Melonensorbet aus der Eismaschine

Auf meinem Blog findest Du in Kürze ein Rezept für ein fruchtiges Wassermelonen Eis auf Milchbasis. Doch dieses Mal verrate ich Dir, wie Du ein Melonensorbet in der Eismaschine herstellst. Dabei handelt es sich um ein klassisches Wassereis, welches gänzlich ohne Milchprodukte, aber auch ohne Eischnee auskommt und trotzdem über eine tolle, cremige Konsistenz verfügt. Neugierig geworden? Na dann los!

Welche Melone für Melonensorbet?

Grundsätzlich kannst Du aus jeder Melone ein Melonensorbet zubereiten. Doch am Häufigsten werden hierfür Wasser- oder Zuckermelonen verwendet. Damit das Melonensorbet auf alle Fälle gelingt, stelle ich Dir zwei Rezepte zur Verfügung. Eines passend für die Verwendung von Wassermelonen und eines, falls Dir doch eine Zuckermelone lieber ist. Der Grund dafür liegt am unterschiedlichen Wassergehalt der Früchte. Haben Wassermelonen einen Wassergehalt von etwa 95%, liegt dieser bei Zucker- und Honigmelonen “nur” bei 85 bis 90%. Selbst wenn man bei der Zuckermelone von einem Mittelwert ausgeht, muss das Rezept ein wenig angepasst werden. Doch diese Hürde habe ich Dir abgenommen.

Honig- und Zuckermelonen sind eigentlich dasselbe, auch wenn die Farbe etwas unterschiedlich ist. Hierbei handelt es sich vor allem um Handelsbezeichnungen.

Rezept: Melonensorbet aus der Eismaschine

Willst Du ein wirklich gutes Melonensorbet zubereiten, solltest Du zu reifen Früchten greifen. Wassermelonen haben einen gelben Fleck. Zucker- bzw. Honigmelonen hingegen duften aromatisch und weisen eine satt gelbe Schale auf. Beide Melonensorten klingen beim Klopftest zudem dumpf und hohl.

Um aus den Früchten ein Melonensorbet zubereiten zu können, musst Du die Schale und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch wird anschließend mit einem Stabmixer püriert. Da es in beiden Fällen sehr weich ist, funktioniert das Pürieren auch ohne vorheriges Weichkochen sehr gut.

Melonensorbet aus der Eismaschine – Tipps zur Herstellung:

TIPP 1: Damit das Melonensorbet die gewünschte Konsistenz erhält, benötigst Du zwei unerlässliche Zutaten. Einerseits Guarkernmehl (*) oder Johannisbrotkernmehl (*), welche für Cremigkeit sorgen und die Flüssigkeit andicken. Und zum anderen benötigst Du Inulin (*). Inulin wird aus der Chicoreewurzel gewonnen und ist ein Ballaststoff. Er hilft dabei den Anteil an Trockenmasse im Sorbet zu erhöhen, was oftmals gar nicht so einfach ist. Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl und Inulin sind jeweils in Bio-Qualität erhältlich. Da Du von ihnen aber immer nur winzige Mengen benötigst, lohnt sich die Anschaffung einer Löffelwaage (*). Sie ist auf das Abwiegen von Kleinstmengen ausgerichtet und dementsprechend genau.

TIPP 2: Wenn Du das Melonensorbet in der Eismaschine (*), egal ob mit oder ohne Kompressor, zubereitest wird das Sorbet auch ohne das Unterrühren von Eischnee wunderbar locker, da ein gutes Gerät während des Gefrierens ausreichend viel Luft unter die Eismasse schlägt. Dies ist manuell nicht möglich und muss dann anderweitig ausgeglichen werden. Da Eischnee von rohen Eiern problematisch sein kann, empfehle ich Dir die Eier vor Verwendung zu pasteurisieren, wenn Du darauf nicht verzichten möchtest.

TIPP 3: Du musst Dir keine Sorgen machen, dass das Melonensorbet durchfriert und schon nach kurzer Lagerung im Tiefkühlschrank als Eisblock wieder hervor kommt. Denn ich habe es so bilanziert, dass es bis zu einer Temperatur von -18°C portionierbar bleibt.

TIPP 4: Je nach Geschmack kannst Du das Melonensorbet auch mit Alkohol zubereiten. Am Besten eignen sich hierfür Champagner, Sekt oder Weißwein. Allerdings solltest Du den Alkoholabteil im Sorbet selbst eher gering halten, da es andernfalls nicht richtig gefriert. Ich würde maximal 100 ml Wasser durch einen Alkohol Deiner Wahl ersetzen. Einfacher hingegen ist es, das Sorbet in einem Glas mit etwas Alkohol zu Servieren und diesen quasi durch das Sorbet zu verfeinern.

Das Melonensorbet aus der Eismaschine kann locker 14 Tage lang im Tiefkühlschrank gelagert werden. Bei einer längeren Aufbewahrung kann es passieren, dass die Eismasse härter wird. Dies ist aber vollkommen unbedenklich und sagt nichts über die Haltbarkeit aus.

Gutes Gelingen bei der Zubereitung des Rezepts Melonensorbet aus der Eismaschine, einem klassischem Wassereis, welches Kindern wie Erwachsenen schmeckt!

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Bis bald und baba,
Kathrin

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