Cremiges Nutella-Eis selber machen mit Milch, Sahne und ohne Ei

Aufgrund der großen Nachfrage innerhalb der Familie gibt es heute ein einfaches Eis-Rezept, nämlich cremiges Nutella-Eis zum selber machen mit Milch, Sahne und natürlich der Eismaschine. Wie alle meine Eiskreationen kannst Du auch diese ohne Ei zubereiten. Dieses Nuss-Nugat-Eis ist zudem nicht nur bei Kindern sehr beliebt, sondern natürlich auch bei Erwachsenen – mich eingeschlossen. Es ist das Highlight einer jeden Kindergeburtstags-Party.

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cremiges Nutella-Eis selber machen - Foodblog Topfgartenwelt

Etwas Recherchearbeit

Um das Nutella-Eis bilanzieren zu können, war ein bisschen Recherchearbeit notwendig, da auf der Packung keine Angabe zum Wassergehalt des Produkts zu finden war. Diesen muss man allerdings wissen, um die Trockenmasse bestimmen zu können. Denn enthält ein Eis zu viel Trockenmasse schmeckt es pampig. Das ist natürlich unbedingt zu vermeiden. Eis sollte stets cremig und zartschmelzend sein. Außerdem durfte dieses Mal nichts aber auch wirklich nichts schief gehen, denn der größte Fan von Nutella-Eis in der Familie wartete schon sehnsüchtig auf diese Eis-Kreation und durfte nicht enttäuscht werden. Außerdem spart dieser jemand nicht mit Kritik gegenüber Mama, wenn es nicht passt.

Spass beseite. Mit meinem Rezept kannst Du jedenfalls fantastisches, cremiges Nutella-Eis selber machen. Es schmeckt wie in der Eisdiele im Italien-Urlaub.

Eine Kugel Nutellaeis liegt auf einem blauen Teller und ist mit Hohlhippen dekoriert. Daneben liegt ein goldener Löffel.

Eine Änderung der Rezeptur …

Im Zuge meiner Recherche für mein Eisprojekt cremiges Nutella-Eis selber machen bin ich jedenfalls über die Information gestolpert, dass Ferrero, der Hersteller von Nutella, die Rezeptur seines Produkts vor einiger Zeit geändert hat. In erster Linie wurden zwei Inhaltsstoffe angepasst: Magermilchpulver und Kakao. Der Anteil an Magermilchpulver wurde erhöht und jener von Kakao wurde gesenkt. Dadurch ist die “neue” Nuss-Nougat-Creme etwas heller als die ursprüngliche Variante und schmeckt etwas weniger schokoladig. Die Gründe der Reduktion sind anscheinend der Gewinnmarge geschuldet. Mehr dazu findest Du unter diesem Link.

cremiges Nutella-Eis mit Milch und Sahne aus der Eismaschine - Foodblog Topfgartenwelt

Willst Du nun das Eis selber machen und dabei nur Nutella verwenden, wird das Eis eher heller in der Farbe und hat nichts mehr mit dem satten schokobraun des Ausgangsprodukts zu tun. Wenn Dich das nicht stört, verrate ich Dir wie Du das Rezept diesbezüglich anpassen musst. Ist Dir allerdings auch die Optik wichtig, kannst Du mit etwas zusätzlichem Kakao nachhelfen. Er verleiht dem Eis nämlich eine wunderbare satte Farbe und macht es obendrein noch ein bisschen schokoladiger.

Aber bekanntlich sind die Geschmäcker verschieden. Es obliegt daher ganz alleine Dir, für welche Variante Du Dich entscheidest. Lässt Du jedenfalls den Kakao weg, kannst Du den Zucker auf 65 g reduzieren.

Eismaschine richtig verwenden und Serviervorschlag

Das nachfolgende Rezept funktiontioniert am Besten mit einer Eismaschine. Ob Du dafür allerdings eine qualitativ hochwertige Eismaschine mit Kühlakku oder lieber eine mit Kompressor verwendest, ist unerheblich. Bei einer Maschine die lediglich mit einem Kühlakku arbeitet, ist es allerdings besser die Eismasse bereits am Vortag zuzubereiten, damit diese zum Zeitpunkt der Eisherstellung tatsächlich kühlschrankkalt ist. Andernfalls kann es sehr leicht passieren, dass der Kühlakku zu früh an Leistung verliert und das Eis am Ende nicht die gewünschte Konsistenz hat.

Ich serviere mein cremiges Nutella-Eis ohne Ei am Liebsten mit einem zusätzlichen Klecks Nutella und knackigen Hohlhippen. Das sieht nicht nur sehr appetitlich aus, sondern schmeckt auch köstlich. Aber sollte diese Extraportion an Nutella nur etwas für wirklich eingefleischte Fans sein, kannst Du natürlich zum Garnieren auch einfach Schlagrahm oder Schokosauce verwenden.

Meine Hilfsmittel

Für die Herstellung der Eiscreme habe ich ein paar Hilfsmittel benötigt. Diese sind unter anderem auf Amazon (*) erhältlich.

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  • Damit das Eis besonders cremig wird, gebe ich auch Magermilchpulver hinzu. Mit diesem Magermilchpulver habe ich gute Erfahrungen gemacht.
  • Kleinmengen wiege ich mit einer Löffelwaage ab. Diese digitale Löffelwaage erledigt ihre Aufgabe super.
  • Zum Lagern gebe ich die Eiscreme in einen länglichen Behälter. Diese Eiscremebox leistet gute Dienste und lässt sich stapeln. Sie haben genau die richtige Form, um später beim Servieren auch Kugeln formen zu können. Mit einer Füllmenge von 1,5 Litern passen sie auch perfekt für eine Portion Eis.

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Cremiges Nutella-Eis selber machen ohne Ei

cremiges Nutella-Eis selber machen - Foodblog Topfgartenwelt
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Kühlzeit 4 Stunden
Gesamtzeit 5 Stunden
Portionen: 8 Portionen

Zutaten

  • 680 g Milch
  • 90 g Sahne
  • 70 g Zucker
  • 15 g Traubenzucker
  • 20 g Magermilchpulver
  • 2 g Johannisbrotkernmehl
  • 15 g Kakao
  • 150 g Nutella

Zubereitung

  • Alle Zutaten genau abwiegen und in einen Kochtopf geben. Das Johannisbrotkernmehl am Besten mit einer Löffelwaage abwiegen.
  • Die Eis-Rohmasse unter Rühren mit dem Spiralbesen leicht erwärmen, aber nicht aufkochen.
  • Die Eis-Rohmasse vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer aufmixen.
  • Anschließend die Eis-Rohmasse zum Abkühlen für etwa 4 bis 5 Stunden in den Kühlschrank stellen und vor dem Einfüllen in den Behälter der Eismaschine nochmals mit dem Stabmixer aufmixen.
  • Die Masse in der Eismaschine nach den Vorgaben des Herstellers zubereiten.
  • Das cremige Nutella-Eis vor dem Servieren zumindest noch eine Stunde im Tiefkühlschrank nachfrieren lassen. Hierfür in einen Gefrierbehälter für Speiseeis umfüllen.
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Gericht: Dessert, Nachspeise
Küche: Deutschland, Italien, Österreich, Schweiz
Dieses fantastische Nutella-Eis ist super cremig und lässt sich ganz einfach mit Hilfe einer Eismaschine herstellen. Es wird ohne Ei zubereitet und enthält Milch und Sahne.

Notizen

Am Einfachsten geht das Portionieren, wenn Du den Eisportionierer zuvor in ein Glas mit heißem Wasser gibst.

Meine Tipps zur Herstellung

Nachfolgend findest Du noch ein paar Ratschläge für die Umsetzung.

Ruhezeit ist wichtig

Bevor Du die Eisrohmasse in die Eismaschine zur weiteren Verarbeitung gibst, sollte diese im Kühlschrank abkühlen. Das benötigt etwas Zeit. In der Regel musst dafür vier bis fünf Stunden einplanen. Diese Zeit ist allerdings auch wichtig zum Quellen und Durchziehen.

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Die Aufgabe eines Bindemittels

Willst Du mein cremiges Nutella-Eis selber machen, erfolgt die Zubereitung ohne Ei. Da ein Eis ohne Emulgator (Bindemittel) aber nichts wird, verwende ich als Alternative entweder Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl. Sie übernehmen die Aufgabe der Eier und sorgen dafür, dass sich Fett und Wasser miteinander verbinden und das Eis am Ende schön cremig wird. Beide natürlichen Zusätze sind in Bio-Qualität erhältlich.

cremiges Nutella-Eis selber machen - einfaches Rezept - Foodblog Topfgartenwelt

Portionierbarkeit

Das Nutella-Eis ist bis zu einer Temperatur von -18°C gut portionierbar. Ist Dein Tiefkühlschrank etwas kühler eingestellt oder lässt sich dieser nicht exakt regulieren, solltest Du das Eis vor dem Servieren etwa 10 bis 15 Minuten im Kühlschrank antauen lassen. Außerdem empfehle ich Dir einen Eisportionierer mit einem runden Ende am Haltegriff zu verwenden.

Haltbarkeit

Das Eis ohne Ei hält sich im Tiefkühler ohne Probleme etwa 14 Tage lang. Allerdings ist es so, je länger es gelagert wird, desto fester wird es. Dies ist ein natürlicher Prozess, welcher bei gekauften Eis aus dem Supermarkt durch die Zugabe verschiedenster Zusätze verhindert wird.

Gutes Gelingen bei der Umsetzung des Rezepts für cremiges Nutella-Eis!

Hat es Dir geschmeckt? Dann würde ich mich über eine kurze Rückmeldung sehr freuen!

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Kathrin

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Autor: Kathrin | Topfgartenwelt

Profilbild Kathrin für Blog Topfgartenwelt

Ich bin passionierte Hobby-Bäckerin, Marmeladen-Köchin und Entwicklerin von gelingsicheren Eis-Rezepten. Die Rezeptentwicklung für Süßspeisen aller Art sowie für Gebäck und Pasta habe ich mir eigenständig mit Hilfe einschlägiger Fachliteratur beigebracht. Inzwischen habe ich darin bereits mehr als 5 Jahre Erfahrung. Familie, Freunde sowie Leser meines Blogs sind von meinen Kreationen begeistert. Darüber hinaus bin ich Gärtnerin aus Leidenschaft. Inzwischen betreue ich nun schon seit mehr als 10 Jahren erfolgreich meinen eigenen Garten. Gemeinsam mit meiner Familie erkunde ich in meiner Freizeit das Salzburger Land. Manchmal zieht es mich über die Grenzen von Österreich hinaus. Hier gibt es mehr über mich.

1 Gedanke zu „Cremiges Nutella-Eis selber machen mit Milch, Sahne und ohne Ei“

  1. Hmmm, liebe Kathrin,
    was für eine tolle Farbe! Das darf ich meinem Holzwurm nicht zeigen *lach* ,,, der liebt Nutella und Eis!
    Hab noch einen schönen und freundlichen Wochenteiler!
    ♥️ Allerliebste Grüße , Claudia ♥️

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