Weltbestes italienisches Pistazieneis mit Pistazienmus ohne Ei

Mein italienisches Pistazieneis mit Pistazienmus ohne Ei ist eine der beliebtesten Sorten hier am Blog. Kein Wunder, es schmeckt hervorragend und ist in der Zubereitung ein Klacks. Bislang hat es noch jeden, der es probiert hat überzeugt. Es hat einen cremigen Schmelz und einen vollmundiges Aroma. Kurz gesagt, es ist ein eiskaltes Geschmackserlebnis. Willst es auch Du ausprobieren, solltest Du jetzt weiterlesen!

Das erste Mal

Seitdem ich eine Eismaschine besitze, habe ich schon viele verschiedene Eiscremen bilanziert und ausprobiert. Doch bislang war noch nie ein Nusseis darunter. Nun ja, abgesehen von einem schokoladigen Nutellaeis, welches die Kinder äußerst gerne haben.

Als wir aber vor Kurzem ein echtes italienisches Pistazienmus geschenkt bekamen, wusste ich sofort, das wird die Grundlage für mein neues Projekt. Das Rezept dafür war schnell berechnet und noch schneller aufgegessen. Die Familie restlos begeistert. Bei der Entwicklung bin ich aber auf eine interessante Herausforderung gestoßen, die ich Dir nicht vorenthalten möchte.

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Gezuckertes oder ungezuckertes Pistazienmus?

Im Handel sind sowohl gezuckerte als auch ungezuckerte Pistazienmuse erhältlich. Auf den ersten Blick scheint dies keine Rolle zu spielen, aber es ist der entscheidende Punkt bei der Bilanzierung und Zubereitung. Davon hängt es nämlich ab, ob das Eis später genau richtig ist oder viel zu süß.

Ob Dein Produkt Zucker enthält, ist entweder direkt an der Aufschrift zu erkennen oder ergibt sich aus der Nährwerttabelle pro 100 Gramm. In meinem Fall war hier aufgelistet, dass 52 Gramm Kohlenhydrate (carboidrati) 50 Gramm Zucker enthalten (di cui zuccheri).

Daher gilt:

• Gesüßt: 115 g Zucker
• Ungesüßt: 135 g Zucker

Pistazienmus selber machen oder kaufen?

Gutes Mus hat seinen Preis und ist mit durchschnittlich 8 oder 14 Euro je nach Menge bestimmt nicht die günstigste Zutat. Vor allem die Pistazien selbst sind teuer. Im Internet einige Anleitungen, wie Du es selber herstellen kannst. Damit dieses jedoch die richtige Konsistenz erhält, benötigst Du relativ viel Zeit und mehrere Arbeitsschritte. Mir persönlich ist dies zu viel Aufwand.

Unterschied italienischem und Wiener Pistazieneis

Zwischen den beiden Zubereitungen besteht tatsächlich ein Unterschied. Dieser war mir ehrlich gesagt sehr lange nicht bewusst. Wenn man sich in Österreich in der Eisdiele eine Kugel kauft, dann hat diese eine wunderschöne grüne Farbe im Gegensatz zum italienischem Pendant.

Dies liegt daran, dass bei uns Marzipan enthalten ist. Dadurch ergibt sich nicht nur eine andere Farbe, sondern natürlich auch ein anderer Geschmack.

Weitere Zutaten

Für das Pistazieneis benötigen wir ein paar Grundzutaten. Diese kannst Du aber für fast alle Sorten, die Du auf meiner Seite findest, gebrauchen.

• Milch und Sahne: Sie bilden die Basis. Wenn möglich greife ich hier zu Bio-Produkten. Sahne habe ich allerdings nur sehr reduziert eingesetzt, da das Pistazienmus schon sehr viel Fett enthält und es sonst zu viel wird.
• Zucker und Traubenzucker: Sie fungieren als Frostschutz.
• Johannisbrotkernmehl: Das ist ein pflanzliches Bindemittel, welches das Ei ersetzt. Alternativ kannst Du auch Guarkernmehl oder eine Mischung aus beiden nehmen. Sie können ein Vielfaches an Wasser binden und funktionieren im Gegensatz zu Stärke auch in kühlen Flüssigkeiten. Während des quellens bildet sich eine angedickte Schicht, die auf der Oberfläche der Flüssigkeit schwimmt. Erst dann solltest Du die Eisrohmasse weiterverarbeiten.

Tipps

Hier sind noch ein, zwei Ratschläge von mir an Dich.

Lagern und aufbewahren

Zur Lagerung von Speiseeis verwendest Du am Besten spezielle, längliche Tiefkühlboxen. Diese haben ein Fassungsvermögen von 1,5 Litern und passen somit perfekt für eine Portion Eis aus der Eismaschine. Aufgrund ihrer Form ist es später auch recht einfach schöne Kugeln zum Servieren zu formen.

Das Pistazieneis sollte bei maximal -18°C im Gefrierschrank gelagert werden. Bis zu dieser Temperatur ist es auch nach dem Entnehmen portionierbar. Ist der Gefrierschrank kälter eingestellt, musst Du das Eis etwa 20 Minuten lang im Kühlschrank vortauen oder etwas Kürzer bei Raumtemperatur. 

Vor dem Servieren nachgefrieren

Vor dem Servieren sollte das Eis zumindest eine Stunde lang im Tiefkühler nachgefroren werden. Denn direkt aus der Eismaschine ist es meistens zu weich.

Gutes Gelingen bei der Zubereitung des Rezepts weltbestes italienisches Pistazieneis mit Pistazienmus!

Wenn es Dir geschmeckt hat, verrate es mir doch in den Kommentaren! Was ist Deine Geheimzutat für ein gutes Eis? Verratest Du diese mir? Entweder hier oder auf Instagram!

Bis bald und baba,
Kathrin