Dieses cremige, zartschmelzende Himbeereis mit Milch und Sahne ist bei uns zu Hause ein Hit. Die ganze Familie isst es total gerne und ab jetzt kannst es auch Du super easy mit meinem Rezept selber machen. Es wird ohne Ei zubereitet und schmeckt wie in einer italienischen Eisdiele. So kannst Du Dir ganz einfach ein bisschen Urlaubsfeeling nach Hause holen. Neugierig geworden? Dann bleib’ dran!
Inhaltsverzeichnis

Cremeeis ist kein Sorbet
Bevor Du Dich ans Werk machst, möchte ich Dich noch einmal darauf hinweisen, dass es sich hierbei um ein Milch-Sahne-Eis handelt und um kein Sorbet auf Wasserbasis. Dadurch ist die rote Farbe nicht so intensiv und auch der Geschmack ein wenig anders.
Möchtest Du die leckeren Beeren weitgehend pur genießen, dann solltest Du mein Himbeersorbet versuchen. Hier ist der Fruchtanteil wesentlich höher. Wir kombinieren es gerne mit Sekt oder Champagner.

Plane ausreichend Zeit ein
Wenn Du das Himbeereis zubereitest, dann plane eine ausreichende Vorlaufzeit mit ein. Denn die Basis ist nach dem Kochen sehr warm und muss dann erst langsam im Kühlschrank abkühlen. Überhaupt, wenn Du ein Gerät ohne Kompressor hast, solltest Du darauf achten, dass die Eismasse wirklich kalt und nicht lauwarm ist, sonst schafft der Akku die Kühlleistung nicht.
Frisch zubereitet ist das Eis meist noch sehr weich. Dies ist vollkommen normal und sollte Dich nicht beunruhigen. Damit es sich beim Servieren wirklich gut portionieren lässt, solltest Du es nach der Fertigstellung noch für mindestens ein bis zwei Stunden im Tiefkühler nachfrieren.
Die wichtigsten Zutaten
Für das Himbeereis habe ich mit meinen Standard-Zutaten gearbeitet. Diese habe ich meistens zu Hause, so dass ich das Eis auch ganz spontan machen kann. Und ganz ehrlich, ich verarbeite auf diese Weise die Beeren aus unserem Garten am Liebsten.
- Himbeeren: Dieses Fruchteis kannst Du sowohl aus frischen als auch tiefgekühlten Früchten herstellen. Wichtig ist lediglich, dass Du auf die Qualität der gekauften Beeren achtest, denn dies wirkt sich später auf den Geschmack am Meisten aus. Tiefkühlhimbeeren haben jedenfalls den entschiedenen Vorteil, dass man sie rund ums Jahr kaufen kann. Du kannst sie lagern und eine sofortige Verarbeitung ist nicht notwendig. Das ist richtig praktisch.
- Dextrose und Zucker: Sie verleihen der Eiscreme die notwendige Süße und machen die Masse “weich”.
- Magermilchpulver: Es sorgt für mehr Cremigkeit und macht das Dessert vollmundiger im Geschmack.
- Johannisbrotkernmehl: Für mich ist es die beste pflanzliche Alternative zu Eiern. Es wirkt als Emulgator und verbindet Fett und Wasser miteinander. Wenn eine Soja-Allergie bekannt ist, sollte aber darauf verzichtet werden.
Cremiges Himbeereis ohne Ei

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Portionen und Zeit
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Zutaten
- 250 g Milch
- 220 g Sahne
- 150 g Zucker
- 15 g Dextrose
- 30 g Magermilchpulver
- 2 g Johannisbrotkernmehl
- 350 g Himbeeren entkernt
Zubereitung
- Ca. 600 g Himbeeren mit ganz wenig Zitronensaft in einem Topf mit Deckel so lange erwärmen bis sie weich sind und anschließend durch ein Passiersieb treiben.
- 350 g Himbeermus zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
- Alle übrigen Zutaten inklusive Dextrose, Magermilchpulver und Johannisbrotkernmehl in einem großen Topf unter rühren mit einem Spiralbesen so lange erwärmen bis sich die trockenen Zutaten vollständig aufgelöst haben.
- Die rohe Eismasse mindestens 4 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Kurz vor dem Verarbeiten in der Eismaschine das Himbeermus und die rohe Eismasse miteinander vermischen und mit einem Stabmixer aufmixen.
- Die Masse nach Vorgaben des Herstellers in der Eismaschine zubereiten.
- Das Himbeereis vor dem Servieren in spezielle Tiefkühlboxen umfüllen und etwa eine Stunde im Tiefkühlschrank nachgefrieren.
Weitere Tipps
Hier noch einige Infos für Dich zum Kochen.
Portionierbarkeit
Mein fertiges Himbeereis lässt sich problemlos bis zu einer Temperatur von -18°C portionieren. Dies ist auch die optimale Temperatur, welche der Gefrierschrank für selbst gemachtes Eis haben sollte. Leider weiß ich aus eigener Erfahrung, dass sich manche Geräte, insbesondere ältere Modelle, nicht exakt einstellen lassen. Abhilfe zur besseren Regulierung kann ein Thermometer leisten oder Du lässt das Eis vor dem Servieren einfach einige Minuten lang im Kühlschrank antauen.
Ich tauche auch den Eisportionierer vor dem Portionieren etwa 10 Minuten lang in heißes Wasser. Dann geht es gleich noch einfacher.
Noch mehr Rezepte:
Wenn Du es besonders fruchtig magst, empfehle ich Dir mein leckeres Heidelbeereis oder das erfrischende Melonensorbet. Auch das schmackhafte Brombeereis oder das himmlische Vanilleeis sind einen Versuch Wert.
Haltbarkeit
Das kühle Dessert ist bei korrekter Lagerung mindestens zwei Wochen lang haltbar. Bei längerer Aufbewahrung kann es etwas Härter werden. Dies ist aber normal.
Gutes Gelingen bei der Umsetzung des Rezepts für cremiges Himbeereis ohne Ei aus der Eismaschine!
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Kathrin