erstellt

| aktualisiert

Zitronensorbet wie beim Italiener ohne Ei

Dieses Zitronensorbet, welches schmeckt wie beim Italiener, wird ohne Ei hergestellt und ist trotzdem locker und cremig. Am Besten gelingt die Herstellung in der Eismaschine, wobei hier allerdings irrelevant ist, ob Du ein Modell mit oder ohne Kompressor benutzt. Wie Du es zubereitest, damit es nicht zu einem Eisblock durchfriert, sondern portionierbar bleibt, verrate ich Dir in diesem Artikel.

14

Zitronensorbet selber machen ohne Ei mit der Eismaschine ganz italienisch - Foodblog Topfgartenwelt

Zitronensorbet – ein Inbegriff von Italien

In vielen gehobenen italienischen Restaurants findet sich auf der Dessertkarte ein Zitronensorbet. Kein Wunder, wenn man bedenkt, dass in der Region rund um Neapel sehr aromatische Zitronen angebaut werden. Dies liegt insbesondere an den außergewöhnlichen Bodenverhältnissen, die der Vesuv dort geschaffen hat. Doch ich will nicht abschleifen, denn Du bist hier, um ein Zitronensorbet wie beim Italier zuzubereiten.

- Werbung -

Sorbet ohne Ei

Ich habe mich bei der Herstellung des Wassereises bzw. Sorbets für eine Zubereitung ohne Ei entschieden. Denn in einem Sorbet wird oftmals Eischnee verwendet, um dieses luftiger zu machen. Doch dieser müsste, sofern Du die Eier nicht vorher pasteurisierst, vollkommen roh untergehoben werden. Mir persönlich sagt das überhaupt nicht zu und außerdem ist die Verwendung von rohen Eiern überhaupt nicht notwendig, um eine lockere, fluffige Zubereitung hinzubekommen. Dadurch ist mein Zitronsorbet wie beim Italiener auch für Schwangere und kleine Kinder geeignet, da keine Gefahr einer Salmonellenvergiftung besteht.

Zitronensorbet in einer gelben Schale. Daneben liegt ein Rosmarinzweig und aufgeschnittene Zitronen.

Mein Rezept für ein super zitroniges Fruchteis

Die Basis für ein Sorbet bildet stets ein Wasser-Zucker-Gemisch, welches entweder mit Fruchtsaft oder Fruchtpüree gemischt wird. Wenn Du möchtest, kannst Du auch einen Teil der Flüssigkeit mit Sekt oder Champagner ersetzen. Allerdings sollte der Anteil an Alkohol nicht mehr als 150 g betragen, da dieser den Gefrierpunkt maßgeblich verändert.

- Werbung -

Wie bereits erwähnt, gelingt die Zubereitung des Rezepts Zitronensorbet wie beim Italiener am Besten in der Eismaschine. Solltest Du über kein Modell mit Kompressor verfügen, musst Du unbedingt darauf achten, dass sowohl die Sorbet-Basis als auch der Fruchtsaft kühlschrankkalt sind. Daher ist es in diesem Fall ratsam das Wasser-Zucker-Gemisch schon mehrere Stunden vorher oder überhaupt am Vortag zuzubereiten. Denn der Zucker löst sich nur unter rühren im warmen Wasser vollständig auf. Doch Flüssigkeiten mit zu hoher Restwärme lassen den Kühlakku viel zu schnell auftauen. Bei einer Eismaschine mit Kompressor reicht eine Abkühlzeit von 4 Stunden aus.

Diese speziellen Zutaten und Küchenhelfer habe ich für das Rezept verwendet

Um ein perfektes Sorbet herzustellen, sind ein paar spezielle Zutaten und Küchenhelfer notwendig. Du kannst sie auf Amazon (*).

Affiliate-Links:

Zitronensorbet selber machen ohne Ei

Zitronensorbet selber machen ohne Ei mit der Eismaschine ganz italienisch - Foodblog Topfgartenwelt
Dieses Zitronensorbet schmeckt wie beim Italiener und kann ganz ohne Ei bzw. Eischnee zubereitet werden. Am Besten gelingt die Herstellung mit einer Eismaschine.
4.86 von 14 Bewertungen – Deine Bewertung fehlt noch!
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Kühlzeit 4 Stunden
Gesamtzeit 5 Stunden
Gericht: Dessert, Nachspeise, Sorbet
Küche: Deutschland, Italien, Österreich, Schweiz
Portionen: 1 Liter in etwa

Zutaten

  • 350 g Wasser
  • 400 g Zitronensaft
  • 210 g Zucker
  • 30 g Dextrose
  • 20 g Inulin
  • 1 g Johannisbrotkernmehl

Zubereitung

  • Die trocknen Zutaten inkl. Dextrose und Inulin und das Wasser mit einer Küchenwaage, das Johannisbrotkernmehl am Besten mit einer Löffelwaage einwiegen.
  • Wasser und trockene Zutaten in einen Topf geben und das Gemisch so lange unter rühren mit einem Spiralbesen erwärmen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
  • Anschließend die Sorbetbasis ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen zum abkühlen. Bei Eismaschinen ohne Kompresser etwas mehr Zeit einplanen.
  • Nach der Abkühlzeit den Zitronensaft einwiegen, zur Sorbetbasis geben und kräftig mit dem Stabmixer durchmixen.
  • Das Zitronensorbet nun in der Eismaschine entsprechend den Angaben des Herstellers zubereiten.
  • Sobald das Sorbet fertig ist, die Eismasse in einen Eisbehälter für Speiseeis umfüllen und etwa 1 bis 2 Stunden vor dem Servieren nachfrieren.
Möchtest Du am Laufenden bleiben?Melde Dich zum NEWSLETTER an!
Gefällt Dir das Rezept? Dann teile es doch auf Facebook, Instagram und PinterestErwähne @topfgartenwelt oder tagge #topfgartenwelt

Notizen

Das Zitronensorbet lässt sich am Einfachsten mit einem Eislöffel portionieren, welcher zuvor etwa 5 Minuten lang in heißes Wasser getaucht wurde.
- Werbung -

Mit diesen Tipps zum perfeken Sorbet aus der eigenen Küche

Hier habe ich ein paar Tipps für Dich gesammelt, damit bei der Zubereitung des eiskalten Desserts nichts mehr schief geht.

Ohne Verdickungsmittel und Trockenmasse geht es nicht

Damit das Zitronensorbet die richtige Konsistenz erhält, brauchst Du ein Verdickungsmittel. Andernfalls ist es viel zu dünnflüssig und erinnert lediglich an gefrorenes Wasser. Da die Zubereitung ohne Ei erfolgt, musst Du auf pflanzliche Produkte zurückgreifen. Am Besten eignen sich hierfür entweder Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl. Beide Zutaten sind in Bio-Qualiät erhältlich und zudem vegan, sollte dies von Relevanz sein.

Zitronensorbet italienisch - Foodblog Topfgartenwelt

Sorbet, so auch dieses Zitronensorbet, enthält meist relativ wenig Trockenmasse. Diese ist aber für ein gutes Mundgefühl sehr wichtig. Um dies zu erreichen kannst Du dem Wassereis etwas Inulin hinzufügen. Dieser Zusatz wird aus der Chicorree-Wurzel gewonnen und ist ebenfalls völlig natürlich.

Wenn Du allergisch gegen Soja bist, solltest Du weder Johnnisbrotkernmehl, Guarkernmehl oder Inulin verwenden.

Noch mehr Rezepte:

Sorbeteis ist richtig fruchtig und überaus lecker. Ich habe inzwischen schon einige Sorten zubereitet. Versuche doch auch das leckere Erdbeersorbet oder das köstliche Himbeersorbet. Ausgefallen aber überaus bekömmlich ist auch das Melonensorbet.

So bleibt es portionierbar

Der im Wassereis enthaltene Zucker sorgt dafür, dass das Zitronensorbet nicht nach ein paar Stunden im Gefrierschrank zu einem Eisblock erstarrt, sondern bis -18°C portionierbar bleibt. Vorausgesetzt Dein Tiefkühler lässt sich genau auf diese Temperatur einstellen. Ansonsten kannst Du die Temperatur mit Hilfe eines Thermometers justieren. 

Zitronensorbet mit Eismaschine - Foodblog Topfgartenwelt

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Ich bewahre meine Eiskreationen und Sorbets am Liebsten in schmalen, rechteckigen Tiefkühlboxen speziell für Speiseeis auf. Sie haben einerseits die perfekte Form, um eine schöne Eiskugel formen zu können und andererseits sind sie praktisch, weil sie stapelbar sind.

Grundsätzlich ist das Zitronensorbet wie beim Italiener locker 14 Tage lang haltbar. Ist es länger eingefroren kann es an Aroma verlieren bzw. etwas Härter werden. Dies ist aber ein vollkommen normaler Prozess.

- Werbung -

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Zitronensorbet wie beim Italiener ohne Ei, eine süße Abkühlung an heißen Tagen!

Hat Dir das Sorbet geschmeckt? Verrate es mir in den Kommentaren oder zeige mir Dein Ergebnis auf Instagram @topfgartenwelt!

Nichts mehr verpassen:

Möchtest Du über neue Beiträge informiert werden? Melde Dich zum NEWSLETTER an!

Bis bald und baba,
Kathrin

Mit (*) gekennzeichnete Links führen zum Amazon-Partnerprogramm. Erwirbst Du über einen solchen Link ein Produkt, erhalte ich eine kleine Provision. Für Dich ändert sich der Preis dadurch nicht.

Autor: Kathrin | Topfgartenwelt

Profilbild Kathrin für Blog Topfgartenwelt

Ich bin passionierte Hobby-Bäckerin, Marmeladen-Köchin und Entwicklerin von gelingsicheren Eis-Rezepten. Die Rezeptentwicklung für Süßspeisen aller Art sowie für Gebäck und Pasta habe ich mir eigenständig mit Hilfe einschlägiger Fachliteratur beigebracht. Inzwischen habe ich darin bereits mehr als 5 Jahre Erfahrung. Familie, Freunde sowie Leser meines Blogs sind von meinen Kreationen begeistert. Darüber hinaus bin ich Gärtnerin aus Leidenschaft. Inzwischen betreue ich nun schon seit mehr als 10 Jahren erfolgreich meinen eigenen Garten. Gemeinsam mit meiner Familie erkunde ich in meiner Freizeit das Salzburger Land. Manchmal zieht es mich über die Grenzen von Österreich hinaus. Hier gibt es mehr über mich.

Schreibe einen Kommentar

Recipe Rating