Leckeres Melonensorbet aus der Eismaschine

Heute verrate ich Dir, wie Du dieses tolle Melonensorbet mit Hilfe der Eismaschine herstellst. Dabei handelt es sich um ein klassisches Wassereis, welches gänzlich ohne Milchprodukte, aber auch ohne Eischnee auskommt. Es ist herrlich cremig und sorgt für eine fruchtige Erfrischung an einem heißen Sommertag. Neugierig geworden? Na dann los! Ich begleite Dich Schritt für Schritt beim Nachkochen.

Welche Melonen eignen sich?

Grundsätzlich kannst Du aus jeder Melonensorte ein Sorbet zubereiten. Am Häufigsten werden hierfür Wasser- oder Zuckermelonen verwendet. Ich stelle ich Dir für beide Varianten ein Rezept zur Verfügung. Der Grund dafür liegt am unterschiedlichen Wassergehalt der Früchte. Erstere haben nämlich einen Wassergehalt von etwa 95%. Bei Zucker- und Honigmelonen liegt dieser “nur” bei 85 bis 90%. Selbst wenn man von einem Mittelwert ausgeht, muss die Anleitung ein wenig angepasst werden. Diese Hürde habe ich Dir aber abgenommen.

Honig- und Zuckermelonen sind eigentlich dasselbe, auch wenn die Farbe etwas unterschiedlich ist. Hierbei handelt es sich vor allem um Handelsbezeichnungen.

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Nur reife Früchte verwenden

Willst Du ein wirklich gutes Sorbet zubereiten, solltest Du zu reifen Früchten greifen. Wassermelonen haben einen gelben Fleck. Zucker- bzw. Honigmelonen hingegen duften aromatisch und weisen eine satt gelbe Schale auf. Zudem sollten alle beide beim Klopftest dumpf und hohl klingen.

Für alle weiteren Schritte entferne ich die Schale und die Kerne. Das Fruchtfleisch püriere ich anschließend mit dem Stabmixer. Da es sehr weich ist, ist kein Vorkochen notwendig.

Geht es auch mit Alkohol?

Je nach Geschmack kannst Du das Melonensorbet auch mit etwas Pfiff zubereiten. Am Besten eignen sich hierfür Champagner, Sekt oder Weißwein. Allerdings solltest Du den Alkoholanteil eher gering halten, da es andernfalls nicht richtig gefriert. Ich würde maximal 100 ml Wasser durch einen Alkohol Deiner Wahl ersetzen.

Einfacher hingegen ist es, das Sorbet in einem Glas gefüllt mit etwas Schaumwein zu Servieren. Das mache ich immer. So kann ich ein und dieselbe Zubereitung sowohl für die Kinder als auch Erwachsene nehmen.

Die wichtigsten Zutaten

Wie so oft habe ich hier mit meinen Standard-Zutaten für Wassereis gearbeitet. Diese sind erprobt und lassen sich immer wieder zu neuen Kreationen vermischen.

• Wasser: Ich nehme immer Leitungswasser.
• Zitronensaft: Er sorgt für einen erfrischenden Geschmack.
• Dextrose und Zucker: Sie süßen das Gefrorene nicht nur, sondern verhindern auch, dass es zu einem Eisblock gefriert.
• Inulin: Der Ballaststoff aus der Chicorree-Wurzel verleiht der Masse mehr Substanz, weil es den Anteil der Trockenmasse erhöht. Ohne ihn wäre sie sehr wässrig und körperlos. Das schmeckt nicht.
• Johannisbrotkernmehl: Das pflanzliche Verdickungsmittel sorgt ebenfalls für Cremigkeit.

Tipps

Das solltest Du noch wissen.

Ein gutes Rührwerk sorgt für Luftigkeit

Wenn Du das Melonensorbet in der Eismaschine, egal ob mit oder ohne Kompressor, zubereitest wird das Ergebnis auch ohne das Unterrühren von Eischnee locker. Denn ein gutes Gerät schlägt während des Gefrierens ausreichend viel Luft unter die Eismasse. Dies ist manuell nicht möglich und muss dann anderweitig ausgeglichen werden. Da Eischnee von rohen Eiern problematisch sein kann, empfehle ich Dir die Eier vor Verwendung zu pasteurisieren, wenn Du darauf nicht verzichten möchtest.

Portionierbarkeit

Du musst Dir keine Sorgen machen, dass das Melonensorbet durchfriert und schon nach kurzer Lagerung im Tiefkühlschrank als Eisblock wieder hervor kommt. Denn ich habe es so bilanziert, dass es bis zu einer Temperatur von -18°C portionierbar bleibt.

Haltbarkeit

Es kann locker 14 Tage lang im Tiefkühlschrank gelagert werden. Bei einer längeren Aufbewahrung kann es passieren, dass die Eismasse härter wird. Dies ist aber vollkommen unbedenklich und sagt nichts über die Haltbarkeit aus.

Gutes Gelingen bei der Zubereitung des Rezepts Melonensorbet aus der Eismaschine!

Verrate mir in einem Kommentar, welche Variante Dir die liebste ist und warum! Ich freue mich auf Deine Antwort – entweder hier oder auf Instagram!

Bis bald und baba,
Kathrin