Wenn Du auf der Suche nach einem ganz klassischen Rezept für einen Osterzopf mit Trockenhefe bist, dann bist Du hier genau richtig. Dieses geflochtene Hefegebäck lässt sich nämlich mit Hilfe meiner Schritt für Schritt Anleitung problemlos formen. Ich habe das süße Brot mit Rosinen zubereitet und mit Hagelzucker und Mandelblättchen bestreut. Das war richtig köstlich!
Inhaltsverzeichnis
Darum essen wir zu Ostern Hefeteig
Recherchierst Du ein bisschen im Internet, wird schnell klar der Osterzopf hat eine ganz spezielle Bedeutung. Ostern ist ursprünglich aus dem jüdischen Pessachfest hervorgegangen. Dieses erinnert laut Wikipedia an den Auszug aus Ägypten und der damit verbundenen Befreiung des israelitischen Volkes. Pessach ist ein mehrtägiges Fest, welches eng verbunden mit dem Verzehr ungesäuerter Brote ist.
Das ist wahrscheinlich auch der Grund warum Christen zu Ostern ebenfalls in erster Linie Brote aus Hefeteig essen. Auf Wikipedia kannst Du ebenfalls nachlesen, dass Paulus von Tarsus einst im Zusammenhang mit dem Tod von Jeses Christus gesagt haben soll, dass es sich nicht lohne am alten Sauerteig festzuhalten. Dabei spielte er auch auf ausgebrochene Machtkämpfe im aufstrebenden Christentum an. Wie dem auch sei, es ist unbestritten, daß Ostern und Hefeteig eng miteinander verbunden sind.
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Warum ich Trockenhefe bevorzuge
Ich backe den Osterzopf mit Trockenhefe. Jedoch nicht weil ich Angst vor frischer Hefe hätte, sondern ganz einfach, weil sie sich hervorragend auf Lager legen lässt. Sie muss nämlich nicht innerhalb weniger Tage verbraucht werden, da sie sonst schimmelt. Einzig und allein sollte sie vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums verbraucht werden, da sie darüber hinaus rasch ihre Triebkraft verliert.
Möchtest Du dennoch lieber das Gebäck mit frischer Hefe zubereiten so gilt folgende Faustregel. Eine Packung Trockenhefe entspricht einem halben Würfel frischer Hefe und umgekehrt. Die Menge reicht jeweils für 500 g Mehl. Wenn der Teig eher schwer ist und relativ viele Eier und Butter enthält, musst Du die Hefemenge verdoppeln, da ansonsten der Teig nicht aufgeht.
Weitere wichtige Zutaten
Das Ergebnis fällt und steht mit den Zutaten. Das ist auch beim Osterzopf nicht anders.
- Mehl: Ich habe die Type 700 verwendet. Solltest Du zu einer anderen Mehlsorte greifen, ändert sich der Flüssigkeitsbedarf.
- Milch und Eier: Mir ist es wichtig, dass diese Zutaten aus der Region stammen.
- Rosinen: Das sind ebenso wie Sultaninen und Korinthen getrocknete Weintrauben. Sie unterscheiden sich lediglich hinsichtlich der Trocknungsart und den verwendeten Traubensorten. Grundsätzlich kannst Du alle drei Varianten verwenden oder sie komplett weglassen.
- Mandelblättchen: Sie enthalten zahlreiche gesunde Fettsäuren und sind damit nicht einfach nur Deko.
Osterzopf mit Trockenhefe
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Portionen und Zeit
Zutaten
- 420 g Mehl glatt, Type 700 in AT, Type 550 in DE
- 210 g Milch lauwarm
- 3 Eigelbe
- 50 g Butter weich
- 40 g Zucker
- 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
- 1 Packung Zitronenzesten etwa 5 bis 8 g je nach Hersteller
- 70 g Rosinen optional
- 4 g Salz
- 2 Packungen Trockenhefe
für die Eistreiche
- 1 Ei verquirlt
- 1 EL Milch
zum Verzieren
- Hagelzucker
- Mandelblättchen
Zubereitung
- Sämtliche Zutaten mit der Küchenwaage einwiegen. Die Eier trennen. Es werden nur die Eigelbe benötigt.
- Zuerst alle trockenen Zutaten in die Küchenmaschine geben und mit einem Löffel gut vermischen. Anschließend alle übrigen Zutaten hinzufügen.
- Aus den Zutaten einen homogenen Teig kneten. Dieser ist anfangs etwas weich. Das ist in Ordnung.
- Den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und warten bis diese ploppt. Alternativ zugedeckt etwa 20 bis 30 Minuten rasten lassen.
Flechten
- Den Teig in drei Teile zu etwa 300 g teilen, nochmals kneten und jeweils zu Kugeln formen.
- Die Kugeln auf einer Teigmatte aus Silikon flach drücken.
- Die obere als auch die unter Hälfte zur Mitte hin einschlagen.
- Die obere Hälfte über die untere Hälfte klappen.
- Jeweils einen Strang von etwa 40 cm rollen.
- Einen Zopf flechten.
- Die Enden nach unten einschlagen, damit er beim Backen in Form bleibt.
- Nach dem Flechten ca. 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Eistreiche
- Ein Ei mit einem Esslöffel Milch verquirln und den Zopf damit bestreichen.
Verzieren
- Je nach Wunsch den Teigling zusätzlich mit Hagelzucker und Mandelblättchen bestreuen.
Backen
- Den Osterzopf auf mittlerer Schiene bei 160°C Heißluft ca. 30 bis 35 Minuten lang goldgelb backen.
Meine Tipps zum Backen
Mit meinen Tipps sollte bei der Umsetzung des Rezepts nichts mehr schief gehen.
Das Geheimnis hinter einem perfekten Hefeteig
Damit der Hefeteig gelingt, sind lediglich ein paar Kleinigkeiten ausschlaggebend. Erstens alle verwendeten Zutaten sollten zumindest Raumtemperatur haben. Die Milch sollte, wenn möglich, lauwarm und die Butter weich sein. Und zweitens, der Teig muss ausreichend geknetet werden, damit sich eine gute Teigstruktur aufbaut. Ich knete den Teig meist etwa 5 Minuten lang auf mittlerer Stufe in der Küchenmaschine. Du kannst es natürlich auch per Hand versuchen, aber das ist ziemlich anstrengend.
Noch mehr Rezepte:
Ohne Hefeteig geht es zu Ostern nicht. Probiere auch meine steirische Osterpinze mit Trockenhefe oder die einfachen Osterhasen. Ganz lecker ist auch das Osterbrot mit Weißwein oder der wunderbare, geflochtene Osterkranz mit Ei in der Mitte.
Serviervorschlag für Dich
Der Osterzopf kann sowohl zum Frühstück als auch als Süßspeise zum Kaffee gegessen werden. Besonders gut schmeckt er bestrichen mit etwas Butter und Marmelade. Eigentlich macht er ein richtiges Osterfrühstück erst komplett.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Osterzopf mit Trockenhefe!
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Jetzt bist Du an der Reihe! Verrate mir in den Kommentaren, ob Du Rosinen und Mandelblättchen magst oder auf diese lieber verzichtest? In meiner Familie sind wir hier dreigeteilt, mein Mann liebt beides, die Kinder mögen beides nicht, ich mag nur die Rosinen.
Bis bald und baba,
Kathrin
