Raffinierte Kirschmarmelade selber machen

Diese schnelle, raffinierte Kirschmarmelade kommt mit wenig Zucker aus und schmeckt einfach himmlisch. Meine Familie liebt sie. Ganz ehrlich, ich genieße es jedes Mal in vollen Zügen, wenn ich ein Glas davon öffne und mir den Fruchtaufstrich auf eine frische Semmel streiche. Es gibt einfach nichts Besseres zum Frühstück. Damit auch Du ihn nachkochen kannst, verrate ich Dir heute das Rezept!

Warum ist diese Konfitüre raffiniert?

Nun ja, diese Frage habe ich mir auch schon öfters gestellt, aber ich würde sagen, aus den folgenden Gründen:

• Das fruchtige Aroma der Kirschen kann optional mit einem Schuss Kirschlikör und / oder etwas Vanille perfekt aufgepeppt werden.
• Süße und Säure sind hier total ausgewogen, daher schmeckt sie auch pur richtig gut.
• Neben Sirup und einem leckeren Kompott ist diese Kirschmarmelade einfach eine tolle Möglichkeit die leckeren Sommerfrüchte zu konservieren.

Die wichtigsten Zutaten

Bei der Herstellung komme ich mit ganz wenigen Zutaten aus. Diese wären zum Beispiel:

• Kirschen: Ich nehme für den Fruchtaufstrich wegen der satten Farbe am Liebsten vollreife, dunkle Herzkirschen, wie sie die kleinwüchsigen Sorten Helene, Garden Bing oder Victoria liefern. Schadhafte Stellen schneide ich großflächig aus und überreife, matschige Exemplarme schmeiße ich weg. Als Hobbygärtnerin bin ich Gott sei Dank nicht nur auf die Ernte aus dem eigenen Garten angewiesen. Denn Läuse und eingeschleppte Fliegen können dieser ziemlich zusetzen. In solchen Fällen bin ich froh, dass auch im Supermarkt welche zu kaufen gibt. Diese müssen dann aber zügig verarbeitet werden, denn sie verderben rasch.
• 1:2 Gelierzucker: Diese Variante macht die Kirschmarmelade wesentlich weniger süß. Zudem sorgt sie für eine streichfähigere, nicht starre Textur.
• Zitronensaft: Er stabilisiert die Farbe und macht das Ganze geschmacklich interessanter.

Was kann ich optional noch dazu geben?

• Kirschlikör: Eine kleine Menge reicht schon aus, um das fruchtige Aroma deutlich zu intensivieren. Gute Spirituosen kommen ohne künstliche Zusatzstoffe aus, leider schlägt sich das im Preis nieder.
• Bourbon-Vanille: Ihr liebliche Note passt einfach immer und lässt sich super einfach kombinieren.

So wird es gemacht

Bevor es mit Details zur Kirschmarmelade los geht, möchte ich Dich auf meinen Artikel Einwecken im Backofen aufmerksam machen. In diesem erkläre ich Dir alle wichtigen Grundregeln zu diesem Thema. Wenn Du schon ein Profi bist, dann am Besten gleich hier weiterlesen:

• Ich entsteine die Früchte mit einem Kirschentkerner. Das geht flott, aber Vorsicht, es spritzt, daher am Besten alte Kleidung anziehen.
• Beim Entfernen der Kerne bin ich sehr genau, da es ansonsten später Probleme beim Pürieren gibt.

Warum kommt der Alkohol nicht erst ganz zum Schluss in die Marmelade?

Ich tue es bewusst nicht, weil die zusätzliche Flüssigkeit sonst verdünnend wirkt. Daher koche ich sie lieber gemeinsam mit dem Gelierzucker auf. Ich mag das nämlich nicht so, wenn das Ergebnis zu wässrig ist. Aber Du kannst es natürlich gerne versuchen.

Was ist die Gelierprobe?

Hierbei wird getestet, ob der Fruchtaufstrich nach dem Abkochen stockt, wenn man ihn an einem kalten Teller herunterrinnen lässt. Wenn ja, kann er abgefüllt werden, wenn nein, sollte er noch ein bis zwei Minuten lang weiter kochen.

Haltbarkeit

Der Fruchtaufstrich ist dunkel und kühl gelagert locker ein Jahr lang haltbar. Wenn er darüber hinaus aufbewahrt wird, kann es leicht sein, dass er seine appetitliche Farbe verliert und bräunlich wird. Sollte allerdings bei einem Glas der Deckel locker werden oder sich Schimmel bilden, ist das Einkochgut umgehend zu entsorgen. Der Verzehr von verdorbenen Lebensmitteln ist nämlich gesundheitsschädlich.

Gutes Gelingen beim Einkochen der raffinierten Kirschmarmelade mit wenig Zucker aus Süß- oder Sauerkirschen!

Welche Zubereitungsvariante ist Dir am Liebsten? Verratest Du sie mir in einem Kommentar oder in einer Direktnachricht auf Instagram? Ich bin gespannt!

Bis bald und baba,
Kathrin