Bunte Osterkekse aus Kokos-Mürbeteig gefüllt mit Zitronenbuttercreme

Die Zeiten wo nur zu Weihnachten Kekse mit Kindern gebacken wurden, sind längst vorbei. Bei uns werden inzwischen sehr oft auch Osterkekse aus Mürbeteig zubereitet. Verziert haben wir sie mit buntem Zuckerguss und ihre Füllung besteht aus einer feinen Zitronenbuttercreme. Ihre Textur ist einfach perfekt und geschmacklich ist sie ebenfalls Top. Wir sind davon jeweils schwer begeistert. Das ist auch der Grund warum ich total gerne das Rezept für diese leckeren Plätzchen mit Dir teilen möchte.

Die Qual der Wahl

Als ich klein war gab es zu Ostern als besonderes Highlight ein Osterlamm zu essen, doch die Zeiten haben sich geändert. Einerseits sind heute viel mehr Ideen und Inspirationen im Umlauf und andererseits ist auch das Angebot wesentlich größer diese auch adäquat umzusetzen. Inzwischen habe ich wirklich die Qual der Wahl, was ich konkret mit den Kindern vorbereiten möchte.

Ein Fixpunkt ist immer das Frühstück, denn dafür backen wir immer die Osterhasen aus Germteig, doch dann wird es schwierig. Soll es dieses Jahr wieder Rübli Muffins geben oder besser doch eine schokoladige Ostertorte? Ich kann mich oft wirklich nicht entscheiden, dann ist es gut, wenn mir die Kinder zuvorkommen, wie in diesem Fall. Ehe ich mich versah, standen wir auch schon in der Küche und bereiteten alles für diese Plätzchen vor. Ihnen war es am Wichtigsten, dass sie möglichst bunt werden. Ich denke, das hat geklappt, wie man auf den Fotos sehen kann.

Die wichtigsten Zutaten

Die Osterkekse mit Zitronenbuttercreme sind ein bisschen aufwändiger und benötigen mehr Zutaten als die einfachen Ostereier-Plätzchen, weil sie aus 3 Komponenten bestehen: Teig, Creme und Glasur. Bevor Du loslegst, checke daher unbedingt, ob unter anderem die folgenden Sachen in Deinem Vorratsschrank zu finden sind:

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• Kokosflocken: Sie sorgen dafür, dass die Plätzchen ihren typischen Geschmack bekommen.
• Zitronenzesten: Durch sie wird der Teig fruchtiger und sie sind eine tolle Ergänzung zu Kokos.
• Vanille-Pudding: Er bildet die Basis für die Buttercreme. Du kannst ihn entweder zur Gänze selber zubereiten oder einen aus dem Sackerl nehmen.
• Zitronenpaste: Mit ihr habe ich die Füllung aromatisiert. Sie ist in gut sortierten Supermärkten erhältlich und hat ein intensives Aroma. Solltest Du keine bekommen, kannst Du als Alternative auch eine Packung (ca. 8 g) Zitronenzucker verwenden.
• Staubzucker: Er muss frei von Klumpen sein, damit er als Grundlage für die Zuckerglasur dienen kann. Schnelle Abhilfe schafft in diesem Fall der Multizerkleinerer.
• Zitronensaft: Diesen brauche ich zum Anrühren der Glasur.
• Lebensmittelfarben: Wir mussten natürlich alle Farben verwenden, die wir zu Hause hatten, Du kannst Dich aber auch auf ein paar wenige beschränken.

Muss ich die Kekse mit Buttercreme füllen?

Nein, natürlich nicht. Die Osterkekse schmecken auch ohne Füllung sehr gut, aber wir fanden eben, dass Kokos und Zitrone eine sehr gute Kombination sind. Du kannst aber anstatt dessen auch eine leckere Marmelade verwenden. Rezepte dafür hätte ich genug am Blog.

So wird es gemacht

Ich habe für unsere Back-Session ein paar passende Ausstecher aus Edelstahl besorgt, wie zum Beispiel Hasen, Möhren, Schmetterlinge und Eier. Den Kindern gefielen sie, aber sie wollten anfangs nicht einsehen, warum sie nicht auch weihnachtliche Motive oder gar Hexen nehmen können. Nun ja, vielleicht wäre eine Oster-Hexe ganz spannend gewesen 🙂

Das ist zu beachten:

• Ich male die Kokosflocken im Multizerkleinerer zu Pulver. So lassen sie sich noch leichter verarbeiten und schmecken noch aromatischer.
• Die Teigruhe im Kühlschrank ist wichtig, weil sich die Masse dann leichter verarbeiten lässt.
• Wenn die auszustechenden Motive eher kompliziert und voll mit Details sind, dann ist es besser eine Kühlplatte als Unterlage beim Ausstechen zu verwenden.
• Wenn Du den Pudding selber machst, rühre ihn während des Auskühlens immer wieder um und decke ihn mit einer Frischhaltefolie ab, damit sich keine störende Haut bildet.
• Beim Anrühren der Zuckerglasur gebe ich den Zitronensaft nur tropfenweise dazu, da es unglaublich schnell passiert, dass man zu viel erwischt. Außerdem nehme ich den Mixer zu Hilfe. Am Ende sollte eine zähflüssige Paste entstehen.
• Zum Verzieren der Osterkekse nehme ich eine feine Lochtülle und Einwegspritzbeutel. Diese sollte nicht zu fein sein, da ansonsten leicht zu Verstopfungen kommt. Zuerst ziehe ich die Konturen nach und fülle anschließend die Flächen auf.
• Zum Glätten der Glasur – Wulste und Höcker sehen nicht schön aus – nehme ich einen feuchten Fondant-Pinsel.

Kann ich auch weniger Creme und Zuckerguss herstellen?

Ja, Du kannst versuchen die Menge zu halbieren, allerdings wird die Zubereitung dann recht schwierig, weil es so wenig ist. Ich verbrauche die überschüssige Zitronenbuttercreme lieber auf andere Weise, wie z.B. auf Muffins oder in einer Biskuit-Roulade.

Tipps

An dieser Stelle habe ich noch ein paar Kleinigkeiten für Dich:

Durchziehen

Das süße Teegebäck schmeckt am Besten, wenn es nach der Fertigstellung zumindest über Nacht durchziehen kann. Diese Zeit braucht der Teig einfach, dass er mürbe wird.

Haltbarkeit

Aufgrund der Füllung sollten die frühlingshaften Plätzchen alsbald verzehrt werden. Auch ist eine Lagerung im Kühlschrank nicht verkehrt, wenn die Raumtemperatur eher hoch ist.

Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Osterkekse aus Kokos-Mürbeteig!

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Bis bald und baba,
Kathrin