reduzieren:
- Gesüßtes Mus: 115 g Zucker
- Ungesüßte Creme: 135 g Zucker (Standard-Wert)
Alle weiteren Arbeitsschritte findest Du in der Rezeptkarte.
Weltbestes italienisches Pistazieneis mit Pistazienmus
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Portionen und Zeit
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Zutaten
- 670 g Milch
- 80 g Sahne
- 115 g Zucker wenn das Pistazienmus ungesüßt ist, die Zuckermenge auf 135 g erhöhen
- 15 g Traubenzucker
- 2 g Johannisbrotkernmehl
- 100 g Pistazienmus von guter Qualität
Zubereitung
- Milch, Sahne, Zucker, Traubenzucker und Johannisbrotkernmehl in einem Kochtopf unter rühren (geht am besten mit einem Spiralbesen) erwärmen, aber nicht aufkochen. Der Zucker sollte sich dabei vollkommen auflösen.
- Anschließend die Eismasse mit dem Stabmixer aufmixen und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
- Bis sie kalt ist, kann es 4 bis 5 Stunden dauern.
- Nun das Pistazienmus mit dem Stabmixer untermixen.
- Die Mischung jetzt in die Eismaschine geben und nach Vorgaben des Herstellers zubereiten.
- Vor dem Servieren das Pistazieneis zumindest eine Stunde im Gefrierschrank nachgefrieren.
Fragen & Antworten
Noch ein paar wichtige Infos zum Schluss:
Kannst Du mir einen Tipp für die Aufbewahrung geben?
Ich verwende für die Aufbewahrung am Liebsten längliche Tiefkühlboxen mit einem Fassungsvermögen von 1,5 Litern. Aufgrund ihrer Form ist es später auch recht einfach schöne Kugeln zu bekommen.
Warum sollte ich das Eis nachgefrieren?
Direkt aus der Eismaschine ist es ziemlich weich und schmilzt schnell. Friert man es anschließend noch etwa eine Stunde lang ein, ist es fester und leichter formbar.
Wie lange ist es haltbar?
Es kann locker für 14 Tage oder länger im Tiefkühler gelagert werden. Eine großartige Änderung der Konsistenz sollte dadurch nicht erfolgen.
Gutes Gelingen bei der Zubereitung des Rezepts für italienisches Pistazieneis!
Wenn es Dir geschmeckt hat, verrate es mir doch in den Kommentaren! Was ist Deine Geheimzutat für ein gutes Eis? Verratest Du diese mir? Entweder hier oder auf Instagram!
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Bis bald und baba,
Kathrin
Hallo und danke für das tolle Rezept 🙂
Wodurch könnte ich das Johannisbrotkernmehl ersetzen? Oder ist es ratsam es NICHT zu ersetzen?
Hallo Arthur, Du kannst das Johannisbrotkernmehl durch dieselbe Menge Guarkernmehl ersetzen, wenn Du möchtest oder durch Eier, aber dann passen die übrigen Zutaten nicht mehr zu 100% in der Menge. Also ich würde daher entweder das Johannisbrotkernmehl oder eben das Guarkernmehl verwenden 🙂
LG Kathrin
Hallo,
Könnte ich auch Pfeilwurzmehl als Bindemittel benutzen? Das habe ich zuhause und benutze es auch gerne für Suppen und Pudding.
Schönen Sonntag, Hannah
Hallo Hannah, Du kannst natürlich auch Pfeilwurzmehl als Bindemittel verwenden. Ich persönlich habe damit allerdings keine Erfahrung und kann Dir daher bezüglich der Menge nichts Genaueres sagen.
LG Kathrin
Kann die Masse auch am Vortag schon zubereitet werden?
Hallo Tanja, habe Dir ja schon auf Facebook geantwortet. Die Eismasse selbst kannst Du auch schon am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern. Das ist kein Problem.
LG Kathrin
Hallo Kathrin, für dein Pistazieneis hast du im Verhältnis zu Milch eine sehr geringe Menge Sahne verwendet. Kann man das Verhältnis zu Gunsten der Sahne verändern, ohne das Rezept zu ,,verschlimmbessern”?
Lieber Hugo, dass Pistazieneis enthält bewusst wenig Sahne, da das Pistazienmus schon sehr fett ist. Wenn Du jetzt den Sahneanteil erhöhst und den Pistazienanteil gleich lässt, dann wird das Eis zu fett. In Österreich würde man sagen, es schmeckt dann “gallig” also überfettet. Wenn Dir das nichts ausmacht, dann schreibe ich Dir das Rezept gerne um. Gib einfach Bescheid!
LG Kathrin
Hallo Kathrin,
danke für Deine Erklärung. Ich würde das Rezept dann so lassen. Inzwischen hat eine erste Portion, hergestellt nach Rezept mit Pistazienpaste aus Bronto meine Eismaschine verlassen. Meine Kinder und Enkel sind darüber hergefallen und haben das Ergebnis abgesegnet.
Vielen Dank nochmal
Hugo
Lieber Hugo, das freut mich, dass Euch das Eis so gut geschmeckt hat. Vielleicht magst Du es noch bewerten.
LG Kathrin
Hallo
Ich hab jetzt ziemlich alle Sorten von dir ausprobiert! Sie sind super lecker, alle Kinder sind richtig verrückt danach!!! Deine Rezepte sind einfach und was die Zutaten anbelangt einfach zu bekommen. Ich danke dir dafür! LG Jenny
Liebe Jenny, ich freue mich riesig über diese tolle Rückmeldung!
LG Kathrin
Hallo Kathrin
Danke für das super Rezept ! Ich habe ungesüsstes Pistazienmus verwendet und entsprechend weniger Zucker, das passt sehr gut so. Wir lieben dieses Eis sehr und ich habe bereits weitere Rezepte ausprobiert, es sind alle sehr lecker und ohne Ei, was mir wichtig ist.
Ich stelle die Eismasse nun jeweils am Vorabend her und bereite das Eis dann am nächsten Vormittag in der Eismaschine zu. Als nächstes kommen dann auch noch die Sorbets dran. Danke auch für die automatische Berechnung kleinerer Portionen, da meine Eismaschine ein eher kleines Fassungsvermögen hat, so kann ich dies gleich berechnen lassen.
LG Isabelle
Liebe Isabelle, das freut mich riesig, dass Euch das Pistazieneis schmeckt und Ihr die Funktion zum Umrechnen nutzt. Ich mache auch oft nur die Hälfte der Menge, da zu Hause nicht alle dieselben Eissorten mögen.
LG Kathrin