Zitronensorbet wie beim Italiener ohne Ei

Mit diesem Zitronensorbet ganz ohne Ei habe ich meine Mama zum Geburtstag überrascht. Sie liebt die säuerlichen Früchte nämlich über alles und ganz besonders in dieser leckeren Form. Inzwischen ist diese Eissorte bei uns zu Hause untrennbar mit dem Sommer verbunden. Denn auch mein Sohn isst sie total gerne und dementsprechend oft steht sie nun auf seiner Wunschliste. Für ihn ist es eine Erfrischung zum Löffeln. Das Rezept findest Du in diesem Beitrag!

Das Besondere daran ist

• Das Zitronensorbet wird gänzlich ohne Ei zubereitet, so dass es auch Schwangere und Kinder bedenkenlos essen können, weil keine Gefahr durch Salmonellen besteht.
• Die Konsistenz ist luftig und locker.
• Für die Herstellung ist eine Eismaschine notwendig.
• Es kann im Tiefkühler bei -18°C gelagert werden ohne hart zu werden.
• Ein Löffel davon weckt sofort Erinnerungen an Italien. Denn Zitronen wachsen in unserem südlichen Nachbarland im großen Stil. Daher sind Speisen und Desserts mit dem sonnigen Obst eng mit ihm verbunden.

Wenn wir schon beim Thema sind, dann solltest Du auch mein Zitroneneis auf Milchbasis probieren. Es ist herrlich cremig und in der Eisdiele wirklich nur schwer zu bekommen.

Die wichtigsten Zutaten

Das Zitronensorbet ist eigentlich ein klassisches Wassereis, da keine Milchprodukte verwendet werden. Dadurch hat es einen sehr intensiven Fruchtgeschmack. Schauen wir uns, welche Zutaten wir benötigen:

• Wasser: Es bildet die Basis. Ich nehme es von der Leitung. Sollte das bei Dir nicht so gut schmecken, kannst Du natürlich auch stilles Mineralwasser verwenden. Wenn Du möchtest, kannst Du auch einen Teil der Flüssigkeit mit Sekt oder Champagner ersetzen. Allerdings sollte der Anteil an Alkohol nicht mehr als 150 g betragen, da dieser den Gefrierpunkt maßgeblich verändert.
• Zitronensaft: Dieser kann entweder frisch oder direkt gepresst sein. Aber Vorsicht, er färbt die Eismasse nicht intensiv gelb. Sie bleibt weiß. Ein knalliges Ergebnis gibt es nur, wenn zusätzlich mit Lebensmittelfarbe arbeitest.
• Dextrose und Zucker: Der Einfach- und Zweifachzucker sorgen für die notwendige Süße und verhindern ein komplettes Durchfrieren.
• Inulin: Ist ein Ballaststoff, welcher aus der Chicorree-Wurzel gewonnen wird. Er verleiht dem Dessert mehr Fülle und ist ein wichtiger Bestandteil aller Sorbets.
• Johannisbrotkernmehl: Das Verdickungsmittel ist ebenfalls wichtig für die richtige Konsistenz. Sonst ist das Ergebnis viel zu dünnflüssig und erinnert an gefrorenes Wasser. Wenn Du allergisch gegen Soja bist, solltest Du aber weder Johnnisbrotkernmehl noch Inulin verwenden.

So wird es gemacht

Den Herstellungsprozess für das Zitronensorbet habe ich Dir ganz genau in der Rezeptkarte beschrieben. Dem habe ich eigentlich nichts hinzufügen, aber ich möchte gerne auf etwas anderes näher eingehen:

Wie wiege ich Kleinstmengen ab?

Um präzise sehr kleine Mengen abzuwiegen empfehle ich Dir die Verwendung einer Löffelwaage. Denn 1 g lässt sich mit einer normalen Küchenwaage fast nicht bestimmen.

Eismaschine mit oder ohne Akku?

Beide funktionieren für das Sorbet super. Das Problem liegt eher wo anders. Zwar ist es auch bei Eismaschinen mit Kompressor ratsam, dass die Rohmasse gut abgekühlt ist, aber es ist nicht so tragisch, sollte das mal nicht der Fall sein. Hingegen sieht das bei Geräten mit Akku ganz anders aus. Wird ein solches mit zu warmer Flüssigkeit gefüllt, taut der Akku auf bevor das Eis fertig ist. In diesem Fall ist es daher ratsam, die Mixtur schon am Vortag zuzubereiten und über Nacht in den Kühlschrank zu stellen, damit dann die Temperatur ganz sicher passt.

Haltbarkeit

Grundsätzlich ist das Gefrorene locker 14 Tage lang haltbar, aber auch eine längere Lagerung hat bei mir noch zu keiner Verschlechterung der Konsistenz geführt.

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts für Zitronensorbet!

Hat Dir das Eis geschmeckt? Verrate es mir in den Kommentaren oder zeige mir Dein Ergebnis auf Instagram @topfgartenwelt!

Bis bald und baba,
Kathrin