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Glückspilze backen für Neujahr, Glücksbringer aus Mürbeteig

Du möchtest Glückspilze backen für Neujahr? Das ist eine tolle Idee, denn selbst gemachte Glücksbringer aus Mürbeteig sind etwas ganz Besonderes. Ich habe ein genial einfaches Rezept für Dich! Meine Glückspilze aus einem einfachen, aber köstlichen Mürbteig, gefüllt mit herrlicher Himbeer-Ribisel-Marmelade, schmecken nicht nur hervorragend, sondern lassen sich auch perfekt vorbereiten, so dass Du nicht kurzfristig vor dem Jahreswechsel in der Küche stehen musst. Super, oder nicht?

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Glückspilze backen | Glücksbringer aus Mürbeteig - Foodblog Topfgartenwelt

Glücksbringer selber machen

Damit die Glücksbringer aus Mürbeteig auch gelingen, empfehle ich Dir folgende Utensilien zu verwenden: Einwegspritzbeutel (*), eine feine Tülle (*) (ca. 1 mm Durchmesser) und natürlich einen passenden Keksausstecher (*). Solltest Du kurzfristig keine so kleine Tülle bekommen, kannst Du auch den Einwegspritzbeutel einfach mit der Schere geringfügig aufschneiden. Allerdings hat die Verwendung einer Tülle aufgrund ihrer Stabilität den Vorteil, dass man selbst als Ungeübter schöne, gleichmäßige Linien hinbekommt.

Glücksbringer backen für Silvester - Neujahr - Glückspilze - Foodblog Topfgartenwelt

Laut Wikipedia ist übrigens heute nicht mehr bekannt, warum und wieso der Fliegenpilz als Glücksbringer Verwendung findet. Vermutet wird, dass seine psychoaktive Wirkung als auch sein Aussehen ein wenig dazu beigetragen haben.

Rezept: Glückspilze backen für Neujahr

Ich habe die Glückspilze mit Himbeer-Johannisbeer-Marmelade gefüllt, Du kannst natürlich auch jede andere Konfitüre verwenden oder eine Schokoladencreme. Hier zählt einfach nur was Dir und Deinen Lieben schmeckt. Aber ein kleiner Hinweis, verwendest Du eine Marmelade anstatt einer Schokocreme sind die Kekse länger haltbar und können dadurch auch schon eher zubereitet werden.

Anstatt Zuckerguss kannst Du auch Royal Icing verwenden. Dieses lässt sich aus pasteurisiertem Eiweißpulver in der jeweils benötigten Menge sehr einfach entsprechend der Packungsbeilage herstellen und ist beim Glückspilze backen wirklich eine tolle Alternative.

Glückspilze backen, Glücksbringer aus Mürbeteig

Glückspilze backen | Glücksbringer aus Mürbeteig - Foodblog Topfgartenwelt
Glücksbringer aus Mürbeteig lassen sich einfach und schnell herstellen und ganz toll verzieren. Daher sollte das Glückspilze backen unbedingt ins Auge gefasst werden.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gericht: Gebäck, Kekse, Plätzchen
Küche: Deutschland, Österreich, Schweiz
Portionen: 32 Stück

Zutaten

Mürbeteigkekse

  • 150 g Mehl glatt, Type 700
  • 100 g Butter kühl, gewürfelt
  • 50 g Puderzucker
  • 1 Eigelb

Zuckerguss

  • 100 g Puderzucker
  • 13 g Wasser

Zusätzlich

  • Fondant rot
  • Puderzucker oder Bäckerstärke zum Ausrollen
  • Marmelade zum Füllen

Zubereitung

Mürbeteig

  • Alle Zutaten für den Mürbteig in die Küchenmaschine geben und rasch zu einem Teig verkneten lassen. Eventuell ist es notwendig den Teig nochmals mit der Hand durchzukneten.
  • Den Mürbeteig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens eine halbe Stunde lang im Kühlschrank rasten lassen.
  • Auf einer leicht bemehlten Teigmatte aus Silikon (*) den Mürbeteig mit einem Fondantroller / Teigroller (*) ca. 2 mm dick ausrollen und Pilze (*) ausstechen.
  • Die Kekse bei 160°C Heißluft ca. 10 – 15 Minuten lang goldgelb backen.

Zuckerguss

  • Puderzucker und Wasser mit Hilfe eines Handmixers zu einer zähflüssigen Paste mixen. Das Wasser am Besten mit einer Löffelwaage (*) abwiegen.
  • Den Zuckerguss in einen Einwegspritzbeutel (*) mit einer Tülle von 1 mm (*) Durchmesser füllen.

Fondant

  • Das Fondant mit einem Fondantroller und etwas Staubzucker oder Bäckerstärke (*) etwa 1 mm dick ausrollen.
  • Pilzkappen ausstechen und beiseite stellen.

Glückspilze verzieren

  • Bei der Hälfte der Glückspilzkekse die Konturen mit Zuckerguss nachzeichnen.
  • Das Fondant aufkleben.
  • Weiße Tupfen mit mit Zuckerguss aufsetzen und diese mit einem leicht befeuchteten, spitzen Pinsel (*) glatt streichen.
  • Den Stiel des Pilzes ebenfalls mit Zuckerguss ausfüllen und mit einem leicht befeuchteten Pinsel glatt streichen.

Glückspilze füllen

  • Den verbliebenen Teil der Kekse mit Marmelade oder Schokocreme bestreichen und mit einem verzierten Keks zusammenkleben.
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Tipps für das Glückspilze backen für Neujahr | Glücksbringer aus Mürbeteig

TIPP 1: Damit ein Mürbeteig perfekt gelingt, knetest Du die kühlen Zutaten mit Hilfe der Küchenmaschine (*) zu einem Teig. Damit dieser wirklich geschmeidig wird, kann es notwendig sein, dass Du den Mürbteig mit den Händen nochmals nachknetest. Aber grundsätzlich leistet der Flachrührer hier tolle Arbeit. Anschließend wickelst Du den Teig in Frischhaltefolie und lässt ihn eine halbe Stunde bis Stunde im Kühlschrank rasten. Dadurch verfestigt sich die Butter wieder bis zu einem gewissen Grad und der Teig lässt sich später gut verarbeiten.

Glückspilze backen aus Mürbeteig | Glücksbringer - Foodblog Topfgartenwelt

TIPP 2: Auch beim Glückspilze backen, sollte die Arbeitsfläche für die Verarbeitung des Mürbteigs möglichst kühl sein, damit die darin enthaltene Butter nicht zu weich und der Teig dadurch pickig wird. Daher empfehle ich Dir eine Teigmatte aus Silikon (*) zu verwenden und bei Bedarf ein Freezeboard versteckt in einer planen Kühlplatte (*). 

HINWEIS: Wenn Du eine Teigmatte aus Silikon verwendest, benötigst Du zum Ausrollen des Teiges auch wesentlich weniger Mehl als auf einer herkömmlichen Arbeitsfläche. Denn zu viel Mehl trocknet den Teig aus und macht ihn brüchig.

TIPP 3: Beim Glückspilze backen solltest Du lediglich pro Backvorgang nur ein Backblech in den Ofen geben. Andernfalls kann es sein, dass nicht alle Glückspilze dieselbe schöne leicht goldbraune Färbung erhalten. 

Glücksbringer backen - Foodblog Topfgartenwelt

Glückspilze richtig verzieren 

Glückspilze backen ist das eine, aber auch auf die richtige Verzierung kommt es an. Ich habe zum Verzieren der Glückspilze Zuckerguss und rotes Fondant (*) verwendet. Zuckerguss lässt sich aus Staubzucker (in Deutschland Puderzucker) und Wasser rasch herstellen. Allerdings musst Du aufpassen, dass Du nicht zu viel Wasser verwendest, denn sonst wird der Zuckerguss zu flüssig. Ich habe sehr gute Erfahrungen mit 13 g Wasser auf 100 g Staubzucker gemacht.

Das Fondant rollst Du mit Hilfe eines Fondant-Rollers und etwas Staubzucker oder Bäckerstärke (*) aus. Dann stichst Du lediglich die Kappe der Pilze aus der roten Zuckermasse aus und schneidest diese eventuell noch ein wenig mit einem Messer zurecht.

Glückspilze backen Mürbeteig - Foodblog Topfgartenwelt

Den Zuckerguss füllst Du in einen Einwegspritzbeutel mit einer feinen Tülle und zeichnest zuerst die Konturen der Glückspilze nach. Den Bereich der Pilzkappe versiehst Du jedoch ebenfalls in der Mitte mit Zuckerguss. Nun klebst Du das ausgestochene Fondant auf den Pilz und drückst es leicht an. Anschließend versiehst Du die Pilzkappe mit ein paar weißen Tupfen. Wenn Du einen Pinsel mit dünner Spitze (*) zur Hand hast, kannst Du die Tupfen mit diesem noch schön abrunden, wenn Du ihn etwas befeuchtest. Auch der Zuckerguss am Stiel lässt sich mit Hilfe eines Pinsels perfekt glatt streichen und kleinere Lücken ausfüllen.

Abschließend bestreichst Du einen Teil der Kekse mit Marmelade Deiner Wahl und pickst jeweils ein verziertes und ein nicht verziertes Keks zusammen.

Gutes Gelingen beim Glückspilze backen für Neujahr, Glücksbringer aus Mürbeteig, ein perfektes Mitbringsel für Silvester!

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Kathrin

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Autor: Kathrin | Topfgartenwelt

Profilbild Kathrin für Blog Topfgartenwelt

Ich bin passionierte Hobby-Bäckerin, Marmeladen-Köchin und Entwicklerin von gelingsicheren Eis-Rezepten. Die Rezeptentwicklung für Süßspeisen aller Art sowie für Gebäck und Pasta habe ich mir eigenständig mit Hilfe einschlägiger Fachliteratur beigebracht. Inzwischen habe ich darin bereits mehr als 5 Jahre Erfahrung. Familie, Freunde sowie Leser meines Blogs sind von meinen Kreationen begeistert. Darüber hinaus bin ich Gärtnerin aus Leidenschaft. Inzwischen betreue ich nun schon seit mehr als 10 Jahren erfolgreich meinen eigenen Garten. Gemeinsam mit meiner Familie erkunde ich in meiner Freizeit das Salzburger Land. Manchmal zieht es mich über die Grenzen von Österreich hinaus. Hier gibt es mehr über mich.

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