Osterpinze Rezept mit Trockengerm

Neben vielen anderen Leckerbissen gibt es bei uns zu Ostern auch immer eine Osterpinze mit Trockengerm zu essen. Sie ist ein absolutes Muss und obendrein eine steirische Spezialität. Wie Du diese zubereitest damit sie schön flaumig wird, verrate ich Dir im nachfolgenden Rezept. Außerdem lässt sich dieses Germteiggebäck super einfrieren und daher ohne Stress vor den Feiertagen zubereiten. 

Ein kurzer Ausflug in die Geschichte

Laut Wikipedia ist die Pinze in erster Linie in Österreich, Kroatien, Oberitalien und Slowenien bekannt. Ursprünglich stammt das Gebäck aus Friaul (Veneto) und wird dort – im Gegensatz zu Österreich – zu Weihnachten- bzw. Neujahr serviert. Der Name hat seine Wurzeln wohl im Lateinischen und leitet sich von pinsere her, was so viel wie quetschen bedeutet. Das italienische Wort pinza, welches sich natürlich vom selben Wortstamm ableitet, bedeutet übersetzt Schere. 

Das Gebäck wird bekanntlich mit einer Schere eingeschnitten bzw. durchgeschnitten, damit sie ihre typische Form erhält. Die Bezeichnung Pinze ist damit sehr treffend.

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Es begann in Görz

Weiters erfährt man auf Wikipedia, dass das Gebäck in Österreich erstmals im 19. Jahrhundert in der Grafschaft Görz (heute die Städte Gradisca in Slowenien und Görz / Gorizia in Italien) auftauchte. Von dort aus verbreitete es sich bis nach Graz. Es ist daher nicht verwunderlich, dass auch heute noch diese Speise besonders in der Steiermark verbreitet ist.

Nur mit Eidotter

Da Eiweiß den Germteig trocken macht, habe ich für mein Rezept nur Eidotter von Bio-Eiern verwendet. Denn bei meinem leichten Hefeteig wird das Eiweiß nicht als Triebkraft benötigt.

Da es aber zum Wegwerfen zu schade ist, habe ich hier ein paar Rezepte, wo Du es verbrauchen kannst. Mein Favorit ist aber nach wie vor der klassische Eiweißkuchen.

Weitere wichtige Zutaten

Für die Osterpinze verwende ich nur hochwertige Zutaten.

• Trockengerm: Sie lässt sich super aufbewahren. Du kannst eine Packung mit einem 1/2 Würfel frischer Hefe ersetzen.
• Weißwein: Ich verwende hierfür immer eine trockene steirische Weinsorte, wie zum Beispiel einen Weißburgunder.
• Bourbon-Vanille: Dieses natürliche Aroma untermalt den Geschmack.

Meine Tipps für ein tolle Ergebnis

In den nachfolgenden Tipps findest Du alle Informationen, die für eine gelungene Umsetzung notwendig sind.

Ausreichend kneten und ruhen lassen

Hefeteig muss, damit er später flaumig ist, gut abgeschlagen werden. Am Besten knetest Du den Teig ca. 10 Minuten lang. Er ist perfekt, wenn er seidig glänzt und schön geschmeidig ist.

Ist der Teig für die Osterpinze fertig geknetet, muss er rasten, damit sich eine stabile Teigstruktur ausbildet. Die Zeit hängt von der Umgebungstemperatur ab. Ich beginne mit der Weiterverarbeitung, wenn sich die Masse in etwa verdoppelt hat.

Nicht austrocknen

Damit die Oberfläche während des Rastens nicht austrocknet, decke ich die Teiglinge mit einem Tuch ab. Zusätzlich bestreiche ich sie immer wieder mal mit etwas Wasser. Andernfalls gibt es beim Backen sehr schnell Risse.

Durchschneiden, aber richtig

Ich schneide das Gebäck tatsächlich dreimal komplett durch, damit die typische Form entsteht. Tust Du das nicht, entspricht das Ergebnis meist nicht den Erwartungen.

Aufbewahrung

Wenn Du die Speise nach dem Backen einfrieren möchtest, dann lass es lediglich nur so lange auskühlen bis es noch lauwarm ist. Verpacke es dann in ein Gefriersackerl und friere es wie gewohnt ein. So sollte es auch nach dem Auftauen sehr saftig sein.

Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Osterpinze mit Trockengerm, ein tolles Gebäck passend für das Osterfrühstück oder die Osterjause!

Verrate mir in den Kommentaren, wie Dir die Pinze gelungen ist? Hat sie geschmeckt? Über einen Austausch würde ich mich freuen!

Bis bald und baba,
Kathrin