Cremiges Nutella-Eis selber machen mit Milch, Sahne und ohne Ei

Aufgrund der großen Nachfrage innerhalb der Familie gibt es heute ein einfaches Rezept für ein cremiges Nutella-Eis. Es enthält Milch und Sahne, kommt aber ganz ohne Ei aus. Genauso wie wir es gerne mögen. Nicht nur, dass wir es selber sehr gerne essen, es war auch bei der letzten Kindergeburtstags-Party meines Sohnes mit Abstand am Beliebtesten. Ein jeder der kleinen Gäste wollte hiervon eine Kugel probieren oder sogar noch einen Nachschlag haben. Uns erinnert es an die lauen Abende in Italien, die wir oft bei einem Besuch in der Eisdiele ausklingen lassen.

Etwas Recherchearbeit

Um das Nutella-Eis bilanzieren zu können, war im Gegensatz zum einfachen Fior die Latte Eis oder dem zartschmelzenden Erdbeereis ein bisschen Recherchearbeit notwendig. Denn auf der Verpackung war keine Angabe zum Wassergehalt des Produkts zu finden. Diesen muss man allerdings wissen, um die Trockenmasse bestimmen zu können. Denn enthält ein Eis zu viel feste Zutaten schmeckt es pampig. Das ist natürlich unbedingt zu vermeiden. Das Ergebnis sollte ja cremig und zartschmelzend sein.

Außerdem durfte dieses Mal nichts aber auch wirklich nichts schief gehen, denn der größte Fan dieser Sorte in der Familie wartete schon sehnsüchtig auf das Ergebnis und durfte nicht enttäuscht werden. Immerhin sollte es das Highlight seiner Party werden. Außerdem spart dieser jemand nicht mit Kritik gegenüber Mama, wenn es nicht passt. Spass beseite.

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Eine Änderung der Rezeptur …

Im Zuge meiner Recherche bin ich jedenfalls über die Information gestolpert, dass Ferrero, der Hersteller von Nutella, die Rezeptur seines Produkts vor einiger Zeit geändert hat. In erster Linie wurden zwei Inhaltsstoffe angepasst: Magermilchpulver und Kakao. Der Anteil an Magermilchpulver wurde erhöht und jener von Kakao wurde gesenkt. Dadurch ist die “neue” Nuss-Nougat-Creme etwas heller als die ursprüngliche Variante und schmeckt etwas weniger schokoladig. Die Gründe der Reduktion sind anscheinend der Gewinnmarge geschuldet. Mehr dazu findest Du unter diesem Link.

Herstellung in der Eismaschine

Das nachfolgende Rezept funktiontioniert am Besten mit einer Eismaschine. Ob Du dafür allerdings eine qualitativ hochwertige Eismaschine mit Kühlakku oder lieber eine mit Kompressor verwendest, ist unerheblich.

Bei einer Maschine die lediglich mit einem Kühlakku arbeitet, ist es allerdings besser die Eismasse bereits am Vortag zuzubereiten, damit diese zum Zeitpunkt der Eisherstellung tatsächlich kühlschrankkalt ist. Andernfalls kann es sehr leicht passieren, dass der Kühlakku zu früh an Leistung verliert und das Eis am Ende nicht die gewünschte Konsistenz hat.

Die wichtigsten Zutaten

Für das Nutella-Eis musst Du gar nicht so viel einkaufen, vorausgesetzt, Du hast diese Art von Dessert schon einmal selber gemacht. Die Basiszutaten kannst Du für alle meine Eisrezepte verwenden. Sie sind alle ähnlich aufgebaut.

• Nutella: Hierbei handelt es sich um eine italienische Nuss-Nougat-Creme des Herstellers Ferrero. Du kannst natürlich auch ein anderes Produkt verwenden. Eventuell sind dann aber leichte Anpassungen notwendig.
• Backkakao: Ohne ihn bekommt die Eiscreme keine satte Farbe. Zudem intensiviert er den schokoladigen Geschmack. Da mir persönlich auch die Optik wichtig ist, verzichte ich auf ihn nie. Möchtest Du den Kakao aber weglassen, kannst Du den Zucker von 70 g auf 65 g reduzieren.
• Dextrose und Zucker: Da die Creme schon sehr süß ist, braucht man nur wenig davon.
• Magermilchpulver: Es sorgt für Cremigkeit und verleiht das richtige Mundgefühl.
• Johannisbrotkernmehl: Das ist mein Lieblings-Bindemittel. Es übernimmt die Aufgabe der Eier und verbindet Fett mit Wasser. Eine alternative Möglichkeit ist Guarkernmehl.
• Milch und Sahne: Sie bilden die Basis.

Meine Tipps zur Herstellung

Nachfolgend findest Du noch ein paar Ratschläge für die Umsetzung.

Ruhezeit ist wichtig

Die Rohmasse für das Nutella-Eis benötigt Zeit zum Quellen und Durchziehen. Gibst Du ihr diese Zeit, dann ist später der Geschmack wesentlich aromatischer. Auch wirkt sie sich auf die Konsistenz aus. Aus diesen Gründen würde ich nicht darauf verzichten.

Portionierbarkeit

Das Nutella-Eis ist bis zu einer Temperatur von -18°C gut portionierbar. Ist Dein Tiefkühlschrank etwas kühler eingestellt oder lässt sich dieser nicht exakt regulieren, solltest Du die Masse vor dem Servieren etwa 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank antauen lassen.

Haltbarkeit

Es hält sich im Tiefkühler ohne Probleme etwa 14 Tage lang. Allerdings ist es so, je länger es gelagert wird, desto fester wird es. Dies ist ein natürlicher Prozess, welcher bei gekauften Eis aus dem Supermarkt durch die Zugabe verschiedenster Zusätze verhindert wird.

Serviervorschlag

Ich serviere es Ei am Liebsten mit einem zusätzlichen Klecks Nutella und knackigen Hohlhippen. Das sieht nicht nur sehr appetitlich aus, sondern schmeckt auch köstlich. Du kannst zum Garnieren natürlich auch Schlagrahm oder Schokosauce verwenden.

Gutes Gelingen bei der Umsetzung des Rezepts für cremiges Nutella-Eis!

Hat es Dir geschmeckt? Dann würde ich mich über eine kurze Rückmeldung sehr freuen! Hast Du auch Instagram? Dann kannst Du mich auch dort kontaktieren!

Bis bald und baba,
Kathrin