Mit diesem Zitronensorbet ganz ohne Ei habe ich meine Mama zum Geburtstag überrascht. Mit Hilfe der Eismaschine lässt es sich ganz einfach zubereiten, Du wirst erstaunt sein. Inzwischen ist diese Eissorte bei uns zu Hause untrennbar mit dem Sommer verbunden. Denn auch mein Sohn isst sie total gerne und wünscht sie sich oft. Es ist eine Erfrischung zum Löffeln.
Inhaltsverzeichnis
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Ein Inbegriff von Italien
Italien produziert im großen Stil Zitrusfrüchte. Ganz besonders aromatische Exemplare wachsen in der Region rund um Neapel. Hier hat der Vesuv ganz außergewöhnliche Bodenverhältnisse geschaffen, die dem Geschmack sehr zuträglich sind. Auch beim Gardasee dreht sich in einigen Ortschaften alles um die Zitrone.
Kein Wunder, dass viele italienische Restaurants und Eisdielen Speisen und Desserts mit dem sonnigen Obst anbieten und wir es gedanklich immer wieder mit diesem Land verbinden.
Sorbet ohne Ei
Oftmals wird Eischnee verwendet, um ein luftigeres Ergebnis zu bekommen. Ich habe mich bei diesem Rezept ganz bewusst für eine Zubereitung ohne Ei entschieden. Denn ich arbeite nicht gerne mit rohen Produkten. Man könnte die Eiklare zwar nach dieser Anleitung pasteurisieren, aber dieser Vorgang braucht ausreichend Vorlaufzeit.
Verzichtet man darauf, besteht von Haus aus keine Gefahr einer Salmonellenvergiftung und das Zitronensorbet kann auch von Schwangeren und kleinen Kindern gegessen werden.
Eismaschine mit oder ohne Akku?
Maschinen mit Akku sind günstiger als jene mit Kompressor. Aber ich finde sie ein wenig unpraktisch. Zum einen muss man immer einen riesigen Topf im Tiefkühler vorgefrieren und wenn die Eismasse nur etwas zu warm ist, dann taut dieser viel zu schnell auf.
Ich hatte vor Jahren auch einmal ein solches Gerät, habe es aber inzwischen durch ein Kompressormodell ersetzt. Seitdem macht das Eismachen richtig Spass. Denn ich kann mehr oder weniger spontan entscheiden, wann ich eines koche und kann auch mehrere Eissorten hintereinander machen.
Die wichtigsten Zutaten
Das Zitronensorbet ist eigentlich ein klassisches Wassereis, da keine Milchprodukte verwendet werden. Dadurch hat es einen sehr intensiven Fruchtgeschmack. Aber ich empfehle Dir auch die cremige Variante auszuprobieren. Sie ist auch köstlich. Aber schauen wir uns, welche Zutaten wir hier benötigen.
- Wasser: Es bildet die Basis. Ich nehme es von der Leitung. Sollte das bei Dir nicht so gut schmecken, kannst Du natürlich auch stilles Mineralwasser verwenden. Wenn Du möchtest, kannst Du auch einen Teil der Flüssigkeit mit Sekt oder Champagner ersetzen. Allerdings sollte der Anteil an Alkohol nicht mehr als 150 g betragen, da dieser den Gefrierpunkt maßgeblich verändert.
- Zitronensaft: Dieser kann entweder frisch oder direkt gepresst sein. Aber Vorsicht, er färbt die Eismasse nicht intensiv gelb. Sie bleibt weiß. Ein knalliges Ergebnis gibt es nur, wenn zusätzlich mit Lebensmittelfarbe gearbeitet werden würde.
- Dextrose und Zucker: Der Einfach- und Zweifachzucker sorgen für die notwendige Süße und verhindern ein komplettes Durchfrieren.
- Inulin: Ist ein Ballaststoff, welcher aus der Chicorree-Wurzel gewonnen wird. Er verleiht dem Dessert mehr Fülle und ist ein wichtiger Bestandteil aller Sorbets.
- Johannisbrotkernmehl: Das Verdickungsmittel ist ebenfalls wichtig für die richtige Konsistenz. Sonst ist das Ergebnis viel zu dünnflüssig und erinnert an gefrorenes Wasser. Wenn Du allergisch gegen Soja bist, solltest Du aber weder Johnnisbrotkernmehl noch Inulin verwenden.
Zitronensorbet selber machen ohne Ei
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Zutaten
- 350 g Wasser
- 400 g Zitronensaft
- 210 g Zucker
- 30 g Dextrose
- 20 g Inulin
- 1 g Johannisbrotkernmehl
Zubereitung
- Die trocknen Zutaten inkl. Dextrose und Inulin und das Wasser mit einer Küchenwaage, das Johannisbrotkernmehl am Besten mit einer Löffelwaage einwiegen.
- Wasser und trockene Zutaten in einen Topf geben und das Gemisch so lange unter rühren mit einem Spiralbesen erwärmen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Anschließend die Sorbetbasis ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen zum abkühlen. Bei Eismaschinen ohne Kompresser etwas mehr Zeit einplanen.
- Nach der Abkühlzeit den Zitronensaft einwiegen, zur Sorbetbasis geben und kräftig mit dem Stabmixer durchmixen.
- Das Zitronensorbet nun in der Eismaschine entsprechend den Angaben des Herstellers zubereiten.
- Sobald das Sorbet fertig ist, die Eismasse in einen Eisbehälter für Speiseeis umfüllen und etwa 1 bis 2 Stunden vor dem Servieren nachfrieren.
Notes
Tipps
Hier habe ich ein paar Tipps für Dich gesammelt, damit bei der Zubereitung des eiskalten Desserts nichts mehr schief geht.
So bleibt es portionierbar
Die Zubereitung bleibt bis -18°C portionierbar, sofern Du nichts an der Zusammensetzung veränderst. Lässt sich Dein Tiefkühler nicht genau auf diese Temperatur einstellen, kannst Du ihn mit Hilfe eines Thermometers justieren.
Noch mehr Rezepte:
Sorbeteis ist richtig fruchtig und überaus lecker. Ich habe inzwischen schon einige Sorten zubereitet. Versuche doch auch das leckere Erdbeersorbet oder das köstliche Himbeersorbet. Ausgefallen aber überaus bekömmlich ist auch das Melonensorbet.
Haltbarkeit
Grundsätzlich ist das Gefrorene locker 14 Tage lang haltbar. Ist es länger eingefroren kann es an Aroma verlieren bzw. etwas Härter werden. Dies ist aber ein vollkommen normaler Prozess.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Zitronensorbet wie beim Italiener ohne Ei!
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Bis bald und baba,
Kathrin
