Flaumiger Osterkranz aus Germteig für bunte Eier

Das Osterkranz backen aus Germteig hat eine lange Traditon bei uns in Österreich. Bei meinem Rezept habe ich mich für einen ganz besonders feinen und flaumigen Teig entscheiden. Er ist einfach zuzubereiten und schmeckt fantastisch. Wichtig war mir auch, dass er nicht zu klebrig ist, so dass es beim Flechten keine Probeme gibt. Wie Du das Osternest mit einem bunten Ei in der Mitte zubereitest, verrate ich Dir in diesem Beitrag.

Die Bedeutung hinter diesem Gebäck

Insbesondere in Bayern und Österreich gehört der Osterkranz zum österlichen Brauchtum dazu. Doch das Symbol des geflochtenen Kranzes wurde nicht von ungefähr gewählt. Ein Kranz steht nämlich für die Ewigkeit. Aber auch das Ei hat eine spezielle Bedeutung.

Das Osterei ist ein Symbol für die Auferstehung von Jesus Christus. Laut Wikipedia soll insbesondere die rote Farbe an das vergossene Blut erinnern. Aber von jeher wurden zum Eierfärben unterschiedliche Farben verwendet und nicht nur Rot. Der Grund dafür ist eigentlich ganz simpel. Aufgrund der verschiedenen Farben konnte man die Eier nach dem Zeitpunkt ihrer Zubereitung unterscheiden. Und wenn man schon früh mit dem Färben anfing, hatte man sofort im Blick, wie alt die einzelnen Exemplare bereits waren. Heute ist dies aufgrund der modernen Lagermöglichkeiten und dem Umstand, dass man sie meist in einem Schwung färbt, wohl nicht mehr relevant.

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Mein Trick für das Ei im Osternest

Das österliche Gebäck kann ganz praktisch bereits im Vorfeld zubereitet und bei Bedarf an Ostersonntag aufgetaut werden. Die bunten Eier platziert Du dann einfach kurz vor dem Servieren in der Mitte. Allerdings geht das nur, wenn Du gleich nach dem Backen hartgekochte, ungefärbte Dummy-Eier in der Mitte platzierst und dadurch quasi den notwendigen Platz schaffst. So lange der Teig noch warm ist, ist er nämlich sehr dehnbar. Die Dummies entfernst Du nach dem Abkühlen einfach wieder und frierst die Osternester ein. Nach dem Auftauen setzt Du in die Mulden die echten Ostereier ein.

Du kannst Du in die Mitte des Gebäckstücks auch grünes Ostergras aus Papier geben und darauf bunte Eier platzieren. Das sieht auch total ansprechend aus.

Die wichtigsten Zutaten

Der flaumige Osterkranz besteht im Grunde nur aus wenigen Zutaten, diese sind unter anderem:

• Mehl: Ich zum Backen glattes Mehl Type 700 verwendet. Du kannst es aber auch durch die Type 480 universal ersetzen.
• Germ: Anstatt einer Packung Trockengerm kannst Du auch einen halben Würfel frische Hefe nehmen.
• Butter: Diese sollte keine Zusätze wie Öl oder Joghurt enthalten, da diese die Backeigenschaften verändern.
• Eier: Du brauchst hiervon nur die Dotter. Aus den Eiklaren habe ich Baiser-Figuren in Form von Küken gemacht, denn sie würden den Teig trocken machen.

Meine Tipps

Hier habe ich ein paar Tipps für Dich gesammelt, die Dir die Umsetzung erleichtern sollten.

So gelingt der Germteig immer

Der Teig muss gut abgeschlagen werden. Das heißt, wenn Du mit einer Küchenmaschine arbeitest, solltest Du ihn etwa 10 Minuten lang auf mittlerer Stufe kneten lassen. Ohne maschinelle Hilfe kann das Kneten über diese Dauer allerdings ziemlich anstrengend werden.

Nach dem Kneten kommt der Teig in eine Hefeteigschüssel mit Deckel. Es reicht, wenn diese bei normaler Raumtemperatur stehen gelassen wird. Nun brauchst Du ein wenig Geduld. Bevor der Germteig zu einem Osterkranz geformt wird, soll der Deckel unbedingt einmal ploppen. Das ist in der Regel ausreichend, um den Teig weiterverarbeiten zu können.

Osterkranz formen und backen

Damit der Osterkranz gleichmäßig geformt werden kann. Ist es wichtig, dass die Teigstücke eingewogen werden und in auf dieselbe Länge ausgerollt werden.

Am Einfachsten geht diese Arbeit, wenn Du eine Teigmatte aus Silikon verwendest. Dann benötigst Du eigentlich kein zusätzliches Mehl und das Flechten der Teigstränge geht dadurch wesentlich einfacher. Denn je mehr mehl Du beim Formen verwendest, desto schlechter haften die Teigstücke beim Osterkranz backen aus Hefeteig, Germteig aneinander.

Sollten die Enden der Zöpfe trotz drücken und verkneten nicht gut zusammenhalten, kannst Du sie mit einem Backpinsel aus Silikon leicht mit Wasser anfeuchten und anschließend nochmals fest aneinander drücken. 

Vor dem Backen bestreichst Du den Teig mit einem verquirlten Ei. Besonders schön wird die Eistreiche, wenn Du einen kleinen Schuss Milch hinzugibst. Dies sorgt für einen schönen Glanz. Andernfalls bleibt das Gebäck nach dem Backen matt.

Gutes Gelingen beim Osterkranz backen aus Germteig! Du wirst sehen, es ist gar nicht so schwer, wie es vielleicht am Anfang aussehen mag.

Jetzt bist Du an der Reihe! Zeige mir doch Deine Ergebnisse auf Instagram. Tagge mich dafür einfach mit @topfgartenwelt.

Bis bald und baba,
Kathrin