Zu einem gemütlichen Osterfrühstück gehören bei uns Osterhasen aus Germteig einfach dazu. Sie sind aber nicht nur ein besonderer Blickfang, sondern schmecken einfach fantastisch. Mein Rezept ist gelingsicher und die Gebäckstücke lassen sich gemeinsam mit Kindern zubereiten. Ein weiterer Bonus ist, falls es Dir an Zeit mangelt, kannst Du sie auch schon einige Tage vorher backen, einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Inhaltsverzeichnis
Motivgebäck aus Hefeteig
In den letzten Jahren wurde das Backen von Motivgebäck immer beliebter. Dieser Trend ist auch an mir und meiner Familie nicht vorbeigegangen. Haben einige Gebäcke wie Allerheiligen Striezel, Dreikönigskuchen oder Semmelkrampus bereits eine lange Tradition, wurden Osterhasen erst in der näheren Vergangenheit modern. Ich kann mich nämlich nicht erinnern, dass es so etwas in meiner Kindheit schon gegeben hätte. Nunja, das ist auch schon wieder ein Zeiterl her.
Meine Kleinen sind jedoch davon vollkommen begeistert. Sie helfen mit großer Begeisterung mit den Teig zu formen. Keine Frage, denn das schmeckt das Ergebnis umso besser, wenn man selbst seinen Beitrag geleistet hat.
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Variationen zum Formen und Haltbarkeit
Ich möchte Dich darauf hinweisen, dass Du eher keine Blumen aus Raffaello auf die Osterhasen aus Hefeteig kleben solltest, wenn Du sie einfrieren und später unter Dampf aufbacken möchtest. Das hält die Schokolade nämlich nicht aus. Wenn Du das Gebäck allerdings bei Raumtemperatur aufgehen lässt, stören sie nicht. Schwänzchen aus Teig, wie im Video zu sehen, sind hingegen überhaupt kein Problem.
Das Kleingebäck schmeckt am Besten, wenn es frisch zubereitet oder zumindest frisch aufgetaut wurde. Daher beherzige bitte meinen Rat, die fertigen Haserl einzufrieren, sollten sie nicht in den nächsten Stunden verzehrt werden. Denn Germteig trocknet selbst bei guter Lagerung bald aus.
Osterhasen aus Germteig mit Trockenhefe
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Portionen und Zeit
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Zutaten
- 400 g Mehl Type 700
- 180 g Milch
- 2 Eigelb
- 1 Packung Trockenhefe
- 80 g Butter weich, aber nicht komplett geschmolzen
- 40 g Zucker
- 4 g Salz
- Zitronenzesten nach Geschmack
- Orangenzesten nach Geschmack
- 1 Prise Bourbon-Vanille
Zum Verzieren
- 10 Stück Raffaello
- Zuckerschrift
- 1 Ei verquirlt, mit einem Schuss Milch, zum Bestreichen
Zubereitung
- Die Zutaten für den Hefeteig mit der Küchenwaage einwiegen und zu einem homogenen Teig kneten. Etwa 5 bis 10 Minuten lang.
- Nun die Masse in eine Hefeteigschüssel geben und diese einmal ploppen lassen.
Haserl formen
- Jetzt Teigstücke von je ca. 70 g einwiegen, noch einmal kräftig kneten und zu Kugeln formen.
- Die Kugeln mit dem Handballen flach drücken und das obere als auch das untere Ende zur Mitte hin einschlagen. Danach die obere Hälfte über die untere Hälfte klappen und den Teig zu einem ca. 20 bis 25 cm langen Strang rollen.
- Den Teigstrang so überkreuzen, dass beide Enden gleich lang sind.
- Nun einmal einen Teigstrang unter dem anderen hindurch schlaufen und die Enden zu Ohren zurecht zupfen.
- Die Osterhasen aus Hefeteig vor dem Backen etwa 20 Minuten rasten lassen.
Verzieren und backen
- Ein Ei mit etwas Milch verquirlen und die Osterhasen mit Hilfe eines Backpinsels aus Silikon damit bestreichen.
- Den Hefeteig bei 160°C Heißluft etwa 20 bis 25 Minuten lang auf mittlerer Schiene backen.
- Das Gebäck auskühlen lassen und mit Zuckerschrift jeweils ein Raffaello aufkleben, sofern notwendig.
Video
Notes
Tipps
Hier habe ich ein paar Tipps für Dich gesammelt, die Dir bei der Umsetzung helfen sollen.
Kneten und Rasten ist der Schlüssel zum Erfolg
Germteig schmeckt zwar köstlich, kann Dir aber bei der Zubereitung einiges an Kraft abverlangen. Er muss nämlich nach dem Verkneten der Zutaten ordentlich abgeschlagen werden, um später schön flaumig zu sein. Wenn Du das verständlicherweise nicht per Hand machen möchtest, empfehle ich Dir die Verwendung einer Küchenmaschine. Diese lässt Du für ein gutes Ergebnis ca. 10 Minuten auf höchster Stufe kneten.
Aufgrund des hohen Butteranteils gilt die Masse als schwer. Damit die Osterhasen aber dennoch schön aufgehen, solltest Du auf 400 g Mehl entweder eine Packung Trockenhefe oder einen halben Würfel frische Hefe verwenden.
Die Ruhezeit vor dem Formen der Hasen erfolgt am Besten in einer Schüssel mit einem Deckel, der von selber ploppt.
Noch mehr Rezepte:
Germteig zu Ostern hat bei uns Tradition. Ich backe daher auch sehr gerne ein typisch steirisches Osterbrot mit Weißwein oder einen köstlichen Osterzopf mit Rosinen. Gerne überrasche ich meine Lieben auch mit flaumigen Osternestern mit einem bunten Ei in der Mitte. Ein Klassiker unter dem Ostergebäck ist auch die leckere Pinze. Sie fehlt nie!
Deko Tipp
Die Hasenschwänzchen kannst Du mit Hagelzucker oder bunten Zuckerstreusel bestreuen, sofern Du sie aus einer kleinen Kugel Teig formst. Aber wie gesagt, wenn Du sie nur ein wenig zu groß erwischt, kippen sie beim Backen zur Seite und die Osterhasen aus Hefeteig, Germteig sehen dann nicht mehr so hübsch aus. Mir ist das schon einmal passiert und ich habe mich ziemlich darüber geärgert.
Gutes Gelingen beim der Umsetzung des Rezepts Osterhasen aus Hefeteig backen!
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Bis bald und baba,
Kathrin
