Osterbrot backen nach Omas Rezept mit Anis und Trockengerm

Jedes Jahr gibt es bei uns zu Hause als Beilage zur Osterjause das köstliche Osterbrot nach Omas Rezept mit Anis und Trockengerm. Es hat bei uns schon eine lange Tradition, die von meiner Großmutter begründet wurde. Beim Essen darf es auf keinen Fall fehlen. Es ist kein typisches Weißbrot, sondern eher vergleichbar mit einem etwas festeren Brioche. Die leichte Süße und die flaumige Textur passen aber hervorragend zu pikantem Essen. Wie Du es zubereitest, verrate ich Dir in diesem Artikel. 

Der Unterschied zwischen Brot und Pinze

Die Osterpinze oder der süßer Osterzopf ist fast jedem ein Begriff, aber dieses Brot mit Anis ist eine steirische Besonderheit und wird zu Selchfleisch und gekochten Würsteln gegessen. Viele Bäckereien bieten es auch zur Vorbestellung an, allerdings sind die Preise dafür in den letzten Jahren ziemlich angezogen. Aber es lässt sich mit meinem Rezept ganz einfach selber herstellen und inzwischen konnte ich damit schon viele andere begeistern.

Nun ja, mein Mann und ich sind Steirer und haben diesen Brauch natürlich mit nach Salzburg genommen. Bei uns gibt es sowohl Pinze als auch Osterbrot zu essen. Aber egal, wie viel ich davon backe, am Ende habe ich immer den Eindruck es war doch wieder zu wenig.

Die wichtigsten Zutaten

Damit Dir die Umsetzung auf Anhieb gelingt, benötigst Du natürlich die richtigen Zutaten. Die Wichtigsten habe ich hier aufgelistet und etwas näher beschrieben. Die vollständige Liste samt Mengenangaben findest Du in der Rezeptkarte.

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• Butter: Ich nehme zum Backen immer ganz normale TEE-Butter ohne irgendwelche Zusätze. Sie sollte zwar weich, aber nicht flüssig sein.
• Weißwein: In diesem Fall bevorzuge ich eine trockene Sorte, wie z.B. Sauvignon Blanc, Gelber Muskatteller oder Welschriesling.
• Trockengerm: Sie erlaubt ein spontanes Backen und außerdem muss kein Dampfl – ein sehr weicher Vorteig ohne gärhemmende Zutaten wie Eier oder Butter – zubereitet werden.
• Eigelbe: Die Eiweiß werden hier hier nicht benötigt, aber Du kannst daraus eine meiner Baiser-Kreationen herstellen.
• Anis: Es ist ein beliebtes, traditionelles Gewürz, welches sich in vielen Osterspeisen findet. Sein Geschmack ist süßlich und erinnert an Lakritz.

Kann ich den Wein im Brot ersetzen?

Ja, Du kannst anstatt dem Wein auch Wasser oder Milch nehmen, aber damit veränderst Du den Geschmack wesentlich. Auch wird die Konsistenz geringfügig anders. Es ist dann einfach kein typisches Osterbrot mehr. Falls Du Dir Sorgen wegen dem Alkohol machst, möchte ich darauf hinweisen, dass dieser beim Backen weitgehend verdampft. Bei der von mir verarbeiteten Menge verbleiben im gesamten Brotlaib etwa 4 g Alkohol, heruntergebrochen auf ein Stück sind das in etwa 0,4 g.

So wird es gemacht

Die genauen Arbeitsschritte habe ich Dir in der Rezeptkarte zusammengefasst. Aber an dieser Stelle habe ich dennoch ein paar weitere Ausführungen für Dich:

• Je nach Raumtemperatur knete ich den Teig zwischen 5 und 10 Minuten. Er sollte am Ende seidig glänzen und sich vom Rand der Schüssel lösen.
• Lass’ das Osterbrot nicht mit Hilfe der Dampffunktion im Backofen gehen, damit wird es großporig und ziemlich wabbelig. Wesentlich bessere Alternativen sind die Germteigschüssel oder das Programm der Küchenmaschine.
• Ich schleife die Brotlaibe auf einer Silikonform mit wenig Mehl und lege den Teigling für die Stückgare mit Schluss nach unten entweder auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech oder auf ein mit Backtrennspray eingefettetes Lochblech. Andernfalls sieht es später nicht schön aus.
• Das Brot wird am Schönsten, wenn es mit Dampf gebacken wird. Verfügt Dein Ofen nicht über diese Möglichkeit, dann kannst Du eine feuerfeste Form mit heißem Wasser in den Garraum stellen.

Haltbarkeit

Ich backe das Gebäck schon einige Tage vorher und friere es ein bis ich es brauche. Das spart Zeit und verursacht weniger Stress zu den Feiertagen. Da es leider recht schnell trocken wird, taue ich immer nur eine Menge auf, die wir auch aufessen können.

Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts für steirisches Osterbrot nach Omas Rezept mit Anis und Trockengerm!

Verrate mir in den Kommentaren, welchen Weißwein Du am Liebsten zum Backen verwendest und warum genau diesen! Ich bin stets offen für Neues!

Bis bald und baba,
Kathrin