Unlängst ist jemand auf meiner Seite gelandet, der auf der Suche nach einem Rezept für blaues Schlumpfeis war. Dies war mein Ansporn mir diesbezüglich etwas zu überlegen. Daher gibt es diesen Eisklassiker mit Vanille- oder, wenn Du willst mit Kaugummi-Geschmack nun auch in meiner Rezeptsammlung. Und darüber hinaus wollte mein Sohn diese Eiscreme unbedingt einmal zu Hause herstellen.
Inhaltsverzeichnis
Was steckt dahinter?
Wer kennt es nicht, das auffallend blaue Eis, welches in keiner Eisdiele fehlt – weder in Österreich noch in Italien? Das Schlumpfeis, benannt nach den beliebten Comicfiguren. Doch was steckt dahinter?
Ich habe diesbezüglich ein wenig recherchiert und bin ob der Zutaten ehrlich gesagt ein wenig erschrocken. Die Grundlage für das Schlumpfeis stellt eine harmlose Milch-Sahne-Basis dar. Soweit so gut. Doch die leuchtend blaue Farbe ist, wie soll es anders sein, ein ziemlicher Chemiemix. Laut Wikipedia wird zur Blaufärbung die Paste Fiocco Azzuro oder blaue Lebensmittelfarbe (E 131 = Brillantblau, E 133 = Patentblau und E 151 = Brillantschwarz) eingesetzt. Insbesondere die Blautöne sind nicht vollkommen unbedenklich, kommen aber leider in fast jeder im Handel erhältlichen blauen Lebensmittelfarbe vor. Gemeinhin gilt auch hier, die Dosis macht das Gift. So lange Du oder Deine Kinder keine Unmengen davon verspeisen, wird nichts passieren.
natürliche Farben und Aromen
Gibt es überhaupt eine natürliche Alternative für die Farbe Blau? Ja, definitiv. Inzwischen bieten bereits einige Hersteller natürliche Lebensmittelfarben an. Die Farbe selbst stammt hier meist von einer Alge (Spirulina). Wenn Du Dein selbst gemachtes Eis weitgehend ohne künstliche Farbstoffe herstellen möchtest, solltest Du auf ein solches Produkt zurückgreifen.
Wie soll das Schlumpfeis schmecken? Das kommt ganz auf Deinen Geschmack an! Solltest Du natürliche Aromen bevorzugen, rate ich Dir das Eis lediglich mit Bourbon-Vanille herzustellen. Bist Du aber ein großer Fan der Geschmacksrichtung BubbleGum musst Du Dir zusätzlich ein entsprechendes Aroma besorgen und Dich mit der dafür notwendigen Lebensmittelchemie anfreunden. Dieser Aromazusatz liefert nicht allerdings nicht nur den typischen Geschmack, sondern gleich auch die Farbe, so dass keine weitere Lebensmittelfarbe mehr verwendet werden muss.
Meine Hilfsmittel
Die Herstellung von Speiseeis erfordert ein paar spezielle Hilfsmittel und Zutaten. Sie sind zum Beispiel auf Amazon (*) erhältlich. Hier ein kleiner Überblick.
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- Von manchen Zutaten benötige ich nur Kleinstmengen, diese wiege ich mit einer Löffelwaage ein. Diese digitale Löffelwaage begleitet mich schon sehr lange.
- Ich habe das Eis mit einer natürlichen, blauen Lebensmittelfarbe hergestellt. Diese blaue Lebensmittelfarbe ist von der Firma RUF. Ich war mit dem Ergebnis sehr zufrieden.
- Magst Du das Bubble-Gum-Aroma? Dann kannst Du diesen Bubble-Gum-Geschmack verwenden. Eine zusätzliche Farbe brauchst Du dann nicht mehr.
- Das Eis bewahre ich in länglichen 1,5 Liter-Boxen für den Tiefkühler auf. Von diesen Eisboxen habe ich einige zu Hause.
Schlumpfeis selber machen
Zutaten
- 600 g Milch = Vollmilch
- 220 g Sahne ca. 36% Fettgehalt
- 140 g Zucker
- 15 g Dextrose
- 40 g Magermilchpulver
- 1 Packung blaue Lebensmittelfarbe am Besten eine natürliche Farbe ohne Brillantblau
entweder
- 2 g Bourbon-Vanille gemahlen
oder
- Bubble-Gum-Aroma nach Geschmack (ein paar Tropfen); wird ein solches Aroma verwendet, ist keine zusätzliche Farbe mehr notwendig, da diese bereits hier enthalten ist
Zubereitung
- Sämtliche Zutaten mit der Küchenwaage einwiegen. Die Bourbon-Vanille (optional) und das Johannisbrotkernmehl am Besten mit einer Löffelwaage. Oder, das Bubblegum-Aroma, falls gewünscht, bereit stellen.
- Alles in einen Topf geben. Falls kein Bubblegum-Aroma verwendet wird, noch die natürliche, blaue Lebensmittelfarbe hinzufügen und den gesamten Inahlt so lange erwärmen, aber nicht aufkochen bis sich unter Rühren mit einem Spiralbesen der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Kurz mit dem Stabmixer durchmixen und anschließend zum Abkühlen und Andicken mindestens vier Stunden lang in den Kühlschrank stellen. Für Eismaschinen mit Akku über Nacht.
- Nach der Ruhezeit die Eisrohmasse nochmals kräftig mit dem Stabmixer durchmixen und anschließend in den Behälter der Eismaschine umfüllen.
- Das Eis nach Angaben des Herstellers zubereiten.
- Vor dem Servieren das Schlumpfeis ca. 1 Stunde lang im Tiefkühler nachfrieren. Hierfür wird es am Besten in Boxen für Speiseeis umgefüllt.
Notizen
Noch ein paar Tipps zur Herstellung
Hier kommen noch ein paar kleine Hilfestellungen für die Umsetzung.
Bindemittel für ein cremiges Eis
Damit Du ein wunderbar cremiges Speiseeis erhälst, sind einige Faktoren zu beachten. Du brauchst eine gute Eismaschine mit oder ohne Kompressor, die über genügend Power verfügt, um das Eis während des Gefrierens zu rühren, damit sich keine Eiskristalle bilden. Dann benötigst Du ein Verdickungsmittel bzw. einen Emulgator. Ersteres sorgt dafür, dass das Eis dickflüssig wird und Zweiteres verbindet Fett und Wasser. In der klassischen Eis Herstellung werden hierfür Eier verwendet, welche zur Rose abgezogen werden. Dies ist aber ein aufwändiger Prozess. Wesentlich einfacher lassen sich hierfür pflanzliche Alternativen wie Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl einsetzen. Auch sie sind Emulgator und Verdickungsmittel in einem und darüberhinaus in Bio-Qualität erhältlich.
Wenn Du allergisch auf Soja bist, solltest Du weder Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl verwenden.
Noch mehr Rezepte:
Probiere auch mein klassisches Vanilleeis oder das köstliche Haselnusseis. Zu Hause sehr beliebt ist auch das cremige Schokoeis. Überhaupt in Kombination mit leckeren Walnusseis oder einem richtigen italienischem Pistazieneis. Sollte es ein wenig fruchtiger sein, kannst Du auch meine Anleitung für ein Bananeneis oder Erdbeereis auf Milchbasis versuchen.
Abkühlen der Eismasse muss sein
Nach dem Erwärmen sollte die Eisbasis mindestens vier Stunden lang im Kühlschrank abkühlen und andicken, bevor sie weiterverarbeitet wird. Benutzt Du eine Eismaschine mit Akku, ist es ratsam die Masse über Nacht in den Kühlschrank zu stellen, um den Kühlakku nicht zu überfordern.
Aufbewahrung
Wenn das Schlumpfeis fertig ist, gibst Du es am Besten in schmale, längliche Tiefkühlbehälter für Speiseeis. Aufgrund der praktischen Form lassen sich diese Behälter leicht verstauen und das allerbeste ist, Du kannst zum Servieren schöne Kugeln formen. Denn nichts geht darüber selbst gemachtes Gelato wie in der Eisdiele anzurichten.
Haltbarkeit und Portionierbarkeit
Das Eis ist bis zu einer Temperatur von -18°C portionierbar, sofern Du den Zuckergehalt nicht änderst. Es hält sich zudem ohne Probleme 14 Tage lang im Tiefkühler. Lagerst Du es länger, kann das Eis fester werden. Dies ist ein natürlicher Prozess und kann nur durch chemische Zusätze verhindert werden.
Viel Erfolg beim Rezept Schlumpfeis selber machen! Je nachdem, wie Du es herstellst, kannst Du es auch bedenkenlos Deinen Kindern servieren!
Jetzt bin ich aber gespannt, wie ist Deine Eiscreme geworden? Tagge mich auf Instagram und zeige mir das Ergebnis! Ich freue mich schon!
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Kathrin
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