Das Osterkranz backen aus Germteig hat eine lange Traditon. Ich habe mich für einen ganz besonders feinen und flaumigen Teig entscheiden. Er ist einfach zuzubereiten und schmeckt fantastisch. Wichtig ist auch, dass er nicht zu klebrig ist, so dass es beim Flechten keine Probeme gibt. Wie Du das Osternest mit einem bunten Ei in der Mitte zubereitest, verrate ich Dir in diesem Beitrag.
Inhaltsverzeichnis
Die Bedeutung hinter diesem Gebäck
Insbesondere in Bayern und Österreich gehört der Osterkranz zum österlichen Brauchtum dazu. Doch das Symbol des geflochtenen Kranzes wurde nicht von ungefähr gewählt. Ein Kranz steht nämlich für die Ewigkeit. Aber auch das Ei hat eine spezielle Bedeutung.
Das Osterei ist ein Symbol für die Auferstehung von Jesus Christus. Laut Wikipedia soll insbesondere die rote Farbe an das vergossene Blut erinnern. Aber von jeher wurden zum Eierfärben unterschiedliche Farben verwendet und nicht nur Rot. Der Grund dafür ist eigentlich ganz simpel. Aufgrund der verschiedenen Farben konnte man die Eier nach dem Zeitpunkt ihrer Zubereitung unterscheiden. Und wenn man schon früh damit anfing Eier zu färben, hatte man sofort im Blick, wie alt das gefärbte Ei bereits war. Heute ist dies aufgrund der modernen Lagermöglichkeiten und dem Umstand, dass man die Eier meist in einem Schwung färbt, wohl nicht mehr relevant.
Mein Trick für das Ei im Osterkranz
Das österliche Gebäck kann ganz praktisch bereits im Vorfeld zubereitet und bei Bedarf an Ostersonntag aufgetaut werden. Die bunten Eier platziert Du dann einfach kurz vor dem Servieren in der Mitte. Allerdings geht das nur, wenn Du gleich nach dem Backen hartgekochte, ungefärbte Dummy-Eier in der Mitte platzierst und dadurch quasi den notwendigen Platz schaffst. So lange der Teig noch warm ist, ist er nämlich sehr dehnbar, so dass man die Eier schön platzieren kann. Die Dummy-Eier entfernst Du nach dem Abkühlen einfach wieder und frierst die Osterkränze ein. Nach dem Auftauen setzt Du in die Mulden die bunten Eier ein.
Sollte der Osterkranz eher einem Osternest gleichen, dann habe ich eine weitere Idee für Dich. Du kannst Du in die Mitte des Gebäckstücks grünes Ostergras aus Papier geben und darauf bunte Eier platzieren. Das sieht auch total ansprechend und vor allem österlich aus.
Meine Backhelfer für dieses Rezept
Ich mache mir die Arbeit gerne einfach und verwende daher stets praktische Backhelfer. Falls Du sie noch nicht hast, kannst Du sie auf Amazon (*) kaufen.
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- Beim Backen muss die Menge stimmen. Ich habe mir daher auch eine grammgenaue Küchenwaage gekauft. Mit dieser digitalen Küchenwaage bin ich äußerst zufrieden.
- Den Teig knete ich in meiner Küchenmaschine. Meine Küchenmaschine ist von einem Markenhersteller und äußerst robust und kraftvoll. Genau richtig für Hefeteige.
- Als Unterlage nehme ich immer meine Teigmatte aus Silikon. Eine Teigmatte aus Silikon, wie diese hier, ist praktisch, da ich viel weniger zusätzliches Mehl brauche.
Osterkranz backen aus Germteig
Zutaten
- 500 g Mehl glatt, Type 700
- 70 g Zucker
- 2 Packungen Trockengerm
- 1 Packung Bourbon-Vanille
- 5 g Salz
- 220 g Milch
- 120 g Butter handwarm
- 2 Eigelb
- Zitronenzesten nach Geschmack
- Orangenzesten nach Geschmack
zum Verzieren
- 1 Ei verquirlt
- 1 Schuss Milch
- Hagelzucker
Zubereitung
Hefeteig, Germteig herstellen
- Alle Zutaten mit einer Küchenwaage genau einwiegen und in die Rührschüssel einer Küchemaschine geben. Den Teig etwa 10 Minuten lang auf mittlerer Stufe kneten lassen. Alternativ den Teig per Hand kneten.
- Anschließend den Teig in eine Hefeteigschüssel mit Deckel geben und an einem warmen Ort bzw. Raumtemperatur gehen lassen bis die Schüssel ploppt.
Osternest, Osterkranz formen und flechten
- Nach der Teigruhe 90 g schwere Teigstücke einwiegen und nochmals kneten. und
- Nun in je 30 g schwere Teigstücke teilen und auf einer Teigmatte aus Silikon zu kleinen Kugeln formen.
- Die Teigkugeln mit der Hand zu Teigsträngen von etwa 25 cm Länge rollen.
- Einen Teigstrang auflegen und zwei weitere davon knapp rechts platzieren. Nun den äußersten Teigstrang der rechten Seite über jenen in der Mitte legen und den verbliebenen Teigstrang darüber geben. Danach den Zopf fertig flechten.
- Damit die Zopfenden nicht aufgehen, diese fest zusammendrücken und nach unten hin einschlagen.
- Aus dem Zopf einen Kranz formen und die beiden Zopfenden mit Hilfe eines Backpinsels aus Silikon etwas mit Wasser anfeuchten und fest drücken.
Osternest, Osterkranz verzieren und backen
- Ein Ei mit einem Schuss Milch verquirlen und die Osterkränze damit bestreichen.
- Zum Schluss die Osterkränze noch mit Hagelzucker bestreuen.
- Das Gebäck bei 160°C Heißluft auf mittlerer Stufe im nicht vorgeheizten Backrohr etwa 25 Minuten lang backen bis es goldgelb ist.
- So lange die Osterkränze noch heiß sind ein Ei in die Mitte geben.
Notizen
Meine Tipps damit das gebackene Osternest gelingt
Hier habe ich ein paar Tipps für Dich gesammelt, die Dir die Umsetzung erleichtern sollten.
So gelingt der Germteig immer
Der Teig muss gut abgeschlagen werden. Das heißt, wenn Du mit einer Küchenmaschine arbeitest, solltest Du ihn etwa 10 Minuten lang auf mittlerer Stufe kneten lassen. Ohne maschinelle Hilfe kann das Kneten über diese Dauer allerdings ziemlich anstrengend werden.
Nach dem Kneten kommt der Teig in eine Hefeteigschüssel mit Deckel. Es reicht, wenn diese bei normaler Raumtemperatur stehen gelassen wird. Nun brauchst Du ein wenig Geduld. Bevor der Germteig zu einem Osterkranz geformt wird, soll der Deckel unbedingt einmal ploppen. Das ist in der Regel ausreichend, um den Teig weiterverarbeiten zu können.
Osterkranz formen und backen
Damit der Osterkranz gleichmäßig geformt werden kann. Ist es wichtig, dass die Teigstücke eingewogen werden und in auf dieselbe Länge ausgerollt werden.
Noch mehr Rezepte:
Hier habe ich noch ein paar Rezepte mit Germteig für Dich. Probiere doch die köstlichen Osterhasen aus Germteig mit einer Praline als Schwänzchen oder den klassischen Osterzopf mit Rosinen. Ganz gut schmeckt auch das traditionelle Osterbrot oder die steirische Osterpinze mit vielen Eidottern.
Am Einfachsten geht diese Arbeit, wenn Du eine Teigmatte aus Silikon verwendest. Dann benötigst Du eigentlich kein zusätzliches Mehl und das Flechten der Teigstränge geht dadurch wesentlich einfacher. Denn je mehr mehl Du beim Formen verwendest, desto schlechter haften die Teigstücke beim Osterkranz backen aus Hefeteig, Germteig aneinander.
Sollten die Enden der Zöpfe trotz drücken und verkneten nicht gut zusammenhalten, kannst Du sie mit einem Backpinsel aus Silikon leicht mit Wasser anfeuchten und anschließend nochmals fest aneinander drücken.
Vor dem Backen bestreichst Du den Osterkranz aus Hefeteig, Germteig mit einem verquirlten Ei. Besonders schön wird die Eistreiche, wenn Du einen kleinen Schuss Milch hinzugibst. Dies sorgt für einen schönen Glanz. Andernfalls bleibt das Gebäck nach dem Backen matt.
Gutes Gelingen beim Osterkranz backen aus Germteig! Du wirst sehen, es ist gar nicht so schwer, wie es vielleicht am Anfang aussehen mag.
Jetzt bist Du an der Reihe! Zeige mir doch Deine gebackenen Osterkränze auf Instagram. Tagge mich dafür einfach mit @topfgartenwelt.
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Kathrin
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