Glückspilz Kekse aus Mürbeteig backen für Silvester und Neujahr

Meiner Meinung nach gibt es keine schönere Art jemanden einen guten Start ins neue Jahr zu wünschen als mit selbst gebackenen Glücksbringern. Zuletzt habe ich diese Glückspilz Kekse aus Mürbeteig gebacken und damit Familie und Freunde überrascht. Du kannst Dir gar nicht vorstellen, welche Augen die gemacht haben! Sie waren alle der Meinung ich hätte noch schnell einen Abstecher in die Konditorei gemacht, weil sie so toll aussahen. Dabei sind sie richtig einfach zu machen. Du möchtest erfahren wie es geht? Dann bleib’ dran – ich erkläre es Dir für Schritt für Schritt im nachfolgenden Artikel!

Warum bringt ein Fliegenpilz Glück?

Nun ja, warum der Fliegenpilz zu einem Glückssymbol wurde, welches zu Silvester verschenkt wird, lässt sich heute nicht mehr genau sagen. Das finde ich ehrlich gesagt ein bisschen unbefriedigend, denn mich hätte die Antwort auf diese Frage brennend interessiert. Ich habe sie mir nämlich beim Backen und Verzieren mehrfach gestellt. Warum ist gerade dieses Schwammerl mit rotem Hut und weißen Punkten so besonders?

Laut Wikipedia liegt allerdings die Vermutung nahe, dass es seine psychoaktive Wirkung ist, die ihn die Riege der Glücksbringer erhoben hat. Einen gewissen Anteil hatte wahrscheinlich doch auch sein spezielles Aussehen. Aber Genaues weiß man nicht. Schade!

Die wichtigsten Zutaten

Bevor Du Dich zum Backen der Glückspilze in die Küche stellst, kontrolliere lieber im Vorfeld, ob Du die wichtigsten Zutaten zu Hause hast. Ich habe sie Dir hier kurz aufgelistet. Einen kompletten Überblick sowie die genauen Mengen findest Du weiter unten in der Rezeptkarte.

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• Himbeer-Johannisbeer-Marmelade: Sie sorgt für fruchtig frische Note und verleiht damit den Keksen das gewisse Etwas. Du kannst natürlich auch jede andere Konfitüre, wie z.B. klassisches Ribiselgelee oder Granatapfelmarmelade verwenden, aber auch eine Schokoladencreme würde gehen. Wichtig ist, was Dir und Deinen Lieben schmeckt. Aber mit Marmelade sind die Kekse länger haltbar und können dadurch auch schon eher zubereitet werden.
• Puderzucker: Er bildet die optimale Grundlage für selbst gemachten Zuckerguss. Da er so fein ist, löst er sich schnell auf. Leider neigt er dazu zu verklumpen, ist das der Fall, dann zerkleinere ich ihn im Blitzmixer. Denn sämtliche Klümpchen verstopfen später die Tülle.
• Bäckerstärke: Mit ihrer Hilfe lässt sich Fondant besonders gut ausrollen. Alternativ kann ein ein wenig Puderzucker genommen werden.
• Fondant: Ich habe rote Zuckerpaste für den Hut verwendet.

Geht auch Royal Icing anstatt Zuckerguss?

Natürlich! Das ist sogar eine ganz tolle Alternative! Da ich aber nicht gerne mit rohen Eiern arbeite, pasteurisiere ich sie lieber vorher. Ist Dir das zu umständlich, kannst Du auch Royal Icing zum Anrühren mit Wasser kaufen. Ein solches wird von verschiedenen Herstellern angeboten.

So werden die Glücksbringer gemacht

Damit ein Mürbeteig perfekt gelingt, knete ich die kalten (!) Zutaten mit Hilfe der Küchenmaschine rasch zusammen. Der Flachrührer leistet hier wirklich tolle Arbeit und zum Schluss forme ich eine Kugel, die ich dann gut eingepackt in den Kühlschrank verfrachte. Beim Verarbeiten des Teigs achte ich dann darauf, dass die Raumtemperatur nicht zu hoch und die Arbeitsfläche möglichst kühl ist, sonst wird die Masse schnell klebrig. Zur Not greife ich zu meinem Freezeboard mit integrierter Kühlplatte. Wichtig ist auch beim Ausrollen nicht zu viel Mehl zu nehmen. Das macht den Teig trocken und brüchig.

Beim Backen solltest Du pro Backvorgang nur ein Backblech in den Ofen geben. Andernfalls kann es sein, dass nicht alle Glückspilze dieselbe schöne leicht goldbraune Färbung erhalten. 

Spezielles Equipment

Damit die Glückspilze am Ende so aussehen wie auf meinen Fotos, brauchst Du folgendes Equipment:

• Keksausstecher in Pilzform: Fündig wirst Du im Internet als auch am Weihnachtsmarkt. Ich habe bewusst keinen allzu kleinen Ausstecher gekauft, damit das Arbeiten etwas leichter ist.
• Dekorierflasche: Zum Auftragen der Marmelade.
• Einwegspritzbeutel: Sie sind besonders praktisch bei klebrigen Massen wie Zuckerguss oder Royal Icing.
• Rundtülle, ca. 1 mm Durchmesser: Sie sorgt für Stabilität und macht es möglich, dass man selbst ohne viel Übung schöne, gleichmäßige Linien und Punkte hinbekommt. Kannst Du kurzfristig keine auftreiben, dann kannst Du mit einer Schere eine klitzekleine Öffnung in den Einwegspritzbeutel schneiden.
• Pinsel: Zum glatt Streichen vom Zuckerguss.

Dekorieren

Wenn ich den Zuckerguss mische, dann gebe ich wirklich nur nach und nach, tropfenweise das Wasser hinzu. Denn Du wirst es nicht glauben, aber es geht so schnell und die Masse ist zu flüssig. Mit den Angaben, wie im Rezept, habe ich bislang immer gute Erfahrungen gemacht. Doch bevor ich damit los lege, bereite ich die Kappen aus Fondant vor und schneide diese bei Bedarf mit einem scharfen Messer noch zurecht.

Nun geht es ans Eingemachte. Zuerst zeichne ich stets die Konturen der Glückspilze nach, erst dann fülle ich die Fläche – in diesem Fall den Stiel – auf. Den Bereich Kappe versehe ich auch mit ein paar Tupfen Zuckerguss, klebe das ausgestochene Fondant auf und drücke es leicht an. Zum Schluss male ich noch ein paar weiße Punkte auf den Hut. Damit diese wirklich schön rund sind und nicht in jede Richtung abstehen, glätte ich sie mit einem angefeuchteten Pinsel.

Tipps

Grundsätzlich ist alles Wichtige schon gesagt und wahrscheinlich bist Du schon fleißig beim Arbeiten, aber etwas fällt mir noch ein.

Als Geschenk verpacken

Die Glücksbringer Kekse sind ein tolles Mitbringsel, egal ob zur Silvesterparty oder für einen kurzen Besuch zu Neujahr. Ich verpacke sie daher gerne in kleine Bodenbeutel und ergänze sie entweder um ein Glücksschweinchen aus Germteig oder einen Silvester-Muffin. Ein solches Geschenk kommt einfach von Herzen und macht wahrscheinlich viel mehr Freude als alles andere. 

Gutes Gelingen beim Glückspilze backen!

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Bis bald und baba,
Kathrin