Von diesem Rezept für eine Ostertorte wirst auch Du begeistert sein. Die Mehlspeise ist nicht nur für eine Cremetorte schnell und einfach gemacht, sondern die schokoladige Sahne-Mascarpone-Creme, die sich zwischen drei Schoko-Biskuit-Böden befindet, kommt auch gänzlich ohne Gelatine aus. Beim Verzieren kannst Du Dich zudem so richtig austoben. Und keine Angst vor dem Drip, dieser ist überhaupt keine Hexerei. Neugierig geworden, dann lass uns anfangen!
Inhaltsverzeichnis
Backe, backe Kuchen …
… der Bäcker hat gerufen und hat gleich eine ganze Liste im Gepäck, was er alles dafür benötigt. Wie in allen anderen Bereichen des Lebens gibt es auch beim Backen der Ostertorte zahlreiche Hilfsmittel, die die Arbeit wesentlich vereinfachen können. Grundsätzlich geht es auch ohne spezielles Equipment, aber wie gesagt, es ist mühsamer.
Zudem habe ich die Erfahrung gemacht, dass die Ergebnisse, dann oftmals nicht ganz so schön werden. Es ist eben ein Unterschied, ob ich eine Torte mit einem Messer bzw. Löffel einstreiche oder doch eine Winkelpalette verwende.
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Mein Rezept für eine besonders schokoladige Ostertorte
Ich habe die Ostertorte in einer 18 cm Springform gebacken. Die sich daraus ergebende Größe der Torte reicht eigentlich locker für fünf bis sechs Personen aus. Soll die Torte für eine größere Runde sein, kannst Du die Masse für eine 24er-Springform einfach verdoppeln. Das geht ganz einfach indem Du im Feld Portion anstatt der 1 eine 2 einträgst.
Die Schoko-Biskuitböden für die Ostertorte habe ich übrigens mit etwas in warmer Milch aufgelöstem Trinkkakao bepinselt. Dadurch sind sie etwas saftiger. Wenn keine Kinder oder Schwangere mitessen, kannst Du sie aber auch mit Baileys oder einem anderen Sahnelikör tränken.
Diese Helferlein haben mich beim Backen unterstützt
Damit die Ostertorte für mich perfekt wird, habe ich folgende Helferlein verwendet. Du kannst sie auf Amazon (*) kaufen.
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- Um möglichst gleichmäßige Tortenböden zu schneiden, habe ich eine Tortenbodenschneidehilfe benutzt. Diese Tortenbodenschneidehilfe ist aus Edelstahl und kommt im Set. Sie passt daher für Torten verschiedener Größen.
- Für ein flüssiges Arbeiten benötige ich ein Tortendrehteller. Dieses Tortendrehteller verrutscht nicht und lässt sich einfach reinigen.
- Damit die Kante schön wird, habe ich Ganaching-Platten zu Hilfe genommen. Diese Ganaching-Platten sind aus Acryl und haben den passenden Durchmesser für eine 18 cm Torte. Sie sind wiederverwendbar.
Ostertorte Rezept mit Schokolade schnell und einfach
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Portionen und Zeit
Zutaten
Schoko-Biskuit
- 80 g Mehl glatt, Type 700 in A, Type 550 in DE
- 40 g Stärke z.B. Maisstärke
- 70 g Zucker
- 4 Eier
- 40 ml Wasser kalt
- 2 Kaffeelöffel Öl z.B. Sonnenblumenöl
- 10 g Kakao Backkakao
- 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 Teelöffel Backpulver
Schoko-Mascarpone-Sahne-Creme
- 200 g Kuvertüre geschmolzen, Vollmilch
- 275 g Mascarpone kalt
- 525 g Sahne kalt
- 3 Packungen Sahnesteif
- 1 EL Zucker
zum Apricotieren
zum Tränken
- Milch warm
- Kakaopulver nach Geschmack, z.B. Nesquik
Drip
- 100 g Kuvertüre Zartbitter
- 100 g Sahne
zum Verzieren
- Süßigkeiten z.B. Schoko-Osterhasen, Dragee-Eier, Zuckerstreusel usw.
Zubereitung
Schoko-Biskuit backen und schneiden
- Sämtliche Zutaten für das Biskuit mit einer Küchenwaage einwiegen bzw. mit einem Messbecher abmessen. Die Eier trennen.
- Die Eiklare mit einer Prise Salz und etwa der Hälfte der Zuckermenge mit dem Handmixer zu einem stabilen Eischnee aufschlagen.
- Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Bourbon-Vanillezucker in der Küchenmaschine so lange aufschlagen bis die Masse weißlich wird.
- Anschließend Wasser, Kakao und Öl unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren.
- Nun vorsichtig den Eischnee unterheben.
- Zuletzt behutsam Mehl, Stärke und Backpulver in die Teigmasse einrühren.
- Den Boden einer 18cm-Springform mit einem Backtrennspray ausfetten, den Biskuitteig einfüllen und glatt streichen.
- Das Schoko-Biskuit im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene bei 180°C ca. 30 bis 35 Minuten lang backen. Mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
- Das Schoko-Biskuit in der Backform auskühlen lassen und nach dem Abkühlen mit Hilfe einer Tortenbodenscheidehilfe in drei etwa gleich dicke Tortenböden schneiden.
Schoko-Mascarpone-Sahne-Creme herstellen
- Vollmilchkuvertüre im Wasserbad schmelzen.
- Die Sahne mit dem Esslöffel Zucker und den drei Packungen Sahnesteif aufschlagen.
- Die Schokolade mit dem Handmixer unter die Mascarpone rühren.
- Beide Massen in eine große Schüssel geben und kurz auf sehr niedriger Stufe mit dem Handmixer vermischen.
Ostertorte tränken, apricotieren und einstreichen
- Den ersten Tortenboden optional auf einer Ganachingplatte auf einem Tortendrehteller platzieren und am Besten mit einem Silikonpad fixieren.
- Zum Beispiel Nesqik nach Geschmack in etwas lauwarmer Milch auflösen und damit den Tortenboden ein wenig einpinseln.
- Johannisbeermarmelade bzw. Ribiselmarmelade in einem Topf erwärmen und dabei mit etwas Wasser verdünnen. Die Apricotur mit einem Silikonpinsel auf dem Tortenboden auftragen.
- Die Schoko-Mascarpone-Sahne-Creme in einen Einwegspritzbeutel füllen und gleichmäßig am Tortenboden verteilen. Anschließend den nächsten Tortenboden auf die Cremeschicht legen und ebenso vorgehen. Die Arbeitschritte so lange wiederholen bis alle Tortenböden verbraucht sind.
- Am Tortenrand ebenfalls ringförmig die Creme auftragen und anschließend mit einem Tortenschaber glatt streichen.
- Die Ostertorte am Besten über Nacht kühl stellen.
Drip auftragen
- Sahne und Zartbitterkuvertürer im Wasserbad schmelzen und so lange, gegebenenfalls im Kühlschrank, abkühlen lassen bis die Masse dickflüssig wird. Dann in eine Quetschflasche umfüllen.
- Den Drip zuerst langsam entlang der Kante auftragen und überall wo ein Drip entstehen soll ein wenig stärker an der Quetschflasche andrücken.
- Zum Schluss die Ganache in der Mitte der Ostertorte auftragen und mit einer Winkelpalette glatt streichen.
Verzieren
- Die Ostertorte kann nun mit Zuckerstreuseln, Osterhasen, Ostereiern und was auch immer verziert werden.
Notizen
Meine Tipps damit die österliche Drip-Cake gelingt
Diese Tipps sollen Dir ein paar tiefergehende Infos liefern, damit die Torte auf alle Fälle super wird.
Biskuit, darauf kommt es an
Damit der Biskuitboden gelingt solltest Du in kurz, aber dafür bei hoher Temperatur backen. Außerdem ist es wichtig, dass Du nur den Boden der Springform einfettest, aber nicht den Rand. Denn andernfalls kann sich der Kuchenteig nicht am Rand der Backform anhalten und sinkt seitlich ab. Das sieht leider etwas Unschön aus. Auch ist es wichtig, dass die Biskuitmasse in der Tortenform abkühlt.
Bevor Du die Tortenböden der Ostertorte schneidest, sollte die Kuchenmasse vollständig ausgekühlt sein. Es geht dann wesentlich einfacher. Auch kannst Du dann anschließend umgehend mit Tränken, Apricotieren und Einstreichen fortfahren.
Noch mehr Rezepte:
Zu Ostern sind der Fantasie beim Backen keine Grenzen gesetzt. Hier findest Du noch ein paar leckere Inspirationen. Probiere doch meine leckere Eierlikörtorte mit Spiegel oder die fruchtige Schweizer Rüblitorte. Ein Klassiker wäre das Osterlamm ohne Nüsse oder die flaumigen Osterhasen aus Hefeteig. Ganz lustig sehen die Spiegelei-Muffins mit Marillen aus.
Einstreichen mit Marmelade wie ein Profi
Unter Apricotieren versteht man, das Einstreichen eines Tortenbodens mit warmer Marmelade, die mit etwas Wasser verdünnt wurde. Die Marmelade muss allerdings frei von Stückchen sein, sonst lässt sie sich nicht glatt aufpinseln. Die Apricotur sorgt einerseits für einen fruchtigen Geschmack und andererseits verhinderst Du damit, dass viele Brösel in der Creme landen.
Eine Creme ganz ohne Gelatine
Wie bereits eingangs erwähnt, kommt die Schoko-Sahne-Mascarpone-Creme ohne Gelatine aus, allerdings benötigst Du für die Stabilität etwas Sahnesteif. Ansonsten ist die Creme zu weich und kann nicht zum Verzieren verwendet werden. Alternativ kannst Du auch Sanapart entsprechend der Packungsangabe verwenden.
So gelingt der Drip
Für den Schoko-Drip bereitest Du eine Ganache aus Zartbitterkuvertüre und Sahne zu. Diese ist anfangs sehr flüssig, daher stellst Du sie zum Abkühlen kurz in den Kühlschrank. Sobald die Schokomasse eine eher zähflüssige Konsistenz erreicht hat, kannst Du sie in eine Quetschflasche umfüllen und entlang vom Tortenrand den Drip aufbringen. Hierfür sollte die Ostertorte zuvor ausreichend gekühlt worden sein. Überall, wo Du einen Drip haben möchtest, drückst Du einfach ein wenig auf die Quetschflasche, so dass mehr Ganache herausrinnt. Die Ostertorte selbst sollte durchgekühlt sein, damit der Drip noch während des Herunterlaufens fest wird.
Verzieren nach Belieben
Die Ostertorte lässt sich wunderbar mit kleinen Ostereiern, Schoko-Osterhasen und anderen Süßigkeiten schmücken. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts für eine schnelle, einfache Ostertorte, einem absoluten Muss für die Osterfeiertage!
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Kathrin
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