Zu einem gemütlichen Osterfrühstück mit der ganzen Familie gehören bei uns Osterhasen aus Germteig einfach dazu. Sie sind nicht nur ein besonderer Blickfang, sondern schmecken auch fantastisch. Ich esse sie besonders gerne mit Butter und einer Portion Ostermarmelade. Manchmal darf aber es auch Nutella sein. Das Gebäck ist flaumig und ideal zum Backen mit Kindern. Wenn Du Lust bekommen hast das Rezept auszuprobieren, dann lies unbedingt weiter!
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Motivgebäck aus Hefeteig
In den letzten Jahren wurde das Backen von Motivgebäck immer beliebter. Dieser Trend ist auch an mir und meiner Familie nicht vorbeigegangen. Einige Zubereitungen wie Allerheiligen Striezel, Dreikönigskuchen oder Semmelkrampus haben ja bereits bereits eine lange Tradition, andere – wie eben die Osterhasen – wurden erst in der näheren Vergangenheit modern. Ich kann mich nämlich nicht erinnern, dass es so etwas in meiner Kindheit gegeben hätte. Nun ja, das ist auch schon wieder ein Zeiterl her.
Meine Kleinen sind jedoch davon vollkommen begeistert. Sie helfen mit großer Begeisterung mit, dann schmeckt das Ergebnis gleich umso besser. Außerdem kann man aus Germteig auch so viele tolle andere Sachen zaubern, wie zum Beispiel kleine Osternester oder eine leckere Pinze. Und, hin und wieder backe ich auch einen Osterzopf mit Mandelsplittern. Aber Stop! Zurück zum Thema!
Die wichtigsten Zutaten
Damit Dir die Osterhasen so gelingen wie auf den Fotos hier zu sehen, solltest Du die folgenden Zutaten zu Hause haben:
- Mehl: Ich habe die Type 700 gewählt. In Deutschland kommt die Type 550 am nähersten hin.
- Milch: In meinem Rezept habe ich normale Vollmilch verwendet.
- Butter: Für ein schönes Backergebnis nehme ich immer eine ohne Zusätze.
- Eigelbe: Dieser leichte Briocheteig benötigt kein Eiklar für den Auftrieb. Du kannst daraus aber ein Baiser zubereiten.
- Trockenhefe: Sie erlaubt spontanes Backen und man braucht keinen Vorteig.
- Orangen- und Zitronenzesten: Sie verleihen dem Gebäck ein feines Aroma. Es ist aber kein muss beides zu verwenden, Du kannst Dich auch für eines davon entscheiden.
- Raffaello: Die Pralinen dienen als Pommel-Schwänzchen. Du kannst diesen alternativ auch aus Teig formen.
- Hagelzucker: Als Alternative zum Verzieren.
So wird es gemacht
Wie Du den Germteig für die Osterhasen zubereitest und diese formst, habe ich Dir ganz ausführlich in der Rezeptkarte beschrieben und Du kannst Dir die einzelnen Schritte auch im Video anschauen. Etwas möchte ich hier aber näher ausführen, nämlich die Schwänzchen aus Teig. Das funktioniert nämlich so:
Formen ohne Raffaello
- 140 g Teig abwiegen und daraus 8 etwa gleich schwere Teile zu je ca. 18 g abtrennen. Diese zu einer Kugel formen.
- Anstatt 10 Stück werden es dann nur noch 8 Stück Hasen.
- Das Gebäck wie beschrieben formen und die Kugel von nach oben in die große Schlaufe schieben. Andernfalls hält sie nicht bzw. kippt unschön auf die Seite.
- Den Schwanz mit Hagelzucker bestreuen.
Osterhasen aus Germteig mit Trockenhefe
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Zutaten
- 400 g Mehl Type 700
- 180 g Milch
- 2 Eigelb
- 1 Packung Trockenhefe
- 80 g Butter weich, aber nicht komplett geschmolzen
- 40 g Zucker
- 4 g Salz
- Zitronenzesten nach Geschmack
- Orangenzesten nach Geschmack
- 1 Prise Bourbon-Vanille
Zum Verzieren
- 10 Stück Raffaello
- Zuckerschrift
- 1 Ei verquirlt, mit einem Schuss Milch, zum Bestreichen
Zubereitung
- Die Zutaten für den Hefeteig mit der Küchenwaage einwiegen und zu einem homogenen Teig kneten. Das dauert in etwa 5 bis 10 Minuten lang.
- Nun die Masse in eine Hefeteigschüssel geben und diese einmal ploppen lassen. Alternativ maximal eine halbe Stunde lang gehen lassen bis sich der Teig verdoppelt hat.
Haserl formen
- Jetzt Teigstücke von je ca. 70 g einwiegen, noch einmal kräftig kneten und zu Kugeln formen.
- Die Kugeln mit dem Handballen flach drücken und das obere als auch das untere Ende zur Mitte hin einschlagen. Danach die obere Hälfte über die untere Hälfte klappen und den Teig zu einem ca. 20 bis 25 cm langen Strang rollen.
- Den Teigstrang so überkreuzen, dass beide Enden gleich lang sind.
- Nun einmal einen Teigstrang unter dem anderen hindurch schlaufen und die Enden zu Ohren zurecht zupfen.
- Die Osterhasen aus Hefeteig vor dem Backen etwa 20 Minuten rasten lassen.
Verzieren und backen
- Ein Ei mit etwas Milch verquirlen und die Osterhasen mit Hilfe eines Backpinsels aus Silikon damit bestreichen.
- Den Hefeteig bei 160°C Heißluft etwa 20 bis 25 Minuten lang auf mittlerer Schiene backen.
- Das Gebäck auskühlen lassen und mit Zuckerschrift jeweils ein Raffaello aufkleben, sofern notwendig.
Video
Tipps
Hier habe ich noch ein paar Tipps für Dich.
Haltbarkeit
Das Kleingebäck schmeckt am Besten, wenn es frisch zubereitet oder zumindest frisch aufgetaut wurde. Daher beherzige bitte meinen Rat und friere sie ein, sollten sie nicht in den nächsten Stunden verzehrt werden. Denn Germteig trocknet selbst bei guter Lagerung bald aus.
Auftauen
Wenn die Schwänzchen aus Raffaello gemacht wurden, dann taue die Haserl nicht mit Hilfe der Dampffunktion auf, sondern lasse sie bei Raumtemperatur aufgehen. Denn die Schokolade hält keine hohen Temperaturen aus.
Gutes Gelingen beim der Umsetzung des Rezepts Osterhasen aus Germteig backen!
Verrate mir doch in den Kommentaren, wie Du das Gebäck gestaltet hast? Meine Kinder lieben die Raffaello-Pralinen als Verzierung. Denn dann gibt es gleich etwas zum Naschen dazu. Möchtest Du mir ein Foto schicken? Tagge mich auf Instagram oder sende mir ein E-Mail!
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Bis bald und baba,
Kathrin
