Leckeres Melonensorbet aus der Eismaschine

Heute verrate ich Dir, wie Du dieses tolle Melonensorbet mit Hilfe der Eismaschine herstellst. Dabei handelt es sich um ein klassisches Wassereis, welches gänzlich ohne Milchprodukte, aber auch ohne Eischnee auskommt. Trotzdem hat es eine tolle, cremige Konsistenz. Neugierig geworden? Na dann los! Ich begleite Dich Schritt für Schritt beim Nachkochen.

Welche Melonen eignen sich?

Grundsätzlich kannst Du aus jeder Sorte ein Sorbet zubereiten. Doch am Häufigsten werden hierfür Wasser- oder Zuckermelonen verwendet. Ich stelle ich Dir für beide Varianten ein Rezept zur Verfügung. Der Grund dafür liegt am unterschiedlichen Wassergehalt der Früchte. Haben Wassermelonen einen Wassergehalt von etwa 95%, liegt dieser bei Zucker- und Honigmelonen „nur“ bei 85 bis 90%. Selbst wenn man bei letzteren von einem Mittelwert ausgeht, muss die Anleitung ein wenig angepasst werden. Diese Hürde habe ich Dir aber abgenommen.

Honig- und Zuckermelonen sind eigentlich dasselbe, auch wenn die Farbe etwas unterschiedlich ist. Hierbei handelt es sich vor allem um Handelsbezeichnungen.

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Arbeite nur mit reifen Früchten

Willst Du ein wirklich gutes Sorbet zubereiten, solltest Du zu reifen Früchten greifen. Wassermelonen haben einen gelben Fleck. Zucker- bzw. Honigmelonen hingegen duften aromatisch und weisen eine satt gelbe Schale auf. Zudem sollten alle beide beim Klopftest dumpf und hohl klingen.

Für alle weiteren Schritte musst Du zuerst die Schale und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch wird anschließend mit einem Stabmixer püriert. Da es sehr weich ist, ist kein Vorkochen notwendig.

Melonensorbet aus der Eismaschine – Tipps zur Herstellung:

TIPP 1: Damit das Melonensorbet die gewünschte Konsistenz erhält, benötigst Du zwei unerlässliche Zutaten. Einerseits Guarkernmehl (*) oder Johannisbrotkernmehl (*), welche für Cremigkeit sorgen und die Flüssigkeit andicken. Und zum anderen benötigst Du Inulin (*). Inulin wird aus der Chicoreewurzel gewonnen und ist ein Ballaststoff. Er hilft dabei den Anteil an Trockenmasse im Sorbet zu erhöhen, was oftmals gar nicht so einfach ist. Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl und Inulin sind jeweils in Bio-Qualität erhältlich. Da Du von ihnen aber immer nur winzige Mengen benötigst, lohnt sich die Anschaffung einer Löffelwaage (*). Sie ist auf das Abwiegen von Kleinstmengen ausgerichtet und dementsprechend genau.

Ein gutes Rührwerk sorgt für Luftigkeit

Wenn Du das Melonensorbet in der Eismaschine, egal ob mit oder ohne Kompressor, zubereitest wird das Ergebnis auch ohne das Unterrühren von Eischnee wunderbar locker. Denn ein gutes Gerät schlägt während des Gefrierens ausreichend viel Luft unter die Eismasse. Dies ist manuell nicht möglich und muss dann anderweitig ausgeglichen werden. Da Eischnee von rohen Eiern problematisch sein kann, empfehle ich Dir die Eier vor Verwendung zu pasteurisieren, wenn Du darauf nicht verzichten möchtest.

Herstellung mit Alkohol

Je nach Geschmack kannst Du das Eis auch mit Alkohol zubereiten. Am Besten eignen sich hierfür Champagner, Sekt oder Weißwein. Allerdings solltest Du den Alkoholabteil eher gering halten, da es andernfalls nicht richtig gefriert. Ich würde maximal 100 ml Wasser durch einen Alkohol Deiner Wahl ersetzen. Einfacher hingegen ist es, das Sorbet in einem Glas mit etwas Alkohol zu Servieren.

Portionierbarkeit

Du musst Dir keine Sorgen machen, dass das Sorbet durchfriert und schon nach kurzer Lagerung im Tiefkühlschrank als Eisblock wieder hervor kommt. Denn ich habe es so bilanziert, dass es bis zu einer Temperatur von -18°C portionierbar bleibt.

Haltbarkeit

Es kann locker 14 Tage lang im Tiefkühlschrank gelagert werden. Bei einer längeren Aufbewahrung kann es passieren, dass die Eismasse härter wird. Dies ist aber vollkommen unbedenklich und sagt nichts über die Haltbarkeit aus.

Gutes Gelingen bei der Zubereitung des Rezepts Melonensorbet aus der Eismaschine!

Verrate mir in einem Kommentar, welche Variante Dir die liebste ist und warum! Ich freue mich auf Deine Antwort!

Bis bald und baba,
Kathrin

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